Instituto Tecnológico Superior

“Nelson Torres”

CARRERA: ADMINISTRACIÓN

PROYECTO INTEGRADOR

Nivel : Primero “B”

Integrantes : PADILLA MALDONADO DIEGO FRANCISCO

CATUCUAMBA NECPAS MARIA NANCY
UMAQUINGA QUINATOA JUAN CARLOS
CHANGUAN MONTEROS MONICA PATRICIA
TUTILLO HARO LOURDES STEFANIA
NINASUNTA PEREZ KATHERINE DEL ROCIO
 2018-2018

Instituto Tecnológico Superior

“Nelson Torres”

CARRERA: ADMINISTRACIÓN

PROYECTO INTEGRADOR

Nivel : Primero “B”

Integrantes : PADILLA MALDONADO DIEGO FRANCISCO

CATUCUAMBA NECPAS MARIA NANCY
UMAQUINGA QUINATOA JUAN CARLOS
CHANGUAN MONTEROS MONICA PATRICIA
TUTILLO HARO LOURDES STEFANIA
NINASUNTA PEREZ KATHERINE DEL ROCIO

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 2018-2018

ÍNDICE DE CONTENIDO

Contenido
1. PROYECTO INTEGRADOR ............................... ¡Error! Marcador no definido.
1.1. Nombre del proyecto .................................. ¡Error! Marcador no definido.
1.2. Tema del proyecto Micro ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
1.4. Asignatura Rectora ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
1.4.1. Metodología de Investigación ............................. ¡Error! Marcador no definido.
1.4.2. Nombre de los docentes tutores......................... ¡Error! Marcador no definido.
1.5. Nombres de los estudiantes ................................... ¡Error! Marcador no definido.
1.6. Localización geográfica del proyecto ..................... ¡Error! Marcador no definido.
2. DIANÓSTICO SITUACIONAL ....................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.1. Planteamiento del problema................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA ........................ ¡Error! Marcador no definido.
3. JUSTIFICACION ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
4. OBJETIVOS .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
4.1. Objetivo General ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.2. Objetivos Específicos ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
5. MARCO TEÓRICO........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
5.1. Alimentos alternativos bajos en grasa ................... ¡Error! Marcador no definido.
5.1.1. ¿Qué son alimentos alternativos? .................. ¡Error! Marcador no definido.
5.1.2. ¿Qué son alimentos bajo en grasa? ............... ¡Error! Marcador no definido.
5.1.3. Clasificación de los alimentos. ........................ ¡Error! Marcador no definido.
5.1.4. Características de los tipos de grasa.............. ¡Error! Marcador no definido.
5.2. Lonchera a base de frutas y verduras.................... ¡Error! Marcador no definido.
5.2.1. ¿Qué tipos de comida llevan los niños para su lunchs? ¡Error! Marcador no
definido.
5.2.2. ¿Cómo reaccionara los niños con este nuevo producto? ... ¡Error! Marcador
no definido.
5.2.3. ¿Dónde implementaron estos nuevos snacks?.............. ¡Error! Marcador no
definido.
5.2.4. ¿Qué empresa fabrica y cuál es su marca? ... ¡Error! Marcador no definido.
5.3. Snacks nutritivos..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.3.1. ¿Qué son los snacks nutritivos? ..................... ¡Error! Marcador no definido.

2
 5.3.2. Clasificación de los snacks nutritivos ............. ¡Error! Marcador no definido.
5.3.3. Beneficios de los snacks nutritivos ................. ¡Error! Marcador no definido.
5.3.4. Características de los snacks nutritivos.......... ¡Error! Marcador no definido.
5.4. Salud y nutrición en los niños de esta escolar ....... ¡Error! Marcador no definido.
5.4.1. ¿Qué es salud? ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.4.2. ¿Qué es nutrición? .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.4.3. ¿Cómo podemos ayudar a los niños en la salud y nutrición?............... ¡Error!
Marcador no definido.
5.4.4. ¿Cuáles son los beneficios en la salud nutricional? ....... ¡Error! Marcador no
definido.
5.5. Hábitos alimenticios ................................................ ¡Error! Marcador no definido.
5.5.1. ¿Qué son hábitos alimenticios? ...................... ¡Error! Marcador no definido.
5.5.2. Tipos de hábitos alimenticios .......................... ¡Error! Marcador no definido.
5.5.3. Beneficios de hábitos alimenticios .................. ¡Error! Marcador no definido.
5.5.4. Características de hábitos alimenticios .......... ¡Error! Marcador no definido.
5.6. Utilización de frutas y verduras .............................. ¡Error! Marcador no definido.
5.6.1. Cuál es la diferencia entre frutas y verduras .. ¡Error! Marcador no definido.
5.6.2. ¿Cómo hacer uso de las frutas? ..................... ¡Error! Marcador no definido.
5.6.3. ¿Qué hace la fruta en nuestro cuerpo? .......... ¡Error! Marcador no definido.
5.6.4. ¿Cómo hacer uso de las verduras? ................ ¡Error! Marcador no definido.
6. MARCO LEGAL. ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
7. METODOLOGÍA ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
7.1. Modalidad ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
7.2. Nivel de investigación ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
7.3. Tipos de Investigación ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
8. ENFOQUE ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
8.1. POBLACIÓN Y MUESTRA .................................... ¡Error! Marcador no definido.
8.2. Cálculo del tamaño de la muestra .......................... ¡Error! Marcador no definido.
9. Desarrollo o propuesta. ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
9.1. Nombre de la empresa (servicio) ........................... ¡Error! Marcador no definido.
9.2. Marca ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
9.3. Slogam .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
9.4. Misión ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
9.5. Visión ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
10. Objetivos institucionales ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
11. Organigrama estructural funcional ............................. ¡Error! Marcador no definido.

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13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (en Project) ..... ¡Error! Marcador no definido.
14. BENEFICIARIOS........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
15. RECURSOS ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
16. COSTOS DE LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO ................ ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla N°2 Costos .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
17. CONCLUSIONES....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
18. RECOMENDACIONES .............................................. ¡Error! Marcador no definido.
19. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................... ¡Error! Marcador no definido.
20 ANEXOS........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo N°1 ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo N°2 ......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo N° 3 ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Anexo N° 4 ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Anexos N°5........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Anexo N° 6 ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.

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1. PROYECTO INTEGRADOR
1.1. Nombre del proyecto
Emprendimientos productivos INT.
1.2. Tema del proyecto Micro
Elaboración de snacks nutritivos mediante la utilización de frutas y vegetales, para
implementar la lonchera escolar de los niños de la Escuela de Educación Básica 9 de
Julio del Cantón Cayambe año 2018.

1.3. Asignaturas integradoras

Asignatura Código
- FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS AD102
- MATEMATICA BASICA AD103
- METODOS CONTABLES AD104
- HERRAMIENTAS DE COLABORACION DIGITAL AD105
- EXPRECION ORAL Y ESCRITA AD106
- CULTURA AMBIENTAL AD107

1.4. Asignatura Rectora

1.4.1. Metodología de Investigación
Es la actividad de búsqueda que se caracteriza por ser reflexiva, sistemática y metódica;
tiene por finalidad obtener conocimientos y solucionar problemas científicos, filosóficos o
empírico-técnicos, y se desarrolla mediante un proceso.

La investigación científica es la búsqueda intencionada de conocimientos o de soluciones

a problemas de carácter científico; el método científico indica el camino que se ha de
transitar en esa indagación y las técnicas precisan la manera de recorrerlo.

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1.4.2. Nombre de los docentes tutores
Ing. Jorge Paredes.
Ing. Arturo Cabezas
1.5. Nombres de los estudiantes
PADILLA MALDONADO DIEGO FRANCISCO N° 1717580540
CATUCUAMBA NECPAS MARIA NANCY N° 1722217146
UMAQUINGA QUINATOA JUAN CARLOS N° 1725221871
CHANGUAN MONTEROS MONICA PATRICIA N°1725965436
TUTILLO HARO LOURDES STEFANIA N°1724434392
NINASUNTA PEREZ KATHERINE DEL ROCIO N°0932034853
1.6. Localización geográfica del proyecto

Provincia : Pichincha
Cantón : Cayambe
Parroquia : (Cayambe)
Comunidad / sector : (Cayambe)
Institución / Organización :(Educación Básica 9 de Julio del Cantón
Cayambe año 2018.)

2. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
2.1 Planteamiento del problema

Los snacks de elaborados constituyen productos nuevos para JUNAEB, satisfacen

requerimientos nutricionales y pueden calificarse como sanos y saludables. Pueden
sustituir otros snacks que se caracterizan por su alto contenido en sal, en grasa y que
han sido fritos en aceite susceptible de haberse oxidado e incluso a otros snacks con
exceso de azúcar (sacarosa). Los escolares de enseñanza básica tienen mejor
disposición sensorial a los productos nuevos que los de media. Los de media,
familiarizados con los snacks salados han estado sometidos más tiempo a agresivas
campañas publicitarias que inducen al consumo de comida “chatarra”. Debido al ritmo de
vida que llevamos en nuestro día a día, con las prisas y la falta de tiempo, tomar un
pequeño tentempié a media mañana y otro a media tarde mantiene nuestro cuerpo en
movimiento todo el día.
Si bien es cierto que hace no mucho la recomendación de los especialistas era evitar
picotear a deshoras, hoy la tendencia ha cambiado totalmente y de hecho incluso se

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incentiva el consumo de snacks saludables para saciar el hambre, controlar la ansiedad y
también el peso.
El principal beneficio de consumir algún snack saludable entre comidas es que nos quita
un poco el hambre, lo que hace que estemos menos ansiosos por comer en la comida y
la cena y comamos menos cantidad y también de forma más consciente. Lo ideal es
consumir un snack a media mañana, entre el desayuno y la comida, y otro a media tarde,
entre la comida y la cena, es decir, consumirlos como almuerzo y merienda y hacerlo más
o menos entre tres y cuatro horas después de la comida anterior. Si no pasa mucho
tiempo sin que comamos podremos controlar mucho mejor nuestra ingesta de comida.
Además del snack, también es recomendable consumir agua o líquidos entre las comidas
principales, tanto para mantenernos hidratados como para inhibir el apetito. El mercado
de los snacks ha ido creciendo poco a poco a lo largo de los años, volviéndose éstos al
mismo tiempo más saludables con el tiempo.
Los últimos cinco años en Europa el mercado de los snacks ha crecido en un 63%, con
sus consumidores buscando no sólo la practicidad y habilidad de consumo que nos
ofrecen este tipo de alimentos, también que sean cada vez más saludables.
Esta moda se ha vuelto tendencia los últimos años, tanto es así que ya podemos
encontrar snacks saludables en las cartas de comidas de muchos bares y restaurantes
como alternativas a la comida basura.

