HORNO SECADOR

ANDREA PAOLA DIAZ BUELVAS

LINA MARIA LOPEZ VALENCIA
 Introducción
• El secado consiste en separar pequeñas
cantidades de agua u otro líquido de un
material sólido con el fin de reducir el
contenido de líquido residual.
 Descripción
El piso de la parte superior está
Horno secador Directo o por
compuesto de tablillas juntas sobre
convección
las cuales es rociado el alimento

Ilustración 1. Esquema de un secador de horno o estufa.

 Descripción
Las propiedades Las propiedades del solido
importantes del aire

 El tipo y variedad de la hortaliza y fruta

 Temperatura  Contenido de humedad libre
 Humedad  El método de preparación anterior al secado
 Velocidad  La forma
 Tamaño de la pieza.
Funcionamiento del secador de horno
 Característica físicas del horno deshidratador eléctrico (64
bandejas) industrial

• Horno de deshidratado fabricado

en acero inoxidable tipo 304.
• Aislamiento térmico en fibra de vidrio.
• Sistema de calentamiento eléctrico.
• Inyección de aire forzado por medio de 3
motores 
• Consumo eléctrico 6 kv.
• Capacidad horno de 1900 lt (de 800 a
1200 Kls.)
Campo de aplicación
El equipo de secado con horno de aire caliente es adecuado
para secado por deshidratación de materia prima en el campo
de productos:

 Farmacéuticos
 Químicos
 Alimentos
 agricultura subsidiaria
 productos acuáticos
 industria de la iluminación e industria de
materiales pesados.
Campo de aplicación
Alguno de los productos son usados para
producir:

 Medicina tradicional c
 Extractos herbales
 Tabletas
 Gránulos
 Polvo
 Empaque de botellas
 Vegetales deshidratados
 Frutas secas
 Melón
Características del equipo del secado por
horno
 El aire caliente se hace circular dentro del horno del equipo de secado para
asegurar una mayor eficiencia

 Una mejor ventilación de la secadora y el distribuidor de aire ajustable

proporciona un secado uniforme.

 El equipo de secado con horno de aire caliente tiene un ruido bajo y operación
confiable, la temperatura puede estar controlada automáticamente.

 Con un amplio campo de aplicaciones, se puede utilizar en muchos tipos de

materia prima, por lo que es un secador integral.
 ventajas
 Secado homogéneo del producto.
 Control de temperatura eficiente que
reduce las mermas durante el proceso.
 Menor consumo de combustible
Desventajas
o Cambia las propiedades organolépticas (olor, sabor,
textura) del alimento
o La temperatura va a fluctuar debido al tamaño de la
partícula, peso de la muestra, posición de la
muestra en el horno, etc.
o Perdida de sustancias volátiles durante el secado
o Descomposición de la muestra
 Conclusión
El secado de horno podemos conservar frutas y/o
vegetales para conseguir una posibilidad de
subsistencia en casos necesarios o temporadas de
escases. Además, el almacenamiento y transporte
es una reducción económica al disminuir espacios.
 Referencias bibliográficas
• Estrada Velázquez Luis Miguel, 2006, tipo de secado y características en algunos
alimentos, Monografía, UAAAN, Buena vista, Saltillo, Coahuila, México.
• Brennan, J.G. 1980. “Las operaciones de la Ingeniería de los alimentos” 2ª edición,
Editorial Acribia.
• Grau Andrés, Ana M., Albores Sorolla A., Barat Baviera J. 2001. Introducción al
secado de alimentos por aire caliente, Ed. Univ. Politécnica. Valencia.