Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Suroccidente -CUNSUROC, USAC-

Técnico en Procesamiento en Alimentos
Ingeniería de alimentos III
Catedrático: Sindy Fernanda Ortiz Sosa
Ebullición y Condensación

Integrantes

Mariam Gulielmy Porres Vásquez - 202042177

Pablo Eliseo Rodríguez Arévalo - 202042249
Génesis de los Angeles Hernández del Cid - 202042265
Ximena Galindo López - 202043941
Alejandra Abigail Brán Suyán – 202044035

Mazatenango, Suchitepéquez
Índice
Introducción.......................................................................................................................................3
Objetivos............................................................................................................................................4
Ebullición............................................................................................................................................5
Condensación.....................................................................................................................................6
Conclusión..........................................................................................................................................8
Bibliografía.........................................................................................................................................9
Recomendaciones............................................................................................................................10
Introducción
Objetivos
 Ebullición

La ebullición es cuando se refiere a la acción y efecto de hervir,

es decir; un proceso físico en el cual una sustancia pasa de estado
liquido a gaseoso, a través de un aumento de temperatura.

En la industria alimentaria conocida como punto de ebullición, por el

cual la temperatura a la que la presión de vapor de un liquido se iguala
a la presión atmosférica existente sobre dicho líquido. A temperaturas
inferiores al punto de ebullición, la evaporación tiene lugar únicamente
en la superficie del líquido, durante la ebullición se forma vapor en el
interior del líquido, que sale a la superficie en forma de burbujas, con
el característico hervor tumultuoso de la ebullición.

Cuando el líquido es una sustancia simple o una mezcla isotrópica,

continua hirviendo
mientras se le aporte
calor, sin aumentar la
temperatura; esto quiere
decir que la ebullición se
produce a una
temperatura y presión
constantes con
independencia de la
cantidad de calor aplicada al líquido.1

Transferencia de calor en la ebullición

1
[ CITATION MAM10 \l 4106 ]
 El proceso de ebullición es el cambio físico de la fase liquido a
vapor, la cual va ocurrir cuando la temperatura de la superficie de
contacto con el liquido es lo suficientemente superior que la
temperatura de la saturación del líquido.

La ebullición se da por la interface entre solido-liquido y se caracteriza

por la rápida formación de burbujas que se forman en la superficie
solida y se separa de la misma cuando alcanza cierto tamaño
presentando la tendencia de elevarse hacia la superficie libre, por este
movimiento del fluido es que se considera que el mecanismo de
transferencia de calor es por convección.2

Condensación

La condensación es el estado físico de una sustancia del estado

gaseoso a líquido, la condensación puede observarse como parte de
la precipitación dentro del ciclo del agua donde el vapor de agua se va
acumulando en las nubes creando densidad que la hace que el vapor
se transforme en agua y luego caiga como lluvia.

La condensación suele formarse en superficies o áreas de distintas

temperaturas o donde la humedad relativa es muy alta. Se trata de un
problema a la hora de la conservación de los alimentos ya que puede
afectar la calidad del alimento, y que tengamos un crecimiento de
bacterias, mohos y esperas, que pueden ser dañinas para la salud del
ser humano. Y esto se da por las bajas temperaturas.

2
[ CITATION Pau15 \l 4106 ]
En este caso el agua extra superficial puede servir de puerta de
entrada de microorganismos a través de grietas o roturas de los
alimentos, en la
mayoría de los casos
aparece cuando se
produce un cambio de
temperaturas, como
cuando se saca un
alimento de la nevera
y se expone a una
temperatura mayor.3

Transferencia de calor en la condensación

Se presenta la condensación cuando la temperatura de un vapor
se reduce por debajo de su temperatura de saturación T sat (es cuando
a una determinada presión de temperatura a la que una sustancia
cambia de fase). Esto suele llevarse a cabo cuando el vapor entra en
contacto con una superficie solida cuya temperatura T s este por debajo
de la temperatura de saturación Tsat de ese vapor.

La condensación tambien puede ocurrir sobre la superficie libre de un

liquido o incluso en un gas, cuando la temperatura de estos a la cual
se expone el vapor esta por debajo de T sat. Esta vez solo se considera
la condensación sobre superficies solidas.4

3
[ CITATION Mar15 \l 4106 ]
4
[ CITATION Aná19 \l 4106 ]
 Conclusión

La ebullición es una sustancia en la que tendrá un cambio de

fase al igual que la condensación, la ebullición la obtendremos por la
presión y la condensación se produce por el vapor saturado que se
pone en contacto con la superficie a menor temperatura que se hace
inferior a la temperatura de saturación.

Bibliografía
Análisis de la condensación y ebullición. (17 de diciembre de 2019). Obtenido de
https://operacionesunitarias92.blogspot.com/2019/12/analisis-de-la-condensacion-y-
ebullicion_17.html

Ferràs, M. C. (26 de Octubre de 2015). Observatorio de alimentos. Obtenido de Condensacion y

alimentos, el liquido es enemigo:
https://observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/innovacion-
alimentaria/condensacion-y-alimentos-el-liquido-enemigo

M.A. MUÑIS1, D. M. (20 de septiembre de 2010). Buenas tarea. Obtenido de Buenas tareas Punto
de Ebullición: https://www.buenastareas.com/ensayos/Punto-De-Ebullicion/765213.htmlg

Villar-Yacila, P. (Marzo de 2015). Obtenido de ESTUDIO TEÓRICO Y VALIDACIÓN:

https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2732/IME_189.pdf?
sequence=1#:~:text=1.3.-,Transferencia%20de%20calor%20en%20la%20ebullici
%C3%B3n,saturaci%C3%B3n%20del%20l%C3%ADquido%20%5B7%5D.
Recomendaciones
Anexos