Observando nuestro entorno nos dimos cuenta que en la zona urbana del Cantón
Cayambe se ha venido presentando un alto crecimiento poblacional, viendo esta
oportunidad que se nos presenta hemos analizado en el ámbito comercial de los snacks
de papas fritas que se presentan en la zona son sumamente costoso, por lo tanto los
habitantes de en la zona urbana del Cantón Cayambe, no se les está satisfaciendo
totalmente esta necesidad donde exista un sitio especializado en la venta y distribución
de snacks de a base de frutas y verduras.
2.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo mejorar la nutrición con los snacks nutritivos, en los niños de la Escuela de
Educación Básica 9 de Julio del Cantón Cayambe del 2018?

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 3. Justificación
El mercado de los alimentos tipo snack ha tenido un crecimiento constante en los últimos
años, el comercio de estos productos, que algunos podrían calificar como el “mecato” que se
consume entre comidas, o que se incluye en la lonchera de los niños, pasó de $1,2 billones
en 2008 a los $1,9 billones del 2013 (El País, 2014). Este fenómeno se debe en gran parte al
estilo de vida actual que cada vez demanda que las actividades cotidianas se realicen de
forma más rápida. Un ejemplo de lo anterior es la disminución del tiempo que se dedica hoy
en día a preparar comidas caseras (Henríquez et al., 2014).
En América, para el año 2012, los alimentos tipo snack presentaron una facturación de
alrededor de los 1.182 millones de dólares; es decir de unos 2.3 billones de pesos (Euro
Monitor International 2012). El análisis de las cifras evidenció que el consumo de snacks por
habitante es de 2,6 kilos por año; y Colombia como el mayor consumidor latinoamericano en
los llamados “chips” y otros pasa bocas. Dentro de este mercado se encuentra el segmento
de los snacks saludables, en el cual la industria busca adaptarse de manera oportuna a las
variaciones en las preferencias del consumidor, lo cual quiere decir desarrollar productos que
muestren una innovación que los consumidores esperan hallar en sus alimentos tipo snack,
con productos funcionales o saludables, que contengan un mayor aporte nutricional sin dejar
a un lado el sabor característico y su practicidad. Con esta investigación se busca hacer un
diagnóstico del mercado de los snacks saludables en Villavicencio, con el fin de identificar las
preferencias de los consumidores de este tipo de alimentos en la ciudad. Con la
investigación se pueden analizar posibles oportunidades para incursionar en un mercado que
ha tenido un crecimiento mundial con tasas anuales del 6%, superando los 400 billones de
dólares (EuroMonitor International, 2012). A partir del diagnóstico del mercado de snacks
saludables se puede plantear el desarrollo de nuevos productos en la ciudad de Villavicencio.
Con año en el mercado Wipala Snacks se ha convertido en un referente de los
emprendimientos gastronómicos de Ecuador. Iniciaron con barras nutritivas-energéticas
llamadas ´Super-Food Bars´, pues su objetivo es crear snacks (piqueos) saludables.

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Wipala mezcla gastronomía de dos de los cuatro mundos de Ecuador: Costa, usando frutas
tropicales, y Andes, con los granos típicos de esta región. Se resalta el uso del chocho como
harina en las barras de Wipala; asimismo usan amaranto, quinua y otros. Todos los
productos de Wipala están inspirados en nuestras tradiciones y raíces Quechuas. “Nuestra
principal política es crear únicamente snacks con bandera ecuatoriana”.
El presente Proyecto en Cayambe elabora snacks nutritivos para mejorar la dieta alimenticia
de los niños preescolar porque el consumo de alimentos nutritivos tiene una gran importancia
en nuestra dieta, pues permite lograr un buen fraccionamiento, controlar el nivel del hambre y
mantener el aparato digestivo ocupado en actividades. Algunos alimentos importantes son:
Las barras de cereal, el yogurt natural, frutas deshidratadas, frutos secos, barras de granola
o cereales integrales.
Para tener una buena y sana calidad de vida, es conveniente seguir un régimen alimenticio
equilibrado y variado; como parte de la dieta, incluir refrigerios saludables ayuda a mantener
los niveles de energía y cubrir las necesidades nutricionales.

4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General
Elaborar snacks nutritivos utilizando frutas y verduras para mejorar las prácticas de
alimentación en los niños de la Escuela de Educación Básica 9 de Julio del Cantón
Cayambe año 2018.

4.2. Objetivos Específicos

1. Indagar los diferentes problemas que tienen los niños con el consumo de snacks
fritos, referente a su salud.

2. Fundamentar teóricamente mediante la recolección de información de proyectos y

libros para la elaboración de snacks de frutas y vegetales.

3. Emplear la investigación aplicada mediante la utilización de herramientas

bibliográficas, para llegar a una profunda información obtenida sobre snacks de
frutas y verduras.

4. Aplicar todos los conocimientos adquiridos mediante la investigación para la

elaboración de snacks de frutas y verduras.

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 5. MARCO TEÓRICO
5.1 Alimentos alternativos bajos en grasa
5.1.1 ¿Qué son alimentos alternativos?
El alimento alternativo se considera a los productos vegetales existentes localmente y
que pueden utilizarse para quienes tienen restricciones dietéticas o que simplemente
desean consumir productos saludables y nutritivos.
El consumo de alimentos alternativos contribuye significativamente al buen desarrollo
físico, mental e intelectual de todas las personas; debido a que están compuestos por
ingredientes frescos y naturales. De esta forma se logra un equilibrio perfecto entre
nutrición, sabor y salud, lo cual repercute en una mejor calidad de vida y bienestar
personal.
“La ciencia confirma que la buena nutrición es fundamental para el bienestar en la vida. Y
por eso cada día existe un número creciente de personas que se preocupan por su
bienestar físico y mental.
5.1.2 ¿Qué son alimentos bajo en grasa?
Alimentos sin grasa
• Las verduras crucíferas, como son el brócoli, el repollo, la coliflor y las coles de
Bruselas, tienen un contenido alto en fibra y proteínas y nada de grasa.
• La patata es un alimento muy completo, para aprovechar mejor sus nutrientes y
sus efectos vaciantes, las debemos tomar hervidas, pero nunca fritas, para que no
aumente su contenido calórico.
• La verdura de hoja verde, como las lechugas, la col o las acelgas son ricas en
fibra y bajas en calorías y carbohidratos, aumentan el volumen de la comida sin
aumentar su aporte calórico.
• Las frutas como los plátanos, kiwis y naranjas ayudan a quemar grasa. El
aguacate destaca por el contenido alto en grasas saludables, al igual que el aceite
de oliva.
• Los frutos secos merecen una atención especial, pues contienen proteínas, fibra y
grasas saludables, pero deben tomarse con moderación.
• Algunos cereales como la Quínoa sin gluten y de grano entero, además de ser
rica en fibra, contiene bastante proteína. Otros, son también completos y
saludables, como la avena y el arroz integral. (Administrador, 2015)
5.1.3 Clasificación de los alimentos.
Esta propuesta de clasificación de los alimentos toma en cuenta las implicaciones para la
promoción de la salud y el bienestar de la población. Esta clasificación considera los
sofisticados métodos de la ciencia y la tecnología de alimentos, los sistemas alimentarios

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globalizados, poco regulados, que no se basan en alimentos sino en productos listos para
consumir.
Clasificación:
Leche y derivados.
Carne, pescado y huevos (proteínas).
Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono).
Frutas y verduras.
Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos derivados de animales.
Cuadro de Vitaminas ver en el anexo N° 1(Martín, 2010) (MONTERINO, 2013)

5.1.4 Características de los tipos de grasa

Las grasas están compuestas por moléculas de triglicéridos, a su vez formados por los
ácidos grasos, que se clasifican en función de la presencia de dobles enlaces en su
molécula. En este sentido, existen esencialmente tres tipos de grasas, las saturadas, las
insaturadas.
Las grasas saturadas son las que no presentan dobles enlaces, y se encuentran en los
alimentos de origen animal, como las carnes, embutidos, o la leche y sus derivados;
también están presentes en algunos vegetales, como el aceite de palma y el de coco. Las
grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y pueden ser visibles (como la que
se encuentra en la piel del pollo o alrededor de otras carnes, así como la grasa de la
leche), o invisible (contenidas de forma natural dentro de los alimentos o añadida durante
su procesado, como en el caso de alimentos preparados, aperitivos y bollería).
Beneficios del consumo de grasas saturadas
Las grasas saturadas no tienen ningún beneficio en sí mismas más allá de las
características que aportan las grasas en general, que son nutrientes necesarios para el
correcto funcionamiento del organismo.
Su principal función, la de las grasas en general, es la de aportar la energía que el cuerpo
necesita para trabajar adecuadamente, pero, además tienen un importante papel en el
desarrollo de procesos que tienen lugar en el organismo, ya que ayudan a mantener
saludables el pelo y la piel, permiten la absorción de las vitaminas liposolubles (aquellas
que se disuelven en grasas y aceites, constituidas por las vitaminas A, D, E y K), y llenan
las células del tejido adiposo, lo que ayuda a aislar al cuerpo para mantenerlo caliente.
Los ácidos grasos esenciales contenidos en los alimentos también son necesarios para el
desarrollo del cerebro y el control de la coagulación de la sangre y la inflamación.
Perjuicios del consumo de grasas saturadas.
El consumo de grasas saturadas incrementa los niveles de colesterol LDL, llamado
comúnmente colesterol “malo”, aumentando el riesgo de sufrir enfermedades y problemas

