PLAN DE

MARKETING

CEVICHERÍA
HUARIQUE – ANTOJITOS
Integrantes:

● Llamocuri Torres, Cinthya

● Lunasco Chávez, Elifaz Yandira.

● Mavila Martínez, Daniel

● Pumacarhua Asparrin, Jheraldine

Teresa

● Quispe Aguirre, Yimmy Josué

● Tacuri Yupanqui, Leonel

● Vilca Mejía, Mario Rómulo

● Yanasupo Ccorimanya, Jhon Richard 1

 RESUMEN EJECUTIVO

El Plan de Marketing del restaurante “Huarique - Antojitos” tiene el fin de posicionar a la

empresa en Ayacucho. Es significativo resaltar que este negocio forma parte del rubro de
servicios de comidas y alimentos, el cual se inauguró en el 2013 y viene funcionando hasta
la actualidad. Sucedido el año 2021, se diagnosticó que los volúmenes de ventas, no eran las
esperadas, tampoco realizaron hasta la fecha ninguna estrategia de promoción y publicidad;
lo cual repercute no solo en el contexto comercial sino también financiera. Por tanto, nos
delineamos como objetivo principal: Desarrollar el Plan de Marketing del restaurante
“Huarique - Antojitos”. Con ello buscamos ofrecer un aporte para la mejora del negocio
familiar, empleando los conocimientos adquiridos en el curso de Estrategia de Marketing.
Dicha intención facilitará a la cevichería “Huarique - Antojitos” hacer uso de estrategias que
haga que la empresa pueda diferenciarse y desarrollar una ventaja competitiva frente a sus
competidores. Para alcanzar este objetivo, realizaremos el respectivo análisis de la situación
interna y externa de la cevichería. Se obtuvo información a través de una entrevista
exhaustiva a la propietaria de la empresa. Para concluir, después de detectar las debilidades,
se procedió a elaborar una serie de tácticas, distribuidas en trabajos de comunicación,
publicidad, los cuales se llevarán a cabo durante los doce meses del año 2022. Las
consecuencias se verán reflejados en ventas proyectadas hasta el 2023.

2
 ÍNDICE
CAPÍTULO I ............................................................................................................................... 5
1. GENERALIDADES ......................................................................................................... 5
1.1. Antecedentes de la Investigación ...................... ¡Error! Marcador no definido.
1.2. Determinación del Problema u Oportunidad ..................................................... 5
1.3. Justificación del Proyecto .................................................................................... 5
1.4. Alcances y Limitaciones de la Investigación ..................................................... 5
CAPÍTULO II .............................................................................................................................. 6
1. LA EMPRESA ................................................................................................................ 6
1.1. Antecedente de la empresa .................................................................................. 6
1.2. Estructura Organizacional Actual de la Empresa ............................................. 7
1.3. Situación de Mercado y Financiera Actual de la Empresa ............................... 7
1.4. Visión, Misión y Valores de la Empresa ........................................................... 10
CAPÍTULO III: ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA .............................................. 10
1. ANALISIS PESTEL ...................................................................................................... 10
2. ANÁLISIS FORTALEZAS - OPORTUNIDADES - DEBILIDADES - AMENAZAS
(FODA) ................................................................................................................................. 13
3. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE) .............................. 14
4. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI) ................................. 14
5. MATRIZ INTERNA – EXTERNA .................................................................................. 15
6. MATRIZ DE POSICIÓN ESTRATÉGICA Y EVALUACIÓN DE ACCIONES (PEYEA)
16
7. MATRIZ BCG................................................................................................................ 18
8. MATRIZ GE .................................................................................................................. 20
CAPÍTULO IV: DEFINICIÓN DE OBJETIVOS ....................................................................... 22
1. Objetivo General ......................................................................................................... 22
2. Objetivos Específicos ................................................................................................ 22
CAPÍTULO V: ESTRATEGIAS DE MARKETING .................................................................. 23
1. ESTRATEGIAS BÁSICAS DE MARKETING .............................................................. 23
1.1. ESTRATEGIA DE RENTABILIDAD: .................................................................... 23
1.2. ESTRATEGIA DE PARTICIPACIÓN: .................................................................. 24
2. ESTRATEGIA DE MIX DE MARKETING .................................................................... 25
2.1. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN. ................................................................. 25
2.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO: .......................................................................... 26
2.3. ESTRATEGIA DE PRECIO .................................................................................. 27
2.4. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ...................................................................... 28

3
 2.5. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ......................................................................... 28
3. ESTRATEGIAS DE MERCADO META ....................................................................... 29
3.1. ESTRATEGIA PULL ............................................................................................. 29
3.2. ESTRATEGIA DE OCÉANO AZUL...................................................................... 31
3.3. ESTRATEGIA DE NEUROMARKETING ............................................................. 33
CONCLUSIONES .................................................................................................................... 38
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................... 40
ANEXO .................................................................................................................................... 41

4
CAPÍTULO I

1. GENERALIDADES

1.1. Determinación del Problema u Oportunidad

En el año 2021 se observó que los niveles de ventas no fueron los esperados para
los dueños de la cevichería “Huarique- Antojitos”.

Asimismo, se confirma que no se han realizado trabajos de marketing que puedan

invertir dichas situaciones. Además, se confirma que el conocimiento de la
administradora del negocio, solo se enfoca en los procesos operativos, mas no
considera el desarrollo de estrategias que permitan atraer mayor cantidad de
clientes, consumidores y seguir fidelizando a los clientes recurrentes. La
cevichería no realiza tácticas de comunicación para difundir los atributos de sus
platos. Además, no cuenta con personal adecuado, quien se encargue de
descubrir y aprovechar las oportunidades que se presentan para la cevichería.

Por lo tanto, ante lo indicado se identifica que la Cevichería” Huarique- Antojitos”

no posee un Plan de Marketing que les permitiría solucionar el problema, la
disminución de las ventas, para que puedan alcanzar sus objetivos planteados con
el desarrollo de estrategias del mix de marketing, posicionándose en la mente del
consumidor y generando valor para los clientes.

1.2. Justificación del Proyecto

La preparación del Plan de Marketing nos ayudará a poner en práctica todas las
concepciones asimiladas durante el desarrollo del curso de Marketing Estratégico.

Este Plan de Marketing de la Cevichería” Huarique- Antojitos” podría ser un norte

para los emprendedores que estén iniciando en el sector. De la misma manera,
permitiría a la empresa optimizar la segmentación y así lograr el incremento de
sus ingresos.

1.3. Alcances y Limitaciones de la Investigación

Alcances

El Plan de Marketing, se realizará en la Cevichería “Huarique- Antojitos” ubicada

en el Pasaje La Cultura, altura de la 4ta cuadra del jr. Asamblea, Huamanga,

5
 ciudad de Ayacucho. La implementación del plan será ejecutada durante el año
2022.

