Raciones Alimentos UCV

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Leyenda
UNIVERSIDAD DEL ZULIA L: Longitud A: Altura
FACULTAD DE MEDICINA E: Espesor D: Diámetro
MP: Medida Práctica Tz: Taza (240cc)
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Unid: Unidad Cda: cucharada
AREA NUTRICIÓN NORMAL Cdas: Cucharadas Cdta: cucharadita
Cdtas: cucharaditas Unid. Peq: unidad pequeña
PESOS Y MEDIDAS PRÁCTICAS APROXIMADAS (UCV) Unid. Med: unidad mediana Unid. Grd: unidad grand
RACIÓN PEQUEÑA RACIÓN MEDIANA RACIÓN GRANDE

HORTALIZAS
CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA
P. P. P.
P. Neto P. Neto P. Neto P. Neto P. Neto P. Neto
ALIMENTO Bruto Bruto Bruto
g./cc g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac
Acelgas
Ensalada 100 ¾ Tz 70 ½ Tz 200 ½ Tz 145 1 Tz 300 2 ¼ Tz 225 1 ½ Tz
Ensalada Combinada 50 1/3 Tz 35 ¼ Tz 100 ¾ Tz 70 ½ Tz 150 105
Sopa crema 80 ½ Tz 65 1/3 Tz 120 1 Tz 105 ¾ Tz 150 1 ½ Tz 135 1 ¼ Tz
Al graten 100 ¾ Tz 70 ½ Tz 200 1 ½ Tz 145 1 Tz 300 2 ¼ Tz 225 1 ½ Tz
Ajo Porro
Sopa crema 20 2 Cdas 40 ¼ Tz 60 ½ Tz
Aliño 5 1 Cdta 10 1 Cda 15 1 ½ Tz
Aliño Institucional 2 4 6
Ensalada 58 ½ Tz 115 1 Tz 173 1 ½ Tz
Apio España
Aliño 5 1 Cdta 10 1 Cda 15 1 ½ Cda
Aliño institucional 2 ½ Cdta 4 1 Cdta 6
Ensalada 58 ½ Tz 115 1 Tz 173 1 ½ Tz
Auyama
Sopa crema 80 ½ Tz 95 ¾ Tz 120 1 Tz 135 1 Tz 150 1 ¼ Tz 165
Sopa con otros tubérculos y raíces 25 50 75
Torticas 50 1/3 Tz 65 2/3 Tz 100 ¾ Tz 115 ¾ Tz 150 1 Tz 165 1 Tz
Aguacate
Ensalada mixta combinada 50 ½ Tz 100 1 Tz 150 1 ½ Tz
Guasacaca 10 1 Cda 20 2 Cdas 30 3 Cdas
Berenjenas
Rellenas 60 1 Unid Peq 68 1 Unid Peq 120 1 Unid Med 133 1Unid Med 180 1 Unid Grde 195 1 Unid Grde
Freír 60 120 180
Guisar (Combinada) 30 60 90
Guisar (sola) 50 100 150
Leyenda

HORTALIZAS
P. P. P.
Berenjenas
Ensalada 50 ¼ Tz 58 ¼ Tz 100 ½ Tz 113 ½ Tz 150 1 Tz 165 1 Tz
Berro
Ensalada mixta 25 ½ Tz 50 1 Tz 100 2 Tz
Ensalada Cesar 50 1 Tz 100 2 Tz 150 2 ½ Tz
Brócoli
Ensalada 100 1 Tz 90 ¾ Tz 150 1 ½ Tz 140 2 Tz 200 2 Tz 190 2 Tz
Combinada 50 ½ Tz 100 1 Tz 150 1 ½ Tz
Calabacín
Ensalada 50 ½ Tz 100 1 Tz 150 1 ½ Tz
Ensalada mixta 25 1/3 Tz 50 ½ Tz 100 1 Tz
Guisar 60 ½ Tz 45 ¼ Tz 120 1 ¼ Tz 110 1 Tz 150 1 ½ Tz 135 1 ¼ Tz
Coliflor
A vapor con tallo 140 2 Tz 146 2 Tz 198 4 Tz 208 4 Tz
A vapor sin tallo 140 2 ½ Tz 140 2 ½ Tz 199 1 Tz 209 1 Tz
Ensalada (s) 70 2/3 Tz 80 ½ Tz 140 1 1/3 Tz 150 1 ½ Tz 200 2 Tz 210 2 Tz
Ensalada mixta 35 ¼ Tz 45 1/3 Tz 70 ½ Tz 80 ¾ Tz 100 1 Tz 110 1 Tz
Gratinar 70 2/3 Tz 80 ½ Tz 140 1 ½ Tz 150 1 ½ Tz 200 2 Tz 210 2 Tz
Chayota
A vapor 70 ½ Tz 61 ½ Tz 140 1 Tz 122 1 Tz 280 2 Tz 244 2 Tz
Ensalada (s) 70 ½ Tz 65 ½ Tz 145 1 ½ Tz 140 1 ½ Tz 200 2 Tz 244 2 Tz
Ensalada mixta 30 ¼ Tz 25 ¼ Tz 50 1/3 Tz 45 1/3 Tz 80 ½ Tz 75 ½ Tz
Colinabo
Ensalada (s) 60 ½ Tz 55 ½ Tz 125 1 Tz 120 ¾ Tz 185 1 ½ Tz 180 1 ½ Tz
Espárragos
Ensalada 70 3 Unid 50 3 Unid 120 6 Unid 100 6 Unid 170 9 Unid 150 9 Unid
Leyenda

