Universidad Abierta y a Distancia de México.

Licenciatura en Nutrición Aplicada.

Química I

Unidad 3
TEMAS SELECTOS DE QUÍMICA

Tema: “Temas selectos de química”

Tutor: Zinaeli López González

Alumna: Erika Domínguez Cordero.

Matrícula: ES202118404

Noviembre 2020
Las reacciones químicas en las que participan los ácidos y las bases tienen
importancia por las aplicaciones que se relacionan en el organismo y estas se encuentran
mediante distintos procesos suelen ser la materia prima de otras sustancias necesarias
para el hombre, como lo es en la alimentación o en el desarrollo de su organismo, cuando
ingerimos demasiados alimentos ácidos, el cuerpo se ve obligado a tirar de las reservas
de minerales alcalinos para conseguir un equilibrio ácido-base y evitar así la acidosis
metabólica, es decir, nuestro organismo para neutralizar los alimentos ácidos que
ingerimos utiliza minerales alcalinos lo que hace que se logre una estabilidad ya que el
organismo tiene a su disposición diferentes sustancias amortiguadoras cuya función es
neutralizar los ácidos, que se producen fruto de la actividad y metabolismo normal
del cuerpo, y conservar constante el pH sanguíneo, contribuyendo al buen mantenimiento
del equilibrio ácido-base.

Se considera alimentos ácidos a aquellos que promueven un aumento del nivel de acidez
en la sangre, haciendo con que el organismo se esfuerce más por mantener el pH
sanguíneo, debilitando el sistema inmune y aumentando el riesgo de que surjan diversas
enfermedades.

La oxidación del cuerpo es fundamental para la vida ya que participa en el proceso de

obtención de la energía celular. Es un proceso combinado de pérdida (oxidación) y
captación (reducción) de electrones con el que se transforma el oxígeno respirado y los
nutrientes ingeridos convenientemente transformados en la energía necesaria para el
funcionamiento orgánico. Este proceso produce, además de dióxido de carbono y agua,
una serie de moléculas residuales que se conocen como radicales libres. Éstas tienen
capacidad oxidante.

Es importante considerar que el conocimiento de los antioxidantes y radicales libres

dentro del campo de la nutrición, ya que estos son sustancias naturales o fabricadas por
el hombre que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células.

Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras, estos

son moléculas que previenen la oxidación o el daño celular generado por unas sustancias
tóxicas llamadas radicales libres, átomos enormemente inestables y reactivos que roban
electrones a otros átomos para ganar estabilidad y que provocan la destrucción de las
células.

El Ph de nuestro organismo se encuentra
ligeramente basificado (alcalino) para el
buen funcionamiento celular.
La sangre tiende a mantenerse
equilibrada en un Ph alcalino y si se
encontrara excesivamente ácida, tenderá
a depositar este exceso ácido en tejidos.
La linfa es la encargada de recoger
y depurar el exceso de acidez del cuerpo.
La alimentación ya que hay alimentos con
un poder más o menos acidificante y/o
basificante para nuestro organismo, y
nuestra actividad diaria también es
determinante.
La relevancia de conocer los acidos y las
bases dentro del campo de la nutricion.
Elementos acidificantes
Elementos basificantes.
La medida del grado de acidez o
alcalinidad de una sustancia o una
solución es el pH, que se define como
el poder de liberar iones de hidrógeno
Se trata de una escala que va de 0 a 14. El
pH 7 es el equilibrio entre ambas, el
famoso “pH neutro”
Si se encuentra muy sobrecargada, lo
siguiente que hará, será depositar los
excesos ácidos en tejidos, con lo cual, los
siguientes afectados serán los órganos de
expulsión del cuerpo (riñones, piel,
pulmones e intestinos).
Tambien se percibe una sensación de
cansancio, irritación y nerviosismo.
Como el café, el alcohol, el pan (y todos
los derivados del trigo, como la pasta), el
azúcar refinada, los productos lácteos, la
carne, los alimentos fritos, los alimentos
procesados, la bollería industrial
Cereales y harinas refinadas, glúcidos
refinados, grasas,alcohol e irritantes del Los alimentos ácidos son más
sistema nervioso, sedentarismo, bajo recurrentes, habituales y accesibles.
consumo de agua
Se relacionan con los edulcorantes
artificiales en gran parte de los casos
Ácido se define como una sustancia que
libera iones de hidrógeno cuando está
disuelta en agua.
Acidificadas son a menudo
personas frioleras, hipotensas, con
crisis de hipoglucemia, un sistema
endocrino vulnerable (todas las
glándulas tienden a ralentizar su
funcionamiento excepto la tiroides) y
con tendencia a las infecciones 
Las personas
Pueden sufrir eccemas, urticaria, prurito,
enrojecimientos de la piel, micciones
dolorosas, cistitis, uretritis e infecciones
respiratorias.
Frutas, verduras, germinados, miel,
legumbres, beber abundante agua,
realizar actividad física diaria.
Una base o álcali carece de las
propiedades agresivas de los ácidos, son
sustancias “dulces”, que no liberan iones
de hidrógeno cuando se encuentran
disueltas en agua.