El plan de marketing abarcará la ciudad de Ayacucho en el sector de marisquerías,

programando nuevas oportunidades de desarrollo en provincias. Los beneficios
que adquirirá el negocio, son:

• Aumentar los niveles de ventas y los ingresos.

• Aumentar la satisfacción y fidelizar a los clientes.
• Posicionar la cevichería en la mente de los clientes (consumidor).
• Lograr la diferenciación ante los competidores.
• Planear, organizar, dirigir y controlar las tareas de marketing para lograr
los objetivos trazados.
• Lograr eficacia y eficiencia en la ejecución y control, de las actividades.

Limitaciones

• El negocio no cuenta con el historial de datos el cual seria muy primordial

en el desarrollo de este plan de marketing.

CAPÍTULO II

1. LA EMPRESA

1.1. Antecedente de la empresa

El restaurante “Huarique - Antojitos”, es un negocio especializado en pescado
y, mariscos, además ofrece una variedad de deliciosos platos a la carta, todos
con ese punto exacto de sazón, que convence al paladar más exigente. En la
actualidad, el restaurante cuenta con un ambiente acogedor el cual, encuentra
ambientado especialmente para reuniones, familiares, de negocios y almuerzos
empresariales, ofreciendo la comodidad a, sus clientes, cuenta con personal
calificado y cumple, los protocolos de atención haciendo sentir especial a los
clientes, lo cual apoya de manera positiva en la experiencia de los mismos. En
el mercado lleva más de 8 años. La realización, de un, estudio empírico de
ubicación les permitió identificar una demanda insatisfecha en la cuarta cuadra
de jirón asamblea, por lo que decidieron incursionar en el mundo de la
gastronomía. Asimismo, validaron que la ubicación actual de la empresa tiene

6
 un tráfico interesante para los universitarios y público en general; es por ello
que en dicha zona se apertura nuevos locales, comerciales año tras año.
Esta empresa en mención inició sus operaciones en el año 2013, y hasta la
actualidad ha sufrido varias modificaciones, entre los que han marcado
crucialmente es el rubro del negocio (restaurante a cevichería) y el objetivo con
lo que se fundó fue para fortalecer los niveles de ingresos familiares.

1.2. Estructura Organizacional Actual de la Empresa

El negocio está organizado con una estructura básica (pequeña) y la cantidad
de empleados con los que cuentan en su nómina, son:
• 01 cocinera
• 01 mesero
• 01 caja

1.3. Situación de Mercado y Financiera Actual de la Empresa

Situación Mercado
La cevichería “Huarique - Antojitos” propone el ceviche a precios variados, apto
para la mayoría de las personas y hasta el momento cuenta con una gran
preferencia por los ciudadanos ayacuchanos. Consideramos, que la empresa,
al tener, su ventaja competitiva de sabores únicos, les permitirá seguir
creciendo en el mercado, gastronómico de pescados y mariscos. En el gráfico
1, presentamos la nómina de la competencia más relevante de la empresa.
• Gato Marino
• Las palmas

7
 Situación, Financiera,
Al, examinar, la situación financiera, de la cevichería, se afirma que los
resultados obtenidos en los que va del año acceden a que el negocio siga en
operatividad creando beneficios, pese a la desaceleración de las ventas
producto del COVID - 19. En el gráfico 3 y 5 se observa la, brecha existente,
entre los ingresos reales a comparación, de los, estimados.
GRÁFICO 02

Nota: Elaboración propia

GRÁFICO 03

Nota: Elaboración propia

8
GRÁFICO 04

Nota: Elaboración propia

GRÁFICO 05

Nota: Elaboración propia

9
 1.4. Visión, Misión y Valores de la Empresa

Visión

“Ser un restaurante de comidas marinas líder, en el mercado regional, nacional

por su excelente atención e innovación en los platos en el mercado”.

Misión

“El restaurante de comidas marinas “Cevichería Huarique Antojitos” oferta la

variedad de platos con ingredientes frescos, brindando un servicio en un
ambiente cómodo y agradable; a, fin de generar relaciones duraderas con
nuestros clientes”.

Valores

• Honestidad: trabajar con transparencia hacia nuestros clientes y

público en general.
• Respeto: cuidar la correlación entre los clientes (consumidores) y la
empresa. Y realizando todos los procesos basados en el marco de las
normas de salubridad DS N.º 011-2019-MINCETUR.
• Compromiso: cumplir a cabalidad con el servicio que se brinda al
cliente.
• Trabajo en equipo: en el que desarrollan su profesionalismo, aplicando
todos sus conocimientos.
• Esfuerzo: logro de los objetivos, trabajando con compromiso y
disciplina para ser más competitivo en este mercado.
• La amabilidad y la cortesía, que consideran fundamental.
• Finalmente, otro de los valores que los caracteriza es la creatividad, es
decir, incorporar nuevas ideas que permitan mejorar el servicio y en la
elaboración de sus platos.

CAPÍTULO III: ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA

1. ANALISIS PESTEL

10
Es un instrumento utilizado por los negocios, para obtener un análisis del entorno que
les rodea. El nombre de este instrumento es producto del acrónimo originado de las
siglas de los factores evaluados como: políticos, económicos, legales, tecnológicos,
ecológicos y sociales. “Esta herramienta, creada por Liam Fahey y V.K. Narayanan,
proporciona una mejor comprensión del ambiente en el que la organización va a
operar, ayudando a comprender las evoluciones de los mercados en los que se mueve
la empresa, así como las dificultades y los retos a los que se puede enfrentar”. (Pérez,
2019, p.13)

11
ANÁLISIS EXTERNO DE HUARIQUE ANTOJITOS

Fuente: Noticias y Páginas

Elaboración propia

12
2. ANÁLISIS FORTALEZAS - OPORTUNIDADES - DEBILIDADES -
AMENAZAS (FODA)
Es una método, de estudio de la situación competitiva,de un negocio, en este caso
aplicaremos al restaurant Huarique - Antojitos en su mercado (situación externa) y de
las características internas (situación interna) de la misma, a efectos de determinar
sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Este tipo de diagnóstico
representa una situación actual del negocio, las características, particulares del
negocio y el entorno en el cuál este compite.
El análisis FODA tiene múltiples, aplicaciones y puede ser, usado por todos los niveles
de negocios o empresas y en diferentes unidades de análisis tales como producto,
mercado, producto - mercado, línea de productos, negocio, etc.
Como conclusiones después de realizar el análisis FODA al negocio, será de gran
ayuda al negocio en el análisis del mercado y en las estrategias de mercadeo que se
diseñan para implementar el plan de marketing.
Oportunidades del negocio Restaurant “Huarique Antojitos”
Las, Oportunidades son aquellas situaciones externas, las cuáles son buenas, que
sobresalen en el entorno y al lograr ubicarlas podemos aprovecharlas para innovar en
el negocio.
Amenazas del negocio Restaurant “Huarique Antojitos”
Las Amenazas son situaciones opuestas a lo bueno para el negocio, externas al
negocio, que pueden llegar a ser una amenaza, por lo que el negocio debe diseñar
una estrategia buena y adecuada para poder evadirla.
Fortalezas del negocio Restaurant “Huarique Antojitos”
Las Fortalezas son todos aquellas características internas, positivas y buenas que
ayudarán al negocio y hacerse diferente al de la competencia.
Debilidades del negocio Restaurant “Huarique Antojitos”
Las debilidades se refieren, por el contrario, al de las fortalezas, a todas aquellas
características, habilidades, actitudes, aptitudes, recursos que el negocio ya tiene y
son un obstáculo para el negocio para lograr la buena marcha y la visión del negocio.
Las debilidades son problemas internos, que, una vez ubicados claramente y
desarrollando una adecuada estrategia de mix de marketing, estrategia de océano
azul, estrategia pull con la adecuada implementación deben eliminarse las
debilidades.

