Problema N°04:

Sosa:
6% Sal
En un proceso industrial de productos enlatados se prepara un cóctel de frutas
que tiene la siguiente composición:
94% H2O
Durazno -> 30%
Pera -> 30%
Piña -> 20%
Albaricoque-15%
Escaldado

El durazno, la piña y el albaricoque se preparan con un escaldado en una

solución de sosa a 6% peso para eliminar la epidermis y se cortan en cubitos
de 8 mm. La cereza y las uvas se enlatan enteras. Los envases se llenan con
70% de la mezcla de la fruta y 30% de jarabe de 35°Brix, el cual se prepara
agregando 537 g de azúcar por cada litro de jarabe cuya densidad es 1,54 g/ml.
Las latas tienen una capacidad de 850 g y un espacio vacío del 10%. El costo
del azúcar es de $ 6,00/kg.
Con la descripción anterior conteste:
1) Para una producción de 5 000 latas/día, determine la cantidad de fruta
requerida en kg.

1) Producción 5000 latas/día 2) ¿Cuánta solución

kg de fruta?
DATOS
Capacidad Latas 850 gr/latas 0.85 Kg
0.765 Capacidad de
lata en Kg
Restar 10% de espacio 0.085 Kg
Cantidad Producción 5000 latas
Producción Kg 3825 Kg de Fruta y Jarabe

- Porcentaje de % en peso de Fruta y Jarabe:

70% Fruta = 2677.5 Kg de Fruta
30% Jarabe = 1147.5 Kg de Jarabe 3) ¿Cuánto jarabe (
- Composición % peso de Fruta:
Durazno 30% = 803.25 Kg
Pera 30% = 803.25 Kg
=
Piña 20% = 535.5 Kg 1.54 gr/ml
Albaricoque 15% = 401.625 Kg =1147500𝑔𝑟/𝑉
Cereza 2.5% = 66.9375 Kg
Uvas 2.5% = 66.9375 Kg 4) ¿Qué cantidad d

1282.12987
 Sosa:
6% Sal
94% H2O
% Cortadora
Se corta en
cubitos
5%
Escaldado

M=850 g LC:
70% Sal 35% Azúcar
30% LC 65% H2O

10% de vacío
Cereza ->2.5%
Uvas ->2.5%
Total= 944.44 g

Mezcladora Envasado

2) ¿Cuánta solución de sosa debe preparar si en un litro se escaldan 3

kg de fruta?

Peso de Frutas que pasan por escaldado:

Durazno, Pera, Piña y Albaricoque 2543.625 Kg

Solución de sosa en Litros

Por Litro 3 Kg de fruta

847.875 Litros de solución de sosa

3) ¿Cuánto jarabe (L) se requerirá preparar?

Densidad 1.54 gr/ml

Kg a Gr 1147500 gr

1.54 gr/ml V=1147500𝑔𝑟 745129.87 ml 745.12987 Lt

=1147500𝑔𝑟/𝑉 /(1.54
𝑔𝑟/𝑚𝑙)=
4) ¿Qué cantidad de azúcar y agua se necesita para preparar el jarabe?
Por Litro 537 gr de azucar

gr de azúcar para jarabe = 1.28212987 Kg de azúcar para jarabe