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cardiovasculares, como ateroesclerosis, accidentes cerebrovasculares o ataques
cardíacos.
Se debe evitar en la medida de lo posible el consumo de grasas saturadas, limitando su
ingesta a un 10 por ciento de las calorías diarias totales. El consumo excesivo de grasas
saturadas está directamente relacionado con la obesidad.
Alimentos que contienen grasas saturadas
La mayoría de los productos que contienen grasas saturadas son de origen animal. Entre
estos alimentos se incluyen:
• Aceite de coco.
• Leche y sus derivados.
• Chocolate.
• Mantequilla.
• Carne de vaca.
• Carne de cerdo.
• Manteca de cerdo.
• Margarina.
• Carne de pollo.
• Carne de pescado.
• Yema de huevo.
5.2 Lonchera a base de frutas y verduras
5.2.1 ¿Qué tipos de comida llevan los niños para su lunchs?
Los niños de etapa escolar acostumbran a llevar su lunchs nutritivos como:
1. Sándwich de jamón y queso y 1 taza de fruta picada
2. Sándwich de crema de cacahuate y 1 manzana
3. Atún con galletas y 1 naranja en gajos
4. Rollitos de jamón de pavo y 4 galletas dulces
5.2.2 ¿Cómo reaccionara los niños con este nuevo producto?
La alimentación es algo importante en cualquier momento de nuestra vida, pero más aún
cuando somos pequeños y estamos en pleno crecimiento. Nuestros hábitos alimenticios
cuando somos niños marcarán nuestra forma de alimentarnos y cuidarnos cuando
seamos mayores, por eso es imprescindible saber cómo educar a nuestros hijos en una
dieta saludable, que entiendan la gran variedad de comidas ricas y nutritivas que pueden
tomar. Aunque claro, los niños son niños y siempre van a querer comer lo mismo:
chucherías, bollería, dulces…

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La alimentación infantil es un factor determinante para el correcto crecimiento de
cualquier persona, y por ello debemos cuidarla al máximo. La merienda, por ejemplo,
puede ser un buen momento para enseñar a nuestros hijos a comer de forma saludable.
Ese momento en el que necesitan picar algo horas antes de la cena y no sabemos qué
darles para que lleguen con hambre a la última comida del día, porque además debe ser
algo de comida sana que les ayude a llevar una dieta saludable.

La obesidad a nivel mundial ha ido incrementando. ¿Has notado la diferencia entre tú

generación y las nuevas generaciones? Efectivamente, los niños de ahora son quienes
muestran un aumento alarmante en su peso debido a los alimentos y productos que
consumen en su día a día. Los refrescos, papitas, dulces y galletas, junto con la falta de
tiempo por parte de sus padres para prepararles comida saludable, han ido desatando
una serie de problemas que podrían evitarse.

Es importante conocer un poco más sobre los snacks que le das a tus hijos. Actualmente
se venden en el mercado una amplia variedad de productos que poseen altos índices
de carbohidratos, grasas saturadas y azúcares, los cuales, junto con sus porciones cada
vez más grandes, hacen que los niños consuman hasta el doble de calorías que
necesitan diariamente. (BIOTRENDIES., s.f.)

5.2.3 ¿Dónde implementaron estos nuevos snacks?

El chocolate, las chucherías, las galletas y las patatas chips han reinado en el mundo de
los snacks durante muchos años. Son tentadores, sabrosos y sacian, pero su consumo
diario y desmesurado puede afectar nuestra salud. Así pues, ¿por qué no apostar por
un snack saludable que te haga sentir sano y enérgico? Y es que a los tentempiés
tradicionales les ha salido un competidor muy potente: los snacks vegetales.
El ritmo de vida actual obliga a mucha gente a comer fuera de casa y a optar
por productos fáciles de cocinar, envasados o precocinados. La industria alimentaria y el
sector agrícola están respondiendo con la elaboración de productos más
saludables, snacks sanos para saciar el hambre entre horas. Este tipo de productos para
el bienestar físico han sido definidos como los snacks “on-the-go”.
De hecho, en Europa el mercado de los snacks vegetales ha experimentado un
crecimiento, situándose en los 70 millones de euros en 2015 frente a los 30 millones
registrados en 2012, mientras que las ventas de las verduras tradicionales se
mantuvieron estables. Según un informe de la consultora Nielsen, los estadounidenses
están aumentando considerablemente su consumo saludable. De hecho, el sector de los

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snacks saludables generó ingresos de 16.300 millones de dólares desde mayo de 2016
hasta el mismo mes de 2017.
• Cultivando los primeros pepinos snacks
Frutos secos, algas, zumos verdes y smoothies, chips de verduras al horno, hummus o
fruta deshidratada son algunos snacks saludables más comunes. Aun así, este año ha
aparecido un nuevo producto en los estantes de los supermercados del norte de Europa:
el pepino snack. Desde nuestra división de semillas hortícolas, en Bayer hemos lanzado
Minigustos, la primera marca mundial de snacks vegetales.
El pepino snack es el resultado de muchos años de investigación y de cultivo por parte de
nuestros genetistas y productores. Pero este es solo el primero de muchos otros snacks
que se pondrán al mercado en un futuro no muy lejano. En Bayer ya estamos trabajando
para producir zanahorias de colores y lechuga Cosberg snack. ¡En breve estarán en
nuestra cesta de la compra!
• Nuevas tendencias en alimentación
Vivimos en una sociedad en constante cambio, incluso en lo que respecta a la
alimentación. Año tras año, surgen nuevas tendencias según las necesidades del
consumidor y más aún, si unos de los públicos más fuertes son la generación X y los
millennials, generaciones que se caracterizan por hacer más ejercicio, comer mejor y
fumar menos.
Según la empresa Mintel, este 2017 se caracteriza por 6 grandes tendencias globales en
el sector de los alimentos y las bebidas: productos con sabores y formatos tradicionales y
artesanales; las verduras y bebidas vegetales, donde encontraríamos los snacks
saludables, ya que los consumidores buscan productos que mejoren su salud; apostar
por la sostenibilidad y la reducción del desperdicio; la inversión de tiempo requerida para
su elaboración; alimentos que ayuden a dormir y descansar mejor antes de ir a dormir; y,
comida más económica ya que como apunta la compañía: “Comer y beber de forma
saludable no tiene por qué ser un lujo”.
Sin duda, estamos ante una nueva revolución de alimentos. Los snacks saludables llegan
pisando fuerte y ya figuran entre los productos más populares del sector.
Los snacks vegetales de Natural Crunch llegan a 30 países
El delegado territorial de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, Miguel Ángel Tortosa,
ha visitado las instalaciones de Natural Crunch en Benahadux (Almería), una empresa
que elabora y comercializa snacks saludables a partir de cortes de verdura y fruta
crujientes con una técnica propia y que, a pesar de su juventud puesto que fue creada en
2011, tiene ya "una cre El mercado de los snacks en el país está creciendo en los últimos
años, debido que son productos muy portables, económicos, variados y de fácil acceso,

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lo que los convierte en productos con un amplio mercado de todas las edades y clases
sociales; esto y la elevada tendencia a un estilo de vida saludable que se ha impuesto
durante los últimos años, abren la puerta a la entrada de nuevos productos que cumplan
con estas características. Es así como la fruta deshidratada se convierte en una opción
prometedora al momento de incursionar en dicho mercado. Para este fin, se presenta un
estudio de pre factibilidad, en el cual se evalúan aspectos relevantes del sector y del
mercado, así como los requerimientos técnicos, legales, organizacionales, ambientales y
financieros fundamentales para el montaje de un modelo de negocio y su respectiva
puesta en marcha como proyecto productivo, con lo cual se concluye, según las
condiciones planteadas dentro de las diferentes etapas del estudio, que el modelo es
viable para su implementación. siente presencia en el mercado internacional, con
exportaciones a 30 países". (S.L., 2017)
5.2.4 ¿Qué empresa fabrica y cuál es su marca?
• EMPRESA Bare Foods
Continuando con la apuesta de que los consumidores quieren comer productos más
sanos, el gigante de alimentos y bebidas PepsiCo anunció el viernes que estaba
adquiriendo Bare Foods, un fabricante de snacks de fruta y vegetales horneados.
Bare Foods, fundada en 2001 en una granja de manzanas orgánicas de propiedad
familiar, vende chips de manzana Granny Smith, plátanos y snacks de coco en tiendas
como Starbucks Corp y Amazon.com's Whole Foods Market. (Copyrigh, 2018)
• EMPRESA Casual Fruit
contiene frutas de calidad especialmente seleccionadas.
La fruta, el agua y las verduras son los alimentos que debemos consumir en mayor
cantidad, ya que constituyen la base de nuestra pirámide alimenticia.
Cada bolsa te ayuda a alcanzar las raciones de frutas y verduras que la OMS recomienda
tomar cada día para mantener una dieta equilibrada.
Casual Fruit ha encontrado en el maíz el complemento ideal a la fruta. Además, le
permite obtener una textura crujiente. Este cereal se digiere fácilmente, y no contiene
gluten por lo que también es apto para celíacos. Al contener maltodextrina permite
también que el cuerpo metabolice rápidamente el azúcar de la fruta y libere la energía
lentamente, lo que redunda en una adecuada eliminación de la glucosa en la sangre.
(S.L, 2015 )
• EMPRESA BeFrut
Comercializar alimentos sanos que niños y adolescentes puedan comer, teniendo
nutrientes y proteínas, es una de las bases por las que nació BeFrut, pyme de snacks de
frutas deshidratas.

