CARACTERIZACIÓN DE LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS LEGAMENTE

CONSTITUIDAS EN EL DEPARTAMENTO DE CÓRDOBA (COLOMBIA)

CARMEN LORENA MONTIEL TORRES

Estudiante

DEIVIS ENRIQUE LUJÁN RHENALS. Ing., Ph,D.

Tutor

MONOGRAFÍA COMO OPCIÓN DE PASANTIA

ÁREA
AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2020

CARACTERIZACIÓN DE LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS LEGAMENTE

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 TABLA DE CONTENIDO

1. DESCRIPCIÓN...............................................................................................................2
2. OBJETIVO GENERAL...................................................................................................5
3. ALCANCE O DELIMITACIÓN DE LA PROPUESTA................................................5
4. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................7
5. DURACIÓN....................................................................................................................9
6. RECURSOS ECONÓMICOS.......................................................................................11
7. BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................12

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 1. DESCRIPCIÓN

El desarrollo de la industria de alimentos a nivel mundial se encuentra directamente

vinculado a la dinámica de crecimiento poblacional mundial, que en 13 años ha crecido
de 6.102 a 7.125 millones de personas, con una proyección de crecimiento que podría
llegar a los 8.041 millones para el año 2025, lo que significaría un crecimiento del 13%.
Esto haría que la industria pase de generar ventas por 4.697 miles de millones de dólares
como sucedió el 2013 a casi el doble al año 2020 (se estima que para ese año, las
transacciones derivadas de alimentos procesados y bebidas podrían obtener ventas por
alrededor de 8.284 miles de millones de dólares). Los principales países o bloques de
países productores de alimentos son China con una participación del 26,4% en la
industria, la Unión Europea con el 27% y Estados Unidos con un 15,3%. En tanto las
exportaciones de alimentos procesados y bebidas, tienen también a Estados Unidos
(12%), Unión Europea (16,1%) y China (7,6%) como principales exponentes
[CITATION FAO20 \l 3082 ].

En Colombia, la caracterizacion de la industria alimenticia puede ser muy diversa

afectada por los proceso industriales, la cultura, los factores de la produccion según
region, la tecnologia empleada y otros componentes; por ejemplo, se puede encntrar la
industria alimenticia formal y la informal [ CITATION Bon \l 9226 ]. En 2019, la
industria de alimentos tuvo un crecimiento de 5,21% mostrando un crecimiento en las
exportaciones y en volumen de artículos almacenados de 6% y 16,6% respectivamente,
exportando productos a mercados descartando como la Comunidad Andina de
Nacionales (CAN), Estados Unidos, y Europa, llegando a más de 130 países en el
mundo con sus productos, incluyendo Asia y África. Con una economía que desde
finales del año anterior empezó a repuntar, la perspectiva es a seguir creciendo
[ CITATION AND19 \l 9226 ]. De igual forma en este año (2019) la producción
aumentó en un 3% y las ventas 1,6%. La participación de la industria en el Producto
Interno Bruto (PIB) manufacturero alcanzó un 21,23% del porcentaje de participación en

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el sector alimentos y un 2,83% del porcentaje del PIB nacional. Sectores como los de
chocolatería y confitería registraron destacados crecimientos de 8,8% y las ventas de
productos cárnicos aumentaron en un 4,9%. Las exportaciones ascendieron a 901,5
millones de dólares, creciendo en un 4,72% con un volumen de productos de 376 mil
toneladas despachados a 129 países del mundo entero [ CITATION Rob19 \l 9226 ].

El Departamento de Córdoba es reconocido como una región de tradición

agropecuaria, ganadera y comercial, que se ve influida por otras zonas como el Urabá
Antioqueño, las sabanas de Sucre y el bajo Cauca. El 13,7% del Producto Interno Bruto
departamental que corresponde al sector agropecuario, sin embargo, este sector se basa
en sistemas de producción de materias primas sin valor agregado, entendiéndose estos a
la producción agropecuaria que no tiene ningún tipo de transformación que dependen en
gran medida de capital humano poco desarrollado, escasa visión empresarial y
situaciones de precario acceso vial. Es un departamento que reporta niveles bajos de
competitividad en cadenas productivas agrícolas, pues tiene desventajas en técnicas de
producción, fortalecimiento tecnológico, cumplimiento de normas sanitarias y de
calidad, conocimiento de mercados potenciales, formación técnica y desarrollo del
empresariado agrícola y adicional a esto, ocupa el quinto lugar en la lista de los
departamentos del caribe colombiano con más conflictos en el uso del suelo, esto es un
panorama que se evidencia en torno a la cita de este documento mostrando condiciones
que le afectan a este sector; el 62% del territorio con potencial agrícola, forestal y
ganadero, es decir 1.551.308 ha, presenta conflicto de uso del suelo, debido a que el
34% es subutilizado y el 28% sobre utilizado por exceso de agricultura o ganadería, otro
contexto que afecta directamente al departamento y que está limitando su normal
desarrollo [ CITATION Lin16 \l 9226 ]. Evidentemente el Departamento de Córdoba
posee características ganaderas y agropecuarias sobresalientes pero el sector industrial
se ve limitado por variables que le afectan negativamente, tales como la infraestructura
vial que se encuentra en una forma deficiente siendo que muchas vías terciarias no se
encuentran pavimentadas y su mantenimiento es limitado, la violencia que vienen

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azotando al departamento desde hace muchos años por actores del margen de la ley, la
interacción de intermediarios de productos de alimentos quienes hacen que el precio de
los artículos fluctúen y la deficiencia en la prestación de servicios públicos.

