PROGRAMA DE ARTICULACIÓN CON LA MEDIA

NOMBRE DEL PROGRAMA DE FORMACION TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LACTEOS

VERSIÓN 1 CÓDIGO 936181

GRUPO DE AGROINDUSTRIA 2021

Equipo ejecutor

CODIGO DE LA COMPETENCIA COMPETENCIA HORAS DE LA COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE HORAS DEL RESULTADO CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS CONOCIMIENTOS DE PROCESO
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA NORMAS HIGIÉNICO ALISTAR LA DOTACIÓN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA
SANITARIA VIGENTE LOS PROCESOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
RESIDUOS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE MANEJO PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SANITIZACIONVERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS
DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON
PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTO Y CRITERIOS TÉCNICOS. 50 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,
OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN
EQUIPOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y MANUALES DE
OPERACIÓN INSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE
MATERIAS
MANEJO PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS
ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIÓN Y ALISTAR LA DOTACIÓN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA
CONSERVACIÓN MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: LOS PROCESOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS SEGÚN PROCESO DE PRODUCCIÓN
Y CRITERIOS TÉCNICOS. 50 PREPARAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO ALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL
DE PRODUCTOS LÁCTEOS PROCESO DE PRODUCCIÓN MATERIAS PRIMAS:
NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS FORMATOS: CLASES,
EJECUTAR
TÉCNICAS DEACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN DERIVADOS
DILIGENCIAMIENTO
LÁCTEOS REALIZAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y GARANTIZANDO LA
PRODUCTOS LÁCTEOS: TIPOS Y CARACTERÍSTICASMANUAL DE
INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.
290801022 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN 350 DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO
DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS 150 PROCEDIMIENTOS EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN
DERIVADOS LÁCTEOS
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIÓN, SEPARACIÓN
Y/O CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
EN LAS ÁREAS ESTABLECIDAS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN,
RECIRCULACIÓN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS.
FORMATOS: CLASES, TÉCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON INSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN.
PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
50 MANEJO CALIDAD: CONCEPTO, PARÁMETROS, PROCESOS ELABORAR LISTAS DE CHEQUEO
PROCESO DE EVALUACIÓN: CONCEPTO, PARÁMETROS, EVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO
TÉCNICAS

APLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DE ALIMENTO

DE ACUERDO CON PARÁMETROS DE CALIDAD 50 ELABORAR LISTAS DE CHEQUEO
PROCESO DE EVALUACIÓN: CONCEPTO, PARÁMETROS, TÉCNICAS EVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO

UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES

MATEMÁTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPOS DE MEDICIÓN: TIPOS (TERMÓMETROS Y ALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN
PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES EN MANÓMETROS), CARACTERÍSTICAS, MANUALES DE
DERIVADOS LACTEOS ACORDE CON PROCESO Y CRITERIOS
TECNICOS
60 OPERACIÓN
PRODUCTOS LÁCTEOS: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
DERIVADOS LÁCTEOS
OPERAR
DISPONEREQUIPAMIENTO
DERIVADOS
PARA TRATAMIENTO
EN FORMA UNIFORME
LÁCTEOS
EN EL EQUIPO
PRODUCTOS TÉRMICO
DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
EN
EN PROCESO
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERÍSTICAS MATERIALES MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL
DE PRODUCCIÓN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS
CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES) APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN A EQUIPOS
CARNES: CONCEPTO Y TIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN:
PROCEDIMIENTOS CONCEPTO, DE
Y/Ó ESTÁNDARES TIPOS OPERACIÓN:
Y TÉCNICAS IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD
DE MANEJO
CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD OCUPACIONAL
OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TERMICO DE DERIVADOS LACTEOS
SEGÚN PROCESO, PARAMETROS TECNICOS Y MANUAL DE OPERACIONES 80 TÉCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y SANITIZACIÓN DE MONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO
EQUIPO Y UTENSILIOS LÁCTEO EN PROCESOAPLICAR TRATAMIENTOS TÉRMICOS A
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL DERIVADOS LÁCTEOS.
VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD DISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO
EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE
PRODUCTOS LÁCTEOS EN PROCESO. DISPONE RESIDUOS
SÓLIDOS, LÍQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO
290801029 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. 200 CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE TÉRMICO SEGÚN
CONTROLAR PROCESO TÉRMICO DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN
PROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DE OPERACIÓN 20 MONITOREO
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS
PRODUCTOS
NORMATIVIDADLÁCTEOS EN PROCESO.
Y LEGISLACIÓN AMBIENTAL VIGENTE
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO
SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO.