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La empresa nació en 2013 luego de ver las posibilidades de producir alimentos con frutas
deshidratadas, siendo parte de la compañía familiar que tiene cultivos de piña en la zona
de Cariari de Limón.
“Vi las posibilidades, ventajas y beneficios de realizar presentaciones de frutas
deshidratas luego de llevar un curso de preparación de estos alimentos”, dijo Karol
Hidalgo, encargada de BeFrut.
Algunas de las presentaciones son piña, mango, banano, papaya y coco.
Igualmente crean alimentos con mayor agregado para diferenciarse de la competencia,
como mezclas con chocolate o barras energéticas.
La mayor venta de BeFrut es a la industria alimentaria donde se producen.
“Queremos desarrollar productos naturales y nutritivos para todo tipo de población,
haciendo énfasis en el consumo diario de frutas, necesarias para potenciar la buena
salud y alimentación” agregó Hidalgo.
La creación de esta pyme viene por la tendencia en el desarrollo y comercialización de
productos naturales, saludables y sin grasa.
Otro de los objetivos de BeFrut es aumentar el consumo de frutas en las poblaciones de
la región, y más que todo en los adolescentes y niños, que presentan la menor incidencia
en consumo de frutas diarias.
Para ello tienen presentaciones pequeñas que se pueden vender en colegios y escuelas.
“Con esta nueva línea de productos saludables se incentiva a la población a consumir
frutas de una manera novedosa y saludable”, añadió Hidalgo.
Hoy la empresa comercializa en mercados naturales y unas 60 macrobióticas como
BioSalud en Plaza de Sol, Mundo Sano en Zapote y El Mercadito en Escazú.
Los precios varían entre ¢350 y ¢2.800Z en sus diversas presentaciones
La meta para el próximo año es iniciar el proceso de exportación de los productos bajo su
marca.
Algunos de los mercados potenciales son Estados Unidos, Canadá y Colombia, puesto
que se reunieron en la pasada BTM con inversionistas provenientes de esos lugares.
BeFrut emplea a diez personas, más que todo mujeres de la zona de Cariari. (Group,
2016)
• EMPRESA Fruut
Entre los snacks saludables mejor valorados, los consumidores destacan la fruta
troceada, seguida por los frutos secos y, en tercer lugar, la fruta deshidratada en la cual
se sitúa la marca Fruut. Se trata de fruta 100% natural a modo de snack. Tras conquistar
el mercado portugués, la empresa lusa ha decidido apostar por su expansión en España
a través de su asentamiento en Madrid, con la idea de ampliar su red de distribución.

16
Actualmente a la venta en supermercados El Corte Inglés, Supermercados La Plaza Día,
Carrefour y Froiz.
Un producto que ha encontrado espacio incluso en establecimientos donde la oferta no
se consideraba saludable como gasolineras o aerolíneas. Es el caso de Fruut que ya está
disponible en todos los vuelos de Ryanair con el formato de 10 gr.
“Según un estudio realizado por AiniaForward las galletas y los frutos secos son los
snacks que se consumen con mayor frecuencia, pero se observa un incremento del gusto
por el consumo de fruta en formato snack y raciones individuales. Un 73% de los
consumidores considera que un snack es saludable si contiene fruta, quinoa, aceites
vegetales o aloe vera", apunta Patricia de La Calle, directora de marketing, también co-
fundadora de la agencia de comunicación The Place to Be. (Actua, 2018)
5.3 Snacks nutritivos
5.3.1 ¿Qué son los snacks nutritivos?
Un snack saludable es aquél compuesto por alimentos o ingredientes saludables (con
vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables, hidratos de carbono complejos y proteínas
vegetales…) y no tiene nada que pueda perjudicarnos.

Sus ventajas son:

• Pueden formar parte de nuestra alimentación y dieta habitual. No son un pecado.

• Además, pueden ayudarnos a completar nuestra dieta. Por ejemplo, un snack
saludable sería una manzana. Si para alcanzar las 5 raciones de fruta y verdura al
día nos falta una ración, la tomamos como un snack y así completaría y mejoraría
nuestra dieta. (2016)
5.3.2 Clasificación de los snacks nutritivos
Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la salud
Esta propuesta de clasificación de los alimentos toma en cuenta las implicaciones para la
promoción de la salud y el bienestar de la población y reconoce los factores sociales,
políticos y económicos que influyen en los sistemas alimentarios, el cambio de la
comprensión pública de lo que es la alimentación saludable, factor clave en el aumento
mundial de la obesidad y las Enfermedades Crónicas no Transmisibles - ECNT (diabetes,
enfermedades cardiovasculares, cáncer, entre otras).
Esta clasificación considera los sofisticados métodos de la ciencia y la tecnología de
alimentos, los sistemas alimentarios globalizados, poco regulados, que no se basan en
alimentos sino en productos listos para consumir, y la correspondiente penetración en los
mercados de sistemas alimentarios establecidos por las gigantes transnacionales,
fabricantes de productos comestibles industrializados.

17
La nueva clasificación incluye:
Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados
Grupo 2: ingredientes culinarios
Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente
procesados (ultra procesados).
Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente procesados
a) Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas,
tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de
bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros). Una
condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos
no contengan otras substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o
aditivos. La mayoría de los alimentos naturales tienden a dañarse o perecer en un corto
plazo. Solo algunos pueden consumirse de inmediato; muchos son comestibles y seguros
solamente después de su preparación y cocción.
b) Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados
sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae
partes mínimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.

1 Basado en el documento “Una nueva clasificación de los alimentos”, de Carlos Monteiro

y Geoffrey Cannon,
Et. Al. Núcleo de Estudios Epidemiológicos en Nutrición y Salud. Escuela de Salud
Pública, Universidad de
Sao Paulo, Brasil.
Sintetizado y modificado por Manuel Peña, Representante de la OPS/OMS, Ecuador.
2 Estos procesos incluyen: limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, descamar, pelar,
deshuesar, rebanar, filetear, secar, descremar, esterilizar, refrigerar, congelar, sellar,
envolver y envasar al vacío. La fermentación, obtenida mediante la adición de
microorganismos vivientes al alimento, también es un proceso “mínimo” cuando no
genera alcohol (caso del yogurt). Estos procesos “mínimos” pueden aumentar la duración
de los alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar
su calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir.
En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este grupo (naturales y
mínimamente procesados) forman la base para una alimentación saludable. La distinción
entre los alimentos naturales y mínimamente procesados no es significativa.
Grupo 2. Ingredientes culinarios Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de
componentes de los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y
azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal. Estos ingredientes son a menudo

18
muy duraderos. Mientras que algunos pueden ser producidos a mano con herramientas
sencillas, la mayoría requieren de maquinaria industrial. Los procesos incluyen el
prensado, molido, trituración, pulverización y refinamiento. También se pueden utilizar
agentes químicos para estabilizar o purificar los ingredientes.
Estos ingredientes culinarios no se consumen aisladamente por sí mismos, pero forman
parte importante -como ingredientes- en los platos habituales. La importancia nutricional
de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma aislada, sino en
combinación con los alimentos. Los ingredientes culinarios usados con moderación y
adecuadamente combinados con alimentos, proporcionan comidas y platos sabrosos,
variados y atractivos, así como dietas nutricionalmente equilibradas.
Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente
procesados (ultra procesados).
Actualmente, la mayoría de los productos ultra procesados son resultado de una
tecnología sofisticada. Estas tecnologías industriales incluyen procesos de hidrogenación,
hidrólisis, extrusión, moldeado y remodelado, que son diseñadas para hacer que los
ingredientes parezcan alimentos. También se incluyen versiones industriales de cocción
tales como procesamiento previo de fritura y horneado. Tales métodos simulan la cocina
doméstica, pero son generalmente muy diferentes a los productos que promueven,
porque incluyen agentes y procesos muy diversos.
Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos empaquetados
“instantáneos”, margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel, papas fritas,
bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados, chocolates,
fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos para bebés, barras de
“energía”, muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles, productos “listos para
calentar”, y muchos otros tipos de productos de bebidas y “snacks”.
Estos productos ultra procesados se consumen generalmente en el hogar o en las
tiendas de comida rápida e incluyen también productos como hamburguesas, perros
calientes, papas fritas, “Nuggets” de pollo, palitos de pescado pre cocidos, pizza, etc.
Algunos simulan platos caseros, pero se diferencian debido a la naturaleza de la mayoría
de sus constituyentes, y a las combinaciones de preservantes y otros aditivos utilizados
en su elaboración. Implicaciones de los productos ultra-procesados Varias características
nutricionales, metabólicas, sociales, económicas y ambientales de los productos ultra
procesados afectan la salud.
A continuación, las principales razones:
• Son nutricionalmente desequilibrados. En general altos en grasas saturadas y/o
“trans”, azúcar, sal y escasos en fibra dietética y otros compuestos bioactivos.

