Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
TecnicBasicas Cuenta en Placa 6527
TecnicBasicas Cuenta en Placa 6527
Técnicas para el
Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de Química, UNAM. México.
OBJETIVOS
GENERALIDADES
FUNDAMENTO
NOTAS
MATERIAL Y EQUIPO
NOTAS
a
Material necesario al inicio de la práctica
b
Material necesario a las 24 y 48 horas de iniciada la práctica
Homogeneizar la
muestra y el agar
mediante Incubar las cajas en
posición invertida
A 37 °C por 24 a 48 h Contar aquellas placas que
tengan entre 25 a 250
colonias y reportar como
UFC/g o mL de muestra
Versión para Administrador de Manuales y Documentos (AMyD) de la Facultad de Química, UNAM 4
Camacho, A., M.Giles, A.Ortegón, M.Palao, B.Serrano y O.Velázquez. 2009. Técnicas para el
Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de Química, UNAM. México.
PROCEDIMIENTO
3. Incluir una caja sin inóculo por cada lote de medio y diluyente preparado como
testigo de esterilidad.
1. Distribuir las cajas con el medio estéril en la mesa de trabajo de manera que la
inoculación se pueda realizar cómoda y libremente. Marcar las bases de las
cajas con los datos pertinentes antes de inocular.
3. Incluir una caja sin inóculo por cada lote de medio y diluyente preparado como
testigo de esterilidad.
CUADRO 1.
Condiciones de incubación para cuenta en placa de diferentes grupos
Grupo Bacteriano Temperatura Tiempo de Incubación
Termofílicos 55 ± 2ºC 48 ± 2 h
Mesofílicos 35 ± 2ºC 48 ± 2 h
RESULTADOS
La selección de las cajas que se toman en cuenta para los cálculos es muy
importante para la confiabilidad de los resultados; a continuación se especifican
las reglas generales para seleccionarlas, pero conviene enfatizar que la selección
de cajas obedece a criterios:
• lógicos (elegir las que están en rango),
• estadísticos (considerar los duplicados y el mayor número posible de datos) y
• funcionales (a falta de datos representativos, tomar los mejores disponibles).
Las reglas para seleccionar las cajas para los cálculos son las siguientes:
CUADRO 2.
Ejemplos para el cálculo de resultados de cuenta en placa, utilizando ensayos por duplicado.
(Rango de sensibilidad: 25 a 250 colonias)
BIBLIOGRAFÍA
Swanson K.M., Petran R.L., Hanlin J.H. (2001) “Culture Methods for
Enumeration of Microorganisms”. In: Compendium of Methods for the
Microbiological Examination of Foods. 4th ed. Downs F.P. & Ito K. (Eds.) APHA.
Washington. 53-67.
http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-1.htmL