Programa de Mantenimiento de Instalaciones, Equipos y Utensilios

Nº Doc.
:
ASOCIACIÓN COOPERATIVA Asoc/Coop/Cons/ELTIGRE/PMDD001
CONSTRUCCIONES EL TIGRE Revisión: Edición:
2013 R.L PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
RIF: J-40217161-9 DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y 01
UTENSILIOS Fecha de elaboración:
Dic- 2021
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE
INSTALACIONES, EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:

Coordinador SIHO/A Coordinadoras de servicio Gerentes de servicio
Eumervis Gómez Ysmarys Areinamo José España
Marbis España Jesús Carmona
Nº Doc.:
Dic- 2021
INDICE

Nº Doc.:
Dic- 2021
1. OBJETIVO GENERAL
Implementar procedimientos continuos que permitan mantener en

condiciones adecuadas las instalaciones, asegurando de esta manera el
buen funcionamiento y la vida útil de los equipos y utensilios utilizados en
el proceso productivo.
1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar inventario de los equipos y utensilios que se encuentran en

el comedor.
 Identificar las condiciones en las que se encuentran las
instalaciones, los equipos y utensilios.
 Fijar un cronograma de mantenimiento aplicable a las instalaciones,
equipos y utensilios.
2. ALCANCE
Este programa abarca desde la inspección de las instalaciones, equipos

y utensilios hasta la realización del mantenimiento preventivo o
correctivo, con el fin de alargar la vida útil y mejorar las condiciones de los
mismos.
Aplica a las instalaciones, equipos y utensilios utilizados en el servicio de
alimentación de la Asociación Cooperativa Construcciones El Tigre 2013
R.L
3. RESPONSABILIDADES
El presidente o presidenta de la empresa tiene la responsabilidad de

promover el programa y procurar su actualización.
El Gerente de servicio es el responsable de asegurar y evidenciar
su compromiso con el Programa de Mantenimiento de las
Instalaciones, Equipos y Utensilios.

Nº Doc.:
Dic- 2021
El Coordinador de servicio tendrá la responsabilidad de cumplir y

hacer cumplir los lineamientos establecidos dentro del programa.
El Coordinador SIHO/A será el responsable de elaborar,
promover y divulgar la implantación del programa además de
verificar que el contenido del mismo se cumpla a cabalidad, así
como de mantener actualizado el programa.
Los trabajadores tendrán la responsabilidad de cumplir con lo
establecido dentro del programa e informar al coordinador de
servicio cualquier anomalía que se presente en las instalaciones,
equipos y utensilios para de esta manera proceder a realizar el
mantenimiento.
4. REFERENCIAS
 IR-S-04 Sistema de Permiso de Trabajo

 IR-S-17 Análisis de Riesgos en el Trabajo
 SI-S-20 Procedimiento de Trabajo
 LOPCYMAT (Ley Orgánica de Prevención, Condición Y Medio
Ambiente de Trabajo) Gaceta Oficial Nº 38236 del 26 de julio
de 2005.
5. DEFINICIONES
Cronograma
Es una herramienta gráfica de un conjunto de hechos en función del
tiempo, que nos permite planificar proyectos, organizar sus distintos
factores y visualizarlos de forma práctica.
Instalaciones:
Se define como el espacio que dispone todo lo necesario para el
desarrollo de una determinada actividad.

Nº Doc.:
Dic- 2021
Equipo
Conjunto de activo fijo utilizados con un fin determinado, como los
utensilios o implementos.
Utensilios
Es una herramienta que se utiliza en el ámbito culinario para la
preparación de un plato, y que entran en contacto directo o indirecto
con la comida
Mantenimiento
Procedimiento mediante el cual un determinado bien recibe
tratamiento a efecto de que el paso del tiempo, el uso o el cambio
de circunstancias exteriores no les afecten.
Mantenimiento correctivo
Es aquel que corrige los defectos observados en los equipamientos
o instalaciones, consiste en localizar las averías para corregirlos o
repararlos.
Mantenimiento preventivo
Puede ser definido como la lista completa de actividades que
permiten encontrar y corregir los problemas menores antes de que
provoquen fallas.
Programa de mantenimiento
Es el conjunto de tareas preventivas que debemos realizar en los
equipos e instalaciones con el fin de cumplir con unos objetivos de
disponibilidad, fiabilidad y coste y por ende ampliar la vida útil de los
mismos.