19
 Además, la seguridad de varios aditivos utilizados en su formulación es
desconocida o controversial.
• Son de alta densidad energética, debido a las características calóricas de sus
ingredientes principales y a la falta de fibra y agua en su composición.
• Puedan crear hábitos de consumo y adicción. Sus ingredientes y formulación son
susceptibles de trastornar los procesos endógenos del sistema digestivo y del
cerebro que controlan la saciedad y el apetito.
• Son fáciles de consumir por lo que pueden fácilmente desplazar comidas y platos
preparados a partir de alimentos que son nutritivos.
• Muchos productos ultra procesados se promueven y se ofrecen por mecanismos
que son engañosos, pretendiendo imitar a los alimentos naturales o platos
tradicionales, usando aditivos que reproducen aromas, sabores y colores. Por otra
parte, a menudo estos productos se publicitan con imágenes y mensajes en la
etiqueta o publicidad, para atraer consumidores.
• Muchos productos ultra procesados crean una falsa impresión de ser saludables,
mediante la adición de vitaminas sintéticas, minerales y otros compuestos, lo que
permite a los fabricantes hacer ‘alegaciones de salud’, que son falsas.
• La mayoría de estos productos son altamente rentables porque son producidos
por empresas transnacionales y otras grandes corporaciones que operan
economías de escala, comprando o manufacturando a precios muy bajos los
ingredientes de su composición. Las apreciables ganancias obtenidas son
parcialmente invertidas en propaganda y mercadeo con el objetivo de tornar estos
productos más atractivos y hasta glamorosos, especialmente para los
consumidores vulnerables, como los niños y los jóvenes (Carlos Monteiro y
Geoffrey Cannon, s.f.)
5.3.3 Beneficios de los snacks nutritivos
Se recomienda para el éxito en una alimentación saludable y que ayude a mantener o
bajar el peso corporal, planificar las comidas de la semana con snack incluidos, ya que
permite incorporar alimentos variados y equilibrados que no aburren, lo que hace más
difícil caer en tentaciones o desórdenes. “El peor enemigo de una buena alimentación es
la improvisación, pues habitualmente se escoge algo poco saludable”
Es importante tener claro que nunca se deben consumir frituras, mayonesa o alimentos
azucarados (galletas, chocolates, cereales con azúcar, entre otros) como opción de
snack. (Diabetes, 2012)
5.3.4 Características de los snacks nutritivos

20
Los snacks y botanas saludables son muy variados y acomodan a todos los gustos.
Comparten características que los hacen una elección sana para nuestros cuerpos y
mentes. Los siguientes consejos nos harán la vida más fácil a la hora de elegir con la
salud como una prioridad.

• Leer la información nutricional

Optar por botanas ricas en nutrientes asegura que tienen algún valor “redentor”, incluso si
algunos de los demás componentes no son las mejores opciones nutricionales. Leer la
información nutricional, además, nos hace conscientes del contenido de azúcar de
algunos snacks que son aparentemente saludables, como el yogurt saborizado, pero
están muy subidos en edulcorantes. La Organización Mundial de la Salud recomienda no
sobrepasar el 10% de nuestra ingesta calórica diaria en azúcar.

Una forma rápida de saber si un alimento se ha pasado de la raya: si tiene más de 250
calorías por porción, probablemente contiene demasiadas calorías vacías.

• Encontrar sustitutos

Encontrar sustitutos más saludables para snacks con altos contenidos de grasa, sal y
azúcar. Si somos unos verdaderos “adictos” a las patatas fritas con salsa barbacoa, por
ejemplo, reemplazarlas por chips de tortilla horneados con frijoles refritos o hummus es
un paso en la dirección correcta. Para los amantes del chocolate es cuestión de
abandonar el viejo chocolate con leche en post del chocolate oscuro.

• Comer alimentos enteros

Esta es una respuesta que no demanda pensar mucho. Una manzana es

nutricionalmente superior a un muffin o una porción de churros. Los alimentos crudos
como las frutas y las nueces presentan muchas ventajas como snacks saludables. Y
siguiendo nuestra recomendación anterior, veremos que es fácil consumir versiones de
nuestros snacks preferidos elaborados con granos enteros, semillas y edulcorantes
naturales (la stevia es una opción excelente). De hecho, algunas grandes empresas
alimenticias se están esforzando en producir este tipo de productos.

• Volverlos interesantes

Una pera es una pera. A menos que la convirtamos en un par de peras, yogurt bajo en
grasas, granola y nuez moscada. Un alimento saludable no tiene porqué ser aburrido y
uno no tiene porqué sentirse como una oveja rumiando el pasto.

21
 • Hacerlos uno mismo

Si queremos saber exactamente qué entra en nuestro cuerpo, la mejor manera es hacer
los alimentos nosotros mismos. Y no es algo por lo que debamos pasar días enteros en la
cocina. Un buen ejemplo de esto es la Receta de la Semana pasada, que prueba que en
menos de una hora tenemos un suministro de snacks saludables para nuestra semana
laboral. (Garcia, 2015)

Si queremos tener la garantía de que estamos tomando snacks saludables debemos

asegurarnos que cumplan otras de las siguientes características:

• Que sean bajos en sal.

• Que aporten hidratos.
• Que sean ricos en fibra.
• Otra recomendación es procurar, en la medida de lo posible, que sean integrales.

Comer alimentos entre horas es importante siempre que nos aseguremos de tomar
alimentos y bebidas que no sean una fuente de calorías vacías, sino que nos
proporcionen un aporte nutricional equilibrado y constante a nuestro cuerpo. A partir de
este punto fundamental, haciendo más comidas al día, siempre que sean equilibradas
como por ejemplo lo snacks sanos que hemos comentado, activaremos el metabolismo y
controlaremos el sobrepeso, entre otras ventajas. Además, este aporte adicional de
alimentos en pequeñas cantidades nos será de gran ayuda para rendir a tope en el
trabajo, los estudios y el deporte, y evitaremos la fatiga y molestias propias de la falta de
alimentos en nuestro organismo durante demasiadas horas. (Eden, 2017)

os hábitos alimentarios son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que

conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o
dietas, en respuesta a unas influencias sociales y culturales. Si queremos tener la
garantía de que estamos tomando snacks saludables debemos asegurarnos que cumplan
las siguientes características:

• Que sean bajos en sal.

• Que aporten hidratos.
• Que sean ricos en fibra.
Otra recomendación es procurar, en la medida de lo posible, que sean integrales.
Comer alimentos entre horas es importante siempre que nos aseguremos de tomar
alimentos y bebidas que no sean una fuente de calorías vacías, sino que nos

22
proporcionen un aporte nutricional equilibrado y constante a nuestro cuerpo. A partir de
este punto fundamental, haciendo más comidas al día, siempre que sean equilibradas
como por ejemplo lo snacks sanos que hemos comentado, activaremos el metabolismo y
controlaremos el sobrepeso, entre otras ventajas. Además, este aporte adicional de
alimentos en pequeñas cantidades nos será de gran ayuda para rendir a tope en el
trabajo, los estudios y el deporte, y evitaremos la fatiga y molestias propias de la falta de
alimentos en nuestro organismo durante demasiadas horas. Post relacionados:
(Copyright, 2017)
5.4 Salud y nutrición en los niños de esta escolar
5.4.1 ¿Qué es salud?
Es un estado de bienestar físico, mental y social completo, y no meramente la ausencia
del mal o la enfermedad" ( BASTÁN NICOLÁS, 2016)
5.4.2 ¿Qué es nutrición?
Es el proceso biológico en el que los organismos animales y vegetales absorben de los
alimentos los nutrientes necesarios para la vida.
La nutrición es importante porque es fundamental para el funcionamiento y el
mantenimiento de las funciones vitales de los seres vivos, ayuda a mantener el equilibrio
homeostático del organismo, tanto en procesos macro sistémicos, como la digestión o el
metabolismo, como en procesos moleculares (aminoácidos, enzimas, vitaminas,
minerales), que son procesos fisiológicos y bioquímicos, en los cuales se consume y se
gasta energía (calorías).
Asimismo, la nutrición humana es la ciencia que investiga la relación entre los alimentos
consumidos por el hombre y la salud(enfermedades), para buscar el bienestar y la
preservación de la salud humana. (nutricion , 2018)

5.4.3 ¿Cómo podemos ayudar a los niños en la salud y nutrición?

Cuando no come: Analizar si es por alguna enfermedad o problema psicológico. A veces
el rechazo del alimento es un llamado de atención porque tiene algún conflicto emocional,
lo que se detecta a través del diálogo. “Además de buscar ayuda profesional, hay que
negociar con el niño sin obligarlo a comer o amenazarlo”.
Cuando come mucho: Lo primero es buscar el origen de la ansiedad y de esa conducta
compensatoria con asesoría profesional y evitar decirle que “no coma más”. Se
recomienda “darle platos entre horas con poco valor energético y gran capacidad de
saciedad”, que beban mucha agua y coman frutas troceadas como la manzana.
Cuando rechaza verduras y frutas: Es necesario explicarle “por qué es interesante
consumir más estos alimentos y dar el ejemplo”. Creatividad y perseverancia deben ir de

23
la mano: buscar formas más atractivas y sabrosas de preparar las verduras y probar una
y otra vez hasta dar con recetas que les gusten.
Cuando tiene sobrepeso o bajo peso: El primer paso es analizar la causa porque “hay
sobrepesos que no tienen relación con la alimentación, sino que se deben a problemas
genéticos u otros trastornos”. Cuando los kilos de más son producto del estilo de vida,
conviene que los padres planteen una dieta más saludable, pero “confortable y permisiva”
que sea compensada con mucha actividad física. “En el caso del bajo peso es
fundamental evaluar la causa orgánica o psicológica y recurrir al pediatra”. Los niños
necesitan comida sana en horarios fijos. Así podrán crecer y desarrollarse de una forma
adecuada. (NUTRIGRUOP)
5.4.4 ¿Cuáles son los beneficios en la salud nutricional?
• Entrega la energía y los nutrientes necesarios para comenzar el día después del
ayuno nocturno, evitando la sensación de fatiga.
• Mejora el rendimiento escolar.
• Existen estudios que demuestran que los niños que desayunan tienen mayor
capacidad de aprendizaje.
• Aporta vitaminas y minerales difíciles de recuperar en el resto de las comidas.
• Permite mantener un buen crecimiento, desarrollo físico e intelectual.
• Es una de las principales comidas ya que ayuda a cubrir los requerimientos
nutricionales diarios, en los niños.
• Nos da la posibilidad de incluir diferentes grupos de alimentos, tales como lácteos,
cereales, frutas e incluso frutos secos.
• Contribuye a mantener un peso adecuado, ya que evita el “picoteo” durante la
mañana y la sensación excesiva de apetito antes de la próxima comida.
• Mejora el comportamiento de los niños, manteniéndolos más atentos, alertas y
participativos en las actividades escolares.
• Contribuye a mantener huesos fuertes y sanos.
• Es un buen momento para compartir en familia e inculcar hábitos de alimentación
saludable.
• Brinda energía. Si sueles sentirte agotado y sin fuerzas, aunque tu rutina de
trabajo no haya cambiado, es probable que la explicación se encuentre en tu
dieta. De hecho, los alimentos son la principal fuente de energía e intervienen en
el balance hormonal y los niveles de glucosa en sangre. Por eso, una dieta rica en
carbohidratos complejos, proteínas y grasas saludables es fundamental para que
puedas enfrentar tu día a día con la energía que necesitas.