HORTALIZAS
P. P. P.
Bruto Bruto Bruto
ALIMENTO g./c
g./cc g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc g./cc Méd. Prac Méd. Prac
c
Espárragos
Ensalada mixta 40 2 Unid 30 2 Unid 60 3 Unid 40 3 Unid 80 4 Unid 60 4 Unid
Escarola
Ensalada mixta 10 ¼ Tz 20 ½ Tz 60 1 ½ Tz
Sopa crema 50 1 Tz 100 2 Tz 150 3 Tz
Espinacas
A vapor con tallo 250 5 ½ Tz 200 2 Tz
A vapor sin tallo 50 45 100 2 ½ Tz 90 1 Tz 200 180
Ensalada mixta 200 2 Tz 65 ½ Tz 250 2 ¼ Tz 115 ¾ Tz 300 3 Tz 165 1 ¼ Tz
Gratinar 200 2 Tz 65 ½ Tz 400 4 Tz 130 1 Tz 500 4 ¼ Tz 162 1 ¼ Tz
Sopa crema 100 1 Tz 40 ¼ Tz 200 2 Tz 65 ½ Tz 300 3 Tz 120 ¾ Tz
Lechuga Americana
50 100 2 ½ Tz = 3
Ensalada Cesar hojas grandes
10 20 ½ Tz = 1 hoja
Acompañante grande
Lechuga Romana
Ensalada Cesar 16 32 3 Tz
Acompañante 8 16 1 ½ Tz
Pepino
Ensalada 75 ¾ Tz 150 1 ½ Tz 200 2 Tz
Ensalada mixta 30 ¼ Tz 50 1/3 Tz 100 1 Tz
Pimentón
Para rellenar 80 1 Unid Peq 100 1 Unid Med 120 1 Unid Grde
Ensalada combinada 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
Aliño 2,5 5 7,5
Leyenda

HORTALIZAS
P. P. P.
Petit Pois
Ensalada 50 6 Cdas 100 10 Cdas 150 1 Tz
Ensalada mixta 30 3 Cdas 40 4 Cdas 60 6 Cdas
Paella 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
Rábano
30 1/3 Tz 75 ¾ Tz = 2 150 1 ½ Tz
Ensalada Unid Peq
Ensalada mixta 10 1 Cda 20 ¼ Tz 30 1/3 Tz
Tomate Manzano (ensalada) 100 ¾ Tz 120 1 Tz 150 1 ¼ Tz
Tomate Perita (salsa) 40 ½ Tz 80 2/3 Tz 120 ¾ Tz
Ensalada mixta 60 ½ Tz 80 2/3 Tz 100 ¾ Tz
Aliño 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
Sopa crema 100 ¾ Tz 120 1 Tz 150 1 ¼ Tz
Sofrito 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
45 90 2/3 Tz = 8
Solo rebanado Rebanadas
Solo en cubos 32,5 65 ½ Tz 150 1 ¼ Tz
Tomate Guiso 20 40 60
Aliño (vinagreta) 2,5 5 7,5
Sofrito (Institucional) 5 10 15
Guiso (Institucional) 7,5 15
Salsa (Institucional) 40 80 120
Cebolla
Guiso 10 15 20
Sopa 40 4 Cdas 80 8 Cdas 120 12 Cdas
Sofrito 5 10 15
Aliño (preparación perico, pisillo) 5 ½ Cda 10 1 Cda 15 1 ½ Cda
Ensalada 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cda
Leyenda

HORTALIZAS
P. P. P.
Cebolla
Aliño (Institucional) 5 1 Cda 10 1 Cda 15 1 ½ Cda
Cilantro
Sopa 2 ½ Cdta 5 1 Cdta 7 1 ½ Cdta
Ensalada 2 ½ Cdta 5 1 Cdta 7 1 ½ Cdta
Aliño (institucional) 2 ½ Cdta 5 1 Cdta 7 1 ½ Cdta
Celery
Aliño 5 ½ Cda 10 1 Cda 15 1 ½ Cda
Remolacha
Ensalada (s) 80 2/3 Tz 140 1 Tz 200 1 2/3 Tz
Ensalada mixta 40 ½ Tz 80 2/3 Tz 120 1 ½ Tz
Sopa crema 70 140 210
Repollo
Repollo para sopa 5 10 15
Ensalada mixta 25 2 Cda 50 4 Cdas 75 6 Cdas
Para saltear 25 2 Cda 50 4 Cdas 75 6 Cdas
Gratinar 70 ½ Tz 140 1 Tz 200 1 1/3 Tz
Zanahoria
Ensalada cocida 35 65 70 126 140 252
Sopa crema 40 80 120
Ensalada cruda rallada (s) 50 ½ Tz 80 1 Tz 150 1 ½ Tz
Combinada cruda (rallada, combinación de 2) 20 1/3 Tz 40 ½ Tz 75 ¾ Tz
Ensalada mixta (más de 2 ingredientes) 15 30 45
Combinada cruda (rallada) 35 70 100
Ingredientes para sopas, leguminosas y 15 30 45
salsa
Leyenda

