UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INFORME N° 03
TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL III (TA-442)

“EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LA PIEL FRENTE A

REACTIVOS Y SOLVENTES”

DOCENTE DE TEORIA: Ing. VELASQUEZ CCOSI, Percy

DOCENTE DE PRÁCTICA: Ing. PEREZ ROMERO, Leocadia Flor

ALUMNOS:
GOMEZ GALVEZ, Johel
GUTIERREZ MENDOZA, Edgar
QUICHCA MEDINA, Leandro
ACEVEDO SULCA, Ronald

GRUPO: JUEVES 5 – 8 PM
 I. OBJETIVOS
a. Evaluar el comportamiento de la piel frente a los reactivos y solventes.
b. Describir los parámetros realizados en las operaciones de ribera del
proceso de curtiembre.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO

La piel debidamente hidratada, limpia y con parte de sus proteínas

eliminadas en el remojo, pasa a la operación de apelambrado, cuya doble
misión radica en eliminar la epidermis con el pelo o lana y producir un
aflojamiento de la estructura fibrosa del colágeno con el fin de prepararla
adecuadamente para los procesos de curtición.
Los métodos empleados para lograr el aflojamiento del pelo son de tipo
químico o enzimático, y en la mayoría de ellos se aprovecha la
mencionada (escasa resistencia de las proteínas de la capa basal de la
epidermis frente a las enzimas y los álcalis o sulfuros). Por degradación
hidrolítica de estas proteínas protoplasmáticas, como de las células del
folículo piloso ligeramente cornificadas, se destruye la unión natural entre
el corium y la epidermis, al mismo tiempo se ablanda la raíz del pelo; con
ello se produce el aflojamiento de la inserción del pelo en la piel y puede
separarse fácilmente en el depilado mecánico.
El depilado de la piel puede efectuarse de múltiples maneras, que pueden
agruparse en procedimientos químicos y procedimientos enzimáticos.

2.1. Pelambre
Los pelambres de cal, comúnmente conocidos con el nombre de caleros,
se preparan con cal apagada o con hidróxido cálcico en polvo. El apagado
de la cal se efectúa por tratamiento de la cal viva con agua, según la
siguiente reacción exotérmica.
El hidróxido calcio es poco soluble (1,29 g/l a 20 °C) y los baños se
preparan con un exceso de cal (unos 10 g/l), lo que sedimenta en los
depósitos; con ello se dispone de una reserva de hidróxido cálcico para
asegurar la saturación del baño. En la práctica de la industria de los
curtidos se observa un distinto comportamiento de las diferentes clases
de cal, sobre todo en la cal recientemente apagada y el hidróxido cálcico
en polvo. Este distinto comportamiento es difícil de comprender, ya que al
preparar los caleros con exceso de hidróxido cálcico se logra, en cualquier
caso, una saturación de la solución y el mismo pH. Ahora bien, a lo largo
del apelambrado tiene lugar un empobrecimiento del baño en Ca (OH)2
debido a que la piel fija álcali y, además se pierde cal disuelta por
formación de carbonato cálcico en la superficie del baño al combinarse el
anhídrido carbónico del aire con el hidróxido cálcico.
2.2. Descarnado

Este proceso consiste en desprender y separar los tejidos adheridos, la

carne y grasa que están en la piel, con un cuchillo descarnador, este se
utiliza con la yema de los dedos sobre un caballete (Lultcs, 1983).
El descarnado es un proceso que consiste en la eliminación mecánica de
la grasa natural, y del tejido conjuntivo, esencial para las operaciones
secuenciales posteriores hasta el curtido, estos residuos presentan gran
porcentaje de humedad (Sáenz, 2007).
Con la ayuda de una espátula se despoja a la piel de toda carne y grasa.
También puede sacarse en parte con la mano. La cuestión es que la piel
debe quedar totalmente limpia para que puedan penetrar las futuras
soluciones curtientes (V Congreso latinoamericano de ecología, 2001).

2.3. Desencalado

Proceso donde se lava la piel para remover la cal y el sulfuro, para evitar
posibles interferencias en las etapas posteriores del curtido y en el que se
emplean volúmenes considerables de agua. Entre los compuestos
químicos que se emplean están los ácidos orgánicos

tamponados (sulfúrico, clorhídrico, láctico, fórmico, bórico y mezclas), las

sales de amonio, el bisulfito de sodio, el peróxido de hidrógeno, azúcares
y melazas, e inclusive ácido sulfoftálico (Sáenz, 2007).

