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  • Ejemplo de Limite Critico

    Cargado por

    Chipayo Quinallata Ronald
    30 vistas2 páginas
    El documento describe los límites críticos y métodos de monitoreo para peligros significativos como la histamina, mesófilos patógenos y C. botulinum durante el procesamiento de pescado crudo (PCC) y la esterilización. Se recomienda el monitoreo continuo de límites críticos indirectos como la temperatura, la proporción de hielo a pescado y el tiempo de distribución, así como durante la esterilización para alcanzar una temperatura, tiempo y presión específicos.

    Descripción original:

    limite

    Título original

    Ejemplo de Limite Critico (2)

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    © © All Rights Reserved

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    Ejemplo de Limite Critico

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    El documento describe los límites críticos y métodos de monitoreo para peligros significativos como la histamina, mesófilos patógenos y C. botulinum durante el procesamiento de pescado crudo (PCC) y la esterilización. Se recomienda el monitoreo continuo de límites críticos indirectos como la temperatura, la proporción de hielo a pescado y el tiempo de distribución, así como durante la esterilización para alcanzar una temperatura, tiempo y presión específicos.

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    de 2

    Moitoreo no continuo

    PCC Peligos significativos Limite criticos


    Histamina <50ppm
    RMP
    Mesófilos patógenos <103UFC/g
    Esterilización C. Botulinum 10 -12 UFC/g
    Monitoreo no continuo
    Monitoreo continuo
    Limites criticos indirectos Limite crítico indirecto
    T° < 4°C, Hielo: pescado 2:1, tiempo de dist.<30´
    T° < 4°C, Hielo: pescado 2:1, tiempo de dist.<30´
    F0= 6min T°= 116°C, t=90´, P= 10PSI
    Monitoreo no continuo Monitero continuo

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