Muffins de arándano Keto

hace 12 muffins  

Calorías 180   tiempo de preparación 10 minutos   tiempo total 40 minutos  

Ingredientes
2 huevos grandes

½ taza 2% yogur griego, liso

¼ taza de leche de coco sin endulzar

½ cucharadita de ralladura de limón

1/4 cucharadita de sal kosher

2 1/2 tazas de harina de almendras superfinas, blanqueadas

1/2 taza de TAGATOSA

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharada de jugo de limón

¾ taza de arándanos rojos congelados

Información nutricional por porción

Tamaño de la porción: 1 Muffin

Carbohidratos netos 5g
Calorías 180
Total de grasa 14 g
Grasa saturada 1.5 g
Colesterol 35mg
Sodio 55mg
Total de carbohidratos 23 g
Fibra dietética 2g
Azúcares 3g
Proteína 7g
Contiene con Alulosa de 16g

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 325º F. Línea de Muffin de hojalata con forro de papel para
facilitar la extracción de los muffins.
2. En un recipiente de tamaño mediano, agrega los huevos, el yogur, la leche de coco,
la cáscara de limón y la sal. Bate bien hasta que se combine, alrededor de un
minuto.
3. Espolvorea la harina de almendras encima del líquido, junto con Splenda endulzante
y polvo para hornear. Agitar suavemente junto con una espátula hasta que se
incorporen uniformemente. Doblar el jugo de limón.
4. Rellena cada forro de Muffin con 2 cucharadas de masa, luego coloca algunos
arándanos y agrega alrededor de 1 1/2 cucharadas más de masa, luego cubre con
algunos arándanos más, presionando un poco en la masa.
5. Hornea durante unos 27-30 minutos, hasta que la parte central de cada Muffin esté
seca y la masa se cocine a través de ella. Retira los muffins y deja que se enfríen por
un mínimo de 10 minutos. El forro de Muffin se extraerá fácilmente cuando los
muffins se hayan enfriado por completo.

Nota
 Los bordes del Muffin acabado hacen lucir un poco tostado-que es normal con
endulzantes; se Browns un poco más rápido.
 Tsu receta también hace excelentes mini muffins. Cuando haga muffins de mini-
arándanos, hornee por alrededor de 12-15 minutos.
 El arándano fresco también funcionará