13
3. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)
Es un instrumento, de diagnóstico que permite hacer un estudio, de campo, donde se
pueden, identificar y evaluar distintos aspectos externos tales como económica,
social, cultural, demográfica ambiental, política, gubernamental, legal, tecnológica y
competitiva que pueden afectar en la expansión y crecimiento de una empresa.
Nosotros desarrollamos la matriz EFE de la siguiente forma:
• Paso 1: Se elaboró una lista, de factores externos para obtener un total de 10
factores, incluyendo tanto las oportunidades como las amenazas, que afectan
a la empresa y su industria. Mencionamos primero las oportunidades y
después las amenazas.
• Paso 2: Asignamos, una ponderación a cada factor externo que oscila entre
0.0(no importante) y 1.0 (muy, importante). La ponderación indica la
importancia relativa de ese factor para tener éxito en la industria de la empresa.
• Paso 3: Asignamos a cada factor externo clave una clasificación entre. 1 y 4
que identifique que tan eficazmente responden las estrategias actuales de la
empresa, a ese factor, donde, 4 es la respuesta superior, 3 es mayor al
promedio, 2 es la respuesta es el promedio y 1 la respuesta deficiente.
• Paso 4: Multiplicamos la ponderación; de cada factor por su clasificación para
determinar una puntuación ponderada.
• Paso 5: Sumamos las puntuaciones, ponderadas, para cada variable, con el
fin de obtener la puntuación ponderada total para la organización.

Observamos que la puntuación, ponderada, de nuestra matriz EFE dio como resultado
3,1, valor superior al promedio que es 2,5, muestra que la empresa aprovecha las
oportunidades existentes y minimiza los posibles efectos adversos de las amenazas
externas.

4. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)

Es una herramienta para la formulación de la estrategia, resume y evalúa fortalezas y

debilidades importantes, en las áreas funcionales de una empresa y también
constituye una base para identificar y evaluar las relaciones entre ellas. Elaboramos
la matriz EFI de la siguiente forma:

• Paso 1: Se elaboró una lista de factores internos para obtener un total de 10

factores, incluyendo tanto las fortalezas como las debilidades. Mencionamos
primero las fortalezas y después las debilidades.

14
 • Paso 2: Asignamos una ponderación a cada factor interno que oscila entre 0.0
(irrelevante) y 1.0 (muy importante). La ponderación indica la importancia
relativa de ese factor para tener éxito en la industria de la empresa.
• Paso 3: Asignamos a cada factor interno clave una clasificación entre 1 y 4
para indicar si representa una debilidad importante (clasificación 1), una
debilidad menor (clasificación 2), una fortaleza menor (clasificación 3) o una
fortaleza importante (clasificación 4). De esta forma las fortalezas deben recibir
una clasificación de 3 o 4, y las debilidades una clasificación de 1 o 2.
• Paso 4: Multiplicamos la ponderación de cada factor por su clasificación para
determinar una puntuación ponderada.
• Paso 5: Sumamos las puntuaciones ponderadas para cada variable con el fin
de obtener la puntuación ponderada total para la organización.

Observamos que la puntuación ponderada de nuestra matriz EFI dio como resultado 2,6, valor
superior muy cercano al promedio que es 2,5, muestra que la empresa indica una posición
interna fuerte.

5. MATRIZ INTERNA – EXTERNA

La matriz interna-externa (IE) coloca las diferentes divisiones de una organización en

una disposición de nueve celdas, como se ilustra en la figura. La matriz se elabora
para formular diferentes estrategias alternativas y se basa en dos dimensiones clave:
las puntuaciones ponderadas totales EFI en el eje X y las puntuaciones ponderadas
totales EFE en el eje Y. Las puntuaciones totales derivadas de las divisiones permiten
la construcción de la matriz IE a nivel corporativo. Los cuadrantes (I, II, IV) representan
el crecer y construir, las cuadrantes (III, V, VII) representan conservar y mantener, y
las cuadrantes (VI, VIII, IX) cosechar y enajenar.

TOTALES DE LA MATRIZ EFI

SÓLIDO 3.0 A PROMEDIO 2.0 A DÉBIL 1.0 A

4.0 2.99 1.99

I II III
ALTO 3.0 A 4.0
TOTALES DE LA MATRIZ MEDIO 2.0 A
EFE IV V VI
2.99
BAJO 1.0 A
VII VIII IX
1.99

15
 En el caso de la cevichería la puntuación ponderada total EFI fue 2,6 representa una
posición interna promedio y lo ubica en la segunda columna; mientras que la
puntuación ponderada total EFE fue 3,1 representa una ponderación alta y lo ubica en
la primera fila. Podemos observar que la intersección del EFI y EFE cae sobre el
segundo cuadrante que significa crecer y construir; es decir, la empresa debería
invertir intensivamente y construir, se deben aplicar estrategias intensivas tales como
penetración en el mercado, desarrollo del mercado o producto.

TOTALES DE LA MATRIZ EFI

SÓLIDO 3.0 A PROMEDIO 2.0 A DÉBIL 1.0 A

4.0 2.99 1.99
ALTO 3.0 A 4.0 I II III

TOTALES DE LA MATRIZ MEDIO 2.0 A IV V VI

EFE 2.99
BAJO 1.0 A
VII VIII IX
1.99

6. MATRIZ DE POSICIÓN ESTRATÉGICA Y EVALUACIÓN DE ACCIONES

(PEYEA)
La matriz PEYEA es una herramienta que comprende 4 cuadrantes y son estrategia
intensiva, competitiva, defensiva y conservadora. Esta matriz PEYEA se compone de
ejes, 2 internas (La fuerza financiera y la ventaja competitiva) y 2 externas (La
estabilidad del entorno y la fuerza de la industria) y cada una tiene distintas variables
según el tipo de empresa del sector.
Según el análisis en la matriz PEYEA, en el Restaurant “Huarique - Antojitos" resulta
-2.75 el promedio de calificación de la estabilidad del entorno, y el promedio resultante
en su calificación de la fuerza financiera es 3.2, al sumar ambos promedios obtenemos
un resultado de 0.45. En la fuerza de la industria se obtuvo 3.33 y el promedio
resultante en la ventaja competitiva es -2.75, al sumar ambos promedios obtenemos
como resultado 0.58.
Por lo tanto, el punto resultante se encuentra en (0.58,0.45) que corresponde al
cuadrante agresivo-intensivo.

