INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA PRÁCTICA Nº8

VITAMINAS Y MINERALES

INTEGRANTES

MORELOS MÁRQUEZ RICARDO

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS

BASICAS

PROGRAMA DE BIOLOGÍA

CURSO DE BIOQUÍMICA

SEM_2021-1

INTRODUCCION

Las vitaminas son moléculas orgánicas que funcionan en una amplia variedad de
capacidades dentro del cuerpo. La más prominente función de las vitaminas es servir
como cofactores (co-enzimas) para reacciones enzimáticas. La característica distintiva de
las vitaminas es que por lo general no se puede sintetizados por células de mamíferos y, por
tanto, deben ser suministrados en la dieta. El las vitaminas son de dos tipos distintos,
soluble en agua y solubles en grasas. Los minerales que se consideran de importancia la
dieta son las que son necesarias para apoyar a las reacciones bioquímicas sirviendo al
mismo tiempo funcional y estructural de las funciones, así como los que actúa como
electrolitos. El uso del término dieta minerales se considera arcaico desde la intención de
mineral es el término para describir los iones minerales no real. Allí cantidad son los
elementos exigidos por el cuerpo y oligoelementos. La cantidad elementos son el
sodio, magnesio, fósforo, azufre, cloro, potasio y calcio. Los oligoelementos esenciales son
el manganeso, hierro, cobalto, níquel, cobre, zinc, selenio, molibdeno, y el yodo.
Oligoelementos adicionales (aunque no consideran esenciales) son boro, cromo, flúor y
silicio. En este laboratorio se observó la presencia de algunas vitaminas y minerales como
calcio, el fosfato, la vitamina A, entre otros

OBJETIVOS

 Separar algunos constituyentes de la leche

 Identificar la presencia de vitaminas y minerales en la leche
 Reconocer la vitamina A presente en la mantequilla.
PROCEDIMIENTO

PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA: En un vaso de precipitado de 400ml; agregamos

50ml de leche y 50ml de agua destilada, le agregamos con una pipeta gota a gota y con
agitación constante ácido acético al 10% hasta la formación de un precipitado
flocúlenlo de caseína. Dejar decantar y filtrar sobre gasa; descartar la caseína que no
es de interés en la presente practica y conservar el filtrado para las posteriores
pruebas cualitativas de vitamina B1 (tiamina) y minerales.

2. VITAMINA B1: Vertimos 2.5ml de filtrado en un tubo de centrifuga;

añadimos una pequeña cantidad de KCl, y 0.5ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1ml
de NaOH al 10%, mezclamos y se disolvió totalmente el KCl. Luego Agregamos 2.5ml
de alcohol isobutilico, agitamos cuidadosamente por 2 min y centrifugar por 5 min a
2000 rpm. La formación de precipitado indica la presencia de vitamina B1.

3. CALCIO: A 0.5 ml de filtrado adicionamos unas gotas de solución de

oxalato de amonio al 4%. Observar el precipitado que se forma. (Dejar reposar
10min). Se pudo observar pequeñas partículas formando un precipitado lo que indica
que hubo presencia de vitamina B1.

4. FOSFATOS: A 0.5 ml de filtrado adicionamos 0.5ml de ácido molibdico y 0.5ml de

ácido 1, 2, 4, aminonaftolsulfonico. Observe la coloración obtenida.

5. VITAMINA A: En un tubo de ensayo; disolvemos una capsula de vitamina A de

100U, luego se disuelve en 1ml de cloroformo y adicionamos 5 gotas del reactivo de
Carr-Price. En presencia de vitamina A, se produce un intenso color azul que
desaparece al poco tiempo

ANALISIS DE RESULTADOS

1. PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA La caseína se encuentra en la leche en forma

de un complejo soluble de calcio y fósforo. Representa un 80% de la proteína presente
en la leche de bovinos, mientras que dicho porcentaje es sensiblemente menor (50%) en
la leche de cerda. La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir
de la leche previamente desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en
queserías) o de ácidos fuertes, en este caso se le agrego aciso acético al 10%. A un pH
de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico
de la caseína. El producto final es el caseínato sódico o cálcico y lo se observó
mediante la formación de una masa blanca, observando a si el fenómeno de
coagulación de la leche. después de neutralizar la caseína con hidróxido sódico o
cálcico. Los caseínatos encuentran su principal aplicación en la elaboración de
productos cárnicos para consumo humano por sus excelentes propiedades
emulsionantes. En alimentación animal, su alto coste limita en gran medida su
utilización.

2. VITAMINA B1 La vitamina B1, también conocida como Tiamina, es una molécula

que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina
con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente
metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino
delgado (yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP). Se
pudo observar pequeñas partículas formando un precipitado lo que indica que hubo
presencia de vitamina B

3. CALCIO En esta práctica, la determinación de calcio en una muestra de leche que se

llevó a cabo mediante un análisis gravimétrico de precipitación. Previamente, se separó
la caseína (parte solida) y el suero de la leche (parte liquida) el cual contiene el calcio.
En esta prueba se puede evidenciar que el calcio se va al fondo por un exceso de
oxalato de amonio que precipitar el calcio como oxalato de calcio. Esto porque se da un
cambio de pH en la sustancia que provoca el precipitado obteniendo así una formación
de cristales.2

4. FOSFATOS Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico. El fosfato
forma parte de los nucleótidos, los monómeros en que se basa la composición del ADN
y demás ácidos nucleicos. Además hay fosfato en la composición de algunos
lípidos formadores de membranas, como los fosfoglicéridos, donde su elevada
constante de ionización contribuye a la carga eléctrica de la “cabeza hidrófila”. Se
observó que la coloración obtenida en la solución fue de color rojo.

