Caracterización de bacterias ácido lácticas con actividad

antimicrobiana aisladas del queso crema de Chiapas, México

INTRODUCCIÓN CONCLUSIÓN

RESULTADOS DISCUSIÓN Se aislaron 203 cepas y 82

Se obtiene de la coagulación MATERIALES Y MÉTODOS tuvieron un efecto
ácido-enzimática de la leche
de vaca y con ello obtiene a antimicrobiano contra 7
Muestreo y aislamiento de BAL de queso en la Aislamiento de bacterias ácido lácticas: 72 Un total de 82 cepas puras, cepas bacterianas patógenas
las bacterias ácido lácticas
región de Chiapas: 72 muestras, tras cultivo agar muestras del queso, se aislaron 203 colonias seleccionadas de las 203
(BAL).
además Man, Rogosa, Sharpe se obtuvieron 216 colonias. candidatas a BAL, cultivo MRS. cepas candidatas a BAL, así mismo
Actividad bactericida de las cepas: Método de Evaluación bactericida de cepas: De 203 cepas presentaron efecto de
Su actividad antimicrobiana botón (Lewus y col . -1991). Efecto antibacteriano candidatas, 82 pueden inhibir el crecimiento de Al incluirlos en la
se basa en la producción de inhibición de 7 cepas elaboración del queso y
detectado por presencia de halos de inhibición Listeria monocytogenes (ATCC 19115), Salmonella
ácidos orgánicos y la enterica var. Typhimurium (ATCC 14028), Escherichia coli
bacterianas patógenas eliminaron
alrededor de las cepas ácido lácticas
disminución del pH Agrupación genética BOX-PCR: Mediante O157: H7, Staphylococcus epidermidis (ATCC 12228), además Staphylococcus aureus,
perfiles genéticos, amplificado usando el Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853), Shigella flexnerii mohos y levaduras,
(ATCC 12022) y Staphylococcus aureus (ATCC 25923).
El efecto de la inhibición
en suma oligonucleótido BOXA1R. matriz binaria según mientras en otro queso se
BOX–PCR: Los productos de amplificación de las microbiana en los quesos
UPGMA elaborados con cepas de detectaron 290 UFC/mL
Los metabolitos inhibitorios Secuenciación del gen ribosomal 16S rARN: 82 cepas aisladas, analizadas por BOX-PCR, de mohos y levaduras.
generaron huellas genómicas de 100 a 900 pares Lactobacillus, evaluado 10
contribuyen en los Similitud con Lactobacillus se usó BLAST
de bases. d después, puede
fenómenos de antibiosis Caracterización bioquímica de las BAL: Cepa de de modo que
Secuenciación del gen 16S de cepas BAL: En los relacionarse con el
(peróxido de hidrógeno, cada perfil genético obtenido por BOX-PCR fue
10 grupos del dendograma se seleccionó una contenido de ácido láctico El ácido láctico y acético
dióxido de carbono, cultivada en el medio MRS, para la caracterización
cepa, y tras el análisis de las secuencias del gen y acético fue mayor en quesos
acetaldehído, reuterina, bioquímica con API 50CH.
bacteriocinas, antibióticos, Árbol filogenético: Uso de fragmento de 16S ribosomal, mostraron similitud del 99 % con puesto que con cepas de
etc., para la secuencias del gen 16S ribosomal para confirmar Lactobacillus Lactobacillus CO42 y
La producción de estos ácidos Lactobacillus P47y VF17,
bioconservación y para identidad de los aislamientos al nivel de género. Caracterización bioquímica de las cepas de BAL: es un recurso de las BAL para la por lo tanto tienen
método neirghbor-joining con ~ 658 nucleótidos Árbol filogenético: Cepas CO42 y VF6 están
se realizó inhibición de microorganismos. potencial para su uso
Elaboración de queso crema en condiciones relacionadas con Lactobacillus brevis y cepas
controladas de laboratorio: 2 veces de forma P33, P45, P47, VF17, R48, R50, CO12 y CN16 con también como cultivo iniciador
Identificación por con actividad de
artesanal Lactobacillus plantarum.
lectroforesis en gel Puede que cuando se bioconservación para
Análisis microbiológico del queso crema: Análisis microbiológico del queso crema: En los
desnaturalizante en Determinación microbiológica de rutina: mohos y eliminan cepas propias de la estandarizar la calidad.
gradiente (y secuencia quesos elaborados con leche no pasteurizada y leche por pasteurización,
levaduras, bacterias coliformes, coliformes totales
del gen ribosomal 16S, en placas, Salmonella y Staphylococcus aureus.
pasteurizada se encontraron, respectivamente, 1 pueda afectar características
de Lactobacillus, Extracción de ácido láctico y acético del queso 200 UFC/mL y 290 UFC/mL de levaduras y mohos. organolépticas del queso,
Streptococcus y crema: 5 g colectados de cada tipo, colocados en porque las bacterias ác.
Cuantificación del ácido láctico: Día 10, fue
Lactococcus. 10 mL de agua ultrapura estéril y homogenizados; lácticas se encargan de
mayor en quesos donde se inocularon cepas de
centrifugados 40 min a 6 000 xg. producir metabolitos que las
Lactobacillus que en los de quesos elaborados
Preparación de las muestras y condiciones por lo tanto
cromatográficas: Cromatógrafo de gases con leche pasteurizada y no pasteurizad
acoplado al espectrómetro de masas. Cuantificación del ácido acético: Día 10, fue Las 3 cepas bacterianas ácido
Análisis estadístico: Varianza de datos con mayor en el queso con leche no pasteurizada y lácticas que eliminaron patógenos
comparaciones múltiples de Tukey, significancia de del queso se utilizarían en la
adición de Lactobacillus, que en el de leche
P ≤ 0.05 biopreservación de alimentos
pasteurizada (P ≤ 0.05).
APORTE AL CONOCIMIENTO: el presente articulo es el resultado de una muy buena experimentación, la conclusión final fue que el ácido láctico y acético fue mayor en quesos con cepas de Lactobacillus CO42 y
Lactobacillus P47y VF17, por lo tanto, tienen potencial para su uso como cultivo iniciador con actividad de bioconservación para estandarizar la calidad, eso representa una gran ayuda y progreso ya que no se
necesitaran medios execivamente caros para producción de estas cepas.