Especial Dieciocho 2

Especial deciochero, en casa con thermomix
Pisco o Chardonnay Sour
TIEMPO ACTIVO TIEMPO TOTAL DIFICULTAD PORCIONES

5 min 10 min baja 5 aprox.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
130 g de azúcar granulada 1. Ponga el azúcar en el vaso y triture 15 seg/vel 8.
5 unidades de limón de 2. Agregue el limón de pica entero (con cáscara) y
pica lavados y sin los triture por 15 seg/vel progresiva 5 - 10.
extremos 3. Agregue el hielo y triture 15 seg/vel progresiva 5 - 10
300 g de hielo 4. Agregue el pisco o chardonnay, la clara de huevo
390 g de pisco o chardonay (opcional) y mezcle 1 min /vel progresiva 5 - 10.
1 clara de huevo (opcional)
SUGERENCIAS Y TRUCOS
Esta receta utiliza los limones de pica enteros (incluso
con cáscara) lo que otorga un sabor a limón intenso. Si
lo prefiere con sabor a limón menos intenso, realice la
receta con los limones pelados y sin pepitas.
Si no tiene limón de pica o si prefiere prepararlo con
limón normal, utilice 100 g de jugo de limón (4 unidades
aprox), sin cáscara ni pepitas ni parte blanca.
Prepare un diferente y exquisito pisco sour con jengibre,
solo agregue un trozo de jengibre al momento de pulve-
rizar el azúcar en el paso 1
Septiembre 2020 thermomix - 02

Especial dieciochero, en casa con thermomix
Pebre

15 g de hojas de cilantro 1. Ponga en el vaso el cilantro, el ají, la cebolla y
fresco triture 5 seg/vel 5. Retire y reserve en un bol.
60-90 g de ají verde corta- 2. Ponga en el vaso el tomate y triture 5 seg/vel 5. Agregue
do en trozos y sin pepas (2 al bol con los ingredientes reservados, mezcle y aliñe con
unidades aprox) la sal, el aceite, el jugo de limón y la pimienta. Cubra con
120 g de cebolla morada film transparente y deje reposar 10 minutos en el refrigera-
cortada en dos (1 unidad dor o hasta el momento de servir.
aprox)
350 g de tomate cortado en
cuatro y sin pepas (2-3
unidades aprox)
1 cucharadita de sal
20 g de aceite de oliva
20 g de jugo de limón SUGERENCIAS Y TRUCOS
recién exprimido Ideal para acompañar picoteos, pan amasado
Pimienta negra a gusto y sopaipillas.

Sopaipillas Chilenas

200 g de zapallo camote 1. Ponga en el vaso el zapallo, el agua, 1 cucharadita de
pelado y cortado en trozos sal, el azúcar y programe 15 min/100°C/giro inv/vel 2.
medianos de 3 cm aprox. Coloque el cestillo sobre un bol y cuele el zapallo
300 g de agua cocido, reserve el agua de la cocción.
1½ cucharadita de sal 2. Ponga en el vaso la harina, los polvos de hornear, el
½ cucharadita de azúcar zapallo camote cocido, ½ cucharadita de sal, solo 150 g
500 g de harina del agua de la cocción reservada, la mantequilla y
1 cucharadita de polvos de programe 30 seg/vel 6.
hornear 3. Programe 2 min/función amasar, sin cubilete. Retire
30 g de mantequilla a y vierta la masa sobre la superficie de trabajo previa-
temperatura ambiente mente enharinada y con un uslero extienda la masa
800 g de aceite de maravilla hasta dejarla de 2 ó 3 mm de grosor. Con un corta pasta
redondo de Ø 5 cm, corte las sopaipillas y pinche con
un tenedor dos veces para evitar que se inflen al freír.
ACCESORIOS ÚTILES Reserve sobre un paño de cocina, no sobreponga las
Corta pastas 8 cm sopaipillas unas con otras.
Espumadero 4. Caliente el aceite en un sartén hondo y fría las sopai-
Papel absorbente pillas, retire con una espumadera y colóquelas sobre
papel absorbente. Sirva calientes.
Para hacer SOPAIPILLAS AL HORNO, reemplace los
polvos de hornear por 30 g de levadura fresca o 15 g de
levadura deshidratada. Precaliente el horno a 180°C,
antes del paso 4. Hornee por 10-12 minutos aprox.
Puede acompañarlas con un rico pebre como aperitivo
o bien “pasadas por chancaca” como postre de invier-
no.