Respecto de la fuerza de la industria se tiene como promedio 3.33 y el promedio de la

ventaja competitiva es de -2.75, al sumar ambos promedios obtenemos como
resultado 0.58. Entonces se obtendrá el punto resultante (0.58,0.45) que corresponde
al cuadrante agresivo.

16
Entonces, las estrategias básicas más adecuadas serían: en estrategia de
rentabilidad, la opción de inversión; en estrategia de participación la opción de
crecimiento; en estrategia de posicionamiento la opción de concentrada y en
estrategia competitiva la opción liderazgo en coste y diferenciación. Es decir, en el
restaurante buscaremos aumentar las ventas de productos actuales en los mercados
actuales a través de desarrollo de la demanda, aumento de la participación de
mercado, atrayendo clientes de la competencia y nuevos clientes, para mejorar la
rentabilidad. A través de la publicidad y promoción en medios digitales o redes
sociales.

17
7. MATRIZ BCG

18
 Nombre de la Serie: Productos
Valores X de la Serie: Cuota Mercado Relativo
Valores Y de la Serie: Tasa Crecimiento Mercado
Tamaño de la Burbuja: Proporción de Cartera de Negocio

• Producto Estrella (leche de tigre)

Como producto estrella tenemos leche de tigre, que tiene un crecimiento y una
participación de mercado alta. Es generador de solvencia, y se encuentran en un
escenario cambiante, los productos estrellas en ocasiones acaban transformándose
en productos perros donde los antagonistas podrían quitarle y sacarlos del mercado,

19
 por tal razón, es importante tener el cuidado necesario. Asimismo, necesitan una
inversión constante para asegurar su actividad en el mercado, y así volverse un
producto maduro, que pasaría a ser producto vaco.
Este producto, tiene buena rentabilidad y una gran cantidad de ventas, entonces
representan la oportunidad para agregar valor. Es decir, sacrificar un poco de su
rentabilidad y agregar algún detalle o sorpresa que pueden hacer sentir a su cliente
especial y aumentar su fidelidad. También es recomendable invertir en marketing
publicitario. Ya que este negocio debe de buscar cómo seguir llegando a sus clientes
y mejorar la propuesta, para volverla más atractiva.

• Producto Interrogante (ceviche)

Aquí tenemos al ceviche este es un producto, con un alto crecimiento, pero con una
aportación débil en el mercado, por lo que normalmente requiere de altas inversiones
financieras, pero al tener una escasa participación en el mercado los ingresos que
genera son bajos. La estrategia a seguir, es la de aumentar la participación de
mercado, y esto se logra destinando grandes cantidades de dinero.

Este tipo de productos pueden desarrollar y convertirse en productos estrella o por el

contrario en productos perro. Estos productos, representan también una oportunidad
para invertir en redes y hacer que la mayor cantidad de personas conozcan el
producto. Si se dan cuenta que el producto genera buenas interacciones entonces la
probabilidad de convertirlo en producto estrella es alta ya que genera interés y puede
aumentar en popularidad.

8. MATRIZ GE

Al realizar la las evaluaciones se considera: Colocar puntajes

4: Oportunidad mayor / fortaleza mayor

3: Oportunidad menor / fortaleza menor
2: Amenaza menor / debilidad menor
1: Amenaza mayor / debilidad mayor

20
21
En el resultado de la matriz la empresa se ubica en el centro, según la posición del negocio
y atractivo del mercado (2.58; 2.60), que significa que la empresa debe identificar e invertir
en segmentos de buena rentabilidad.

CAPÍTULO IV: DEFINICIÓN DE OBJETIVOS

Tal como afirman Fuentes & Alcaraz (2014) que realizar un plan de marketing implica
anticiparse a las posibles situaciones frente a las cuales la empresa tendrá que tomar
decisiones acordes a los objetivos de la empresa redactado por el área comercial.

Los objetivos son los fines que queremos lograr y hacia los cuales el restaurante de comidas
marinas (Cevichería Huarique Antojitos) dirige sus actividades y plan de marketing para los
años 2021-2024. Los objetivos planteados son los siguientes:

1. Objetivo General

Elaborar un plan de marketing para el Restaurante de comidas marinas “Cevichería

Huarique Antojitos” que permita el posicionamiento en el largo plazo.

2. Objetivos Específicos

Incrementar las ventas en un porcentaje de 5% en la “Cevichería Huarique Antojitos”

en el primer año de operación.

Incrementar la rentabilidad en 5% de la empresa para la fecha de 2022.

Aumentar la participación de mercado en 5% de restaurantes de ceviches durante el

año 2022.

El objetivo general, se fijará un periodo de 3 años para conseguir la preferencia favorable

a través de la percepción favorable de los clientes que se reflejará en el nivel de demanda.
Este proceso será medido anualmente en referencia con los datos cuantitativos resultantes
del período anterior.

Por otro lado, los objetivos específicos serán evaluados, los dos primeros por medio de
reportes mensuales (contrastando con las ventas previas) y el segundo a través de los Estado
de Resultados desarrollando las ratios de rentabilidad (en relación a la inversión); el tercero,
a través del aumento de la cantidad de ventas con respecto a la venta total en el sector, que
serán calculadas semestralmente.