HORTALIZAS
P. P. P.
Champiñones
Procesados 30 50 80 120
Crudo 50 ½ Tz 30 ¼ Tz 100 1 Tz 80 ¾ Tz 120 1 ¼ Tz 100 1 Tz
Combinados 40 1/3 Tz 20 ¼ Tz 70 ½ Tz 50 ½ Tz 100 ¾ Tz 80 ¾ Tz
Enlatados 30 ¼ Tz 50 ½ Tz 80 ¾ Tz
Hinojo
Hoja (aliño) 2 4 ½ Cda 6
Bulbo aliño 4 ½ Cda 8 1 Cda 16 2 Cdas
Bulbo ensalada 59 118
Ensalada (Bulbo) 30 1/3 Tz 70 ¾ Tz 100 1 Tz
Nabo
Sopa (como ingrediente) 10 20 30
Ensalada 50 48 1/5 Tz 100 98 ¾ Tz 150 148 1 ¼ Tz
Palmito
Ensalada (s) 50 ½ Tz 100 1 Tz 150 1 ½ Tz
Ensalada Combinada 10 1 Unid 15 1 ½ Unid 20 2 Unid
Leyenda

CEREALES
P. P. P.
Arroz
Acompañante 25 2 ½ Cdas 80 ½ Tz 50 ¼ Tz 160 1 Tz 75 1/3 Tz 240 1 ½ Tz
Relleno 10 1 Cda 34 ¼ Tz 20 2 Cdas 68 1/3 Tz 30 3 Cdas 102 2/3 Tz
Chicha 5 1 Cdta 15 1 ½ Cda 10 1 Cda 30 3 Cdas 15 1 ½ Cda 45 4 ½ Cda
Postre 10 1 Cda 34 ¼ Tz 25 2 ½ Cdas 68 1/3 Tz 35 3 ½ Cdas 105 2/3 Tz
Harina 5 1 Cdta 4 8 1 Cda 16 2 Cdas
Fororo 10 1 Cda 20 2 Cdas 30 3 Cdas
Pasta Larga
Acompañante 25 1/6 Tz 75 ½ Tz 50 1/3 Tz 150 1 Tz 70 ½ Tz 210 1 ½ Tz
Sopa 10 15 20
Canelones 24 3 Unid 24 48 6 Unid 72 9 Unid
Pasta Corta
Codito Largo 35 3/8 Tz 90 ¾ Tz 70 ¾ Tz 180 1 ½ Tz 105 1 1/8 Tz 270 3 Tz
Tornillo Integral 25 3/8 Tz 60 ¾ Tz 50 ¾ Tz 120 1 ½ Tz 105 2 1/8 Tz 180 2 ¼ Tz
Fusilli Corto 37 3/8 Tz 98 1 Tz 74 ¾ Tz 196 2 Tz 111 3 1/8 Tz 294 3 Tz
Tronillo Sémola 25 3/8 Tz 77 ¾ Tz 50 ¾ Tz 154 1 ½ Tz 90 5 1/8 Tz 276 3 ¼ Tz
Coditos Corto 30 3/8 Tz 92 ¾ Tz 60 ¾ Tz 184 1 ½ Tz 90 5 1/8 Tz 276 3 ¼ Tz
Avena
Hojuelas:
Lassie 12 2 Cdas 18 3 Cdas 24 4 Cdas
Don Pancho 14 2 Cdas 21,5 3 Cdas 30 4 Cdas
Quaker 14 2 Cdas 21,5 3 Cdas 31 4 Cdas
Harina:
Quaker 5 ½ Cda 8 1 Cda 15,50 2 Cdas
Don Pancho 4 ½ Cda 8 1 Cda 15,50 2 Cdas
Leyenda

