Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de ciencias Químicas e Ingenierías 

Laboratorio de Bioquímica de los alimentos 

Practica # 6 determinación de acidez y alcalinidad
 Químico Industrial 

Integrantes:
Oscar Torres (01256558)
Alan Hernández (01216655)
Docente:
Espindola Ordoñez Michelle Aline
Competencia
Analizar la acidez o alcalinidad de una muestra usando métodos volumétricos de
neutralización, para determinar si se encuentra dentro de los parámetros
establecidos en la norma

Introducción:
La acidez titulable y pH son utilizadas como parámetros de calidad en los
alimentos. La acidez total puede ser medida por titulación con un álcali hasta un
punto final que depende del indicador seleccionado y el resultado se puede
expresar en términos de un ácido en particular. El valor de la titulación no indica si
los ácidos que están presentes son fuertes o débiles. En muchos casos, el
conocer la actividad el Ion hidrógeno es de mayor utilidad que la acidez titulable.
Durante la conservación de alimentos y en el deterioro de éstos, pueden
presentarse cambios debidos a la acción enzimática y al desarrollo de
microorganismos. La intensidad de estos cambios es influida marcadamente por la
concentración del ion hidrógeno, más que por la acidez titulable.

El pH:

Indica el grado de acidez o basicidad de una solución, éste se mide por la

concentración del ion hidrógeno; los valores de pH están comprendidos en una
escala de 0 a 14, el valor medio es 7; el cual corresponde a solución neutra por
ejemplo agua, los valores que se encuentran por debajo de 7 indican soluciones
ácidas y valores por encima de 7 corresponde a soluciones básicas o alcalinas.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es

decir, midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la
cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que
se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es
la fenolftaleína (C20 H14 O4), que cambia de color a rosa cuando se encuentra
presente una reacción ácido-base. El agente titulante es una base, y el agente
titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.
Material utilizado:

 Recipiente para pesar

 Matraz Erlenmeyer
 Bureta
 NaOH 0.1 N
 HCl 0.1 N
 Biftalato acido de potasio (KHP)
 Anaranjado de metilo
 Fenolftaleina 1%

Procedimiento:

Colocar 20 ml de agua fría en un matraz Erlenmeyer y adicionar 2 ml de

fenolftaleína y titular con NaOH 0.1 N hasta el vire del indicador

Transferir de 10 a 25 ml de la muestra medido con una pipeta volumétrica y titular

con NaOH 0.1 N hasta el vire del indicador

Anotar resultados y repetir el procedimiento por lo menos unas 2 veces

Repetir el paso 1 y 2 para calcular la alcalinidad sola que en vez de usar

fenolftaleína como indicador usar KHP y titular con ácido clorhídrico (por
duplicado)
Observaciones:

Ambas titulaciones gastaron menos de 1 ml de NaOH y de HCl se realizó por

duplicado cada titulación para asi sacar un promedio de lo utilizado

Cálculos:

N NaOH x mL de NaOH x 0.060

% de acido acetico= x 100
mL de la muestra

N HCl x mL de HCl x 0.04 0

% de Hidroxido de sodio= x 100
mL de la muestra

Resultados:

% de ácido acético = 0.06%

% de hidróxido de sodio = 0.012%

Conclusiones:

La determinación de la acidez y la alcalinidad del producto se llevó a cabo

mediante una serie de titulaciones en las cuales se pudo calcular el porcentaje de
ácido acético (acidez) y de hidróxido de sodio (alcalinidad), como nuestra muestra
fue de unos tostitos verdes y por los resultados obtenidos concluimos que este
alimento entra en la categoría ácidos