DETERMINACION DE CENIZAS EN LECHE

I. MARCO TEÓRICO
Es el producto resultante de la desecación de la leche mediante procedimientos normales.
El contenido de sólidos totales en la leche es uno de los componentes que ñas empresas
industrializadoras de lácteos utilizan como requisito para el pago de la misma, estas
empresas fijan el precio en función de una leche con 12.57% de sólidos totales el precio a
pagar al productor fluctúa dependiendo del porcentaje de sólidos totales de la leche, así
como de otras características de calidad.
La leche está constituida en un 85-90% de agua, el 10-15% restante es lo que se conoce como
sólidos totales ellos están conformado principalmente por lactosa. Grasa, proteína y
minerales.
Cada uno de estos componentes se produce en mayor o menor proporción según una serie
de variables.
II. DECRIPCION
Método: Gravimetría de volatilización
La materia seca se carboniza, se calcina a temperaturas entre 500 y 600 °C con la finalidad de
destruir materia orgánica de la misma de manera que se puede cuantificar las cenizas totales
o minerales pesados.
III. OBJETIVOS
• Experimenta el fundamento de los métodos gravimétricos
 Determinar los sólidos totales de la leche.
IV. MATERIALES Y EQUIPO
 Sustancias: 6 ml de leche
 Crisol
• Desecador
• Pinzas largas
• Guantes de asbesto
• Mufla
• Balanza analítica

V. PROCEDIMIENTO
1. Adicionar 5ml de leche a una capsula tarada
2. Evaporar la leche durante 30 minutos en una cocina
3. Terminar la evaporación en e una estufa a 103 °C por tres horas
4. Finalmente expresar los resultados en porcentajes

VI. CONCLUCIONES
• El método gravimétrico utilizado es la determinación de cenizas
• Cuantificación de residuo orgánico