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Cómo hacer una tarta de castañas y chocolate. Sabor a otoño

Cómo hacer una tarta de castañas y chocolate. Sabor a otoño

Fácil40 min.8 pers.

4/536 votos
Por Alfonso López
<https://www.recetasderechupete.com/acercaderecetasderechupete/> Alfonso
López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Cómo hacer una tarta de castañas y chocolate. Sabor a otoño

* Precio: *2 €/persona*
* Calorías por 100g: *380kcal*
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Ingredientes

* 4 huevos camperos
* 400 ml de nata líquida
* 100 g. de chocolate 70% cobertura
* 100 g. de mantequilla
* 75 g. de azúcar (unas 4 cucharadas).
* 30 galleta tipo desayuno y cucharadita de esencia de vainilla
* Cacao en polvo 70%
* 100 g de pure de castaña
* 200 g de mermelada de castaña
* 1 chorrito de licor café

*Cómo hacer una tarta de castañas y chocolate, sabor a otoño.* Como buen
ourensano me encantan las castañas y hace poco conseguí un tarrito de
*crema de castañas*
<https://www.recetasderechupete.com/crema-casera-de-castanas/11777/> en
mi visita mensual a Ourense. Os puedo asegurar que su sabor se aproxima
al *marrón glacé*. La zona de castañas en Ourense es muy amplia, en mi
pueblo tenemos un montón de castiñeiros, casi todos los años mi padre
recoge unos 200 kg. de castañas.

Pero donde más fama tienen es en la comarca de Monterrey, está coronada

por innumerables extensiones de castaños centenarios. Municipios como
Riós, Villardevós, Castrelo,… están internamente unidos a *la castaña*
<https://www.recetasderechupete.com/castanas-consejos-para-comprar-y-prepararlas-
en-casa/22819/>,
que fue base de alimentación durante muchos siglos. Prueba de ello es la
ruta europea de la castaña, que tiene su sede en el municipio de Riós y
su fiesta de los *Magostos*
<https://www.recetasderechupete.com/magostos-la-fiesta-de-la-castana-y-el-vino-
nuevo/22974/>.

No hace falta que os comente que la calidad de los productos que vayáis
a utilizar es tan importante como la técnica misma de la receta. Siempre
tiro para la tierra y si encima es con toques gallegos, *Galicia
Calidade* <https://www.galiciacalidade.gal/> esta presente en la receta.

Si no la encontráis os podéis hacer vuestra propia *crema o mermelada de

castaña*. Con ella es imposible que salga mal, una combinación de
sabores de este exquisito fruto, la castaña, el toque del *marrón glace*
y un deje final a chocolate.

En el blog tenemos por varias tartas con castaña: *tarta de castaña

similar a la San Martiño “Magostos”
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-magostos/900/>**,
*tarta
de *castañas y almendra “Lucrecia”
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-y-almendra-
lucrecia/967/>, *esta
*crema de turrón y castañas*
<https://www.recetasderechupete.com/natillas-de-turron-xixona-y-crema-de-castanas-
especial-navidad/6869/> y
un *flan de castañas*
<https://www.recetasderechupete.com/flan-de-castanas/11659/> que os
recomiendo sin duda. Espero que os gusten y os animéis con alguna de
ellas. Otoño a tope en Recetas de Rechupete.

Preparación de la base de galleta

1. Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a

temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las
galletas (si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30
galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo
pesado, no os quedará tan fino pero sirve igual).
2. Añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará
caliente y será muy manejable. Añadimos la cucharada de esencia de
vainilla. Podemos incluso añadir algo de harina de castaña o
trocitos de castañas muy picaditos para darle más sabor, este punto
es opcional.
3. Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde
desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y
en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos
e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º C para que se
endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.
4. Sacamos el molde (en este caso en un molde desmoldable de silicona
tipo pastel redondo de 23 x 7 x 23 cm.) y dejamos enfriar para
rellenar con la crema de chocolate y castañas. Bajamos la
temperatura del horno a 150º C y lo dejamos así mientras preparamos
la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el
horno a precalentar.

Preparación de la tarta de castañas y montaje final

1. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté

caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos el chocolate en
trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se
funda todo, ayúdate con una cuchara de madera.
2. En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede
una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos
la mermelada y el puré de castañas (si no encontráis mermelada,
podéis emplear crema o puré de castañas solamente, añadiendo 1
 cucharada más de azúcar a la mezcla). Removemos la mezcla sin batir.
3. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y
apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y castañas,
mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
4. Vertemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos
reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º C entre
30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo
depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas
horas. Desmoldamos.
5. Por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima
de la tarta. Un pequeño consejo, a este postre le va muy bien
acompañarlo con una copa de licor café helado.

En casi todas las pastelerías ourensanas en tiempo de *Magostos*

<https://www.recetasderechupete.com/magostos-la-fiesta-de-la-castana-y-el-vino-
nuevo/22974/>
se puede encontrar una tarta de castañas deliciosa llamada *«Tarta San
Martiño»*. Si aún así no lo tenéis claro, os dejo un paso a paso en
fotos de esta *receta de tarta de chocolate y castañas
<https://www.flickr.com/photos/auguas/albums/72157716207198381>*. No os
perdáis detalle y os saldrá perfecta.