22
CAPÍTULO V: ESTRATEGIAS DE MARKETING
1. ESTRATEGIAS BÁSICAS DE MARKETING
1.1. ESTRATEGIA DE RENTABILIDAD:
Dentro del negocio tenemos opciones estratégicas que son la explotación,
estabilidad, inversión. Utilizamos la palabra rentabilidad como sinónimo de
beneficios, es decir los beneficios que genera una empresa representan la
diferencia que existe entre sus ingresos y sus costos y gastos totales. En la
estrategia de rentabilidad lo que se pretende determinar es:
¿Cuál será la actitud de la dirección del negocio respecto a los conceptos de
gastos: inversiones, desarrollo, rentabilidad?
¿Qué destino se les dará?
Esto porque, en muchos casos, la disyuntiva se plantea entre invertir menos y
generar más beneficios a corto plazo o en invertir más para asegurar los
beneficios futuros.
Determinar la estrategia de rentabilidad significa dar respuesta a dos
preguntas:
¿Cuál es el nivel relativo de beneficios que esperamos lograr?
¿En qué momento esperamos lograr esos beneficios?
El negocio RESTAURANT HUARIQUE - ANTOJITOS para generar
rentabilidad ha tomado mayor realce en lo que es una reinversión en el nivel
tecnológico; es decir realizar esta inversión para mejorar el proceso de
producción de los platos y de esta manera disminuir el tiempo de espera de
los clientes para el servicio a la mesa de los platos y además la tecnología va
cambiando y el negocio se ha enfocado en sí mismo y debe ir enfrentando
dichos cambios para que posteriormente pueda ser más
competitivo con relación a la competencia.
Para obtener mayor rentabilidad del negocio principalmente debemos dar a
conocer una carta diversificada en la cual cada vez estemos innovando sus
productos, diferentes platos y sabores. Y que con dicha diversificación
estaremos incrementando nuestra oferta la cual la podríamos categorizar. Y
que, si logramos un incremento en nuestra oferta, estamos apuntando a la
marca del negocio.
Entonces para el Restaurant “Huarique- Antojitos”, desarrollaremos:
a. La estrategia de estabilidad:
Dedicar parte de los beneficios que genera el negocio para establecer las
bases que le permitan mantener un flujo de beneficios a largo plazo.
b. Estrategia de gastos o inversión:

23
 Decidiremos incrementar las ventas de los productos que ofrece el negocio o
se atraerán más consumidores. En muchos casos es imposible incrementar
las ventas sin aumentar el presupuesto, pero para mantener la rentabilidad el
restaurante trataremos de generar mayores ventas sin incrementar el
presupuesto, para lo cual establecemos ciertas estrategias:
Disminuir los gastos de producción, es decir eliminar los desperdicios como es
de materia prima, insumos como servicios básicos como es agua, electricidad.
Y esto se logrará durante el periodo de un año.
Solicitarles a los clientes que recomienden el restaurante “Huarique -
Antojitos”: Apoyándose en el marketing boca a boca, ofreciéndoles beneficios
(descuentos, promociones, etc.) a los clientes que recomienden el restaurante
a sus amigos y conocidos. De esta manera se logrará aumentar el número de
clientes potenciales.

1.2. ESTRATEGIA DE PARTICIPACIÓN:

La Matriz Ansoff es una herramienta que muestra las oportunidades de crecimiento a
partir de dos ejes: el eje de los productos y los mercados, según el criterio nuevo y
existente. A continuación, presentamos la Matriz Ansoff y las cuatro estrategias
aplicables a la “cevichería Huarique Antojitos” y dentro de la matriz se marca con un
círculo la estrategia que implementaremos en este restaurante de productos marinos.

En la estrategia de Participación, se determinó la opción de estrategia de crecimiento

adecuado según objetivos del proyecto para “Cevichería Huarique Antojitos” es la
penetración de mercado, según el Modelo Ansoff, esta estrategia consiste en
identificar nuevos clientes, ofertando el mismo producto, en el mercado actual, la
búsqueda de clientes se desarrollará identificando un segmento de mercado nuevo
con patrones o estilo de consumo distintos a lo que no se dirigen los competidores, y
de esta manera lograr una mayor cuota de participación en el mercado. Además, se
eligió esta estrategia, tal como ha afirmado “se aplica cuando la empresa se encuentra
en una etapa de crecimiento” (Cisneros, 2018, p. 25).

24
 LAS ACCIONES /TÁCTICAS SON:

o Desarrollar una nueva segmentación de mercados para identificar clientes y

consumidores potenciales con estilo de vida, Gustos y preferencias distintos.
o Mejorar el tiempo de servicio delivery que actualmente ofrece la cevichería.
o Ingresar al mercado de los envíos a través de una app.
o Llegar al segmento de jóvenes, adultos mayores que no suelen consumir
frecuentemente.
o Ofertar con variedad de precio.
o Utilizar nuevos canales.
o Asociarse con una organización benéfica local.
o Diseñar página web simple y atractivo.
o Mantener actualizado las Redes sociales especialmente con contenido que
impacte en los jóvenes.
o Hacer promociones solo por tiempo limitado o intermitente.
o Dar a probar a los clientes, muestras de las nuevas recetas de manera gratuita
y así también conocer su reacción y saber qué les gusta y qué no.
o Realizar sorteos con regularidad

2. ESTRATEGIA DE MIX DE MARKETING

2.1. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN.

La estrategia de segmentación se establecerá de acuerdo a diferentes

enfoques, segmentando geográfica y demográficamente, para este plan de
marketing se propone una estrategia dirigida a hombres y mujeres, habitantes
de la ciudad de Ayacucho, con edades promedio entre 14 a 55 años, con
gustos definidos por el ceviche, los cuales serán micro segmentados.

Estrategia de segmentación

1. Variables demográficas: Hombres y mujeres cuyas edades oscilan entre

los 14 y 55 años de edad son las que más consumen ese tipo de producto.
Sin embargo, todas las personas pueden consumir este producto de
cualquier nivel socioeconómico.
• NSE: A, B, C, D, E
• Género: Femenino y masculino
• Ocupación: Varones y mujeres independientes (escolares,
universitarios, docentes universitarios, trabajadores de entidades

25
 financieras, amas de casa) personas apasionadas de la cocina,
gamers.
2. Variables Conductuales: Las amas de casa que acompañan sus
comidas con ceviche y se ese gusto.
• Situación de compra: Ocasión ordinaria
• Beneficios esperados: Beneficio nutricional, compartir familiar -
amigos.

¿Qué satisfacer?

❖ Pasatiempo con familia o amigos

❖ Aprendizaje y diversión

¿Cómo satisfacer?
Guiando a los participantes en la preparación y además permitiendo que
agreguen sus ingredientes que consideren importantes.

¿A quién satisfacer?

El público objetivo de la empresa está enfocado a los niveles socioeconómicos B,

C, D, es decir, este producto va dirigido en especial y exclusivamente a los varones
y mujeres jóvenes, apasionados de la cocina, las parejas.

2.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO:

El producto básico que ofrece el huarique Antojitos es el plato de ceviche, su

principal atractivo, la cual es bien recibida por sus clientes porque es un plato
que se disfruta en compañía de amigos, familia, compañeros de trabajo,
pareja, etc. Además, el servicio que se da con hospitalidad junto al ambiente
tranquilo y acogedor, la combinación de estos hace que sea una buena
elección.

Basándonos en los cinco niveles del producto que plantean Kotler y Keller
tenemos:

a. El producto principal: Es el beneficio básico, que viene a ser la nutrición

y el servicio que se le da al cliente.
b. El producto genérico: Se considera al huarique Antojitos incluyendo las
sillas, mesas, vajillas, muebles y los servicios higiénicos.