Con el desarrollo de esta investigación se logrará construir un documento que sirva

como apoyo en procesos académicos, productivos e investigativos, soportándose en
bases teóricas, fundamentadas en fuentes primarias y secundarias que contribuyan en la
argumentación, análisis y discusión sobre el sector de la industria de alimentos en
Córdoba. Se analizará el aspecto de transformación donde está la industrialización del
sector alimenticio, estableciéndolo en distintos niveles, productos semiprocesados y
productos terminados. Todo lo anterior dimensiona desde una perspectiva
transdisciplinaria al sector de alimentos y su relación con la dinámica frente a dicho
mercado en especial la industrialización de los mismos.

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 2. OBJETIVO GENERAL

Caracterizar las industrias de alimentos legalmente constituidas en el Departamento

de Córdoba, a partir la información disponible en la base de datos de la Cámara de
Comercio.

2.1. OBJETIVO ESPECIFICO

 Desarrollar una descripción y clasificación de las industrias de alimentos

legalmente constituidas en el Departamento de Córdoba a partir de la base de
datos de la Cámara de Comercio.

 Analizar las características, impacto y perspectivas de las industrias de alimentos

legamente constituidas en el Departamento de Córdoba y su correlación con los
planes nacional y departamental de desarrollo.

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 3. ALCANCE O DELIMITACIÓN DE LA PROPUESTA

Con este estudio se pretende describir en forma organizada a las industrias de

alimentos legalmente constituidas en el Departamento de Córdoba, a partir de la
información disponible en la base de datos suministrada por la cámara de comercio de
Montería. Se analizarán las características y perspectivas que se logren evidenciar en la
clasificación de las industrias y su correlación con los planes Nacional y Departamental
de desarrollo en este sector (Asamblea Departamental de Córdoba, 2020 y Presidencia
de la Republica, 2018). Lo anterior permitirá visualizar en una forma directa y
estructurada la situación actual de la industria de alimentos en Córdoba y su potencial de
aporte al desarrollo regional y su proyección.
Este estudio se enfocará en el Departamento de Córdoba, que es una de las regiones
con mayor riqueza agropecuaria por excelencia en Colombia y que en los últimos años
ha tenido un gran impulso hacia la industrialización de sus materias primas para
brindarles un valor agregado, no sólo con grandes industrias establecidas y constituidas,
sino también con pequeñas empresas que generan y fortalecen el emprendimiento,
ofreciendo con ello mejor bienestar y desarrollo a esta zona geográfica que ha sido
azotada por la violencia y muchas limitaciones económicas, salud y educación,
quedando rezagada respecto a otras zonas del país. Adicionalmente, en este trabajo se
evaluarán y contrastarán aspectos como: tamaño de las empresas, tiempo de
constitución, número de empleados, importación y/o exportación, características de
infraestructura industrial, canales de comercialización y su relación con las cadenas
productivas priorizadas por el ministerio de agricultura para Córdoba y el Plan de
Desarrollo del Departamento de Córdoba (Minagricultura, 2020 y Asamblea

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Departamental de Córdoba, 2020), que para este caso plantea que el departamento será
un líder en el desarrollo territorial, siendo un modelo publico propuesto por la
Gobernación en cabeza del Gobernador, con un continuo crecimiento económico, social
y ambiental, que podría ser apoyado por distintos entes locales, regionales y nacionales,
donde los cordobeses serán los principales protagonistas, conducidos por un liderazgo
renovador y transparente para la construcción de un territorio digno y competitivo,
siendo estas las características de un modelo público de administración que permite
espacios para los distintos sectores de la economía, con oportunidades y seguridad,
basados en principios de legalidad, emprendimiento y equidad siendo estos los
elementos más representativos de la Gobernación que son expuestos en el Plan de
Gobierno. [ CITATION Asa20 \l 9226 ]. La tendencia económica para el primer
trimestre del 2020 sobre la industria alimentaria en Colombia reflejó un crecimiento del
2%, así manteniéndose como uno de los pocos sectores que arrancó el año con números
positivos, sin embargo, los efectos de la pandemia comenzaron a reflejarse
paulatinamente con la caída del consumo, la cual podría resarcirse hasta la segunda
mitad del año, se evidencia en el primer trimestre hubo un procesamiento de alimentos
reflejado en 7,2 miles de millones de pesos, y una inversión extranjera de 1,140 millones
de dólares para el sector. [ CITATION Del20 \l 9226 ]