Produce, además de
dióxido de carbono y
agua, una serie de
moléculas residuales que
se conocen
como radicales libres.
Éstas tienen capacidad
oxidante.
La oxidación de
los alimentos en el
organismo también
genera agua metabólica
o agua endógena.
Es un proceso
combinado de pérdida
Es fundamental para la (oxidación) y captación
vida ya que participa en (reducción) de
el proceso de obtención electrones con el que se
de la energía celular. transforma el oxígeno
respirado y los
nutrientes ingeridos
convenientemente
transformados en la
energía necesaria para el
funcionamiento En condiciones de buena
orgánico.  salud, el propio cuerpo
es capaz de neutralizar el
daño que causan los
radicales libres gracias a
sistemas de defensa
naturales, conocidos
como antioxidantes.

Las reacciones de óxido-

reducción (redox), que
implican la transferencia
En condiciones de buena
de electrones y en las
salud, nuestro cuerpo es
que se
capaz de neutralizar el
produce energía por la
daño de los radicales
oxidación de los glúcidos,
libres gracias a los
los lípidos y
sistemas de defensa
las proteínas, llegando a
naturales .
liberar energía en forma
de ATP necesaria para el
metabolismo celular.

La importancia de las
Se ha llegado a creer que
reacciones de óxido En nuestro organismo el
proceso de oxidación de
los principio inmediatos
puede incluso hasta
favorecer la memoria en
personas mayores
reducción en del (hidratos de carbono,
lípidos y proteinas) es
organismo y en el producido por las
enzimas

campo de la nutrición
las reacciones de óxido-
reducción (redox) en las
que interviene la Los alimentos llegarán a
vitamina B2, nuestro modificar sus
organismo ayuda a propiedades de distinta
proteger a los manera debido a los
constituyentes de las intercambios de
células frente a los daños composición mediante la
oxidativos, manteniendo captación o liberación de
el funcionamiento radicales libres con el
normal del sistema aire.
nervioso, esto ayuda a
superar las migrañas.
Favorece la formación de
anticuerpos y glóbulos
rojos. Ayudando al Este concepto
funcionamiento normal electrónico ha sugerido
del metabolismo de el desarrollo de métodos
hierro en el organismo y que estudian en forma
contribuyendo a una cuantitativa los procesos
mejor absorción, lo que de oxidación-reducción
permite el reversibles que son
mantenimiento de los vitales para las células
niveles adecuados de durante el embarazo, es Se produce cuando el vivas.
glóbulos rojos en nuestro Interviene en el imprescindible y oxígeno presente en el
organismo. mantenimiento de las necesario mantener aire entra en contacto
mucosas y del tejido de unos niveles adecuados con el alimento y al
la piel (tejido epitelial), de Vitamina B2 para que oxidarse este libera
en especial de la córnea el bebé pueda electrones, produciendo
ocular, ayudando a desarrollar y fabricar otra reacción simultánea
conservar una buena correctamente los  capta los electrones
visión. tejidos de su cuerpo. liberados, reacción de
También es esencial para reducción.
mantener en buen
estado la piel, las uñas,
el cabello y las mucosas
de los ojos, vagina y boca
de la madre.
 El conocimiento de los antioxidantes y radicales
libres dentro del campo de la nutrición.

Un antioxidante dietético es una sustancia que

forma parte de los alimentos de consumo
cotidiano y que puede prevenir los efectos
adversos de especies reactivas sobre
las funciones fisiológicas normales de los
humanos.