26
 c. El producto esperado: Huarique Antojitos cuenta con un lugar limpio,
sencillo y cómodo, con calidez en la atención. Esta percepción ayudará a
que los clientes se formen una idea de que obtendrán platos agradables al
paladar y a buen precio.
d. El producto ampliado: Es la atención cordial, cálida y personalizada,
excelente presentación tanto del personal como de los platos y sobre todo
el sabor único del ceviche, respecto a otros que ofrece la competencia.
e. El producto potencial: Vienen a ser las presentaciones en los platos,
elaborados con diversidad de diseños acorde a la edad de un cliente o a
una ocasión en particular. Además, se ampliará la atención hasta el día
domingo, de modo que se atenderá los 7 días de la semana.
2.3. ESTRATEGIA DE PRECIO
La estrategia de precio de la empresa es el precio de lanzamiento, la cual
ofrece un precio de 33.33% menos al de la competencia (La caleta del
pescador, Las rondas, El gato marino, La choza del norte, El pulpo loco).
Aplicar un elemento de cortesía, dentro de lo que el negocio ofrece, muy aparte
de lo que el cliente haga su pedido.

Estrategia de penetración y competencia:

a. Brindar un producto de pagos periódicos por parte de los clientes haría un
uso más frecuente del negocio, por parte de los consumidores e iría dirigido
a las empresas ayacuchanas por medio de acuerdos.

27
 b. Realizar ofertas especiales, teniendo en consideración las fechas clave
para la aplicación de descuentos como: Día de la madre, Día del padre,
Fiestas patrias, Navidad, 14 de febrero (San Valentín), etc.
c. Ofrecer precios especiales a empresas o clientes fidelizados para algún
tipo de evento ya sea cumpleaños, aniversarios, etc.

2.4. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

La estrategia de distribución es directa, sin intermediarios, del productor al

consumidor. La finalidad de la cevichería es atraer la atención de los
comensales constantemente. Para lograr este objetivo, es necesario conocer
a nuestros clientes y estar cerca del mismo. Mientras más lejos esté el
productor del consumidor, éste no podrá saber las nuevas directrices del
mercado o las preferencias y necesidades de sus comensales.

Ventajas de la estrategia de distribución:

• Control sobre el producto, ya que se conoce todo el proceso de

distribución.
• Recepción de feedback por parte de los clientes
• El producto se entrega en las mejores condiciones al servirse
directamente al cliente.
• Conversación directo con el cliente, y esto ayuda a mejorar la
fidelización.
• Disminución de costes de la distribución, puesto que esta se lleva a
cabo sin intermediarios.

2.5. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

La estrategia de promoción que presentamos en el mix de marketing se trata
de la promoción de ventas. Para Kotler una de la herramienta sería: las
recompensas por ser cliente habitual que puede ser dinero en efectivo u otros
incentivos que se ofrecen por el uso habitual de ciertos productos o servicios
de una empresa (Kotler y Armstrong, pág. 470).

En el caso del servicio de Huarique Antojitos podría ser un incentivo no

económico por ser cliente habitual, una jarra de chicha como recompensa por
su consumo habitual.

28
 a. La implementación del internet
• Cuenta de redes sociales
• Facebook, imágenes del local y los platos
• Promociones y premios por el fan page al difundir la marca a través de
etiquetas y compartir estados en muros personales.
• Premios para los clientes fieles
b. Promociones
• Promociones especiales por el día de tu cumpleaños
• Ofertas y promociones en días feriados (día de la amistad, de la madre,
del padre, etc.)
c. Premios
• Premios por cliente frecuente. (mínimo de 4 visitas al mes) con la
creación de una tarjeta de compra constante
d. Garantía
• Publicar en todo medio posible las bondades del consumo del pescado.
• Comunicar la información nutricional de los diferentes productos
elaborados.
• Publicar en todo medio posible las medidas de seguridad e higiene que
la Barra Cevichería tiene implementado en sus procesos de atención y
preparación. dentro de esta coyuntura.

3. ESTRATEGIAS DE MERCADO META

3.1. ESTRATEGIA PULL

Atraer a los clientes mostrándoles nuestra carta variada con platos deliciosos
a través de nuestras plataformas digitales, informando de una manera clara
los atributos del producto y los beneficios. Por otro lado, los días y horas de
menor afluencia de consumidores se impulsarán las horas felices.

VENTA PERSONAL PUBLICIDA MARKETIN RELACIONE MERCHANDISIN

D G S PÚBLICAS G
DIRECTO

29
A - Amabilidad en la Páginas web Desarrollar -Contar con Actividades que
C atención (Facebook, platos que platos estimulen el

C - Cuidado en los Instagram y sean al exquisitos consumo de los en

detalles (presentación WhatsApp) gusto del -Participar en las mejores
I
del plato y el ambiente) paladar del eventos de condiciones
O
público gran
N
objetivo. concurrencia en
E
el cual
S
podamos
captar nuevos
clientes.

a. Creación de las plataformas digitales

Actualmente las redes sociales vienen siendo los aliados indispensables para las
empresas ya que son medios de difusión masivos lo cual nos permitiría hacer llegar
de forma eficiente los atributos de los platos que la cevichería presenta en su carta
además se pueden incluir información diversa como promociones diarias, eventos,
fotos y videos.

● Facebook
Facebook es una herramienta muy valiosa ya que permite crear publicaciones
de manera directa y efectiva en el cual se traslada todas las novedades de la
empresa al público. Un contenido con un mensaje cercano permite ganar a los
clientes y crear una necesidad de compra o disfrute de los productos o
servicios de tu empresa. A través de los facebook ads, que es la publicidad
pagada, y haciendo una buena segmentación podemos llegar a los clientes
potenciales. Goncalves (2017) nos señala que Facebook Ads son: Anuncios
publicitarios publicados dentro del propio Facebook, que ofrece varias
herramientas para ayudar a la creación de campañas más eficaces. Los
anuncios se pueden crear en formatos de texto, vídeos, gráficos e imágenes.
● Instagram
Morales (2021) señala que hoy en día Instagram cuenta con más de 1.000
millones de usuarios activos en todo el mundo. Es, sin duda, un gran canal
de venta para las marcas que desean dar a conocer sus productos. Con la
función de Instagram Shopping, las marcas tienen la posibilidad de usar su
cuenta de Instagram como una vidriera virtual para exponer sus productos

30
 con etiquetas de precios y redirigir a los seguidores directamente a su tienda
online. De esta manera, Instagram se convierte en una excelente aliada en la
estrategia de marketing de todo negocio online, y es ese potencial el que vas
a descubrir en esta guía.
b. Promociones y descuentos
Las promociones y descuentos están dirigidas a los días festivos o feriados en
donde habrá promociones en platos seleccionados como también en los combos
como una forma de insertar a la preferencia del consumidor.

c. Horas felices

Es una estrategia de venta que consiste en desplazar la demanda hacia horarios no

pico. En el caso de la cevichería las horas felices comprenderán desde las 10:00 am
a 12:00 en el que el precio de la carta descendería en 20% y a partir de la 1:00 pm a
más se mantendrían los precios regulares.