CEREALES
P. P. P.
Bruto Bruto Bruto
ALIMENTO g./c
g./cc g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc g./cc Méd. Prac Méd. Prac
c
Maíz
Hojuelas 15 ½ Tz 15 30 1 Tz 45 1 ½ Tz
Almidón 5 1 Cdta 4 8 1 Cda 16 2 Cdas
Harina precocida para arepa 25 ¼ Tz 25 50 ½ Tz 100 1 Tz
Cebada
Harina 5 1 Cdta 4 8 1 Cda 16 2 Cdas
Perlada 7 1 Cdta 7,5 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
Pan de Molde
25 1 Unid L = 11 50 2 Unid 75 3 Unid
Rebanada cm A= 11 cm
E= 1 cm
Pan Francés 25 ½ Unid 50 1 Unid 100 2 Unid
Canilla (150) 25 1/6 Unid 50 1/3 Unid 100 2/3 Unid
De bollito 30 ½ Unid 60 1 Unid 90 1 ½ Unid
Rallado 5 1 Cdta 10 1 Cda 15 1 ½ Cda
Harina de trigo
Panquecas 10 1/8 Tz Mezcla 35 1 Unid 20 ¼ Tz mezcla 70 2 Unid 40 ½ Tz Mezcla 140 4 Unid
Catalina 25 1 Unid 50 2 Unid 75 3 Unid
Golfeado 50 ½ Unid 100 1 Unid 150 1 ½ Unid
Rebozar 5 1 Cdta 10 1 Cda 15 1 ½ Cda
Harina de trigo para salsas blancas
Muy clara 5 ½ Cda
Clara 10 1 Cda
Medianamente clara 20 2 Cdas
Espesa 30 3 Cdas
Muy espesa 40 4 Cdas
Leyenda

CEREALES
P. P. P.
Harina de maíz precocida
25 1 Unid Peq 55 1 Unid 50 1 Unid 100 1 Unid 100 2 Unid 200 2 Unid
Arepa asada
Peq Med
25 1 Unid Peq 55 1 Unid 100 1 Unid 110 1 Unid 200 2 Unid 220 2 Unid
Bollito
Peq
Maíz tierno desgranado
126 ¾ Tz 95 1 Unid 252 1 Unid 221 1 Unid 504 2 Unid 443 2 Unid
Cachapa
Peq Med Med
Maíz tierno entero 50 1/3 Tz 100 ½ Tz 150 ¾ Tz
Maíz tierno (jojoto) 50 1/3 Tz 100 ½ Tz 150 ¾ Tz
TUBERCULOS RAICES Y
LEGUMINOSAS
Sopa Crema
Apio 75 ½ Tz 80 ½ Tz 130 1 Tz 140 1 Tz 180 1 1/3 Tz 190 1 ½ Tz
Mapuey 75 ½ Tz 80 ½ Tz 130 1 Tz 140 1 Tz 180 1 1/3 Tz 190 1 ½ Tz
Ñame 75 ½ Tz 55 1/3 Tz 130 1 Tz 110 ¾ Tz 180 1 1/3 Tz 160 1 ¼ Tz
Ocumo 75 ½ Tz 80 ½ Tz 130 1 Tz 135 1 Tz 180 1 1/3 Tz 185 1 1/3 Tz
Papa 75 ½ Tz 85 ½ Tz 130 1 Tz 140 1 Tz 180 1 1/3 Tz 190 1 ½ Tz
Apio, batata, mapuey, ñame, yucas,
ocumo (para sopa con otros tubérculos y 25 50 75
raices)
Torticas
Apio 50 1/3 Tz 100 ¾ Tz 150 1 Tz
Batata 50 1/3 Tz 100 ¾ Tz 150 1 Tz
Mapuey 50 1/3 Tz 100 ¾ Tz 150 1 Tz
Ñame 50 1/3 Tz 100 ¾ Tz 150 1 Tz
Ocumo 50 1/3 Tz 100 ¾ Tz 150 1 Tz
Leyenda
TUBÉRCULOS; RAICES Y RACIÓN PEQUEÑA RACIÓN MEDIANA RACIÓN GRANDE

LEGUMINOSAS CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA
P. P. P.
Papa
Acompañante 130 1 Tz 140 1 Tz 150 1 ¼ Tz 160 1 ¼ Tz 180 1 1/3 Tz 190 1 ½ Tz
Sopa crema con dos tubérculos 40 80 120
Puré 130 150 180
Ensalada 30 60 80
Hornear 130 135 150 155 180 185
Tortilla 50 80 120
Papas Fritas 130 75 ¾ Tz 150 87 1 Tz 180 103 1 ¼ Tz
Yuca
Acompañante 75 80 ¼ Tz 130 140 ½ Tz 180 190 ¾ Tz
Buñuelos 130 140 150 160 180 190
Batata
Puré 75 80 ¼ Tz 130 140 ½ Tz 180 190 ¾ Tz
Acompañante 130 140 150 160 180 190
Caraotas Negras 25 2 Cdas 100 1 Tz 50 ¼ Tz 200 1 ½ Tz 75 ½ Tz 300 2 Tz
Arvejas Enteras 25 2 Cdas 100 1 Tz 50 ¼ Tz 190 1 Tz 75 ½ Tz 285 2 Tz
Lentejas 25 2 Cdas 100 1 Tz 50 ¼ Tz 150 1 Tz 75 ½ Tz 285 2 Tz
Garbanzos 25 2 Cdas 100 1 Tz 50 ¼ Tz 150 1 Tz 75 ½ Tz 225 1 ½ Tz
Frijol Germinado 25 2 Cdas 100 1 Tz 50 ¼ Tz 160 1 Tz 75 ½ Tz 240 1 2/3 Tz
Plátano
Maduro 50 ¼ Unid 100 ½ Unid 230 1 Unid
Verde 50 ¼ Unid 100 ½ Unid 230 1 Unid
Topocho 65 ½ Unid 130 1 Unid 260 2 Unid
Leyenda
LECHE Y PRODUCTOS RACIÓN PEQUEÑA RACIÓN MEDIANA RACIÓN GRANDE

