DIAGRAMA DE FLUJO LONGANIZA

RECEPCION DE MATERIA Carne de res, cerdo y

PRIMA grasa (lonja)

Refrigerar materia prima

REFRIGERADO entre 1 – 5ºC

Realizar cortes de 2 x 2 cm en
CORTE carne.

Mise en place de los

PESADO ingredientes

Carne de cerdo y res en disco

MOLIDO 3mm. Lonja disco 8mm

Se puede realizar de forma

manual las proteínas MEZCLADO
cárnicas, grasa, aditivos y
especias por 10minutos
Tripa natural de cerdo de
30 mm diámetro aprox;
EMBUTIDO
tripas artificiales

Porciones de
ATADO 30cm en forma
de herradura

EMPACADO EMPACAR AL
VACÍO

ALMACENADO 1 – 5ºC