Proceso mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno una serie de comestibles para ser

ingeridos, estos alimentos tienen el propósito de satisfacer el apetito o simplemente deleitar el

paladar.

Son componentes que se encuentran en los alimentos y que deben ser suministrados al cuerpo en
cantidades adecuadas. Estos incluyen agua, proteínas y aminoácidos, que están compuestos de
grasas y ácidos grasos, carbohidratos, minerales y vitaminas.

Ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo humano a nivel individual y
colectivo, a lo largo de la vida en diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.

Retroalimentación: Excelente.

La buena nutrición se puede presentar como un deterioro de la salud a consecuencia de la

deficiencia de nutrientes o por la desnutrición, es decir por la falta de calorías o de nutrientes
esenciales: Falso

El adquirir una buena nutrición requiere la aplicación de la ciencia en la agricultura y la tecnología,

para producir cantidades suficientes de alimentos vegetales y animales de alto valor nutritivo:
Verdadero

Las proteínas y las grasas constituyen:

El 18% del peso corporal

Los elementos químicos predominantes en el cuerpo son: 

Oxígeno

Carbono

Nitrógeno

Minerales 

Las enzimas son catalizadores orgánicos de naturaleza proteica, que aumentan

considerablemente la velocidad de las reacciones. Cuando una proteína se desnaturaliza se
pierde en muchos casos la actividad de las enzimas.

Verdadero

 La digestión comprende procesos:

Mecánicos Químicos
La hormona Pancreozimina se produce en:

Duodeno y el yeyuno

Los monosacáridos son compuestos que pueden ser hidrolizados a otros más simples es decir más
sencillos, dentro de este grupo se encuentra la glucosa y la fructosa.

Verdadero

Polisacáridos no digeribles están compuestos por: 

Celulosa y hemicelulosa

Seleccione dos de las siguientes características que son comunes en la infancia:

o Los niños continúan ganando peso y altura

o El desarrollo del cerebro también está en marcha

El requerimiento energético de niños de los 7 a los 10 año es de 2.000 Kcal/día.

Verdadero

La Vitamina A no es requerida en el crecimiento, diferenciación celular y normal desarrollo del

feto?

Falso

El consumo de alcohol puede ocasionarretraso en el crecimiento y malformaciones en el feto.

Verdadero

La adolescencia es la etapa comprendida entre los 10 y 15 años de edad?. Falso

Dentro de los cambios psicológicos en adolescentes se puede evidenciar.

Adquisición de independencia

Los Azúcares simples se encuantran en:

Las frutas

El requerimiento de Vitaminas y minerales aumenta con la edad?.

Verdadero

La progesterona es producida en la placenta a partir del plasma materno y también es la

encargada que el endometrio pierda la resistencia a la implantación.

Verdadero

Son agentes de carácter infeccioso

Virus (correcta)

Las enfermedades de transmisión alimentaria también conocidas como (ETAS), son

enfermedades que se originan en las personas debido a la ingesta de alimentos contaminados
por microorganismos.

Verdadero

La tuberculosis es una enfermedad de tipo tóxico?

Falso

El dengue es una enfermedad de tipo infeccioso?

Verdadero
Las enfermedades de tipo parasitarias en personas se derivan  de un parásito dentro del cuerpo
humano se alimenta de los nutrientes y proteínas que encuentra, esto los fortalece pero debilita
al organismo hospedador.

Verdadero

Shigella se trasmiten a través de la materia fecal, su presencia en los alimentos es señal de

contaminación por heces.

Verdadero

Escherichia Coli es una bacteria....

Que se encuentra en el tracto gastrointestinal y en la materia fecal de animales y humanos,

puede ser transmitida a través de agua y los alimentos contaminados.

Corresponde al tipo de infección que es ocasionada por la bacteria Salmonella

Esta bacteria está presente con mucha frecuencia en la piel y en las fosas nasales de los animales
y de las personas.

Staphylococcus

Las enfermedades de tipo parasitarias corresponden a aquellas ocasionadas por la presencia de

un organismo parásito en el interior de una persona

Verdadero

Los microorganismos pueden ser definidos como seres vivos unicelulares de tamaño diminuto.
No pueden ser apreciados a simple vista por el ojo humano puesto que este no tiene la
capacidad de observar objetos muy pequeños separados por una distancia inferior a 0,2 mm
Verdadero

En la naturaleza se tienen sólo cuatro sabores fundamentales, estos son:

Agrio 

Dulce

Amargo

Salado

El sentido del olor y del gusto son sentidos físicos, siendo el sentido del olfato 2.500 veces más
sensible que el sentido del gusto.

Falso

No hay pigmentos rojizos en los alimentos como: fruta, verdura, hortalizas, carnes, entre otros.
Cuando se observa este color en un comestible se debe grado de descomposición.

Falso

Las grasas y los aceites descompuestos pueden ser detectados fácilmente porque sus
características organolépticas varían dando un sabor a rancio.

Verdadero

Una de las precauciones en la manipulación de alimentos es necesario lavar las manos con agua
y jabón antes de entrar en contacto con los alimentos a preparar.

Verdadero

 La comida debe cocinarse a una temperatura superior a los 95ºC?

Falso
Son factores físicos capaces de provocar alteración a un alimento 

Luz 

Humedad

Temperatura

El almacenamiento en cámaras de frío para frutas y verduras debe estar entre:

8ºC y 12ºC

Es función de la refrigeración: Retrasar las reacciones enzimáticas.

Verdadero

Son métodos de deshidratación la desecación en aire caliente y  la liofilización?

Verdadero