El estrés oxidativo es un término asociado a las Se han estudiado alrededor de 100

La función antioxidante se
proceso de óxido-reducción.
Los radicales libres se liberan durante el
células y a la acción de un radical libre que le enfermedades y su relación con el desbalance
metabolismo humano, y también se producen
considera el afecta, así en condiciones normales se da un del sistema oxidativo, entre otras:
por contaminantes ambientales, (atmosféricos,
equilibrio entre la producción de radicales cardiovasculares, cáncer,
acuáticos, de suelos), radiaciones
libres u otras especies reactivas con los gástricas, respiratorias, neurológicas y del
(ultravioleta, gamma, hertziana), entre otros.
mecanismos antioxidantes. sistema endocrino.

Oxidación que implica pérdida de electrones de

Los productos con antioxidantes, más
hidrógeno con la ganancia de oxígeno en la
consumidos
molécula.

Reducción que significa ganancia de electrones

de hidrógeno con la pérdida de oxígeno. Así el
Vitamina E: aguacate, aceite de oliva,
oxidante se reduce al reaccionar con Todos los cítricos (limón, naranja, mandarina),
arroz integral, frutas secas; con vitamina C:
aquella molécula que oxida. Este proceso es además kiwi, fresa, guayaba.
acelgas, tomates (licopeno).
cotidiano en el organismo humano y representa
el conocido par óxido-reductor o balance redóx.

Con p-caroteno: zanahoria, espinacas, mango, Con p-caroteno: zanahoria, espinacas, mango,

melón. melón.

Hay antioxidantes en el ajo, cebolla,

ginseng, ginko, avena, sauco (gripa),
hierbabuena, menta, albaca, jamaica, chaya
(Yucatán), calabacita, betabel y verdolagas.
La producción de radicales libres, que como se ha destacado tienen capacidad oxidante,
puede ser de causa interna o de causa externa. Y dentro de esta se manifiesta la causa
interna es la aceleración o disfunción del metabolismo celular. Otra causa pueden ser
diversas enfermedades, especialmente las de carácter crónico como la obesidad o la
diabetes que son comunes en la actualidad y a las cuales la sociedad no presta atención.
Situaciones especiales como el estrés continuado o los embarazos también generar la
producción de radicales libres.

Entre las causas externas destacan algunos agentes físicos como la radiación ultravioleta.
Muchos productos químicos, como los hidrocarburos, los herbicidas o las drogas; y
determinados agentes infecciosos, como los virus, las bacterias o los hongos, también
pueden ser causa de ello.

En condiciones de buena salud, el propio cuerpo es capaz de neutralizar el daño que

causan los radicales libres gracias a sistemas de defensa naturales, conocidos como
antioxidantes.

Es importante considerar que con una buena salud, nuestro cuerpo es capaz de
neutralizar el daño de los radicales libres gracias a los sistemas de defensa naturales
(antioxidantes). Algunos de estos antioxidantes son endógenos, producidos por el cuerpo.
Otros, sin embargo, son exógenos. Estos últimos deben ser introducidos desde el exterior,
como, por ejemplo, a través de una nutrición adecuada lo que hace que como seres
humanos podamos desarrollar una vida plena.

Considerando así que el organismo tiene a su disposición diferentes sustancias

amortiguadoras cuya función es neutralizar los ácidos, que se producen fruto de la
actividad y metabolismo normal del cuerpo, y conservar constante el pH sanguíneo,
contribuyendo al buen mantenimiento del equilibrio ácido-base ya que este tiene
requerimientos que debe de desarrollar en función de sus necesidades.
Bibliografía
Belaustegui, I. (20 de 01 de 2020). Vida Potencial. Obtenido de Vida Potencial.:
https://www.vidapotencial.com/equilibrio-acido-basico/

Comas, X. C. (29 de Agosto de 2017). Top Doctors España. Obtenido de Top Doctors España.:
https://www.topdoctors.es/articulos-medicos/que-es-y-cual-es-la-causa-de-la-oxidacion-
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Deporte.: https://dieteticaynutricionweb.wordpress.com/tag/oxidacion/

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Planeta Hueto, C. t. (15 de 01 de 2020). Paneta Hueto, Cultiva tu vida. Obtenido de Paneta Hueto,
Cultiva tu vida.: https://www.planetahuerto.es/revista/la-importancia-del-equilibrio-
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