1.

QUE EQUIPOS CONOCE USTED QUE SE UTILIZAN EN UNA PLANTA DE SALSAMENTARIA

 Cortadoras de Jamón y Queso

 Cocinas Industriales, Lavavajillas

3 DE QUE SE COMPONE UN EXTRUSOR Y CUAL ES SU FUNCION

El equipo de extrusión es muy simple. Consta de un cilindro con un tornillo sinfín que genera
energía mecánica por fricción y que pasa a través del cañón, en cuyo interior se introducen los
ingredientes, tras de lo cual el tornillo los lleva hasta la salida. Este proceso difiere de otros porque
en él los materiales introducidos pueden ser acondicionados a humedades bajas, con altas
temperaturas y fuerzas de corte

Los mayores cambios que sufren los materiales se realizan dentro del cañón del extrusor, con la
ayuda del tornillo sinfín; debido al calor y presión que va ejerciendo el material a través de los
giros del tornillo, lo transforman en un material viscoso, plastificado o expandido por el
alineamiento de moléculas, la formación de nuevas estructuras, la desnaturalización de proteínas
y la gelatinización del almidón.

El principal objetivo de la extrusión es extender la variedad que hay de los alimentos que
componen la dieta a partir de ingredientes básicos y de su mezcla, alimentos de muchas formas y
tamaños, texturas, colores y olores. Este proceso ha sido descrito como uno de alta temperatura,
corto tiempo y sin efectos colaterales perjudiciales, a la vez que se logra la destrucción de las
enzimas, microorganismos y sustancias indeseables poco resistentes al calor, los cuales pueden
hacer que los alimentos se deterioren, que sean menos estables al almacenarlos y que se reduzca
su valor nutrimental.