Galería de la receta
<https://www.flickr.com/photos/auguas/albums/72157716207198381>

Consejos para una tarta de rechupete

* *Las castañas*
<https://www.recetasderechupete.com/castanas-consejos-para-comprar-y-
prepararlas-en-casa/22819/>
las podéis encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta
finales de invierno, *en nuestro calendario*
<https://www.recetasderechupete.com/calendario-de-temporada/> podéis
ver todos los ingredientes que están de temporada. Al comprarlas, es
importante tener en cuenta el estado de la piel, que debe ser brillante.
* Para conservarlas en casa os aconsejo que las guardéis en un lugar
seco y fresco, nada de bolsas de plástico (pueden pillar moho). Y en
mi caso siempre tengo alguna bolsita preparada lista para asar, pero
en el congelador.
* Hasta le quito el trocito de castaña para que sólo tenga que asarla
directamente del congelador al horno, las podéis tener un máximo de
6 meses, perfecto para cuando tengáis antojo de castañas en el mes
de Febrero.
* Os recomiendo la DOP de Castaña gallega, por supuesto, aunque las
castañas del Bierzo y las extremeñas (Valle del Jerte) también son
de calidad. Esta IGP es la mejor protección para controlar la
producción y que sea de calidad.
* La castaña gallega se suele vender en los mercados y para la
fabricación de cremas, mermeladas y harina. La mermelada de castaña
con la que he preparado esta tarta está elaborada con castaña
gallega, azúcar y un poco de leche condensada.

Por Alfonso López

<https://www.recetasderechupete.com/acercaderecetasderechupete/>

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas

y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en
escuelas de hostelería. Y *cocinar para mi familia y amigos* sigue
siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi
experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus
platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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1.
 Pilar dice:
6 mayo, 2009 a las 11:11
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-con-
chocolate/399/#comment-175>

Doy fe de que la tarta esta buenísima y si le añades un poquito de

nata…Ummmm para morirse.

Por cierto, el enlace a la página «Cálcula Tu Peso Ideal» me parece

de una crueldad innecesaria.

Besos

Responder <#comment-175>
2.
Luisa dice:
8 mayo, 2009 a las 8:39
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-con-
chocolate/399/#comment-177>

¿Dónde puedo encontrar castañas en Brasil?

Responder <#comment-177>
3.
Recetas De Rechupete
<http://www.facebook.com/people/Recetas-De-Rechupete/792392707> dice:
14 mayo, 2010 a las 18:32
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-con-
chocolate/399/#comment-1360>

@Pilar gracias, la verdad es que no dejamos ni las migajas…jeje La

próxima vez llevaré 2.
@Luisa He intentado investigar en internet si se vendian en algún
sitio, y creo que la castaña, a lo que en España llamamos castaña no
se comercializa en Brasil. Por lo que he leido, se cultiva en el sur
de Europa, Asia y Japón. De hecho, la mayoría de la producción de
castañas de España (hablamos de un 60%) va para Japón… lo que es
google. Y el 50% del marrón glassé. Increible!!
Encontré en este link:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/nuez-brasil-nueces-coquito-
brasil-bertholletia-excelsa.htm
<http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/nuez-brasil-nueces-coquito-
brasil-bertholletia-excelsa.htm>
lo que en Brasil le llamáis castaña del Brasil, pero creo que es más
un sabor a nuez que a castaña.
A lo mejor en tiendas gourmet de alimentos españoles encuentras
alguna crema de castañas o en tiendas especializadas de productos
gallegos. No se si te habrá servido de ayuda. Un saludo desde España.

Responder <#comment-1360>
4.
angeles dice:
21 noviembre, 2010 a las 17:12
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-con-
chocolate/399/#comment-2343>
 me encantan las castañas sobre todo la mermelada ,aunque por esta
zona es complicado de encotrar .Yo la utilizo para el relleno del
tronco de Navidad esta buenisimo

Responder <#comment-2343>
5.
lucia dice:
7 diciembre, 2010 a las 17:56
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-con-
chocolate/399/#comment-2446>

en vez de mermelada de castañas se puede hacer con castañas

machacadas???

Responder <#comment-2446>
6.
Alfonso <https://www.recetasderechupete.com/> dice:
8 diciembre, 2010 a las 15:18
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-con-
chocolate/399/#comment-2455>

Lucia, poder se puede, incluso puedes preparar tu propio puré de

castañas con un poco de leche y azúcar, no es mermelada pero es
similar. Te dejo como prepararla (la que te sobre la puedes congelar)
Ingredientes: 1/2 kilo de castañas, 100 mililitros de leche, 50
gramos de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
Ponemos las castañas a cocer en una olla con agua y una pizca de
sal. Pasados unos 20 minutos retíralas y cuando puedas manipularlas
pélalas.
Pon las castañas peladas en un cuenco y vierte sobre ellas la leche
que habrás calentado previamente con el azúcar. Incorpora la
mantequilla y mezcla para que con el calor de la leche se funda,
añade una pizca de sal y trituramos con una batidora.
Y ya está, aquí tienes una base para poder hacer este y otros postres.
Espero que te sirva

Responder <#comment-2455>
7.
Jone dice:
16 junio, 2016 a las 11:45
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-tarta-de-castanas-con-
chocolate/399/#comment-4205>

Muchas gracias por la receta, la verdad que tiene una pinta

increíble. Nosotros en nuestro Asador Arriaga intentaremos hacerla.
Esperamos que nos salga «de rechupete».

Responder <#comment-4205>

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* Pollo asado fácil

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panaderas/9535/>
* Tortilla de patatas
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paso/5182/>
* Lentejas con chorizo
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chorizo/939/>
* Empanada de atún
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* Arroz con pollo
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* Puré de patata
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patata/14328/>
* Bizcocho de yogurt
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* Brownie de chocolate
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forma-clasica-y-facil/1220/>
* Tortitas o pancakes caseros
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* Hummus o crema de garbanzos
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garbanzos/3864/>

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