Budín Prahina por Chef Andrea Pini

Ingredientes

Coco rallado 80 gr.

Crema de leche 100 c.c.
Huevos 3 unidades
Manteca blanda 50 gr.
Azúcar 100 gr.
Harina de maíz 100 gr.
Polvo leudante 1 cucharada
Ralladura limón 1 cucharada
Miel 1 cucharada
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Hidratar el coco rallado en la crema, reservar.

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema bien blanca. Agregar las yemas de a una
mientras se sigue batiendo. Incorporar la ralladura, la miel y la esencia de vainilla. Luego el coco
con la crema, batir hasta integrar. Por último agregar la harina de maíz y el polvo leudante, batir
un poco más.
Batir las claras a punto nieve, incorporarlas a la preparación con la ayuda de una espátula en
forma envolvente y suave.
Enmantecar un molde de budín inglés y espolvorearlo con harina de maíz, verter la preparación y
llevarla a horno medio/suave aproximadamente 30 minutos. Tomará por fuera un color tostado,
introducir un cuchillito para comprobar la cocción. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Medialunas sin tacc por Chef Andrea Pini

Ingredientes

Almidón de maíz 170 gr.

Fécula de mandioca 170 gr.
Leche en polvo 160 gr.
Polvo leudante 1 cucharada
Goma xántica 6 gr.(una cucharada al ras)
Azúcar 100 gr.
Leche 150 cc (aproximados)
Huevos 2
Levadura fresca 25 gr.
Miel 1 cucharada
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Sal 1 cucharada al ras
Manteca 50 gr.
Almidón de maíz cantidad necesaria para estirar
Huevo para pintar 1
Almíbar a punto hilo flojo (150 gr. de azúcar + 150 cc de agua)

Procedimiento

Calentar la leche y luego agregarle la manteca, la sal y el azúcar. Revolver bien y dejar enfriar un
poco. Luego agregar la levadura y mezclar.
En un bol colocar las féculas, la leche en polvo, el polvo leudante y la goma xántica. Integrar bien
y realizar un hueco en el centro. Agregar los huevos batidos, la miel, la esencia y luego la leche.
Mezclar y amasar hasta que quede un bollo homogéneo pero más bien pegajoso. Tapar con un
film y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Preparar el almíbar con partes iguales de azúcar y de agua, para este caso 150 gr de cada
ingrediente. Llevar al fuego, cuando llega al punto de ebullición esperar aproximadamente 4
minutos y retirar, reservar.
Una vez que la masa levó es probable que siga un poco pegajosa aún, agregar un poco de
almidón y estirar por partes con ayuda de un palo de amasa. Estirar a medio centímetro de
espesor y cortar triángulos. Luego para formar las medialunas enrollar cada triángulo desde la
base al vértice, luego arquear la figura y colocar en una placa enmantecada y enfeculada. Tener
en cuenta que el vértice doblado quede bien ubicado debajo de la pieza. Ubicar las medialunas
en fila de manera tal que una se apoye sobre las puntas de la otra.
Dejar levar hasta que duplique su volumen (aprox. 1 hora), luego pincelar con la yema batida
evitando que se derrame.
Cocinar en horno moderado 180 º hasta que esté doraditas, retirar y pincelar varias veces con el
almíbar.