GFPI-F-018 V4
290801029 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. 200

PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO SEGÚN

APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON
PARÁMETROS TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS 20 REPORTES Y REGISTROS FORMATOS
DILIGENCIAR REGISTROS

IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TÉRMICO

DESDE LA TRAZABILIDAD.
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO
EVALUAR MEJORAS DEL PROCESO TERMICO SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD 20 TRAZABILIDAD: CONCEPTOS INSPECCIONAR LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE
LECHE, INSUMOS
ACCIONES DE YMEJORA
EMPAQUES A SEGÚN NORMAS
PROCESOS DE
TÉRMICOS
DE
DEFINIR
DE
CALIDAD
PRODUCTOSY LEGISLACIÓN VIGENTE.
LÁCTEOS SEGÚN PARÁMETROS
HACER EL INGRESO
TÉCNICOS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA
Y DE CALIDAD
NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES Y APLICABILIDAD APROBACIÓN DE CALIDAD.
LECHE: CONCEPTO, TÉCNICAS DE INSPECCIÓN, EMPAQUES, OBTENER MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES
TRANSPORTE, TÉCNICAS DE RECEPCIÓN, SEGÚN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
INSPECCIONAR LECHE ACORDE CON POLÍTICAS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA, PROCEDIMIENTO Y NORMAS TÉCNICAS VIGENTES 20 MATERIA PRIMA E INSUMOS: CONCEPTO, CLASES EVALUAR FÍSICAMENTE LA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES
MUESTRAS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN, MANEJO Y ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO
TRANSPORTES REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE ACUERDO CON NORMAS DE
SEGURIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIÓN
INVENTARIOS: TIPOS, MANEJO, INTERPRETACIÓN, ANÁLISIS Y SANITARIA PARA ALIMENTOS VIGENTE
ELABORACIÓN DE REQUISICIONES,
INTERPRETACIÓN DE ÓRDENES DE COMPRA Y PEDIDO, MANEJO MANEJAR EL INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y
E INTERPRETACIÓN DE, PROYECCIÓN Y POLÍTICAS DE CALIDAD
ANÁLISIS, TÉCNICAS DE ROTACIÓN, GENERACIÓN DE REPORTES, DISPONER LOS PRODUCTOS Y ÁREAS PARA EFECTUAR EL
MANEJAR INVENTARIOS EN LA PRODUCCIÓN Y PRODUCTO TERMINADO, DE
ACUERDO CON PROCEDIMIENTO OPERATIVO 20 IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE
CONTINGENCIAS.
INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORAR EL INVENTARIO DE NECESIDADES FUTURAS CON
OPERACIONES MATEMÁTICAS Y ESTADÍSTICAS: CONCEPTOS Y BASE EN EL PROMEDIO HISTÓRICO Y LA
SOLUCIÓN A PROBLEMAS APLICADOS PROGRAMACIÓN
INFORMÁTICA: HERRAMIENTAS, PROCESADOR DE TEXTO Y
HOJA ELECTRÓNICA

