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FUNCIONES DEL CHEFF

Es el responsable del funcionamiento adecuado de la cocina y de la preparacin de los alimentos. Trabaja bajo las rdenes del Director de Produccin y/o Administrador. Est a cargo del personal de cocina. Participa. Anota y cumple con las normas y procedimientos establecidos por la empresa. Es responsable por el tratamiento de los alimentos que son suministrados por almacn. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala y elabora informes peridicos de las actividades realizadas. Prepara los alimentos. Verifica el buen estado de los insumos para la preparacin de alimentos, fecha de vencimiento, etc. Verifica la limpieza, presentacin y decoracin de los platos que salen del comedor. Organizar, distribuir y disponer las funciones del personal de cocina, con el propsito de agilizar el tiempo de entrega de los platos. Recepcin de comandas verdes. Colocar hora de entrada. Ubicacin en el soporte de la cocina segn el horario estipulado. Recabar las comandas verdes una vez atendidas. Informar oportunamente los faltantes de cocina. Informar al jefe de mozos los platos que no pueden ser atendidos por falta de insumos. Mantener un stock mnimo de insumos. Que el gramaje establecido para los combos se respete. Prever que el personal de cocina sea el adecuado en nmero para la atencin de pasajeros y eventos. Coordinar con administracin.

Presentar resumen de actividades despus de cada fin de semana. Hacer el inventario fsico de los utensilios de cocina que deben estar en perfecto estado. Solicitar a los cocineros la necesidad de desinfectar los cubiertos (hervirlos). Supervisar el uso de uniformes del personal de cocina y la debida proteccin del cabello. Llevar inventario de platos de entrada, platos de fondo, postres y tazas que deben estar en perfectas condiciones. Responsable del maceramiento y preparacin de los pollos a la lea. Deber contar con el apoyo de un ayudante de cocina que contribuya en la preparacin de los platos, se encargue de las guarniciones y partes del plato que no requieran mucho conocimiento. Limpie y seleccione las verduras. Que traiga los insumos del almacn y ayude en la limpieza de la cocina, as como otras requerimientos que surjan en el momento. Deber contar con el apoyo de un lavaplatos que se encargue de lavar y ordenar la vajilla, cubertera, ollas y otros utensilios de cocina. El mismo que debe proporcionar informacin de roturas de vajilla, cristalera y utensilios que entran en desuso por la depreciacin originada por el uso normal, asi como preste ayuda en lo que el Chef le encomiende.

ACTIVIDADES SECUNDARIAS DE MANTENIMIETO / cheff

Los das que no haya movimiento en el restaurante deber cumplir con las siguientes indicaciones: Antes de iniciar actividades, incluso las gestiones como Cheff (entre las 8 y 9.30 am) hacer limpieza del rea de recepcin y el comedor, muebles de computadora, enseres, lmparas, araas, cuadros, adornos y entre otros, especial cuidado de telaraas y araas. Poda del Jardn. Coordinar lo referente al mantenimiento de las palmeras que debe realizarse cada 3 meses. Revisar cada 10 das el buen funcionamiento de las thermas, caeras, friobar, instalaciones elctricas y el pintado de las habitaciones y bungalows, as como las reas de recepcin, saln de restaurante, saln de conferencias, entre otros, en coordinacin con el personal de bungalows y/o de administracin.

Conseguir y tener preparada lea para la coccin de los pollo (tenerla lista
con das de antelacin).

Reparaciones menores de gasfitera y electricidad de urgencia.