24
 • Mejora la salud cardiaca. Se ha demostrado que una dieta baja en grasas,
colesterol y sodio puede reducir el riesgo de sufrir hipertensión y, por
consiguiente, disminuyen las probabilidades de desarrollar una enfermedad
cardiaca. En todo caso, se recomienda evitar las grasas trans y las que se
encuentran en las carnes, los alimentos fritos, el aceite de coco y de palma, de las
margarinas y los snacks industriales. De hecho, puedes encontrar las grasas que
tu cuerpo necesita en el aceite de oliva, los pescados azules y los frutos secos.
• Ayuda a mantener bajo control el peso corporal. El secreto para mantener un peso
adecuado radica en hallar un balance entre las calorías que se consumen y las
que se queman a diario. Para lograrlo, es fundamental mantener una alimentación
saludable, en la que estén muy presentes las frutas, los vegetales, los granos
enteros, las hortalizas, las leguminosas y, en menor medida la proteína
proveniente de las carnes. Una nutrición saludable reduce el riesgo de sufrir
obesidad y condiciones clínicas como la diabetes tipo II, la ateroesclerosis y la
disfunción de la tiroides.
• Estimula el funcionamiento del cerebro. Una nutrición saludable es capaz de
incrementar el riego sanguíneo al cerebro, proteger a las neuronas y prevenir el
riesgo de demencia. De hecho, se conoce que una dieta rica en vitamina E, que
se encuentra fundamentalmente en los frutos secos como las almendras y las
nueces, puede prevenir el riesgo de Alzheimer, uno de los tipos más comunes de
demencia en la actualidad.
• Reduce el estrés. Algunos estudios han encontrado que una nutrición saludable,
rica en ácidos grasos omega 3, vitamina C y magnesio, es capaz de reducir los
niveles de cortisol, la hormona del estrés. Estas sustancias se pueden hallar en
alimentos como los pescados azules, los frutos secos y los cítricos. También se
conoce que existen diferentes alimentos que pueden promover un estado de
relajación y tranquilidad, como las bananas, que nos aportan unos 10 miligramos
de dopamina y el chocolate negro, que contiene polifenoles, un componente que
estimula la producción de serotonina, dos neurotransmisores que estimulan la
felicidad y reducen los niveles de depresión. (URQUIJO, 2013)
5.5 Hábitos alimenticios
5.5.1 ¿Qué son hábitos alimenticios?
Los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentación.
Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada de la práctica de
ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir
alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras

25
 necesidades energéticas y nutritivas. Con esta guía aprenderemos lo que es una
dieta sana y la importancia de hacer ejercicio físico
El proceso de adquisición de los hábitos alimentarios comienza en la familia.
La Infancia es el momento óptimo para adquirir unos buenos hábitos alimentarios.
Estos se adquieren por repetición y de forma casi involuntaria, la familia tiene una
gran influencia y esta se va reduciendo a medida que los niños crecen.
En la adolescencia, los cambios psicológicos y emocionales pueden influir en la dieta,
dando excesiva importancia a la imagen corporal, tienen patrones de consumo
diferentes a los habituales: comidas rápidas, picoteos…
En cambio, en los adultos y en las personas de edad avanzada los hábitos
alimentarios son muy difíciles de cambiar.
Como decía F. Grande-Covián: “Es más fácil que un hombre cambie de religión que
de hábitos alimentarios”.
Los alimentos actúan como unión social, porque se comparten con la familia,
amigos… están siempre presentes en las demostraciones de amistad, cariño, etc.
También permiten intercambios de ideas. Casi todos los acontecimientos humanos
están ligados a eventos gastronómicos como las bodas, las ceremonias, las
celebraciones, los congresos.
También existen factores que determinan los hábitos alimentarios como son los
factores fisiológicos (sexo, edad, herencia genética, estados de salud, etc.), factores
ambientales (disponibilidad de alimentos), factores económicos, o factores
socioculturales (tradición gastronómica, creencias religiosas, estatus social, estilos de
vida, etc.) (Fen2014, 2014)
5.5.2 Tipos de hábitos alimenticios
Elige una alimentación variada: Combina todos los días alimentos de los diferentes
grupos para asegurar el consumo de todos los nutrientes necesarios.

Realiza 5 comidas diarias: La comida a lo largo del día debe estar distribuida en, como
mínimo, 3 tomas, aunque lo ideal es llegar hasta 5. Da al desayuno la importancia que se
merece y toma una cena ligera.

Los cereales, la base de la alimentación: Se trata de un alimento pobre en grasa y son

ricos en fibra, minerales y vitaminas. Se componen primordialmente de carbohidratos, los
cuales son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo.

Frutas y verduras, imprescindibles: Come cada día al menos 5 piezas de fruta y verdura;
son ricas en antioxidantes, fibra, minerales y vitaminas. Escoge frutas y verduras de

26
temporada: son más baratas y han madurado naturalmente. Y recuerda, en la variedad
está el secreto.

Modera las grasas: Las grasas son nutrientes esenciales en la dieta, pero su consumo
debe ser moderado. Prioriza el consumo de aceites de origen vegetal, preferiblemente el
aceite de oliva virgen.

No existen alimentos malos: No conseguirás nada prohibiendo a los más pequeños

comer determinados alimentos. Lo importante es no promover los malos hábitos de
alimentación y abusar de determinadas comidas (alimentos precocinados o comida
rápida). Respeta las pautas de las pirámides de alimentos

El agua es básica y necesaria: Mantener una hidratación adecuada es imprescindible si

queremos mantener la salud física y mental. De forma orientativa, se recomienda que
cada persona beba de 1,5 a 2 litros al día.

Disfruta de la comida: Convierte el tiempo de la comida en un momento para disfrutar con

la familia, ¡sentaos juntos y contaros como ha ido el día! Además, es importante comer
con la televisión y otros dispositivos electrónicos apagados, e intentar masticar despacio
y disfrutando de los alimentos.

¡Haz ejercicio!: Realiza al menos 30 minutos de actividad física diaria. Es conveniente

también reducir el tiempo que dedicamos a tareas o actividades sedentarias, como estar
frente al ordenador o el televisor.

Preparad en familia el menú semanal: Así llevaréis al mercado la lista de la compra

preparada y no habrá caprichos de última hora. Elegid alimentos ecológicos y de
proximidad de tu cuerpo y el sabor de tus recetas lo notarán.

Algunos recursos interesantes

Si quieres trabajar este tema con los más pequeños de forma lúdica y divertida, te
recomendamos estos contenidos educativos con los que aprenderán mientras lo pasan
en grande: Problemas alimentarios: Una genial actividad para conocer las consecuencias
de una mala alimentación y sus problemas derivados, como la diabetes, la anorexia o la
obesidad.

Justicia alimentaria: La mejora de la seguridad alimentaria y la nutrición no consiste

simplemente en ingerir más alimentos, también implica mejorar la calidad y variedad de la
alimentación.

27
Hábitos de alimentación saludables: Completo documento elaborado por la organización
Cruz Roja España para la promoción de hábitos alimentarios saludables en chicas y
chicos de 10 a 14 años.

Guía monstruosa de la salud: Una completa guía que trata la salud de los jóvenes desde
una amplia perspectiva. Habla de la alimentación y hábitos saludables, pero también de
actividad física, higiene, educación emocional o sexualidad, entre otros.