PROCESO DE PLANEACIÓN: CONCEPTO E INSTRUMENTOS

EJECUTAR PLAN DE ALISTAMIENTO DE ESPACIO, EQUIPO, MATERIA PRIMA
E INSUMOS SEGÚN PLAN, PROCEDIMIENTO Y FICHA TÉCNICA 10 MAPAS DE DISTRIBUCIÓN
ÁREAS DE PRODUCCIÓN
COMPRA Y PEDIDO
ELABORAR CRONOGRAMA DE ALISTAMIENTO DE PLANTA,
INTERPRETACIÓN DE ÓRDENES DE EQUIPOS, MATERIALES Y ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN
PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y
290801051 LEGISLACIÓN VIGENTE. 80
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE ACUERDO CON NORMAS DE
SEGURIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIÓN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE
TRATAMIENTO TÉRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y
ALMACENAR LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN DESTINO
REALIZAR TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN RELACIÓN COSTO BENEFICIO
INTEGRADO Y TECNOLOGÍA DISPONIBLE EN PLANTA 10 CARACTERÍSTICAS
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERÍSTICAS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASES
Y MAPA DE DISTRIBUCIÓN.
EJECUTAR LA TERMIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN SEGÚN
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ENVASAR LA LECHE SEGÚN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y
PROCEDIMIENTO DEFINIDO.

DILIGENCIAR REGISTROS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE

LOS PROCESOS, SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS 10 REGISTROS: CLASES, FORMATOS Y APLICABILIDAD
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN

REALIZAR ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE PRODUCCION DE LECHES

HIGIENIZADAS DE ACUERDO CON PARAMETROS DE CALIDAD 10 ACCIONES DE MEJORA: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD
PROPONER ACCIONES DE MEJORA A PROCESO
PRODUCCIÓN DE LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN
DE

HIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y

UTENSILIOS ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO.
PRUEBAS DE PLATAFORMA: CONCEPTO Y TIPOS ADICIONAR
PROGRAMAR LECHE E INSUMOS.
EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL
CULTIVOS LÁCTICOS: CONCEPTO, PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIONAR
PROCESAMIENTO PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE LA LECHE
DESARROLLAR PROCESO DE ALISTAMIENTO DE ÁREA, MATERIA PRIMA,
INSUMOS Y EQUIPOS SEGÚN PLAN DE PRODUCCIÓN. 40 ELABORACIÓN, MANTENIMIENTO, ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACIÓN.
CONTROLAR
MANTENER
DE PRODUCTOS
LOS PROCESOS
PREPARAR EQUIPOS
CULTIVOS
DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS: PRINCIPIOS Y MÉTODOS ESPECIFICACIONES
TÉRMICOS
Y ACCESORIOS Y DE
PARA MEZCLAS.
EL PROCESAMIENTO
LÁCTEOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON
ALISTAR LECHE E TÉCNICAS
INSUMOS.Y TIPO DE PRODUCTO
REALIZAR PROCESOSA SEGÚN
DE PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓNES ELABORAR.
NORMAS DE REALIZAR PROCESOS
SEGURIDAD SEGÚN NORMAS
INDUSTRIAL E HIGIENEDE
SEGURIDAD
OCUPACIONALINDUSTRIAL
Y MEDIO E HIGIENE OCUPACIONAL Y MEDIO
AMBIENTE
REALIZAR EL PROCESO DE INCUBACIÓN DEL PRODUCTO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
DESARROLLAR PROCESO DE INOCULACION Y FERMENTACION DE LECHE
SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO 40 EQUIPOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y MANUALES DE
OPERACIÓN
INOCULADO DE ACUERDO CON VARIABLES
ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE
PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS SEGÚN PROCEDIMIENTO INCUBACIÓN.
290801051 ESTABLECIDO Y LEGISLACIÓN VIGENTE. 120 FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD REGISTRAR VARIABLES DE CONTROL E INFORMACIÓN DEL
MANEJAR
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE PROCESO
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL
CONTROLAR CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON
NORMATIVIDAD VIGENTE 20 MONITOREO
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL: TIPOS Y PROCESO
CARACTERÍSTICAS
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS
OPERAR EQUIPOS
DE LÁCTEOS.
RESOLVER
PRESENTADAS
PARA FERMENTACIÓN DURANTE EL
Y PROCESAMIENTO