LÁCTEOS CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA
P. P. P.
Leche Líquida:
Líquida completa 120 240 300
Liquida descremada 120 240 300
1 *Cereales cocidos 120 ½ Tz 240 1 Tz 300 1 ¼ Tz
2 * Cereales fríos 120 240 300
Líquida para sopa crema 30 1 onz 60 2 onz 90 3 onz
Puré 30 1 onz 60 2 onz 90 3 onz
Panquecas 30 1 onz 60 2 onz 90 3 onz
Quesillos 30 1 onz 60 2 onz 90 3 onz
Leches para salsas blancas
Muy clara (líquida) 60 ¼ Tz 120 ½ Tz 180 ¾ Tz
Muy clara (en polvo) 8 16 24
Clara 60 ¼ Tz 120 ½ Tz 180 ¾ Tz
Medianamente clara 60 ¼ Tz 120 ½ Tz 180 ¾ Tz
Espesa 60 ¼ Tz 120 ½ Tz 180 ¾ Tz
Muy espesa 60 ¼ Tz 120 ½ Tz 180 ¾ Tz
Leche en polvo:
Bebida
Polvo completa 16,2 32,4 40,5
Polvo descremada 16,2 32,4 40,5
Para sopa crema 4,05 8,10 12,15
Para cereales cocidos 16,20 32,40 40
Para cereales fríos 16,20 32,40 40
Para puré 4,05 8,10 12,15
Para panquecas 4,05 8,10 12,15
Para quesillo 4,05 8,10 12,15
Leyenda
LECHES Y PRODUCTOS RACIÓN PEQUEÑA RACIÓN MEDIANA RACIÓN GRANDE

LÁCTEOS CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA CRUDA COCIDA
P. P. P.
Leche para salsas blancas:
Muy clara 8,10 16,20 24,30
Clara 8,10 16,20 24,30
Medianamente clara 8,10 16,20 24,30
Espesa 8,10 16,20 24,30
Muy espesa 8,10 16,20 24,30
Lácteos
Cuajada 30 1 Cda 50 2 Cdas 75 2 ½ Cdas
Crema de leche 5 ½ Cda 10 1 Cda 15 1 ½ Cda
Nata 20 2 Cdas 40 4 Cdas 60 6 Cdas
Suero criollo 120 ½ Tz 240 1 Tz 300 1 ¼ Tz
Suero con requesón 121 ½ Tz 110 ½ Tz 301 3 Tz
Mantequilla 5 1 Cdta 10 1 Cdta 15 1 ½ Cda
Yogurt dulce (casero) 90 ½ Tz 180 1 Tz 240 1 ½ Tz
Yogurt dulce (comercial) 125 170 340
Yogurt frutas 90 ½ Tz 240 1 ½ Tz
Yogurt líquido 100 ½ Tz 220 1 Tz 300 1 ½ Tz
Quesos
1 Porción. 1 L=9cm
1 L=10cm A=
Blanco Duro 30 L=5cm A=3cm 60 A=5cm 90 7cm E=1,2cm
E=1,2cm E=1,2cm
Blanco duro rallado 10 1 Cda 20 2 Cdas 30 3 Cdas
Blanco Suave 25 50 75
Tipo Pasteurizado 30 1 rebanada 60 2 rebanadas 90 3 rebanadas
Palmizulia 30 60 90
1 Porción. 1 L=9cm
1 L=10cm A=
Mano 30 L=5cm A=3cm 60 A=5cm 90 7cm E=1,2cm
E=1,2cm E=1,2cm
Leyenda

