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  • Ficha Explica Desarrollada

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    Maritza Peña Arauco
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    POR QUE SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS? Propésitos de aprendizaje: COMPETENCIA CAPACIDAD DESEMPENO (CICLO VII) ‘Comprende y usa conocimiontos| Explica cualtativa y cuantitativamente que _la Explica el mundo |sobre los seres vives, materia y|dearadacén_de_los materiales depende desu {isico basandose en| energia, biodiversidad, Tierra y}eomposicion quimica_y_de las condiciones conocimientos | universo. jambientales. (oxidacion de los alimentos) sobre los seres vivos, materia y [Fundamenta su posicién respecto a situacionas eaaraias Eval las implicancias del saber |donde Ia ciencia y la tecnologia son cuestionadas iodiversidad, _|¥'4e! quehacer cientitico y por su impacto en la sociedad y el ambiente, y| Tierra y universo. |eenol6gico. lexplica_cémo es una oportunidad para_superar| ideterminadas problematicas sociales y ambientales. 1. SITUACION DE APRENDIZAJE: Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenémeno se produce porque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan ‘a descomponer el alimento, transformando sus componentes 0 moléculas en otras sustancias, lo ‘cual cambia el sabor del alimento original (lo que comunmente llamamos “rancio*), as! como también cambia su apariencia, es decir, el ascurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicacién del por qué cada vez se oscurece mas, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxigeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y Ia altura sobre el nivel del mar, favorecen la produccién de estas enzimas. Es por eso que existen muchas practicas locales y ancestrales que se utlizan para retardar este proceso, entre ellas esta el uso de las gotas de limén sobre la superficie expuesta, que al igual que otros citricos contiene vitamina C, la cual evita la ‘oxidacin de estos alimentos Fuente: Fasciculo de ciencia y Tecnologia- Nivel secundaria = eCrees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo? Yo diria que no, ya que habria distintas variantes que definen que un alimento se oxide al mismo tiempo que oto, como, por ejemplo, el grado de oxidacién, en el caso de las frutas y verduras, la forma en la que fueron cultivadas 0 cosechadas, la cantidad de enzimas que poseen, etc. ~ qué hace que los alimentos se oscurezcan? Los alimentos se oscurecen, debido al contacto con el oxigeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo, es decir, factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura del nivel del mar, favorecen la produccién de las encimas que oscurecen los alimentos. 2. SELECCION DE INFORMACION: ‘OXIDACION: La axidacién es un proceso quimico que consiste en el aumento de oxigano y la disminucion de electrones, lo que genera cambios de estados en un cuerpo 0 compuesto Informacién clave: htips:/es.wikipedia.orq/wiki/Reducci%sC3%B3n-oxidaci%4C3%B3n P.E.P.S: El método PEPS (0 FIFO, por sus siglas en inglés) es un sistema que facilita la salida inmediata de la mercancia que ingres6 primero al almacén. De ahi el termino “primeras entradas, primeras salidas”. Por ejemplo, en un restaurante, los primeros alimentos que ingresan en la despensa, son los primeros que salen ala venta Infarmacién clave: htp:/blog algebasa.com/quo-es-el-metodo-peps Gg! {Cémo la radiacién ayuda a preservar los alimentos?: La irackacin de alimentos es un métado de conservacién que consiste en exponer el producto ala accién de las radaciones ionizantes durante un tiempo determinado. Los iones producids por la rradiacién de los alimentos dafan o destruyen las microorganismos de forma inmedsta, ya que mosifican la estructura de la ‘membrana celular y afectan sus actvidades enzimdticas y metabélcas. También afectan a las moléculas de acide desoxirribonucleico (DNA) y acido ribonucieico de! nucleo celular, impidiendo la duplicacion celular y_ ‘rignando la muerte de los microorganismos Informacion clave: http:/www.revistauniversidad.uson.mw/revistas/22-22articulo%207. pd 3. CONSTRUCCION DEL APRENDIZAJE: > Apartir de la informacién y sobre el video realizado por el profesor, respond siguientes preguntas: Sina palta, papa o plétano comienza a oscurecerse, zpor qué no deberiamos desecharlos? Principalmente, porque si recién se esta empezando a oscurecer, la mayor parte de este alimento puede ser consumida sin ningun problema, ademas podriamos utilizar algin método que ayude a retrasar el proceso de oxidacion, como por ejemplo el uso de gotas de limones. Asi estarlamos evitando generar residuos 0 desechos los cuales podrian afectar al medio ambiente. = 4En qué caso crees que se tiene que descartar una palta 0 un plétano? Considero que seria en el caso en el que el alimento este completamente dafiado 0 leve mucho tiempo expuesto, ya que aqui no habria forma de consumirlo sin que pueda afectar nuestra salud, sin embargo, en vez de desecharlo, podriamos aprovecharlo para la compostacién. = {Cual crees que se oscurece més répido, un alimento crudo o uno cocido? Explica. Considero que un alimento crudo se oscurece mas rapido que uno cocido, ya que, al cocer este alimento, alteramos las enzimas, degradandolas de cierta forma que hace que un alimento cocido tenga un periodo de tiempo de descomposicién mucho mas lento, =~ Actualmente, en la industia de alimentos para etardar la oxidacion o el deterioro de algunos alimentos, estos se retigeran, se envasan al vacio, se envuelven en papel film, se recubren con una pelicula de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas, por eso brian), e incluso se les afade aditivos quimicos como el nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se utilizan para mantener frescos

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