5.5.3 Beneficios de hábitos alimenticios

Desarrollar buenos hábitos alimenticios es esencial para que las comidas produzcan los
beneficios esperados en nuestro cuerpo. Esto no sólo se relaciona con preparar bien o
elegir adecuadamente los alimentos que ingerimos, sino con darnos el tiempo, el espacio
y el gusto de disfrutar las comidas cada día.
El cambiar de hábitos no siempre resulta una tarea fácil, ya que nos hemos
acostumbrado a comer comida rápida fuera de casa o dentro de ella. Pero, cabe destacar
que los beneficios de alimentarnos de forma adecuada son muchos y, sin duda, es
posible notarlos en toda nuestra actividad diaria.
Los buenos hábitos alimenticios nos ayudan a:
• Disminuir los niveles de estrés: Nos sentiremos dueños de las decisiones relacionadas
con lo que elegimos para comer, aumentaremos la autoestima y disfrutaremos de los
beneficios de los alimentos adecuados.
• Comer con moderación: Comer en exceso lleva a la obesidad y es un hábito
autodestructivo. La moderación es el antídoto para una acción que puede llegar a ser
compulsiva.
• Perder peso y mantenerlo en el tiempo: Esto es un logro que muchos quisieran y que
vale la pena intentar.
• Evitar los cambios de humor: Ellos se producen cuando se ha comido
compulsivamente. Debemos tener especial cuidado con los alimentos de alto índice
glicémico (que aumentan bruscamente la glucosa sanguínea), ya que producen una
descarga de insulina posterior, llevando de la euforia momentánea a una sensación de
aletargamiento posterior.
• Vencer la adicción a la comida: Así controlaremos mejor cuánta comida ingerimos. Se
trata de comer con hambre (necesidad de comida) y no comer con apetito
descontrolado, que equivale a deseo de comida por causas emocionales. (Carnicer,
2012)

5.5.4 Características de hábitos alimenticios

28
El objetivo del presente estudio fue caracterizar la alimentación de los adolescentes
uruguayos y los aspectos sociodemográficos que influyen en la misma. Los datos
provienen de la Encuesta Nacional de Adolescencia y Juventud del año 2008 la cual
trabajó con 2.943 casos, muestra representativa del total de adolescentes del Uruguay.
Las características de la alimentación estudiadas fueron: consumo de frutas y verduras,
bebidas azucaradas tipo cola, comidas rápidas, agregado de sal a las comidas servidas
en la mesa y tiempos de comida compartidos con alguno de sus padres. Estas variables
también se estudiaron de forma agregada para determinar un patrón de comportamiento
alimentario. Se obtuvo que 89% de los adolescentes no alcanzó la recomendación de 5
porciones de frutas y verduras al día, 50% consumió diariamente bebidas azucaradas,
24% ingirió comidas rápidas 2 o más veces por semana y 13% agregó sal a todas las
preparaciones. También se encontró que 31% no compartió diariamente tiempos de
comida con sus padres. Al agregar las variables estudiadas, se observó que 58% se
alimentó inadecuadamente, existiendo un mayor riesgo entre los adolescentes de mayor
edad (p<0,01), quienes presentaban mayores ingresos familiares (p<0,05) y aquellos que
residían en el interior del país (p<0,05). Se concluye que la alimentación de los
adolescentes se caracterizó por la escasa ingesta de frutas y verduras, el frecuente
consumo de bebidas azucaradas tipo cola, de comidas rápidas y agregado de sal a las
comidas servidas, lo que la definió como inadecuada. Esto se observó principalmente
entre adolescentes de mayor edad, mejor situación económica y residentes en el interior
del país.
La adolescencia es una etapa crucial de la vida que implica múltiples cambios biológicos,
sociales, cognitivos y psicológicos cargados de incertidumbres, anhelos y esperanzas.
Por ser un proceso en permanente construcción y reconstrucción desde diferentes
perspectivas, es objeto de debate intra e interdisciplinar (1,2). La Organización Mundial
de la Salud (OMS) en 1979, la define como el período de la vida que transcurre entre los
10 y 19 años y la divide en adolescencia temprana de 10 a 14 años y tardía entre los 15 y
los 19 años. Esta clasificación responde a la necesidad de identificar grupos de edad
para la investigación epidemiológica y la programación de los servicios sociales y de
salud (1).
Si bien es un período crítico para el desarrollo del comportamiento en salud y del estilo de
vida, en Uruguay donde los adolescentes representan casi el 16% de la población,
constituyen un grupo escasamente investigado desde el punto de vista de salud pública
(3). En el año 2008 se realizó la Encuesta Nacional de Adolescencia y Juventud (ENAJ),
a cargo de instituciones gubernamentales, la cual recabó información sobre alimentación,
salud, educación, tiempo libre entre otros aspectos; de una muestra representativa de
adolescentes y jóvenes del Uruguay. Se trabajó con esta encuesta ya que hasta el

29
momento no existe otra de similar envergadura. El objetivo del presente estudio fue
caracterizar la alimentación de los adolescentes uruguayos y los aspectos
sociodemográficos que influyen en la misma, con la finalidad de contar con un
diagnóstico de la situación alimentario nutricional de esta población. Los resultados del
presente estudio podrían contribuir en la toma de decisiones a la hora del diseño e
implementación de políticas alimentario nutricionales. (Alfonsina Ortiz, 2015)
5.6 Utilización de frutas y verduras
5.6.1 Cuál es la diferencia entre frutas y verduras
Muchas personas piensan que la distinción radica en que las frutas son dulces y las
verduras no, en que las frutas son más jugosas que las verduras, que las frutas son las
que se comen en el postre o la más común de todas, que las verduras son de
color verde. Lamentamos romper tus creencias de años, pero lo que distingue a estos
alimentos radica en un asunto bastante sencillo de carácter anatómico.
Ambas, frutas y verduras, provienen de plantas, pero mientras las frutas o frutos son los
“ovarios” que contienen las semillas, las verduras son tomadas de cualquier otra parte de
la planta.

• ¿Qué es una fruta?

Una fruta es como el ovario desarrollado de una planta de semillas, como la planta de
chícharos o guisantes, las nueces o los tomates. Esta es la parte comestible de una
planta con flor. Las frutas suelen ser dulces y carnosas y dentro de ellas se encuentran
las semillas. No obstante, algunas plantas como las frutas del bosque llevan las semillas
por fuera.
• ¿Qué es un vegetal?
Las partes de una planta que no sean un fruto, son vegetales. Un vegetal es una planta
herbácea cultivada para obtener una parte comestible. Un ejemplo son las raíces del
betabel, las hojas de las espinacas o los brotes florales del brócoli o la coliflor. (SHARE,
2014)
5.6.2 ¿Cómo hacer uso de las frutas?
El momento en el que es más recomendable comer la fruta es entre horas, ya que el
organismo las digerirá antes y aprovechará antes y mucho mejor los nutrientes que ésta
nos brinda. La fruta por costumbre se consume como postre después de una comida,
después de haber ingerido más alimento y con el estómago lleno, lo que hace que ésta
fermente en el estómago y se pierdan parte de sus propiedades. Por ello es mejor
comerla antes o entre horas para comenzar cuanto antes a beneficiarnos con todo lo que
nos brinda. (México, 2016)

30
5.6.3 ¿Qué hace la fruta en nuestro cuerpo?
Comer fruta es sinónimo de dieta saludable. Aun así, no todas las frutas son
igual de beneficiosas para nuestro organismo. Aquí tienes algunas de las
frutas con más vitaminas, nutrientes y antioxidantes y las ventajas que te
aporta cada una de ellas.
• Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C
• Hidratan el organismo rápidamente.
• Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
• Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
• Aportan fibras vegetales solubles
• No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan
aceites beneficiosos para el organismo).
• Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta
vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe
proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las
frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de
los tejidos y células de nuestro organismo.
La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se acumula
en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.
También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz. Por eso
lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima de vitaminas
(Fiatc , 2017)
5.6.4 ¿Cómo hacer uso de las verduras?
Las verduras y las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto de vista
nutricional y previniendo enfermedades. Son sobre todo importantes porque regulan el
tránsito intestinal y porque las vitaminas que aportan modulan muchos procesos
metabólicos. Todos los vegetales tienen un alto porcentaje de agua, y destacan también
por su contenido de hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Sin embargo, tienen muy
pocas proteínas y grasas. Hasta hace poco tiempo, y debido al bajo aporte calórico y
proteico de las verduras, éstas se consideraban como productos alimenticios de interés
relativo. Después del descubrimiento de las vitaminas, estos alimentos se han situado en
un lugar importante de la nutrición del hombre.

31
Hoy en día se sabe que más de la mitad de la vitamina A y prácticamente toda la vitamina
C que necesitamos, la proporcionan los vegetales, al igual que cantidades importantes de
hierro y calcio. Además, hay que destacar la importancia concedida a la fibra dietética,
componente de los vegetales, carente de valor nutritivo, pero de gran interés para la
digestión. Numerosos estudios epidemiológicos han probado los efectos beneficiosos de
la fibra dietética para combatir el cáncer de origen alimentario. Las verduras y las
hortalizas pierden muchas de la sustancia nutritiva que poseen cuando son cocinadas.
Esta pérdida se debe principalmente a la oxidación al ponerse en contacto con el aire, a
las altas temperaturas, largos tiempos de cocción y a la disolución en el líquido de
cocción. La vitamina C, por ejemplo, es sensible al calor; mientras que la vitamina A de
los vegetales no es afectada por el calor de una manera significativa, pero, sin embargo,
hay que protegerla de la oxidación. Las proteínas, azucares y sales minerales se
disuelven en el agua de cocción. La pérdida vitamínica que experimentan los vegetales
cuando se preparan mal se puede evitar siguiendo una serie de sencillos consejos.
Siempre que sea posible las hortalizas deberán cocinarse al horno con su piel, y cuando
sea necesario cortarlas, se hará en grandes porciones para conseguir la menor superficie
de contacto con el agua. La cantidad agua será la mínima posible y, si fuese posible, se
utilizará recipiente cerrado.
Dentro de las verduras y las hortalizas, las más interesantes por su aporte en vitamina A
y C son los tomates, los pimientos rojos y verdes, la zanahoria, la acelga, la espinaca, y
todo tipo de ensaladas. Pero, además, no debemos olvidar las frutas que también aportan
un alto contenido de vitaminas. (ALLAY, 2017)

6. MARCO LEGAL.
La Ley de Superintendencia de Compañías para la creación de la empresa; seguir las
normativas. Los requisitos de Orden Municipal además de la Ley de Régimen Tributario
sobre el cumplimiento de impuestos al instituto regulador del Servicio de las Rentas
Internas en conjunto con los Códigos de Trabajo por la relación de contratos, trabajo
digno y no tener inconvenientes con la Inspectoría de Trabajo. 37 Tomar en cuenta las
leyes de Propiedad Intelectual para salvaguardar la marca. Mediante el conocimiento de
la Ley de Etiquetado del Producto que va de la mano con el Reglamento Sanitario de
Alimentos Procesados para el Consumo Humano y la Ley Orgánica del Régimen de la
Soberanía Alimentaria se pretende cuidar siempre el bienestar del consumidor y la
imagen corporativa de la empresa.