HORTALIZAS
P. P. P.
Quesos
1 Porción. 1 L=9cm
1 L=10cm A=
Amarillo fundido tipo Americano 30 L=5cm A=3cm 60 A=5cm 90 7cm E=1,2cm
E=1,2cm E=1,2cm
Amarillo fundido para untar 25 1 ½ Cda 50 3 Cdas 75 4 ½ Cdas
1 Porción. 1 L=9cm
1 L=10cm A=
Amarillo Holandés 30 L=5cm A=3cm 60 A=5cm 90 7cm E=1,2cm
E=1,2cm E=1,2cm
Cheddar 30 1 rebanada 60 2 rebanadas 90 3 rebanadas
Cabra 30 1 Trozo 60 1 Trozo 90 1 Porción
Gouda 30 1 rebanada 60 2 rebanadas 90 3 rebanadas
Guayanés 30 1 Porción 60 1 Trozo 90 1 Porción
Munster 30 1 rebanada 60 2 rebanadas 90 3 rebanadas
Requesón 30 3 Cdas 60 5 Cdas 90 7 ½ Cdas
Parmesano rallado (gratín-pasta) 6 1 Cda 12 2 Cdas 18 3 Cdas
Blanco rallado 10 1 Cda 20 2 Cdas 30 3 Cdas
Gratín 2 Tz
Sopa crema 1 Tz
Torticas 2 Tz
Leyenda

CARNES
P. P. P.
Vacuno
Bistec 75 1 Unid Peq 55 1 Unid Peq 120 1 Unid Med 90 1 Unid Med 200 1 Unid Grd 150 1 Unid Grd
Guisar 80 4 Tz Trozos 60 4 Tz Trozos 120 6 Tz Trozos 90 6 Tz Trozos 150 8 Tz Trozos 110 8 Tz Trozos
Hornear 75 1 Unid Peq 55 1 Unid Peq 120 1 Unid Med 90 1 Unid Med 200 1 Unid Grd 150 1 Unid Grd
Sopa 50 2 Tz Trozos 35 2 Tz Trozos 70 3 Tz Trozos 55 3 Tz Trozos 90 4 Tz Trozos 75 4 Tz Trozos
Esmechar 75 ½ Tz 55 ¼ Tz 150 1 Tz 90 ½ Tz 200 1 ½ Tz 150 1 Tz
Molida:
Hamburguesas/Albóndigas 60 1/3 Tz 35 ¼ Tz 110 ½ Tz 70 1/3 Tz 150 ¾ Tz 120 2/3 Tz
Pastas 30 ¼ Tz 23 ¼ Tz 60 1/3 Tz 53 1/3 Tz 80 ½ Tz 73 ½ Tz
Empanadas 20 2 Cda 13 40 1/3 Tz 33 ¼ Tz 60 1/3 Tz 53 1/3 Tz
Canelones 15 1 ½ Cda 8 1 Cda 25 2 ½ Cda 18 2 Cda 40 1/3 Tz 33 ¼ Tz
Hígado 70 1 Bistec peq 55 1 bistec peq 120 1 bistec med 85 1 bistec med 150 1 bistec grd 130 1 bistec grd
Riñones (guisar) 60 100 120
Lengua 60 1 Lonja 120 2 Lonjas 200
Panza 60 120 200
Pollo
Frito (muslo) 100 1 Unid 80 1 Unid 170 2 Unid 140 2 Unid 210 3 Unid 170 3 Unid
Horno (pechuga) 120 ¾ Unid 90 ¾ Unid 180 1 Unid 150 1 Unid 220 1 ½ Unid 180 1 ½ Unid
Sopa 50 70 90
Milanesa 100 1 Unid 75 1 Unid 120 1 Unid 80 1 Unid 150 1 Unid 125 1 Unid
Cerdo
1 chuleta 1 chuleta 1 chuleta 1 chuleta 1 chuleta 1 chuleta
Frito (Chuleta) 116 95 175 150 220 195
peq peq med med grde grnde
1 bistec 1 bistec
Pernil 80 1 bistec peq 50 1 bistec peq 120 1 bistec med 90 1 bistec med 150 100
grnd grnd
Molido 40 2 ½ Cdas 30 2 Cda 80 5 Cdas 40 2 ½ Cdas 100 6 Cdas 75 5 Cdas
Leyenda

CARNES
P. P. P.
Pescado
1 rueda 1 rueda 1 rueda 1 rueda
Frito 80 1 rueda peq 55 140 100 1 rueda med 200 140
peq med gde gde
1 filete 1 filete 1 filete 1 filete
Filete 80 1 filete peq 70 120 105 1 filete med 150 130
peq med gde gde
1 Tz 1 Tz
1 Tz trozo
Seco 120 90 ¾ Tz 150 trozos 110 1 Tz 180 Trozos 140 1 ½ Tz
peq
med gde
Hervido 50 100 150
Cabeza 70 140 200
Ensalada 60 50 1/3 Tz 110 100 2/3 Tz 160 150 1 Tz
Mariscos
Langostinos 80 2 Unid 45 2 Unid 120 3 Unid 60 3 Unid 150 4 Unid 100 4 Unid
Camarones (p) 70 14 Unid 48 14 Unid 140 28 Unid 97 28 Unid 200 40 Unid 157 40 Unid
Calamares 70 1 ½ Unid 40 1 ½ Unid 140 3 Unid 70 3 Unid 200 6 Unid 130 6 Unid
Embutidos y Productos cárnicos
Jamón cocido 25 1 Lonja 50 2 Lonjas 75 3 Lonjas
Mortadela 25 1 Lonja 50 2 Lonjas 75 3 Lonjas
Boloña 20 1 Lonja 40 2 Lonjas 60 3 Lonjas
Salchichón 20 3 ruedas 40 6 ruedas 60 9 ruedas
Salchichas
Perro caliente 25 1 Unid 25 1 Unid 50 2 Unid 50 2 Unid 75 3 Unid 75 3 Unid
Cóctel 25 4 Unid 23 4 Unid 50 8 Unid 47 8 Unid 75 12 Unid 71 12 Unid
Viena 35 3 Unid 70 6 Unid 120 9 Unid
Diablitos 20 1 Cda 40 2 Cdas 60 3 Cdas
2 3
Jamonada 30 1 rebanada 60 rebanadas
90 rebanadas
Leyenda