DETERMINARCONTINGENCIAS
EL PROCESO DE PRESENTADAS
FERMENTACIÓN DURANTE EL
DE ACUERDO
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS E INNOVACIÓN PROCESO
CON CULTIVO Y LA CURVA DE ACIDIFICACIÓN.
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE
ELABORACIÓN DE QUESOS
IMPLEMENTAR FORMULACIONES LÁCTEAS INNOVADORAS DE ACUERDO
CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
REQUISITOS DE CALIDAD
20 APLICAR
DEFINIR TÉCNICAS
ACCIONESDEDE HIGIENE Y SANITIZACION
INNOVACIÓN
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS E INNOVACIÓN PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE
FORMULACIONES LÁCTEAS SEGÚN PARÁMETROS
QUESOS ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO
A EQUIPOS
A PROCESOS DE

PORTAR LA INDUMENTARIA DE BPM SEGÚN PROTOCOLOS DE

PROGRAMAR ALISTAMIENTO
ASEGURAMIENTO DE EQUIPOS, MATERIALES,
DE LA CALIDAD.
HERRAMIENTAS
VERIFICAR Y AMBIENTE
CALIDAD Y CANTIDADDE TRABAJO
DE LECHE
ALISTAR ESPACIOS
APLICAR TRATAMIENTOY EQUIPOS
TÉCNICOPARA
A LAELLECHE
TRATAMIENTO,
PARA EL
LECHE: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TIPOS DE ANÁLISIS ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE
DISPONER EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SEGÚN PLAN,
PROCEDIMIENTO Y FICHA TÉCNICA 20 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS:
(SENSORIAL, MICROBIOLÓGICO YCONCEPTO Y APLICABILIDAD PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A
ELABORACIÓN DE QUESOS
PRODUCIR
FISICOQUÍMICO), TÉCNICAS Y PARÁMETROS DE EVALUACIÓN OPERAR
ESTANDARIZAREQUIPAMIENTO
LA LECHE PARA PARA EL
EL PROCESO TRATAMIENTO,
DE ACUERDO
DE CALIDAD, MÉTODOS DE TRATAMIENTO ESTANDARIZACIÓN
CON TIPO DE QUESOY A
PROCESAMIENTO
PRODUCIR DE ELABORACIÓN
TÉRMICO Y ESTANDARIZACIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE DE QUESOS
PESAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
MATERIAS PRIMAS LÁCTEAS Y NO LÁCTEAS E INSUMOS:
ADICIONAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
CLASES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONALIDAD,
PROCESAR LA MATERIA PRIMA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y/O
FICHA TECNICA 50 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
QUESOS: TIPOS, CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS
SEPARAR EL LACTOSUERO SEGÚN PROCEDIMIENTO
DEFINIDO.
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL COAGULO Y DEL
DE PROCESAMIENTO, MANEJO,
LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL.
ALMACENAMIENTO, TIPOS DE PRENSAS, MOLDES, TÉCNICAS DE
PROCESAR LA CUAJADA OBTENIDA SEGÚN EL TIPO DE QUESO
HILADO Y FUNDIDO, MADURADO
290801042 ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA. 130 EQUIPOS: CLASES (TRATAMIENTO TÉRMICO, ESTANDARIZACIÓN
Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE SALAR, MOLDEAR,
Y PROCESAMIENTO), CARACTERÍSTICAS Y
PRENSAR Y DESMOLDAR SEGÚN EL TIPO DE QUESO
MANUALES DE OPERACIÓN
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE HILAR O FUNDIR EL QUESO
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO
CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO. GFPI-F-018 V4
290801042 130
ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA. VERIFICAR CALIDAD DE PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD VIGENTE 20 CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO SON SEGÚN
PROCEDIMIENTO DEFINIDO

APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD ELABORAR Y MANTENER LOS REGISTROS DEL PROCESO.
PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
20 VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO SON SEGÚN
MONITOREO PROCEDIMIENTO DEFINIDO

IMPLEMENTAR PROPUESTAS
TECNICOS Y DE CALIDAD
INNOVADORAS
SEGÚN PARAMETROS
20 CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS E INNOVACIÓN
DEFINIR PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGÚN
RESULTADOS Y PARÁMETROS DE CALIDAD

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR

PRODUCTIVO, LOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
PRACTICA 880 COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS
DE AUTOGESTIÓN

GFPI-F-018 V4
MIENTO DE LACTEOS

NDUSTRIA 2021

CRITERIOS DE
APLICA BUENAS PRÁCTICAS DE EVALUACIÓN
MANUFACTURA ACORDE CON
PROTOCOLOS DE CALIDAD DESCRIBE TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
LÁCTEOS SEGÚN PROTOCOLO DE CALIDAD PREPARA SOLUCIONES
DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y
SANITIZACION.
FUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS
PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE
PRODUCCIÓN

EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN DERIVADOS LÁCTEOS

REALIZAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN NORMAS DE SEGURIDAD
E HIGIENE Y GARANTIZANDO LA
INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.

DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN

PARÁMETROS Y LINEAMIENTOS DE LA
EMPRESA

EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGÚN
RESULTADOS DE EVALUACIÓN

ALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS

ALISTA
LÁCTEOSEQUIPAMIENTO
SEGÚN MANUALPARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS
DE PROCEDIMIENTO.
LÁCTEOS SEGÚN MANUAL TÉRMICO
APLICA TRATAMIENTO DE (SECADO, COCCIÓN, AHUMADO,
´PROCEDIMIENTO.
ESCALDADO, CHOQUE TÉRMICO)
OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS
LÁCTEOS DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS, NORMAS DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
EN DERIVADOS LÁCTEOS ACORDE A PARÁMETROS DE PROCESO.
APLICA TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE
TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE. MONITOREA
LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LÁCTEO EN PROCESO SEGÚN
LINEAMIENTOS DE PROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO
DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS
Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
VERIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A
TRATAMIENTO TÉRMICO DE ACUERDO CON PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN.
CONTROLA
IDENTIFICA VARIABLES DEL TRATAMIENTO
EL PRODUCTO EN TRATAMIENTOTÉRMICO DE PRODUCTOS
TÉRMICO DESDE LA
LÁCTEOS EN PROCESO
TRAZABILIDAD ACORDESEGÚN PROTOCOLOS
CON POLÍTICAS ESTABLECIDOS.
DE CALIDAD DE LA EMPRESA.

GFPI-F-018 V4
IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN
POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN
POLÍTICAS DE LA EMPRESA
DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO
TÉRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGÚN PARÁMETROS DE
CALIDAD

VERIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A

TRATAMIENTO TÉRMICO DE
INSPECCIONA
ACUERDO CONLAS CONDICIONES
PROGRAMA DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y
DE PRODUCCIÓN.
EMPAQUES SEGÚN NORMAS DE
CALIDAD Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
RECIBE PEDIDOS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN
CRONOGRAMA
INGRESA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIÓN DE
CALIDAD.
PRESENTA MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN
PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
INSPECCIONA FÍSICAMENTE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON
LA NATURALEZA DEL PRODUCTO.
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON
LEGISLACIÓN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE. SEGÚN PROCEDIMIENTO Y POLÍTICAS DE CALIDAD
MANEJA INVENTARIO
DISPONE LOS PRODUCTOS Y ÁREAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO
SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORA EL INVENTARIO DE NECESIDADES CON BASE EN EL PROMEDIO
HISTÓRICO Y LA PROGRAMACIÓN

