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  • PRACTICA. DETERMINACION DE La Alteración de La Carne

    Cargado por

    Ana Fernández
    89 vistas1 página
    Este documento describe una prueba amino-sódica para determinar el grado de alteración de la carne. La prueba se basa en las reacciones de los productos de degradación proteica como las aminas y el amoniaco con reactivos como el hidróxido sódico y el ácido clorhídrico. El procedimiento implica calentar una mezcla de carne desmenuzada y solución de hidróxido sódico y observar si los vapores alcalinizan papel indicador de pH o forman vapores blancos de clor

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    Título original

    PRACTICA. DETERMINACION DE la alteración de la carne

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    PRACTICA. DETERMINACION DE La Alteración de La Carne

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    Este documento describe una prueba amino-sódica para determinar el grado de alteración de la carne. La prueba se basa en las reacciones de los productos de degradación proteica como las aminas y el amoniaco con reactivos como el hidróxido sódico y el ácido clorhídrico. El procedimiento implica calentar una mezcla de carne desmenuzada y solución de hidróxido sódico y observar si los vapores alcalinizan papel indicador de pH o forman vapores blancos de clor

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    de 1

    Dpto.

    INDUSTRIAS
    ALIMENTARIAS PROCEDIMIENTOS PRO/CAR 13

    Página 1 de 1

    DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ALTERACIÓN DE LA CARNE: Edición: 0

    PRUEBA AMINO-SÓDICA Fecha: 06/03/13

    Fundamento

    Esta prueba se utiliza para determinar el grado de alteración de las carnes, basándose en las
    reacciones de los productos de degradación proteica (aminas y amoniaco frente a
    determinados reactivos)

    Material

    Matraz de 100 ml

    Pipeta de 10 ml

    Varilla de vidrio

    Hidróxido sódico 10%

    Ácido clorhídrico puro

    Papel indicador de pH

    Procedimiento

    Colocar en un matraz 20 ml de solución de hidróxido sódico y añadir 5 g de carne


    desmenuzada y calentar a ebullición.

    Interpretación

    En la carne no alterada los vapores desprendidos no deben alcalinizar el papel indicador,


    previamente humedecido, ni formar vapores blancos de cloruro amónico en contacto con una
    varilla de vidrio mojada en clorhídrico puro.

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