CALDO DE HUESO

Dra. Andrea Marin

El caldo de huesos ha sido usado ancestralmente, ya que es rico en minerales y una

fuente de aminoácidos importantes como la glicina, la prolina y la glutamina.
*El caldo de huesos que se compra en caja en el supermercado, NO ES un sustituto
para el caldo hecho en casa. Prefiere siempre lo natural.

INGREDIENTES

✓ 3 a 4 libras de hueso de pollo con carne con buena medula y cartílago (pollo campesino)
✓ 2 libras de hueso tipo costillas con buena medula y cartílago
✓ 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar
✓ 4 litros de agua filtrada de buena calidad
✓ 3 tallos apio por mitad (orgánico)
✓ 3 zanahorias picadas (orgánico)
✓ 3 cebollas picadas (orgánico)
✓ Sal marina al gusto (buena calidad)
✓ Perejil fresco

PREPARACION

✓ Pon los huesos en un recipiente, añade el vinagre de manzana más agua y deja reposar
la mezcla por 1 hora para que el vinagre penetre y saque la riqueza mineral que hay en
los huesos.
✓ Añada más agua la idea es cubrir los huesos
✓ Añade los vegetales y pon a hervir, una vez hierva retire la espuma o capa sucia que de la
superficie y descártela
✓ Reduzca la temperatura y deje a fuego muy lento tape y cocine por 24-72 horas, si en la
noche no está tranquilo apáguelo y al día siguiente siga la cocción.
✓ En los últimos 10 minutos rectifique sabor y si es necesario añada perejil y sal al gusto
✓ Por último, una vez frio el caldo, cuélelo y asegurarse de que la medula y el cartílago se
hayan desintegrado y estén mezclados en el caldo.
➢ Para almacenarlo puedes añadir un poco más de sal y refrigeralo por 5-7 días o
congelarlo por 3 a 6 meses, entre menos tiempo congelado mejor, prefiera
siempre lo más fresco posible. lo puedes adicionar a sopas o guisos para dar mayor
valor nutritivo.