Después del descarnado, se coloca las pieles en el agua que contiene

formula del curtido total durante 48 horas, moviéndolas durante 15
minutos tres veces al día, con el fin que el químico penetre perfectamente
los tejidos de la piel (Artigas, 1997).

El principal objetivo de un agente desencalantes es reducir la elevada

alcalinidad de la piel a un pH óptimo para la actividad proteolítica de la
enzima empleada en el rendido. Además, algunos desencalantes tienen
un efecto específico en la estructura de la piel en adición a su acción
química sobre la cal. La cal se encuentra en la piel en tripa en diversas
formas:
a) Combinada por enlace salino con los grupos carboxilos del colágeno.
b) Disuelta en los líquidos que ocupan los espacios interfibrilares.
c) Depositada sobre las fibras.
d) En forma de jabones de calcio formadas por saponificación de las
grasas en el apelambrado.
 Las últimas tres formas son más fáciles de eliminar que la primera.

Cuando se controla con fenolftaleína un corte de la piel desencalada, la

ausencia de color no significa ausencia de cal. El cambio de color solo
representa un cambio en el pH dentro del rango del indicador específico
usado. El cambio desde rosado e incoloro ocurre aproximadamente a pH
8,5 y representa la neutralización de toda la calibre y parte combinada,
dependiendo por supuesto del sistema desencalante empleado; en
términos generales puede decirse que durante el proceso de desencalado
normal la piel no se desencala a fondo en el sentido estricto de la palabra
(Angelinetti y Lacour, 1983).

2.4. Desengrase
Proceso que produce una descarga líquida que contiene materias
orgánicas, solventes y agentes tenso activos. Entre los solventes utilizados
están el kerosene, el monoclorobenceno y el percloroetileno, este último para
pieles de oveja después de curtidas (Sáenz, 2007).

2.5. Lavado y Desengrasado

Las pieles se lavan manualmente utilizando 2 ml de shampoo por piel y

abundante agua. Es como lavar el pelo de una persona o de un perro.
Cuando haga suficiente espuma, es porque realmente el pelo está limpio
y desengrasado. Lo importante es enjuagar bien y con abundante agua,
ya que los restos del shampoo pueden intervenir “neutralizando” las
futuras soluciones curtientes (V Congreso latinoamericano de ecología,
2001).

2.6. Purga enzimática

El efecto principal del rendido tiene lugar sobre la estructura fibrosa de

la piel, emplea enzimas proteolíticas, como el caso de la tripsina para
la limpieza de los poros de la piel. También se emplea cloruro de
amonio. Su acción es un complemento en la eliminación de las
proteínas no estructuradas, y una acción sobre la limpieza de la flor, la
que le confiere mayor elasticidad (Sáenz, 2007).

 Recorte en recepción. Proceso que se realiza cuando la piel

animal llega a la curtiembre, en donde se procede al recorte de partes
correspondientes al cuello, la cola y las extremidades (Sáenz, 2007).

 Remojo: Proceso para rehidratar la piel, eliminar la sal y otros

elementos como sangre, excretas y suciedad en general. Durante
esta operación se emplean grandes volúmenes de agua que
arrastran consigo tierra, cloruros y materia orgánica, así como
sangre y estiércol. Entre los compuestos químicos que se emplean
 están el hidróxido de sodio, el hipoclorito de sodio, los agentes
tensos activos y las preparaciones enzimáticas (Sáenz, 2007).

 Remojo, lavado y descarnado: Es la primera acción propia del

curtido. Consiste en humedecer la piel y retirar cualquier residuo
que haya quedado, incluida la sal. Igualmente se retiran los restos
de carne y grasa adherida a la piel. Para esta acción se emplean
raspadores y cuchillos, empleándolos con cuidado para no cortar
la piel. Cortar las orejas, cola y parte de la piel de la cabeza y patas.
Colocar en solución de agua con fenol (algunas gotas por litro de
agua o 3 ml de agua fenicada). Las pieles frescas se remojan y
frotan en un día, las secas de 2 a 4 días consecutivos. También se
pueden retirar los pelos y lana junto a la epidermis (alpaca, llama,
oveja, etc.) con cuchillo y empleo de cal y sulfuros (Chauca, 2003).

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales
 Piel preparada (limpia)
 Reactivos y solventes
3.2. Método
 Luego de adicionamiento con sal para su conservación de la piel bruta.