Pan amasado

350 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua, el azúcar, el aceite y

5 g de azúcar programe 2 min/37°C/vel 1.
20 g de aceite de oliva o mante- 2. Añada la levadura, solo 310g de la harina y
quilla mezcle 7 seg/vel 7.
620 g de harina y algo más 3. Agregue los 310g de harina restantes, la sal
para enharinar y programe 3 min/vel espiga.
40 g de levadura fresca o 20 g 4. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo
de levadura seca ligeramente enharinada, corte de 12 porciones y
10 g de sal haga bollitos, aplástelos levemente y pinche 2 veces
con un tenedor, colóquelos sobre la bandeja prepa-
ACCESOROS ÚTILES rada con la lámina de silicona, cubra con un paño
Bandeja para horno y una de cocina y deje leudar por lo menos 20 minutos en
lámina de silicona o papel para un lugar templado fuera de las corrientes de aire.
hornear 5. Precaliente el horno a 180ºC. Hornee 15-20 minu-
Tenedor tos (180º C).
Paño de cocina
- El tiempo de horneado siempre dependerá del
horno y del tamaño del pan.
- Si prefiere hacer solo 1 pan grande tipo “pan de
campo”, omita el paso 4. Cubra la masa con un
paño limpio y seco, déjela en un lugar templado y
fuera de las corrientes de aire por 15-20 minutos.
Continúe con la receta paso 5.
- Cuando use levadura en una receta, puede utilizar
indistintamente la fresca como la seca. Sólo tenga
en cuenta que si usa seca, siempre será la mitad de
la levadura fresca.
INFORMACIÓN
Existen diferentes tipos de levadura
- Levadura fresca, es la levadura en pan (se encuen-
tra en los supermercado, en el refrigerador de las
mantequillas).
- Levadura seca, es la levadura en polvo
- Levadura química, es el polvo de hornear
Septiembre thermomix - 08
Ensalada de arroz con mayonesa

Cocción de arroz Cocción de arroz

1000 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite. Introduz-
1 cucharada de sal ca el cestillo, ponga el arroz y programe 20 min/100°c/-
20 g de aceite de oliva vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo
300 g de arroz parbolizado y aclare el arroz con agua fría. Deje escurrir y ponga en
una ensaladera grande. Vacíe y aclare el vaso.
Ensalada
6 - 8 hojas de lechuga Ensalada
costina en 2-3 trozos 1. Ponga en el vaso las hojas de lechuga, el agua y
500 g de agua trocee 10 seg/vel 4. Cuele a través del cestillo, deje
2 zanahorias (aprox. 150 g) escurrir la lechuga y póngala con el arroz.
en trozos 2. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.
1 - 2 tomates maduros Vierta en la ensaladera junto con el arroz y la lechuga.
pelados y cortados en 3. Añada a la ensaladera los tomates, la mayonesa, las
dados aceitunas y el atún. Mezcle con la espátula, decore con
100 g de mayonesa los huevos y sirva.
130 g de aceitunas rellenas
de anchoa
2 latas de atún en aceite de
oliva (aprox. 160 g) (opcio-
nal)
2 huevos duros cortados en
cuartos o en rodajas