Nº Doc.:
Dic- 2021
6. PROCEDIMIENTOS
Áreas de trabajo
 Elaborar croquis de la instalaciones con el fin de que los
trabajadores sepan identificar por colores cada una de las
áreas
 Describir las áreas clasificadas según los colores negro
(alrededores de las instalaciones), gris (área de prelisto) y
blanco (área de la cocina, postres, refrigeradores y oficina)
 Realizar una inspección visual de cada una de ellas dejando
evidencias de las condiciones en la que se encuentra la
misma.
 Establecer el cronograma de mantenimiento semanal que no
coincida con las horas laborables, donde se indica el área,
¿qué se mantendrá?, nombre, actividad, fecha en la que se
realizara el mantenimiento y nombre del responsable del
mantenimiento Clasificar los equipos involucrados en el
proceso productivo.
 Este registro debe hacerse una vez por semana, o las veces
que sea necesaria realizar el mantenimiento, para continuar
sin inconveniente el proceso productivo.
Equipos
 Elaborar un inventario de los equipos involucrados en el
proceso productivo incluyendo equipo de oficina y vehículos
de transporte.
 Evaluar las condiciones de operatividad
 Definir la frecuencia de las revisiones requeridas en cierto
período de tiempo (día, semana, mes).

Nº Doc.:
Dic- 2021
 Llenar el registro diario del mantenimiento ya que estos son

usados durante el día en el proceso productivo en conjunto
con el formato de limpieza y desinfección.
Utensilios
 Realizar el inventario de los utensilios usados en el proceso
productivo.
 Evaluar las condiciones en las que se encuentran, en dado
caso de que estén defectuoso y puedan ser reparados
incluirlo en el cronograma de mantenimiento y si las
condiciones no permiten seguir usándolo se debe llenar el
formato de Baja de Utensilios y sacarlos de circulación.
 Este registro será llenado a diario debido a que son utilizados
diariamente y en todo momento.
7. ANEXOS
A continuación se anexaran los formatos con su respectivo

instructivo que deben ser llenados para llevar el registro del
mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios

Nº Doc.:
Dic- 2021
Formato de mantenimiento de las instalaciones

Nº DOC:
Asoc/Coop/Cons/ElTigre/FMI
FORMATO DE MANTENIMIENTO DE LAS 001
INSTALACIONES Rev: 00
Fecha: 2021
FORMATO DE MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES
Tipo de
Instalaciones
Fecha Mantenimiento Despecfecto a Controlar Responsable
Área Nombre P C
OBSERVACIONES:
INSTRUCTIVO DE LLENADO: En la primera casilla coloque la fecha, seguidamente identifique el

área por color considerando que el color negro corresponde a los Alrededores, el gris al área
de prelisto y el color Blanco (cocina, area de postres, cuarto frio, ofi cina), asimismo coloque el
nombre del área, para posteriormente marcar con una el tipo de mantenimiento que se
realizará recordando que la P significa Preventivo y la C Correctivo, luego describe el
desperfecto que presenta el area, ademas coloca el nombre de la persona que realizo el
mantenimiento.
COORDINADOR DE SERVICIO

Nº Doc.:
Dic- 2021
Formato de mantenimiento de equipos

Nº DOC:
FORMATO DE
ASOC/COOP/CONS/ELTIGRE/FME001
MANTENIMIENTO DE
Rev.: 01
EQUIPOS
Fecha: 2021
FORMATO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

