4. Capítulo IV.

Estudio administrativo

4.1 Organización de la empresa

El estudio administrativo, organizacional y legal del proyecto de negocio es llamado igualmente

estudio de gerenciamiento, su objetivo es mostrar a los interesados en el proyecto, que la
empresa que se va a iniciar será bien organizada, va a contar con una excelente coordinación entre
sus diferentes áreas, el equipo humano que hará parte de la empresa será el más preparado y el
negocio cumplirá con todas las normas legales existentes en el país, según el tipo de sociedad que
se va a constituir.

En este aparte se describe la estructura organizacional de la empresa, incluyendo los niveles

Directivo, Administrativo y operativo. Igualmente, la conformación de la Junta Directiva,
incluyendo la participación de cada uno de los miembros.

Lo primero a realizar será la estructura jurídica, puesto que en ella se debe señalar la forma
jurídica del negocio. Lo que se quiere es dejar por escrito si la empresa tendrá forma de
constitución como persona natural o jurídica, si será una empresa individual o una sociedad.

Ahora bien, una vez teniendo claro la estructura jurídica del negocio, se puede desarrollar la
estructura orgánica del mismo. Para tal efecto, se debe hacer una descripción de cómo se
dividirán o dispondrán las áreas del negocio, y cómo se coordinarán las actividades que se realicen
en éstas. En lo posible se deben relacionar los cargos previstos y el número de empleados por cada
cargo.

Por ejemplo:
Organigrama de la empresa YOGOFOOD

Figura________/Organigrama de la empresa YOGOFOOD.

4.2 Aspecto legal

Hace referencia a la constitución de la empresa. La información que suministra el estudio

organizacional, administrativo y legal es de suma importancia en el estudio financiero, ya
que se tendrá la proyección del total de los gastos que se incurrirán en el personal, para el
periodo de tiempo en que esté programado el proyecto, el cual puede ser de tres o cinco
años, dependiendo de lo que se quiera conseguir con dicho proyecto.

Es conveniente tener en cuenta el código de comercio colombiano, ya que se presentan

diferencias lo bastante grandes entre los tipos de sociedades existentes en los países. El
fin de este punto es dejar claro si será una empresa unipersonal, de responsabilidad
limitada, sociedad anónima o sociedad colectiva, entre otras.

Se especifica el tipo de sociedad que conformaría (S.A.S., S.A., Limitada); las normas
urbanas, ambientales y laborales que regulan la actividad económica, la comercialización
de los productos o servicios. Y también la política de distribución de utilidades.

La ventaja de constituir una empresa como S.A.S. es que se simplifican muchos trámites,
con respecto a otro tipo de sociedades. Por ejemplo, el hecho de no necesitar escritura
pública de constitución, sino un documento privado, el cual debe contener, como mínimo,
los siguientes aspectos:

 Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.

 Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad por
acciones simplificada”; o de las letras S.A.S.
 El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
 El término de duración, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de
constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término
indefinido.
 Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se
exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si
nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá
realizar cualquier actividad lícita.
 El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las
acciones representativas del capital y la forma y términos en que estas deberán
pagarse.
 La forma de administración y el nombre, documento de identidad y facultades de
sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un
representante legal.
Ejemplo:

La empresa Yogofood será constituida como S.A.S., Sociedad por Acciones Simplificada, ya
que tiene como ventaja principal su flexibilidad para adaptarse a las particularidades de
este negocio. Su proceso de formación es muy ágil y sus accionistas tienen amplia libertad
para establecer las reglas de su funcionamiento en el estatuto social.

Por tratarse de este tipo de empresa, no necesita escritura pública para su constitución
como la Sociedad Anónima o la Sociedad Limitada, sino que es suficiente con un contrato
privado, que luego se inscribe en el registro mercantil, según lo contempla el artículo 5 de
la ley 1258 de 2008. Además, se puede constituir con un único socio y puede establecer
un objeto social indeterminado; de esta manera puede participar en cualquier tipo de
negocio sin problemas.

4.3 Aspecto ecológico

El aspecto ecológico hace referencia a los impactos ambientales que ocasione la empresa
al medio ambiente, como resultado de sus actividades de producción o servicios de la
misma, tales como el ruido, los vertidos, los consumos, los residuos y las emisiones. Es
decir, la contaminación.

La contaminación puede clasificarse según las causas que la provocan (natural o artificial)
o bien por los ambientes en los que se concentra: el aire, el suelo o el agua. En las últimas
décadas también se ha clasificado la contaminación dependiendo del aspecto del
ecosistema que modifica: lumínica, acústica, o térmica.

En el caso del ejemplo, la empresa YOGOFOOD genera los siguientes impactos

ambientales:

1. Contaminación atmosférica
Se generan gases como el monóxido de carbono, dióxido de carbono y dióxido de azufre,
por la combustión en la estufa.

2. Residuos sólidos
Envases y embalajes de cartón, plástico y vidrio.

3. Residuos tóxicos
Aceites minerales usados, fluidos refrigerantes y residuos de laboratorio.

4. Efluentes líquidos
Restos de productos lácteos, productos químicos de limpieza, aguas de locales y servicios.
4.4 Marco legal

Hace referencia a toda la reglamentación y normatividad vigente que rige la actividad

industrial o de servicios en que se encuentra inmerso nuestro emprendimiento.

Por ejemplo, para el caso de la empresa YOGOFOOD, se encuentra la siguiente

normatividad vigente:

Leyes

Ley 9 de 1979, o Código Sanitario Nacional. Por la cual se dictan medidas sanitarias,
teniendo en cuenta que la salud de los colombianos es un bien público.

Decretos
Decreto 2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9ª de
1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y comercialización de leche.

Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se

dictan otras disposiciones. Es la norma para la manipulación de alimentos.

Decreto 60 de 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de

Peligros y Puntos de Control crítico HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el
proceso de certificación.

Resoluciones

Resolución 02310 de 1986: Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9

de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y
comercialización de los derivados lácteos.

Resolución 005109 de 2005: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado que debe cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.

00012 del 12 de enero de 2007: Por el cual se establece el sistema de pago de leche cruda
al productor.

Normas técnicas Colombianas

NTC 805 Productos Lácteos. Leches fermentadas.

NTC 512-1 Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1. Norma General
NTC 512-2 Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2. Rotulado nutricional de alimentos
envasados.