Empanada de pino

3h 4h alta 11 aprox.
Pino de carne Pino de carne

500 g de carne de vacuno, 1. Ponga en el vaso 250 g de carne y troceé 4 seg/vel 7.
cortada en trozos de 3 cm, Retire del vaso y reserve en un bol.
parcialmente congelada 2. Ponga en el vaso los 250 g de carne restantes y
(por ej. posta negra, asien- troceé 4 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve junto a la carne
to) picada anteriormente.
800 g de cebolla, pelada y 3. Ponga en el vaso sólo 400 g de cebolla, ½ cucharadita de
cortada en dos azúcar y triture 3 seg/vel 5. Retire y reserve en un bol.
1 cucharadita de azúcar 4.Ponga en el vaso los 400 g de cebolla restantes, ½ cucha-
45 g de aceite de maravilla radita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Con la espátula baje los
1 pellizco de comino molido ingredientes hacia el fondo del vaso.
1 pellizco de pimienta negra 5. Añada al vaso la cebolla reservada, el aceite y
molida sofría 30 min/120°c/giro inverso /vel 1.
2 cucharaditas de sal 6. Inserte la mariposa en las cuchillas. Añada la carne reser-
1 cucharada de orégano vada, el comino, la pimienta, la sal, el orégano, la paprika y
seco programe 5 min/120°c/giro inverso/vel 1.
1 cucharadita de paprika 7. En el cubilete disuelva la maicena con el vino, añada al
1 cucharadita de maicena vaso y programe 4 min/120°c/giro inverso/vel 1. Retire,
5 g de vino blanco reserve en un bol y deje enfriar. Luego cubra con film trans-
parente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente
frio para rellenar la masa).
CONTINÚA EN LA SIGUIENTE PÁGINA

Masa de empanada Masa de empanada

320 g de leche líquida 1. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y programe
180 g de mantequilla corta- 5 min/37°c/vel 1.
da en trozos medianos 2. Añada 350 g de harina, las yemas, la sal y mezcle 15 seg/vel 7.
700 g de harina y algo más 3. Añada los 350 g de harina restantes y programe 5 min/función
para espolvorear amasar. Retire la masa, deje reposar por 20 minutos en un bol y
2 yemas cubra con film transparente.
1 cucharadita de sal 4. Con un uslero y sobre una mesa de trabajo ligeramente espolvo-
reada con harina, extienda la masa de aprox. 2 mm. Con un corta-
Armado pastas corte 18 círculos de 16-17 cm de diámetro (o si prefiere
9 huevos duros cada uno corte 18 bolitas de masa y estírelas en forma circular con el uslero).
cortado por la mitad Reserve en una bandeja cubierta con un paño de cocina.
18 unidades de aceitunas 5. Precaliente el horno a 200° C. Prepare una bandeja para horno
negras sin cuesco con papel para hornear. Reserve.
18 unidades de pasas
rubias (opcional) Armado
1 huevo batido 1. Sobre el centro de cada masa ponga 50 g de pino, añada la
mitad del huevo duro, una aceituna, una pasa. Humedezca con
ACCESOROS ÚTILES agua la yema del dedo y luego el borde de la mitad del círculo,
bol doble la masa presionando con los dedos firmemente, continúe
film transparente doblando las tres orillas hacia adentro (quedará con la forma tradi-
uslero cional). Pincele la masa con el huevo batido y coloque la empana-
cortapastas da en la bandeja preparada. Repita el procedimiento con el resto
paño de cocina de la masa.
papel para hornear 2. Hornee entre 25-30 minutos (200°C). Retire del horno y colóque-
cuchara sopera las en una rejilla. Sirva caliente.
pincel
rejilla SUGERENCIAS Y TRUCOS
PARTES DE LA THERMO- Si prefiere utilizar carne molida omita el paso 1 y 2 y continúe con
MIX la receta.
cubilete VARIACIÓN
espátula Puede utilizar la masa para rellenar empanadas con diferentes
ingredientes como: pino de pollo; espinacas y alcachofas; champi-
ñón y queso; pino de mariscos, etc.

