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Crema de puerros

Crema de puerros

Superfácil35 min.6 pers.

3.5/5161 votos
Por Alfonso López
<https://www.recetasderechupete.com/acercaderecetasderechupete/> Alfonso
López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Crema de puerros

* Precio: *0.4 €/persona*

* Calorías por 100g: *142kcal*
* Recetas de sopas, caldos y cremas
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Ingredientes

* 4 puerros (parte blanca)

* 2 patatas medianas
* 250 ml. de agua
* 200 ml. de leche (la que utilices en casa)
* 100 g. de jamón serrano
* 1 cebolla mediana
* 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
* Sal (al gusto)

*Cómo hacer una crema de puerros*. Si me preguntáis por una de mis

*recetas de verduras*
<https://www.recetasderechupete.com/todas/ensaladas-verduras/>
preferidas, la respuesta es una crema de puerros ligera y casi sin
calorías. En el blog encontraréis al puerro como protagonista absoluto
en muchas recetas, desde una *crema de puerros y calabacin*
<https://www.recetasderechupete.com/crema-de-puerros-y-calabacin/12382/>
a la tradicional *Vichyssoise o crema fría de puerros*
<https://www.recetasderechupete.com/vichyssoise-o-crema-de-puerros-fria-receta-
paso-a-paso/10314/>.
La opción de hoy es más sencilla si cabe, os proponemos esta *crema de
puerros*, suave y ligera. Una receta complementada con un crujiente de
jamón que nos dará un contraste de texturas.

En la actualidad, su popularidad y consumo es enorme. Encontraremos en

España su cultivo en las zonas del norte: Navarra, País vasco y La
Rioja. En Europa, sin lugar a dudas, el mayor consumidor y productor de
puerro es nuestra vecina Francia. Y de allí viene una de las recetas
mundialmente conocidas, la “*Vichyssoise*”.

Esta *crema de puerros* tiene semejanzas con ella pero no es lo mismo.

La “*Vichyssoise*” se elabora con nata y se consume fría, mientras que
en nuestra crema prescindiremos de la nata en los ingredientes y además
la degustaremos caliente, para que sea un primer plato de cuchara
perfecto para cualquier ocasión.

Preparación de la base de la crema de puerros

1. En esta ocasión solo utilizaremos la parte blanca de los puerros.

Cortaremos por la zona anterior a las hojas, donde apreciamos que el
tallo empieza a tener un tono verde. Retiramos también la parte
inferior o raíz, donde tiene esa especie de “bigotes”. La parte
 sobrante no la tiréis, podéis aprovechar las hojas para añadirlas a
un caldo de verduras y el tallo en un sofrito.
2. Pasamos los tallos blancos por agua debajo del grifo para limpiarlos
y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traigan. Los
cortamos longitudinalmente en dos mitades. Luego los troceamos en
porciones de unos 2-3 cm de grosor. Reservamos.
3. Pelamos la cebolla quitándole las capas exteriores y la picamos en
juliana. En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva.
Sofreímos la cebolla 5 minutos a fuego medio, sin que llegue a coger
color. Echamos un poco de sal para que suelte el agua, ayudando a
que no se nos dore.
4. Añadimos ahora los puerros, mezclamos y salteamos todo junto otros 5
minutos. Queremos que se vayan cocinando y ablandando antes de la
cocción posterior.
5. Pelamos las patatas, las lavamos y las “cascamos” en dados (tamaño
similar a los trozos de puerro) sobre las verduras. De esta manera
conseguimos que suelten más almidón y la crema resulte luego más
espesa y homogénea. Mezclamos y rehogamos un par de minutos.