 Se procedió a remojar en agua y agregar 4% de cal por tres días para

realizar el pelambre.
  Después de tres días remojado en agua de cal se procedio a separar
pelaje de la piel tripa.

 Por ultimo se lavo con agua a chorro para quitar los rastros de cal y
pelos de la piel tripa.

IV. RESULTADOS

 Diagrama de flujo de este proceso

PIEL BRUTA DE CUY

(250g)

3% de CaO
ENCALADO

CALCULOS:

m CaO= 3% * 250 g

m CaO= 7.5 g Agua residual

Remanentes de
DESENCALADO cal, pelos, lodos
y grasas

PIEL TRIPA:

Masa= 210 g
V. CONCLUSIONES
 Se logro evaluar el comportamiento de la piel frente a los reactivos y
solventes.
 Se pudo describir los parámetros realizados en las operaciones de
ribera del proceso de curtiembre

VI. CUESTIONARIO
1. Defina aminas y nitrosaminas
Las aminas Son considerados como compuestos nitrogenados derivados del
amoniaco (:NH3) en el que uno o más grupos alquilo o arilo están unidos al
nitrógeno. Las aminas alifáticas inferiores son gases como el amoníaco y
perfectamente solubles en agua, pero los homólogos superiores son insolubles en
agua. Todas las aminas alifáticas son básicas disoluciones y forman sales, siendo
estas últimas sólidos no volátiles, inodoros y perfectamente solubles en agua.
USOS:
En las industrias de curtidos y cuero, la hexametilentetramina se utiliza como
conservante de curtidos; la metilamina, la etanolamina y la diisopropanolamina son
agentes reblandecedores de pieles y cuero.

Las nitrosaminas son una clase de sustancias químicas que se producen de forma
inadvertida en determinadas condiciones, y que se pueden evitar con la gestión y
las condiciones de reacción adecuadas. Las nitrosaminas se encuentran
comúnmente en algunos fiambres y en el humo de tabaco, y pueden estar presentes
en materiales utilizados en prendas de vestir y calzado, por ejemplo, caucho o
plástico.
Usos en la cadena de suministro Las nitrosaminas se producen cuando los nitritos
reaccionan con sustancias nitrosables (aminas secundarias o terciarias) en
determinadas condiciones, por ejemplo, exposición a valores de pH acídicos, altas
temperaturas y presencia de determinados agentes reductores. Las nitrosaminas se
pueden evitar si se presta cuidadosa atención a las condiciones de reacción química
durante la producción.
PUEDEN ENCONTRARSE EN:
▪ Productos químicos agrícolas (pesticidas).
▪ Caucho
▪ Plásticos
▪ Disolventes
▪ Piel curtida (con aminas utilizadas para acelerar el proceso de encalado)
▪ Textiles
 ▪ Detergentes.

2. ¿Qué riesgos puede presentarse cuando se realiza pelambres

con sulfuro de sodio?
Riesgos son mayormente ambientales que provocan el uso de sulfuro de sodio en
curtiembres es la contaminación causada por la emisión de sulfuros (S2-) y materia
orgánica en la etapa de pelambre.
En las aguas residuales de este proceso, el sulfuro (S2-) se convierte en uno de los
contaminantes más importantes, tanto para el agua como para el aire, debido a que
se desprende en forma de sulfuro de hidrógeno (H2S) a pH 10, el sulfuro en solución
no libera sulfuro de hidrógeno. A pesar de los intentos de sustituir sulfuros por
tioles, mercaptanos y otros compuestos que presentan propiedades similares, no se
ha encontrado otro compuesto con la misma eficacia para el proceso
3. Señale de qué depende la cantidad de desencalante a utilizar.
La cantidad de desencalante está en función del pelambre efectuado,
de los lavados y del desencalante a emplear, pero suele oscilar entre
el 0,5 y 1,5 %. El tiempo de rodaje, depende del grado de desencalado
que nos interese, de la velocidad angular del bombo, de la cantidad de
baño, etc., pero suele oscilar entre 35 y 120 minutos suponiendo una
temperatura alrededor de 35 ºC; caso de hacerse en frio y sin efecto
mecánico el tiempo podría aumentarse hasta 24 horas.

VII. BIBLIOGRAFIA
 Chauca, F. 2003. “Cuyes Post Producción”: Curso Regional
“Producción de cuyes y su Inserción en la cadena Productiva
Agroalimentaria-INIA.