3.2. ESTRATEGIA DE OCÉANO AZUL

Como uno de los objetivos es incrementar la rentabilidad aumentando el nivel

de ingresos, se tomó la decisión de desarrollar esta estrategia para actuar sin
tomar en consideración las acciones de la competencia. Para ello, realizamos
las herramientas necesarias.

Cuadro estratégico:

Como uno de los propósitos de esta herramienta es reflejar la situación actual

en el mercado conocido, consideramos las empresas Gato Marino, Las
Rondas, Cabo Blanco, piurano, ellos ofertan los productos similares para
variables o factores comunes en el que se puede observar la curva de valor
nada distinto. Entonces, el Restaurant Huarique Antojitos decide implementar

31
las variables diferenciales en aprendizaje de preparación, designar nombre
propio y personalizar los platos en forma y contenido los cuales de forma
progresiva generará diferenciación de este restaurante de comidas marinas .

32
Matriz ERIC

Consiste en desarrollar el esquema de cuatro acciones de los elementos de valor

para el comprador con el objetivo de diseñar una nueva curva de valor.

3.3. ESTRATEGIA DE NEUROMARKETING

Creación de campaña publicitaria dentro del Cevichería el Huarique-

Antojitos
Como objetivo dentro del Neuromarketing implementado a la cevichería será
crear campañas publicitarias de neuromarketing en la empresa El Huarique -
Antojitos teniendo en cuenta principios fundamentales dentro este proyecto.
Según Gutiérrez G. (2019): Neuromarketing es el uso de estrategias que
forman parte de la neurociencia, que, a su vez, intentan explicar los niveles de
emociones, atención y recordación a consecuencia de estímulos que
provienen de esfuerzos del marketing, la publicidad y las ventas, por medio de
sus productos o servicios, así como de anuncios o experiencias que parten
desde lo subconsciente.
Una campaña publicitaria es las acciones del área de marketing por
incrementar la consciencia de un producto o servicio que ofrece la empresa o
organización. Además, las campañas publicitarias tienen como objetivos crear
una identidad e imagen sólida de la marca, introducir un nuevo producto y
aumentar la participación de los productos que ya existen en el mercado.
(Ancin, 2018).

33
Entonces ya haber establecido un análisis situacional de toda la empresa
dimos a conocer en qué aspectos podemos implementar campañas
publicitarias de neuromarketing. La idea de esta estrategia de
neuromarketing surge de la necesidad de mejorar los servicios que ofrece La
Cevichería el Huarique- Antojitos, actualmente se cuentan con 2 modalidades
de platos ofrecidos al público, ceviche tradicional, leche de tigre, con
posibilidades de aumentar los platos ofrecidos, además de mejorar una
calidad en el servicio.
Con el análisis aclaramos el punto de diferenciación de mercado con la
ventaja competitiva de Michael Porter en el Liderazgo de coste (CALIDAD -
PRECIO)
Implementamos medidas para poder aumentar las ventas como:

-CREACIÓN DE ISOLOGO

34
CREACIÓN DE PÁGINA WEB EN LA RED SOCIAL FACEBOOK

CREACIÓN DE CAMPAÑAS PUBLICITARIAS EN LA RED SOCIAL FACEBOOK

35
CREACIÓN DE MENÚ DE PLATOS DE LA CEVICHERIA

CREACIÓN DE PÓSTER PARA EL LOCAL COMERCIAL

36
Concluyendo con este aporte dimos a conocer dos puntos:
• La intención con esta propuesta profesional es desarrollar nuevos conocimientos y
demostrar que a partir de una campaña de neuromarketing se generen nuevas
experiencias, y realizar un acercamiento de una marca de cevichería, para poder
realizar una propuesta de la marca, una promoción y apuntar a consolidar conceptos
nuevos a un producto.

• El neuromarketing tiene técnicas encargadas de descubrir el comportamiento de

manera inconsciente en la experiencia de la compra, y ayuda en un conjunto de
procesos que permite saber por qué se da una atracción hacia determinados
productos o al contrario se generan rechazos a los productos y cómo los clientes
aumentan la capacidad de compra; la mejor manera de captar al público es identificar
y conocer realmente cuales son las necesidades inmediatas las cuales se quieren
satisfacer.

37
 CONCLUSIONES

Nuestro objetivo general de la elaboración del plan de marketing para el “RESTAURANT

HUARIQUE - ANTOJITOS” es alcanzar un posicionamiento del servicio de comidas marinas,
teniendo en cuenta cuáles son los gustos y preferencia en los platos que ofrece. Además,
presentamos estrategias que pretendemos implementar en el restaurante, para de esta
manera mejorar la imagen y servicio.

El restaurante Huarique-Antojitos produce patos con ingredientes de muy buena calidad y

sobre todo productos frescos del día, además que el plato contiene un alto beneficio
nutricional.

Según la matriz de BCG se ha podido constatar que el plato estrella de mayor demanda es
la leche de tigre y el segundo plato es el ceviche. Entonces es así como podemos decir que
parte de la gran rentabilidad del negocio está en la venta de este plato.

Así también el plan nos ha permitido recopilar información acerca de la publicidad que hace
el negocio, sobre todo lo que debemos de mejorar e implementar en el restaurante como es
el caso de la publicidad.

En cuanto a la ubicación de mercado también nos ha ayudado a identificar un nuevo

segmento de mercado, para introducirse en ella.

Según los datos que logramos recopilar desarrollamos este plan de marketing para
incrementar las ventas en un porcentaje de 5% en el “RESTAURANT HUARIQUE -
ANTOJITOS”, en el primer año de operación conjuntamente ya con el plan de marketing
desarrollado, por medio de reportes mensuales (contrastando con las ventas previas).

Incrementar la rentabilidad en 5% en cuanto de la empresa para la fecha de 2022 a través de

los Estado de Resultados desarrollando las ratios de rentabilidad (en relación a la inversión).

Aumentar la participación de mercado en 5% de restaurantes de ceviches durante el año

2022, a través del aumento de la cantidad de ventas con respecto a la venta total en el sector,
que serán calculadas semestralmente.

Los costos de ventas están proyectados están basados en costos aproximados por cada uno
de los platos del restaurant, el número de platos se basó en una estimación mensual, que
obtuvo con la ayuda de la entrevista, dado que los principales platos que se consumen son
la leche de tigre y el ceviche. En cuanto a los indicadores de rentabilidad se puede concluir
que existe un incremento para cada año proyectado, de la misma manera tenemos un VAN

38
positivo, de la misma manera en cuánto a la razón costo beneficio, se puede decir que, si es
benéfico, aunque en poco si, medida que se incremente, irá mejorando.

