1.

Intercambiadores de calor:

20000 lt/h de leche para fabricación de queso (V1) se ha de calentar desde 4ºC
hasta 34ºC por medio de 3000 lt/h de agua caliente (V2) a 50ºC. la densidad (ρ) y
el Cp de la leche será de 1020 kg/m3 y 3.95 KJ/kg.K y para el agua 990 kg/m3 (a
50ºC) y 4.18 KJ/kg.K.

El cambio de Tº para el agua caliente se calculará con:

𝑽𝟏 ∗ 𝝆𝟏 ∗ 𝑪𝒑𝟏 ∗ ∆𝑻𝟏 = 𝑽𝟐 ∗ 𝝆𝟐 ∗ 𝑪𝒑𝟐 ∗ ∆𝑻𝟐

(2000)(1020)(3.95)(34 − 4) = (30000)(990)(4.18)(∆T2 )

(∆𝐓𝟐 ) = 19.5°C. La temperatura del agua caliente caerá 19.5°C, de 50 hasta 30.5°C

2. Para congelar 10 kg de fresas, que se encontraban a 20°C, se han

consumido 4200 KJ de energía. ¿A que temperatura se encontraran al
concluir el proceso?

𝑡𝑐𝑜𝑛𝑔 = −0.8°𝐶

𝐾𝐽
𝑐𝑝 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 = 3.85
𝑘𝑔 · 𝐾
𝐾𝐽
𝑐𝑝 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑔 = 1.97
𝑘𝑔 · 𝐾
𝐾𝐽
𝜆𝑐𝑜𝑛𝑔 = 300
𝑘𝑔
 Se trata de un proceso en el que en primer lugar las fresas se enfrían hasta
la temperatura de congelación, después se congelan y para terminar se sub
enfrían hasta la temperatura final, por lo tanto, se intercambiarán calores
sensibles y latentes.
𝑄𝑐𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜 = 𝑄𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜
𝑄𝑒𝑛𝑓 + 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑔 + 𝑄𝑠𝑢𝑏 𝑒𝑛𝑓 = 𝑄𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜

 El cálculo de los calores de enfriamiento y de congelación es

inmediato.

𝑄𝑒𝑛𝑓 = 𝑚 · 𝑐𝑝 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 · ∆𝑡
10 · 3.85 · (20 − (−0.8)) = 800.8 𝐾𝐽
 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑔 = 𝑚 · 𝜆𝑐𝑜𝑛𝑔

10 · 300 = 3000 𝐾𝐽
 Ahora se podrá calcular el calor a eliminar en el subenfriamiento.
𝑄𝑠𝑢𝑏 𝑒𝑛𝑓 = 𝑄𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜 − 𝑄𝑒𝑛𝑓 − 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑔
4200 − 800.8 − 3000 = 399.2 𝐾𝐽
 El calor de subenfriamiento es un calor sensible.

𝑄𝑠𝑢𝑏 𝑒𝑛𝑓 = 𝑚 · 𝑐𝑝 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑔 · ∆𝑡

399.2 = 10 · 1.97 · ∆𝑡

399.2
∆𝑡 = = 20.3 °𝐶
19.7

𝑡𝑓 = −0.8 − 20.3 = −21.1 °𝐶