ELABORA CRONOGRAMA DE TRABAJO SEGÚN EL PLAN OPERATIVO

EJECUTA LA TERMIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN SEGÚN

PROCEDIMIENTO.
ENVASA LECHE SEGÚN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO
OPERATIVO

DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN

PARÁMETROS Y LINEAMIENTOS DE LA
EMPRESA

PROPONER ACCIONES DE MEJORA A PROCESO DE PRODUCCIÓN DE

LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN
RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN

REALIZA PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES,

EQUIPOS E INSTRUMENTOS ANTES Y
DESPUÉS DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
ALISTA MATERIAS
CONTROLA PROCESOS PRIMAS,
TÉRMICOSINSUMOS
Y MEZCLASY DEEQUIPOS
ACUERDOSEGÚN
CON
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DEFINIDO POR LA
INSPECCIONA MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD
EMPRESA.
VIGENTE. CULTIVOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES
ADICIONA
TÉCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO A
ELABORAR.
INOCULA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO
INCUBA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL
MONITOREA
PROCEDIMIENTOVARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ACUERDO CON
PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE PRODUCCIÓN DE
DILIGENCIA
DERIVADOS FORMATOS Y REGISTROS
LÁCTEOS TENIENDO EN DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS
LÁCTEOS DE ACUERDO
CUENTA NORMAS CON
DE SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTALES VIGENTES
POLÍTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
ATIENDE LAS CONTINGENCIAS O CASOS PRESENTADOS EN EL PROCESO
REPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE LA
PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS DE
ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA EMPRESA.

APLICA ACCIONES
ESTANDARIZA INNOVADORAS
LA LECHE AL PROCESO
PARA EL PROCESO DE SEGÚN
ACUERDO RESULTADOS
CON TIPO DE
DE
LA EVALUACIÓN
QUESO DEL YPROCESO
A PRODUCIR
DESCRIBE LAS NORMAS
PROCEDIMIENTO DEFINIDO DESEGÚN
BPM, PROCEDIMIENTO
SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTE
Y NORMATIVIDAD
SEGÚN
VIGENTENORMATIVIDAD
INSPECCIONA
PESA Y ADICIONACALIDAD, CANTIDAD
LOS INSUMOS Y RECIBO
DEPENDIENDO DEL DE
TIPOLECHE SEGÚN
DE QUESO DE
PARÁMETROS
ACUERDO CONTECNICOS
FORMULA Y TÉCNICA
ALISTA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON
ESTABLECIDA
MANUAL DE OPERACIÓN Y SEGÚN
SEPARA EL LACTOSUERO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
NORMATIVIDAD
VERIFICA CARACTERÍSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO
OPERA
MEDIANTE YPRUEBAS
MANTIENE EQUIPOS
DE CONTROL DE PARA EL TRATAMIENTO,
ESTANDARIZACIÓN
ACUERDO Y PROCESAMIENTO
CON PROCEDIMIENTO DE QUESOS
OPERATIVO
FRESCOS
PROCESA LA SEMIMADUROS
Y CUAJADA OBTENIDA SEGÚNSEGÚN
MANUALES
EL TIPOY DENORMATIVIDAD
QUESO Y EL
VIGENTE
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS DE SALADO, MOLDEADO, PRENSADO Y
DESMOLDADO SEGÚN TIPO DE
QUESO Y CRITERIOS TÉCNICOS
FUNDE EL QUESO CUANDO LO REQUIERE EL PROCEDIMIENTO
OPERATIVO.
VERIFICA CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE
PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
EMPACA O ENVASA EL QUESO SEGÚN PRESENTACIÓN REQUERIDA Y
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
CONTROLA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIÓN
GFPI-F-018 V4
REPORTA NOVEDADES DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO

REPORTA NOVEDADES DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO

OPERATIVO
DILIGENCIA REGISTROS DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO
OPERATIVO

JUSTIFICA PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGÚN

RESULTADOS Y PARÁMETROS DE CALIDAD

GFPI-F-018 V4