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Hola voy a empezar haciendo la con osobuco y hueso de pollo. Altener el osobuco crudo no lo
tengo que hornear primero verdad. Es decir empiezo hirviendolo directamente conla carne que
sacó a los dos horas y despues sigo la cocción.
Y otra cosa la maseracion con vinagre la hago igual?
O eso es.cuando es hueso solo?

Hola Adriana, en general, los huesos crudos de osobuco, es mejor tostarlos previamente en el
horno, durante unos 40 minutos a unos 200 grados.
La maceración se hace con huesos, agua y y vinagre, tal como describo en la receta.
Saludos

Caldo de huesos
 AutorAlex von Foerster - alimento y conciencia
Ingredientes
 Huesos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. (en el caso de las garras, si se puede usar 4 o 5)
 1 o 2 zanahorias
 3 o 4 pencas de apio
 1 cebolla pelada
 3 o 4 cms. de raíz de jengibre
 2 cdas. de vinagre orgánico
 3 o 4 lts. de agua
Preparación
 Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola.
 Dejar macerando 1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se
desprendan durante la cocción).
 Transcurrida la maceración, agregar las verduras cortadas en trozos grandes.
 Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
 Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo, unas 12 a 24 hs. Debe mantenerse una burbuja suave
de hervor.
 Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hiervas o especias como laurel,
romero, tomillo, salvia, cúrcuma, pimienta, etc.
 Apagar el fuego, dejar entibiar y colar.
 Usar o guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactará con el frío en la parte
superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de huesos, para tomar
directamente o usar en otras recetas.

Mientras más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo será. Para hacerlo lo más gelatinoso
posible, recomendamos añadir patas de pollo (las garras), patas de cerdo y/o huesos de las
articulaciones.