39
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ansoff, Igor. (1965). Estrategia Competitiva. Décimo tercera edición. México: Grupo Editorial
Patria.

BAILON YAURI, P., CISNEROS AYALA A. y VERGARA LA TORRE L. (2018). Plan de negocio
del restaurante en el distrito de los Olivos. Lima, PUCP.

Fuentes Merino, M., & Alcaraz Criado, J. (2014). Políticas de Marketing. Madrid: Ediciones
PARANINFO

Kotler, Philip, y Keller, Kevin Lane. (2012). Dirección de Marketing. Décima cuarta edición.
México: Pearson Educación de México

Kotler, P. (2001). Dirección de Mercadotecnia. (8a. ed.). Editorial: Pearson Educación

Kotler, P y Armstrong G. (2003) Fundamentos de Marketing. 6ta Edición. Pearson - Prentice

Hall.

Goncalves, W. (18 de Noviembre de 2017). Rockcontent. Obtenido de

https://rockcontent.com/es/blog/facebook-ads-2/

Morales, Paula (2021). Instagram las cifras imprescindibles para el 2021. Recuperado de
https://blog.digimind.com/es/insight-driven-marketing/instagram-cifras-imprescindibles-2021

Fuente: https://www.ipsos.com/es-pe/caracteristicas-de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-
peru

Perez, A. (2019). Estudio de los análisis del entorno en el modelo de emprendimiento

disciplinado. Obtenido de

https://oa.upm.es/54122/1/TFG_ANGEL_PEREZ_TABERNERO_POLO.pdf

Porter, Michael E. (2013). Estrategia Competitiva. Técnicas para el análisis de los sectores
industriales y de la competencia. Décimo tercera edición. México: Grupo Editorial Patria.

40
 ANEXO

MATRIZ EFE (matriz de evaluación del factor externo)

Importancia Clasificación
FACTORES EXTERNOS CLAVE Valor
Ponderación Evaluación

OPORTUNIDADES

1 La alimentación es una necesidad básica. 20% 3 0,6

Mayor uso de redes sociales e internet por
2 parte de la población ayacuchana. 10% 3 0,3
Aumento de clientes o consumidores
3 (Crecimiento demográfico). 10% 4 0,4
4 Contar con una sucursal. 5% 2 0,1
5 Zona céntrica y con demanda. 10% 3 0,3
AMENAZAS
Competencia del mismo giro de negocio
1 cercano a la ubicación del negocio. 15% 4 0,6
Inestabilidad política (cambio en el precio de
2 los insumos). 10% 2 0,2
3 Aforo limitado. 15% 3 0,45
4 Inestabilidad por la coyuntura de la pandemia. 5% 3 0,15
0
TOTAL 100% 3,1

MATRIZ EFI (Matriz de evaluación de factores internos)

Importancia Clasificación
FACTORES INTERNOS CLAVE Valor
Ponderación Evaluación
FORTALEZAS
Ubicación estratégica cerca al centro de la
1 ciudad. 10% 3 0,3
Un ambiente acogedor y atención
2 personalizada y amable. 15% 4 0,6
3 Jefa de cocina con alta experiencia. 10% 3 0,3
4 Cuenta con clientes fidelizados 5% 3 0,15
5 Cuenta con certificado de Sanidad. 10% 4 0,4
DEBILIDADES

1 Ofrece pocos platos. 10% 2 0,2

2 Capacidad reducida del local. 15% 2 0,3
Cuenta con un número reducido de
3 personal. 10% 1 0,1
4 No tiene publicidad en las redes sociales. 10% 2 0,2
No tiene un spot publicitario en los medios
5 de comunicación. 5% 1 0,05

41
 TOTAL 100% 2,6

PRESUPUESTO DE EJECUCIÓN
Detalle del Presupuesto Gasto Real por mes
Presupuesto
Categorías Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octube Noviembre Diciembre
Total
PR $ 3,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00

Material Pop $ 4,200.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00

Radio y TV $ 3,000.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00

Rede Sociales (Facebook, Instagram,
$ 3,000.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00
Twitter)
Regalos - Promoción $ 5,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00

Total $ 18,200.00 $2,200 $500 $2,200 $500 $2,200 $1,500 $2,200 $500 $2,200 $500 $3,200 $500

Estado De situación Financiera Exacta

Utilidad Bruta S/ 59,707.20
Gastos de ventas S/ 21,600.00
Utilidad Operativa S/ 38,107.20
Gastos Financieros S/ 18,200.00
Utilidad antes de impuestos S/ 19,907.20
Impuesto IGV S/ 3,583.30
Utilidad Neta S/ 16,323.90
Estado De situación Financiera Estimada
Utilidad Bruta S/ 70,000.00
Gastos de ventas S/ 21,600.00
Utilidad Operativa S/ 48,400.00
Gastos Financieros S/ 18,200.00
Utilidad antes de impuestos S/ 30,200.00
Impuesto IGV S/ 5,436.00
Utilidad Neta S/ 24,764.00

42
 FODA RESTAURANT “HUARIQUE - ANTOJITOS” 1

FORTALEZAS
1.Ubicación estratégica cerca al centro de la ciudad.
2.Un ambiente acogedor y atención personalizada y amable
3. Jefa de cocina con alta experiencia.
4. Cuenta con clientes fidelizados.
5. Tiene años de experiencia.
6.Platos a precios accesibles.
7. Cuenta con certificado de Sanidad.
8. Participación en capacitaciones de la CCA.
9. Ha participado en el proyecto de PROCOMPITE del GRA.
8.Buen clima laboral, con compañerismo y trabajo en equipo.
7.Aceptación de diferentes medios de pago de forma digital.
OPORTUNIDADES
1. Zona céntrica y con demanda (colegios, residencia
universitaria, entidades financieras, etc.)
2. La alimentación es una necesidad básica.
3. Mayor uso de redes sociales e internet por parte de
la población ayacuchana.
4. Aumento de clientes o consumidores (Crecimiento
demográfico).
5. Contar con una sucursal.
6. Ser líder en el rubro en la región de Ayacucho.

AMENAZAS
DEBILIDADES
1. Competencia del mismo giro de negocio cercano a
1.Ofrece pocos platos.
la ubicación del negocio.
2.Capacidad reducida del local.
2. Inestabilidad política (cambio en el precio de los
3. Cuenta con un número reducido de personal.
insumos).
4.No tiene publicidad en las redes sociales.
3. Aforo limitado.
5.No tiene un spot publicitario en los medios de comunicación.
4. Inestabilidad por la coyuntura de la pandemia.
6. Poca inversión dedicada a la publicidad
7. No contar con documentos de gestión.

1
Elaboración propia en Excel.

41
 MATRIZ FODA RESTURANT “HUARIQUE –ANTOJITOS”2

2
Elaboración propia en Excel

42