5. VITAMINA A La Vitamina A, o retinol, es una de las cuatro vitaminas liposolubles

existentes, y desempeña al menos tres tipos de funciones: Como fotopigmento en la
retina, en la diferenciación de células epiteliales y en la reproducción (crecimiento fetal
y desarrollo testicular). La vitamina A actúa como fotopigmento en la retina en forma
de 11-cis retinal. La luz cataliza su transformación en todo-trans retinal, su liberación
del punto de unión, y como final de una serie de eventos, la generación de una señal
en el nervio óptico. Los otros papeles son obviamente más complejos y los
detalles se conocen solamente en parte. La reacción se considera positiva para la
vitamina A, una vez se forma una coloración azul inestable a la luz
CONCLUSION

Las vitaminas y minerales son una parte esencial para el desarrollo, participando en el
metabolismo de muchas sustancias y de esta forma ayudando a liberar energía necesaria
para todas las actividades que el cuerpo necesita realizar atravez de esta práctica se
lograron realizar todos los objetivos planteados identificando la presencia de vitaminas
y minerales en los diferentes precipitados reconociendo de igual forma la vitamina A
médiate su coloración azul.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. ¿Cuál es el fundamento químico de los procedimientos desarrollados en la

práctica?

Cada práctica tuvo una reacción, dependiendo de esta se obtuvo un fundamento

químico en el que se basó la experiencia, así, para el caso tuvimos:

 PRECIPITACION DE LA CASEÍNA: debido a que la caseína es una proteína,

la adición de ácido acético a este tipo de sustancias produce la
desnaturalización de la misma, lo que se denota como el precipitado o filtrado
en la práctica.
 VITAMINA B1: El filtrado de la caseína al mezclarse con el KCl, el
Ferrocianuro de Potasio y el NaOH al 10%, al reaccionar con el alcohol
isobutilico, causa la precipitación de la Vitamina B1.
 CALCIO: En una mezcla del Oxalato de Amonio con el filtrado de Caseína,
reacciona de manera que produce Oxalato de Calcio en un precipitado, ya que se
caracteriza por ser insoluble en Agua.
 FOSFATOS: la mezcla entre el filtrado de Caseína y el Ácido Molibdico, en
donde el Fosfato reacciona con el Molibdico con la muestra de una coloración
amarillenta, de manera que produce el Ácido Fosfomolibdico, el cual a partir del
Ácido 1,2,4 Aminonaftolsulforico se reduce formando una coloración azul
debido al Molibdeno.
 VITAMINA A: El Retinol reacciona con el Cloruro de Antimonio, produciendo
el intenso color Azul, el cual es inestable a la luz, ya que desaparece al poco
tiempo. Esta coloración se debe al complejo formado entre el Cloruro de
Antimonio y el Retinol.
2. ¿Qué importancia presenta la vitamina a, la tiamina, el calcio y los
fosfatos en mamíferos?

La leche materna es un alimento especialmente diseñado durante miles de años de

evolución de los mamíferos; su composición se ajusta rigurosamente a los
requerimientos de cada especie.

La vitamina A: Es un nutriente esencial para diferentes funciones biológicas. La más

conocida es la de formar parte de la rodopsina, pigmento visual que permite la visión en
penumbra. Además, esta vitamina tiene una importancia especial para la
reproducción, el crecimiento y el mantenimiento de los mecanismos que hacen que las
células de la superficie del aparato digestivo y de los bronquios alcancen y
mantengan sus características normales. Tiamina: Participa fundamentalmente en el
metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos. Funciona como coenzima vital
para la respiración tisular. Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal. Un
aporte de calcio: Adaptado al estado fisiológico y al tamaño del animal puede ayudar a
prevenir afecciones causadas por falta de calcio, como la osteofibrosis, o por un exceso
de este mineral, como las calcificaciones anárquicas. Los periodos de crecimiento y
lactancia son épocas de gran demanda de calcio. El fosfato: Es un elemento esencial
para los seres vivos, otros procesos químicos de los seres vivos, los cuales no se pueden
realizar sin ciertos compuestos en base a fósforo. Se encuentra formando parte de los
minerales o de los componentes orgánicos de los tejidos vivos como huesos y
dientes. Sin la intervención del fósforo no es posible que un ser vivo pueda sobrevivir.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Michael W King PhD | © 1996–2017 themedicalbiochemistrypage.org, LLC |

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2. González D., Espino, J., Bejarano, I., López, J.J., Rodríguez, A.B., Pariente,
J.A. (2010). "Caspase-3 and -9 are activated in human myeloid HL-60 cells by
calcium signal". Molecular and Cell
3. Calvo, M. (2019).BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS. Vitamina A. Tomado
de: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/vitaminaa.html
4. PLUMER, D.T. Introducción a la bioquímica práctica. México. MaGraw- Hill
Latinoamericana, S.A.
5. CONN, E y Stumpf, P.K. Bioquímica F
6. LOPEZ, E y ANZOLA, C. Guías de laboratorio de Bioquímica. Facultad de
ciencias. Universidad Nacional de Colombia sede Bogotá