Cocción y preparación de la crema de puerros y crujiente de jamón

1. Vertemos el agua en la cazuela, de manera que queden cubiertos todos

los ingredientes. Cocemos 20 minutos a fuego medio, echando un
vistazo de vez en cuando para que no se nos quede sin líquido.
Salamos al gusto en el momento que comience a hervir. Pasado el
tiempo de cocción, retiramos del fuego la cazuela.
2. Trituramos bien con la batidora, resultando una mezcla con textura
de puré ligeramente espeso. En este punto, añadimos la leche y
removemos en círculo. Comprobaremos como se va integrando
perfectamente al resto y la crema adquiere ese característico color
blanco.
3. Con el calor que tiene la cazuela, dejamos 5 minutos para que siga
haciéndose y cogiendo “cuerpo” nuestra crema. En función de vuestro
gusto podéis añadir más o menos leche para conseguir el punto
deseado, más suelta o más espesa.
4. Para el toque final del plato vamos a preparar un sencillo crujiente
de jamón serrano (o ibérico). Nos servirá para decorar, dar un toque
de color y también aportar un contrate de texturas. Cortamos las
lonchas de jamón en tiras finas de unos 5-6 cm. de longitud.
5. Untamos una sartén con un poquito de aceite de oliva, con la ayuda
de una brocha de silicona o un papel de cocina. Salteamos las tiras
de jamón a fuego medio 2-3 minutos. Irán soltando parte de su grasa
y cogiendo una textura rígida y crujiente. En ese punto, retiramos
sobre un papel absorbente.
6. Servimos la crema de puerros calentita en la mesa. Decoramos con
unas tiras crujientes en el plato o tazón de cada comensal.

Como veis, una receta sencilla y muy saludable, perfecta para un primer
plato ligero.

Aquí tenéis todas las fotos donde muestro como preparar esta *receta
paso a paso
<https://www.flickr.com/photos/auguas/albums/72157640017859184>.* No os
perdáis detalle para que os salga de rechupete.

Galería de la receta
<https://www.flickr.com/photos/auguas/albums/72157640017859184>
 Consejos para una crema de puerros de rechupete

* Cuando vayáis a comprar los puerros observad que el tallo sea

blanco, recto y consistente. Que no tenga manchas o partes defectuosas.
* Si vemos la parte superior, las hojas estarán verdes y firmes, sin
zonas amarillentas o descoloridas. Una vez en casa, se conservarán
perfectamente en el frigorífico un par de semanas y unos 3 meses si
los congeláis. Eso sí, luego os recomiendo cocinarlos sin
descongelar, para que no pierdan sabor y textura.
* Los puerros podemos encontrarlos en los mercados y fruterías durante
todo el año, pero el puerro “de verano”, aunque tenga un sabor más
suave, es de menor tamaño y calidad.
* En estos meses de frío es cuando podemos sacarle más partido en
nuestros platos. En la mayoría de ocasiones lo utilizamos como
ingrediente para realzar un sofrito, para formar parte de un caldo o
crema de verduras, en un puré o para acompañar una carne o pescado.

Por Alfonso López

<https://www.recetasderechupete.com/acercaderecetasderechupete/>

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas

y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en
escuelas de hostelería. Y *cocinar para mi familia y amigos* sigue
siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi
experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus
platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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1.
Molly dice:
19 abril, 2017 a las 22:30
<https://www.recetasderechupete.com/crema-de-puerros-con-crujiente-de-
jamon/9262/#comment-9320>

Gracias por esta y todas las recetas que nos ayudan a cocinar
variado .Saludos.

Responder <#comment-9320>
2.
CARMEN VIVAS dice:
8 noviembre, 2017 a las 13:19
<https://www.recetasderechupete.com/crema-de-puerros-con-crujiente-de-
jamon/9262/#comment-13781>
 Me gustaría que siguierais mandando todas las semanas vuestras
estupendas recetas por correo electronico como habeis hecho hasta
hace poco. Gracias.
Me encantan todas las recetas que haceis, pongo en practica muchas

Responder <#comment-13781>
3.
Inma dice:
27 diciembre, 2018 a las 23:00
<https://www.recetasderechupete.com/crema-de-puerros-con-crujiente-de-
jamon/9262/#comment-22004>

Está deliciosa

Responder <#comment-22004>
4.
Carmen dice:
11 marzo, 2020 a las 10:38
<https://www.recetasderechupete.com/crema-de-puerros-con-crujiente-de-
jamon/9262/#comment-52325>

Gracias por las recetas me ayudan mucho y están buenísimas, esta

crema de puerros es un gran ejemplo.

Responder <#comment-52325>

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