1.

- Para determinar la densidad de una sidra se utilizó la técnica de densidad relativa, para la cual a un picnómetro (peso igual 45.6789 g) se le depositaron 25 mL de
agua destilada; se pesó dando como resultado 71.6760 g. Se lavó el picnómetro y se secó para determinar la densidad de una sidra libre de espuma, para lo cual se
tomaron 20 mL de sidra y se depositaron en el picnómetro, finalmente se pesó dando como resultado 66.8992 g.
Por otro lado, se toman 10.52 mL de una muestra de sidra y se depositan en un matraz erlemeyer de 250 mL en el cual se le añaden 19 mL de NaOH (1 mL equivale a
0.0605 g de acido benzoico). El exceso de sosa se valora con HCl ante fenolftaleína como indicador, consumiéndose 1.5 mL de HCl (1 mL de HCl equivale a 0.0250g de
carbonato de sodio).
Por otro lado se toman 50 mL de sidra y se evaporan en estufa hasta completa sequedad. El residuo de sequedad se disuelve con dos porciones de 25 mL de alcohol
neutro, todo se afora a 100 mL con agua destilada y se toma una alícuota de 25 mL la cual se titula con la solución de NaOH anterior utilizando como indicador
fenoltaleina, gastandose 6.1 mL
¿Calcular la acidez volátil (no fija) como ácido acético de la sidra? R = 3.45%

2.- Para determinar esteres y aldehídos de un vino de grado alcohólico 10°. Se destilo 200 ml de vino hasta obtener 50 mL destilado, estos se aforaron a 100 mL
(solución M).
Se tomaron 25 mL de la solución M y se colocaron en un matraz esmerilado de 250 mL, al cual se le añadió 10 mL de NaOH (20 mL de NaOH equivalen a 0.1009 g de
Na2CO3) mas 5 gotas de fenolftaleína. El matraz esmerilado se conectó a un condensador de reflujo y se calentó durante 2 horas para reacción de los esteres con la
NaOH. Transcurrido el tiempo, el exceso de álcali se valoró con HCl 0.0432N, pero la solución se terminó antes de terminar la titulación por lo que se midió el
volumen gastado con el HCl (gasto = 10.2 mL) y se procedió a terminar la valoración con H2S04 0.0546N gastándose 1.4 mL.
De la solución M se tomaron 50 mL y se depositaron en un matraz erlemeyer de 250 mL al cual se le añadió 30 mL de NaHSO 3 0.0546N, más 25 mL de una solución de
yodo hasta coloración ámbar, se dejó reposar para reacción completa y el exceso de yodo se valoró con Na2S2O3 (35 mL equivalen a 0.1096 g de KIO3) gastando 4.2
mL hasta coloración amarillo paja, se le agrego 1 mL de almidón y con éste se continúo valorándose hasta incoloro gastándose 3.9 mL. Un Blanco en las mismas
condiciones gasto 10.5 mL de Na2SO3
¿Calcular los mg de acetaldehído/100 mL (aldehídos) y los mg de acetato de etilo/100 mL(esteres)? R= 38 mg acetato/100 mL y 18.54 mg acetato/100 mL

3.- En la mayoría de las bebidas alcohólicas el principal alcohol que contiene es el etanol proveniente de la fermentación, sin embargo cuando la fermentación no es
adecuada se puede formar metanol el cual es muy toxico, en otras ocasiones el metanol se agrega como adulterante. Se desea saber la calidad de una bebida
alcohólica artesanal.
Para determinar la cantidad de alcoholes totales expresado como etanol y la posible adulteración (metanol) de la bebida, 250 mL de la bebida se somete a destilación
hasta obtener 50 mL, el cual se afora a 100 mL. Por otro lado se elaboró una curva de calibración de etanol (la cual fue preparada a partir de alcohol etílico al 96% y
cada STD fue aforado a 50 mL). Todos los STD se midieron en refractómetro dando como resultado lo siguiente:

#STD Indice de refracción mL de etanol añadidos #STD Indice de refracción mL de etanol añadidos
STD1 1.3334 0 STD8 1.3475 14
STD2 1.3357 2 STD9 1.3490 16
STD3 1.3362 4 STD10 1.3515 18
STD4 1.3387 6 STD11 1.3535 20
STD5 1.3410 8 STD12 1.3548 22
STD6 1.3425 10 STD13 1.3564 24
STD7 1.3444 12 STD14 1.3574 25

Del destilado se tomó 50 mL y se aforaron a 100 mL (solución M), se tomó una alícuota de 5 mL y se midió en el refractómetro dando un índice de refracción de
1.3437.
Para la determinación de metanol se utilizó una técnica de espectrofotometría basada en la reacción redox y una coloración violeta-rosácea que produce el
ácido cromotrópico con el permanganato de potasio, resultante de la oxidación selectiva del metanol. En un matraz elermeyer de 250 mL se añadieron 25 mL de la
solución M, más 5 mL de la disolución de permanganato de potasio en ácido fosfórico y en baño de hielo, se dejó reposar por media hora para reacción completa.
Transcurrido el tiempo la mezcla se decoloro con bisulfito de sodio y se le añadió 1 mL de ácido cromotrópico al 5% mas 15 mL de ácido sulfúrico conc. La mezcla se
calentó a 60°C durante 15 minutos, se enfrió y finalmente se aforo a 100 mL, de esta se tomó una alícuota de 25 mL y se midió en espectrofotómetro a 575 nm dando
una absorbancia de 0.9578. Se preparó un estándar que contenía 0.025% (p/v) de metanol al cual se le realizo el mismo procedimiento que a la muestra y se leyó la
absorbancia a 575 nm dando como absorbancia 0.1860
¿Calcular el porcentaje de etanol y metanol de la bebida alcohólica? R = 16.3% etanol, 0.41 % metanol