Art. 14.- Se excluye la disposición de inclusión del sistema gráfico a los alimentos
descritos en el Capítulo de excepciones de Rotulado Nutricional de la Norma Técnica

32
Ecuatoriana INEN 1334-2, y todos aquellos alimentos procesados que por su naturaleza
o composición de origen posee uno o varios componentes (grasas, sal, azúcares) y que
no se le ha agregado en su proceso alguno de los componentes mencionados, a los
preparados de inicio y continuación para alimentación de lactantes, alimentos
complementarios y alimentos para regímenes especiales, harina y aditivos alimentarios.
(Ministerio de Salud Pública, 2016)}

Art. 15.- Se exceptúa la inclusión de sistema gráfico en el azúcar, sal y grasas de origen
animal, sin embargo, deben colocar el siguiente mensaje en sus etiquetas: “Por su salud
reduzca el consumo de este producto” (Ministerio de Salud Pública, 2016)

Considerar la Constitución de la República del Ecuador por encima de las demás

7. METODOLOGÍA
Este tipo de investigación lo podemos describir como proyecto

7.1 Modalidad
Este tipo de investigación la podemos describir como proyecto socio económico que
existe una relación del aspecto social que permite enfocarse en una problemática. Que
indique en que se habla del problema.

7.2 Nivel de investigación

El nivel de investigación que se aplicará a este proyecto será de nivel exploratorio ya que
se recopila la información de los snacks de frutas y verduras por parte de la población
cuyos datos serán analizados que permitirán la producción de snacks de frutas y
verduras 100% naturales.

7.3 Tipos de Investigación

En este tipo de investigación se aplicará la investigación bibliográfica que permita
profundizar diferentes teorías, enfoques de diferentes autores para lo cual es necesario
apoyarnos en fuentes primarias y secundarias de información.

También este proyecto utiliza la investigación de campo por cuanto fue necesario ir a la
biblioteca para recopilar la información que se sustentara en el presente proyecto.

7.4 Enfoque

El enfoque que se utilizara es el cuantitativo por que se procesa información numérica

estadísticas tiene un enfoque cualitativo por que se analizara los resultados obtenidos
para poder saber si se es factible la producción de los snacks naturales y saludables.

33
8. POBLACIÓN Y MUESTRA
Este presente proyecto o la presente investigación se toma como población a los niños
de la escuela 9 de julio que se someterá un estudio de la totalidad de la población
descrita anteriormente de la siguiente manera:

8.1. Cálculo del tamaño de la muestra

Segmento Población
Administrativo 6
Clientes 93
total 99
Elaborado por estudiantes INT.
El presente proyecto tiene una población menor a 100 por lo tanto no se utilizará
el cálculo de la muestra y se realizará la totalidad de la población por medio de la
encuesta.

9. Desarrollo o propuesta.

9.1. Nombre de la empresa

NATURAL LIFE

3.- Marca
FRUTO SNACK

4.-Slogam

34
5. Misión
Somos una empresa que elabora snacks nutritivos; cuyo producto es reconocido por su
sabor único y valor nutritivo; se tiene como prioridad el bienestar de los niños de la
Escuela 9 de Julio.
6. Visión
Posicionar la marca como producto innovador y de alta calidad que inspire confianza los
padres de los niños de la Escuela 9 de Julio para el consumo, convirtiéndonos en su
primera opción cuando se busca un producto delicioso y nutritivo .
7. Objetivos institucionales
• Incrementar las ventas anuales, durante los primeros años, mediante estrategias de
venta reflejados en el estado de resultados.
• Lograr que el producto sea considerado por su mercado como de lujo, según su
feedback anual, por medio de estrategias de marketing y publicidad.
• Comprobar en las evaluaciones de desempeño mensual, que el proceso productivo
cumple con. los estándares de calidad, sanidad y buenas prácticas de manufactura
mediante sus respectivos controles.
• Establecer alianzas estratégicas y buenas relaciones con los canales, reflejados en el
porcentaje de las evaluaciones de satisfacción mensuales.

8. Organigrama estructural funcional

35
 Gerente General

Gerente
Ejecutivo

Departamento
Gerente de Departamento
de Mercadeo
Operaciones de Producción
Administración

Funciones de cada departamento

Gerente General: coordinar aquellas tareas de índole administrativa en el desarrollo de la

empresa de lociones, planear los diferentes horarios de los profesionales conforme a los
días laborales, realizar un seguimiento al igual que control de los profesionales para
identificar posibles errores que pudieran producirse.

Gerente Ejecutivo: planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y

largo plazo. Organizar la estructura de la empresa actual ya futuro, como también de las
funciones y los cargos. Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder
dentro de ésta.

Gerente de operaciones: conocer y perfeccionar los mecanismos que aportan valor a la

empresa a nivel operativo, sus procesos, el diseño, el aspecto técnico y las compras
tanto a nivel logístico como de aprovisionamiento. Además, redefinir y diseñar un modelo
tecnológico acorde a las necesidades de la empresa y sus clientes, evaluar y definir los
sistemas de control de calidad aplicables, escoger y proponer opciones atractivas para el
negocio novedosa, y se responsabilizar de la mejora de procesos para la optimización de
los diversos costes, supervisará el funcionamiento de los proyectos a ejecutar con
perspectiva a futuro y sus procedimientos.

36
Departamento Administrativo: programar, organizar y controlar los recursos humanos,
financieros y materiales, así como los servicios generales que la dirección necesita para
el desarrollo de sus funciones.

Departamento de producción: análisis y control de la fabricación del producto. Medición

del trabajo. Verificación de la calidad de los productos antes de sacarlos al mercado.

Mercadeo: establecer una panorámica general lo más realista y representativa posible en

relación con la industria del producto en el que se está desarrollando la actividad
comercial, exposición y diseño de campañas publicitarias acorde a las demandas de los
diferentes clientes y ventas, su función es contar con un control de acuerdo a la
procedencia de los recursos económicos que llegan a la empresa, establecer planes con
perspectiva a futuro de los diferentes resultados de índole económica para identificar
posibles fallos,

37
 9.- Flujo grama de procesos del servicio.

Snacks
Frutas y Verduras

Selección

Lavado Pelado Rebanado Horneado

Condimentado Empacado y
etiquetado

38
10.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

39
40
41
42
11.- BENEFICIARIOS

Directos: INT, Estudiantes de a E 9 de Julio

Indirectos: Estudiantes de la Unidades Educativas Urbanas

12.- RECURSOS

- Recursos Humanos. -
Estudiantes INT
- Recursos Materiales,
Frutas y Verduras
Recipientes
Peladora de padas
- Recursos tecnológicos. -
Horno eléctrico
Software Photoshop
Impresora
13.- COSTOS DE LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
Tabla N°2 Costos
VALOR VALOR
Detalle CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
MANZANAS 20 0.25 5.00
ZANAHORIA 2 0.50 2.00
KIWI 10 0.25 2.50
REMOLACHA 10 0.30 3.00
CANELA 8 0.10 0.80
HORNO 1 340 340
RECIPIENTES 5 15 75
RALLADOR 1 5.00 5.00
IMPRESIONES 60 0.25 15.00
FUNDAS 1 PAQ. 0.65 .65
PANCARTA 1 12.00 12.00
TOTAL 118 355.00 415,00

Elaborado por: estudiantes integrantes.

43
 17. CONCLUSIONES
▪ La información recolectada sobre la salud de niños de la escuela 9 de julio en el
consumo de snacks es muy importante por lo que me permite brindar producto
con nutrientes específicos para la salud de los niños.
▪ La colección de información mediante libros para la elaboración de snacks de
frutas y vegetales, para así poder tener una buena nutrición
▪ La utilización de herramientas bibliográficas para obtener la finalidad de
establecer cuáles son los gustos y necesidades de los consumidores, de la
misma manera determinar cuáles son las características que permitirán que el
producto se vaya posesionando cada vez de mejor manera en el mercado
▪ La realización de estudios de mercado externo, dirigidos hacia la búsqueda de
mercados internacionales para obtener datos confiables.

18. RECOMENDACIONES
• Debido a la escasez de alimentos alternativos, es necesario hacer una priorización
basando en productos nutritivos, como se ofrece con la elaboración de snacks de
frutas y verduras.
• Este tipo de proyectos debe tener como objetivo principal el incentivar a la
comunidad educativa en él consumo de este producto muy beneficioso para la
salud.
• Es imperativo cuidar la salud de nuestros niños, usando productos frescos y
alternativos.
• La comunicación entre los padres en maestros es parte vital importancia ya que
ellos inculcaran a consumir estos productos de esto va a depender el futuro de la
salud de los niños y niñas educativa 9 de Julio

19. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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46
20 ANEXOS
Anexo N°1

Encuesta

47
Anexos N°2

Cuadro de vitaminas

VITAMINAS MÁS IMPORTANTES

ALIMENTOS QUE LA
NOMBRE FUNCIÓN
CONTIENEN

Vitamina
Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
A

Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado, plátanos.

Esencial para el crecimiento de muchos

Vitamina C Frutas, coliflor, patatas.
tejidos.

Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.

Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.

Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas, lechuga.

48
Anexo N°3

Recopilando información

Lourdes
Katherine
Tutillo
Ninasunta

49
Anexo N° 4

Rebanando frutas

Juan Umaquing

50
Anexo N° 5

Preparando para hornear

María Catucuamba

51
Anexos N°6

Introduciendo el producto al horno

52
 Diego
Padilla

Anexo N° 7

Producto final

53
 Katherine
Juan
María Ninasunta
Umaquinga
Catucuamba
Mónica
Diego Lourdes Changuan Diego
Padilla Tutillo Padilla
Di
ego
Padilla

54