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 4. JUSTIFICACIÓN

La industria alimentaria actual, ha experimentado un intenso proceso de

diversificación y comprende desde pequeñas empresas tradicionales de gestión familiar,
caracterizadas por el uso intensivo de mano de obra, a grandes procesos industriales
altamente mecanizados basados en el empleo generalizado de capital [ CITATION
Ber01 \l 9226 ]. En el sector industrial alimenticio se contextualizan muchos elementos
asociados que van a relacionar a organizaciones formales e informales dedicadas a esta
actividad, sin embargo, en este estudio se enfocarán los análisis en las organizaciones
formales, ya que es accesible en cuanto a organización y soporte de información.
La gestión de diseñar un documento que permita informar y usarse como soporte
investigativo en consultas, vincula directamente a este proyecto, siendo que puede existir
poca información relacionada con el sector de la industria de alimentos en Córdoba y
todos sus niveles. También, este documento servirá para que estudiantes, investigadores,
profesionales, organizaciones y grupos de estudio lo usen como soporte para el
desarrollo de otras investigaciones y empresas que fundamenten sus estudios en la
gestión y operación de proyectos productivos en el área industrial de alimentos.

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 La contribución a aportar por este documento al sector público, en especial a
Alcaldías y Gobernación para que identifiquen distintas situaciones entorno a datos que
aquí se presentan, formulando entorno a los Planes de Gobierno y Desarrollo, proyectos
de fortalecimiento al sector y gestionando recursos direccionados a promover espacios
para una mejor inversión, transferencia de tecnología y generación de empleo.

5. DURACIÓN

Este trabajo de monografía se plantea desarrollar en un tiempo total de 3 meses,

según se detalla en el cronograma de actividades (Tabla 3)

Tiempo Mes 1 Mes 2 Mes 3

Actividades (Semanas) (Semanas) (Semanas)
Revisión bibliográfica y
gestión para adquirir la
base de datos de la
Cámara de Comercio
Elaboración de la
propuesta de monografía
como opción de pasantía
Desarrollo de una
descripción y
clasificación de las
industrias de alimentos
legalmente constituidas

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en el Departamento de
Córdoba a partir de la
base de datos de la
Cámara de Comercio.
Análisis de las
características, impacto y
perspectivas de las
industrias de alimentos
legamente constituidas
en el Departamento de
Córdoba y su correlación
con los planes nacional y
departamental de
desarrollo.
Elaboración del informa
final

Presentación del informa

final

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 6. RECURSOS ECONÓMICOS

En la Tabla 4 se muestra el presupuesto necesario para el desarrollo de esta

monografía.

Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta

PRESUPUESTO GLOBAL DE LA PROPUESTA ($)

Rubros* Fuentes Total
Universidad de Externa

Córdoba
Personal 500.000 500.000
Equipo computo 1.200.000 1.200.000
Logística (audiovisual ) 300.000 300.000
Internet 402.780 402.780
Impresiones 50.000 50.000
Otros 300.000 300.000
Total 500.000 2.252.780 2.752.780

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 7. BIBLIOGRAFÍA

ANDI, C. (2019). Una industria que innova y construye país. Bogota D.C.: ANDI.
Asamblea Departamental de Córdoba. (2020). Plan de Desarrollo Departamental
"Ahora le toca a Córdoba: Oportunidades, Bienestar y seguridad 2020-2023".
Montería.
Barrera, L. M. (2016). Diseño de la cadena de suministro agroalimentario de la
berenjena en Córdoba-Colombia mediante la integración del modelo SCOR y el
enfoque de optimización. Cartagena de Indias: Universidad Tecnologica de
Bolivar.
Berkowitz, D. (2001). Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo. Madrid:
Ministerio de Trabajo y asuntos sociales Subdireccion General de Publicaciones.
Bonilla Beltran, J., & Meléndez López, J. (2017). Caracterización preliminar del
mercado, estructura y tecnologia del sector alimentos en Bogota -
Cundinamarca. Bogota D.C.: Universidad Distrital Francisco José de Caldas.
Deloitte. (2020). Tendencias de Industrial. Bogota D.C.: D.Econosignal.
FAO, O. l. (2017). El futuro de la alimentación y la agricultura tendencias y desafios.
Roma.
Minagricultura, M. A. (15 de Mayo de 2020). minagricultura. Obtenido de
https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/El-sector-agropecuario-creci
%C3%B3-6,8-e-impuls%C3%B3-la-econom%C3%ADa-colombiana-en-el-
primer-trimestre-de-2020-.aspx
Presidencia de la Republica. (2018). Plan Nacional de Desarrollo 2018-2022 "Pacto
por Colombia, pacto por la equidad". Bogota D.C.: Imprenta Nacional de
Colombia.
Robayo, L. (27 de Octubre de 2019). Industria colombiana de alimentos 2019, de
regreso al camino del crecimiento. Obtenido de Mundo PMMI:
https://www.mundopmmi.com/procesamiento/article/21094248/industria-
colombiana-de-alimentos-2019-de-regreso-al-camino-del-crecimiento

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