HUEVOS
P. P. P.
Entero 40 1 Unid 31 1 Unid 80 2 Unid 63 2 Unid 120 3 Unid 94 3 Unid
*Tortilla 40 1 Unid 33 1 Unid P 80 2 Unid 52 1 Unid Med 120 3 Unid 99 1 Unid Grd
Revuelto 40 1 Unid 33 2 Cdas 80 2 Unid 52 4 Cdas 120 3 Unid 100 6 Cdas
Milanesa 5 1 Cdta 20 1 Cda 25 1 ¼ Cda
Torticas, buñuelos, pudines 10 1 Cda 20 2 Cdas 40 4 Cdas
Clara de huevo 29 ¼ Tz 22 2 Cdas 58 1/3 Tz 45 4 Cdas 87 ½ Tz 67 6 Cdas
GRASAS VISIBLES
Mayonesa 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
Aceite (vinagreta) 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
Margarina 10 1 Cda 15 1 ½ Cda 20 2 Cdas
Salsas Blancas 5 10 1 Cda 20
Muy Clara 5 10 1 Cda 20
Clara 15 1 ½ Cda
Medianamente Clara 20 2 Cdas
Espesa 30 3 Cdas
Muy Espesa 40 4 Cdas
Leyenda
FRUTAS RACIÓN PEQUEÑA RACIÓN MEDIANA RACIÓN GRANDE

P. Bruto P. Neto P. Bruto P. Neto P. Bruto P. Neto
ALIMENTO
g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac g./cc Méd. Prac
Cambur
Manzano 80 1 Unid Peq 63 1 unid Peq 200 1 Unid 158 1 Unid 400 2 Unid 317 2 Unid
Pineo 100 1 Unid Peq 63 1 Unid Peq 159 1 Unid 110 1 Unid 400 2 Unid 254 2 Unid
Titiaro 70 1 Unid 61 1 Unid 140 2 Unid 122 2 Unid 210 3 Unid 184 3 Unid
Topocho 100 ½ Unid 34 ½ Unid 200 1 Unid 134 1 Unid 400 2 Unid 334 2 Unid
Ensalada de frutas 20 40 60
Ciruela (Importada) 100 1 Unid 98 1 Unid 200 2 Unid 196 2 Unid 400 3 Unid 392 3 Unid
Ciruela de Huesito 100 8 Unid 76 8 Unid 120 10 Unid 91 10 Unid 170 14 Unid 129 14 Unid
Ciruelas Pasas 25 3 Unid 20 3 Unid 50 7 Unid 45 7 Unid 85 10 Unid 80 10 Unid
Chirimoya 90 1 Unid 80 1 Unid 220 2 Unid 195 2 Unid 320 3 Unid 280 3 Unid
Durazno
Entero 75 1 Unid 60 1 Unid 150 2 Unid 120 2 Unid 195 3 Unid 185 3 Unid
Trozos 60 ½ Tz 120 1 Tz 185 1 ½ Tz
Dulce almíbar (N) 150 2 Unid 120 2 Unid 200 2 Unid 163 2 Unid 300 3 Unid 245 3 Unid
Envasado 30 60 90
Fresa 40 1/3 Tz 37 1/3 Tz 80 ¾ Tz 75 ¾ Tz 100 1 Tz 94 1 Tz
Guanábana
Jugo 178 ¾ Tz 100 ½ Tz 300 1 ½ Tz 168 ¾ Tz 400 2 Tz 224 1 ¼ Tz
Dulce 400 2 Tz 224 1 ¼ Tz
Guayaba
Jugo 80 ½ Tz 40 ¼ Tz 160 1 Tz 80 ½ Tz 200 1 ¼ Tz 100 2/3 Tz
Dulce 40 1 Casco 20 1 Casco 80 2 Cascos 40 2 Cascos 120 3 Cascos 60 3 Cascos
Postre (N) 80 ½ Tz 40 ¼ Tz 160 1 Tz 80 ½ Tz 200 1 ¼ Tz 100 2/3 Tz
Leyenda