Equipo Nº: Nombre del Equipo: Serial Nº:
Frecuencia del
Tipo de Mantenimiento Desperfecto a Controlar Responsable Observaciones
Fecha Mantenimiento
Preventivo Correctivo D S M
FORMATO DE
Nº Doc:
MANTENIMIENTO,
Asoc/Coop/Cons/ElTigre/ FMLDU001
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Rev: 00
DE UTENSILIOS Fecha: 2021
FORMATO DE MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIóN DE UTENSILIOS
FRECUENCIA DEL
TIPO DE
PRINCIPAL DESPERFECTO MANTENIMIENTO
FECHA NOMBRE LIMPIEZA RESPONSABLE
A CONTROLAR PREVENTIVO
B P D S M
LEYENDA:
TIPO DE MANTENIMIENTO: PREVENTIVO: aquel que se realiza antes de que ocurra una falla,
CORRECTIVO: aquel que se realiza a medida que van surgiendo las fallas.
FRECUENCIA DEL MANTENIMIENTO: D (DIARIO), S (SEMANAL), M (MENSUAL)
INDICACIONES: Indique con una X el tipo de mantenimiento que se realizó bien sea preventivo o
correctivo, asimismo indique la frecuencia con la que se realiza según sea el caso marcando D si se
realiza a diario, S si se realiza una vez por semana o M si si realiza mensual, en la casilla siguiente
especifique el desperfecto a controlar, el responsable de realizar el mantenimiento y las
observaciones pertinentes en cuanto al equipo.
LEYENDA: TIPO DE LIMPIEZA B (BÁSICA): aquella que se realiza a diario, es decir, la limpieza
esencial y rudimentaria, P (PROFUNDA) : aquella que se realiza con mayor intensidad, es decir,
una limpieza aguda y acentuada.
FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO: D (DIARIO): todos los dias, S (SEMANAL): una vez
a la semana , M (MENSUAL): una vez por mes.
INSTRUCTIVO DE LLENADO: Coloca el dia, mes y año del momento en que realizaras el
mantenimiento, seguidamente coloca el Nombre del utensilio, marca con una X el tipo de
Elaborado por: limpieza según corresponda
Revisado por :tomando que la B es Basica y la P es
Aprobado Profunda, asimismo la
por:
frecuencia del mantenimiento preventivo D (diario), S(semanal), M (mensual) y en la columna
Coordinador SIHO/A Coordinadoras
siguiente coloca el nombre dede
la servicio Gerentes
persona que se encargo de servicio
de realizar el mantenimiento.
Nº Doc.:
Dic- 2021
Formato de mantenimiento, limpieza y desinfección de utensilios.
Formato de Baja de utensilios
Llenar el siguiente formato si observa que los utensilios se encuentran

deteriorados para su uso o implica alguna condición insegura
Nº DOC:
FORMATO DE BAJA DE ASOC/COOP/CONS/ELTIGRE/FBU001
UTENSILIOS Rev: 00
Fecha: 2021
FORMATO DE BAJA DE UTENSILIOS
Nº Fecha Utensilio Motivo Cantidad Responsable Observaciones

Nº Doc.:
Dic- 2021
Cronograma de mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios


Programa de Mantenimiento de Instalaciones, Equipos y Utensilios

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1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar inventario de los equipos y utensilios que se encuentran en

Este programa abarca desde la inspección de las instalaciones, equipos

El presidente o presidenta de la empresa tiene la responsabilidad de

Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:

El Coordinador de servicio tendrá la responsabilidad de cumplir y

 IR-S-04 Sistema de Permiso de Trabajo

Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:

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Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:

 Llenar el registro diario del mantenimiento ya que estos son

A continuación se anexaran los formatos con su respectivo

Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:

Formato de mantenimiento de las instalaciones

FORMATO DE MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

INSTRUCTIVO DE LLENADO: En la primera casilla coloque la fecha, seguidamente identifique el

Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:

Formato de mantenimiento de equipos

FORMATO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

FORMATO DE MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIóN DE UTENSILIOS

Formato de mantenimiento, limpieza y desinfección de utensilios.

Formato de Baja de utensilios

Llenar el siguiente formato si observa que los utensilios se encuentran

FORMATO DE BAJA DE UTENSILIOS

Nº Fecha Utensilio Motivo Cantidad Responsable Observaciones

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Cronograma de mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios

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