ALIMENTO
1 ½ Unid + 3
½ Unid + 1 1 Unid + Cdas
Melocotón (E) 60 110 170 Cdas de
Cda Almíbar de Almíbar
Almíbar
Melón
Postre (N) 76 ¾ Tz 50 1/3 Tz 230 1 ½ Tz 150 1 Tz 344 2 ¼ Tz 225 1 ½ Tz
Ensalada 40 ¼ Tz 26 2 Cdas 80 ½ Tz 50 ¼ Tz 100 2/3 Tz 65 1/3 Tz
Jugo 65 2/3 Tz 130 ¾ Tz 195 1 ¼ Tz
Naranja
Criolla 100 1 Unid Peq 63 1 Unid Peq 200 1 Unid Med 137 1 Unid Med 300 3 Unid 206 3 Unid
California 145 ½ Unid 88 ½ Unid 305 1 Unid 185 1 Unid 600 2 Unid 365 3 Unid
Jugo (S) 400 2 Unid 275 2 Unid 600 3 Unid 413 3 Unid 800 4 Unid 413 4 Unid
Jugo © 200 1 Unid 137 1 Unid 400 2 Unid 275 2 Unid 600 3 Unid 413 3 Unid
Postre (N) 55 1/3 Tz 40 ¼ Tz 150 ¾ Tz 110 2/3 Tz 200 1 ¼ Tz 150 ¾ Tz
Parcha Granadina
Jugo 120 2/3 Tz 100 ½ Tz 240 1 ¼ Tz 200 1 Tz 297 1 1/3 Tz 250 ¾ Tz
Parchita
Jugo 60 1 Unid 20 2 Cdas 120 2 Unid 40 4 Cdas 180 3 Unid 60 6 Cdas
Mouse 180 3 Unid 60 6 Cdas
Patilla
Porción
L=4cm L=8cm A=5 L=16cm
Postre (N) 176 100 ½ Tz 352 200 1 Tz 526 300 1 ½ Tz
A=2,5cm E=8,5 A=10 E=17
E=4cm
Jugo 100 ½ Tz 200 1 Tz 300 1 ½ Tz
Ensalada 40 ¼ Tz 80 1/3 Tz 100 ½ Tz
Leyenda

ALIMENTO
Higos
Postre (N) 40 ¼ Tz 30 ¼ Tz 80 ½ Tz 60 1/3 Tz 120 ¾ Tz 90 2/3 Tz
Dulce 40 1 Unid 30 1 Unid 80 2 Unid 60 2 Unid 120 3 Unid 90 3 Unid
Grape Fruit
Postre (N) 210 ½ Unid 134 ½ Unid 450 1 Unid 288 1 Unid 660 1 ½ Unid 423 1 ½ Unid
Jugo 450 1 Unid 288 1 Unid 660 1 ½ Unid 423 1 ½ Unid 900 2 Unid 576 2 Unid
Lechosa
Postre (N) 108 ¾ Tz 80 ½ Tz 216 160 1 Tz 250 1 ½ Tz 185 1 ¼ Tz
Jugo 108 ¾ Tz 80 ½ Tz 216 160 1 Tz 250 1 ½ Tz 185 1 ¼ Tz
Ensalada 30 2 Unid 60 ¼ Tz 90 ½ Tz
Limón
Jugo 50 1 Unid 23 2 Cdas 75 1 ½ Unid 35 3 Cdas 100 2 Unid 47 4 Cdas
Mandarina
Postre (N) 80 1 Unid 50 1 Unid 160 2 Unid 98 2 Unid 240 3 Unid 148 3 Unid
Jugo 240 3 Unid 148 3 Unid 320 4 Unid 197 4 Unid 400 5 Unid 246 5 Unid
Ensalada 30 60 90
Mango
Postre (N) 120 75 1/3 Tz 200 1 Tz 120 1/3 Tz 300 1 ½ Tz 185 ¾ Tz
Jugo 75 1/3 Tz 120 1/3 Tz
Dulce 120 75 1/3 Tz 200 1 Tz 120 1/3 Tz 300 1 ½ Tz 185 ¾ Tz
Manzana
Postre 80 1 Unid Peq 65 ½ Tz 170 1 Unid Med 129 1 Tz 320 2 Unid
Compota 100 ½ Tz 150 ¾ Tz 320
Hornear 80 1 Unid Peq 170 1 Unid Med 320 2 Unid
Leyenda

ALIMENTO
Piña
1 rueda
Postre (N) 128 80 242 150 2 ruedas 386 240 3 ruedas
E=1cm
Jugo 80 1/3 Tz 150 ¾ Tz 240 1 ¼ Tz
Ensalada 40 ¼ Tz 80 1/3 Tz 100 ½ Tz
Dulce 60 1/3 Tz 90 1/3 Tz +1 Cda 110 2/3 Tz
Pera
Postre 80 60 ½ Tz 160 120 1 Tz 240 180 1 ½ Tz
Uvas 60 9 Unid 41 9 Unid 120 14 Unid 84 14 Unid 180 30 Unid 125 30 Unid
Zapote 165 100 247 150 330 200

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