Empolvados

25min 30min baja 11 aprox.
Bizcocho Genovés 1. Precaliente el horno a 180ºC. Enmantequille y
mantequilla para engrasar el enharine un una lata de horno. Reserve.
molde 2. Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue los
4 huevos (53- 63 g aprox. cada huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y programe
uno) 6 min/37°C/vel 4.
120 g de azúcar Bata otros 6 min/sin temperatura/vel 4.
1 cucharadita de esencia de 3. Añada al vaso la harina, la sal, alrededor de la
vainilla mariposa y mezcle 4 seg/vel 3.
líquida 4. Retire la mariposa y termine de envolver delicada-
120 g de harina y algo más mente la mezcla con la espátula. Vierta la mezcla en
para la lata de horno. Hornee inmediatamente durante
enharinar 18-20 minutos (180°C). Retire del horno y deje
1 pizca de sal (opcional) enfriar.
5. Corte circunferencias de 6 cm de diámetro aprox.
Manjar repostero 6. Lave y seque el vaso.
500 g manjar
5 g maicena
3 yemas grandes Manjar repostero
1. Ponga en el vaso el manjar, la maicena, las yemas
Azúcar flor para decorar y mezcle 10 min/90°C/ vel 5 sin cubilete. Coloque el
cestillo sobre la tapa para evitar
salpicaduras.
2. Deje enfriar para que espese.
ACCESORIOS ÚTILES Armado empolvados

sartén hondo (para freír), 1. Arme los empolvados colocando una capa de
cocina manjar entre dos capas de bizcocho.
2. Espolvoree con azúcar flor sobre la superficie.
Si quiere que su bizcocho resulte más esponjoso,
agregue 1 cucharadita de polvos de hornear en el
paso 3.

Calzones rotos

1. En el vaso bien limpio y seco, vierta el azúcar, la cáscara
280 g de azúcar de limón y la cáscara de naranja y pulverice programando
cáscara de 1 limón sin parte 10 seg/vel 10. Retire y reserve el azúcar flor aromatizada .
blanca 2. Ponga la leche en el vaso y entíbiela 1 ½ min/37° C/vel 1.
cáscara de 1 naranja sin parte 3. Acabado el tiempo, agregue solo 80 g de la azúcar flor
blanca aromatizada reservada y añada la harina, la sal, los polvos de
150 g de leche tibia hornear, la mantequilla, los huevos y programe 30 seg/vel 6.
500 g de harina 4. A continuación, programe 2 ½ min/función amasar.
1 pizca de sal 5. Retire la masa del vaso y estírela de ½ cm. Haga tiras
2 cdtas de polvos de hornear verticales (de 2 dedos de ancho aprox) y a continuación corte
50 g de mantequilla a tempera- en diagonal para formar rombos. Al centro de cada rombo
tura ambiente haga un pequeño corte (como un ojal) e introduzca una punta
2 huevos del rombo, pásela hacia el otro lado y estire un poco.
Aceite para freír 6. Fríalas en aceite bien caliente y colóquelas sobre papel
absorbente.
7. Cuando estén tibias/frías, espolvoreelas con los 200g de
azúcar flor aromatizada restante y sirva.
ACCESORIOS ÚTILES
Uslero
Cuchillo
Sartén
Papel absorvente
Colador

Manajar repostero

1. Ponga en el vaso el manjar, la maicena, las yemas y
500 g de manjar mezcle 10 min/90°C/vel 5 sin cubilete con cestillo.
5 g de maicena 2. Al enfriar, espesa.
3 yemas grandes

Chilenitos

Masa de hojarasca
Masa de hojarasca 1. Ponga en el vaso las 6 yemas y programe 5 seg/vel 4.5.
6 yemas 2. Agregue el pisco y mezcle 10 seg/vel 3.5.
55 g de pisco 3. Agregue la harina y programe 2 min/función amasar.
250 g de harina sin polvos y un 4. Retire la masa del vaso y usleree muy delgada (si prefiere
poco más para espolvorear la puede utilizar la máquina de pastas para hacer las láminas).
masa Corte circunferencias de 10 cm de diámetro y pínchelas con
un tenedor. Reserve.
Manjar repostero 5. Precaliente el horno a 180º C.
500 g de manjar 6. En una lata de horno cubierta con silpat o papel mantequi-
5 g de maicena lla, coloque las láminas de masa y hornee entre 5 a 8 minutos.
3 yemas grandes Retire del horno y colóquelas en una rejilla. Repita hasta
terminar con el resto de las láminas.
Merengue Suizo Manjar repostero
120 g de claras de huevo (4 1. Ponga en el vaso el manjar, la maicena, las yemas y mezcle
unidades 10 min/90°C/vel 5 sin cubilete. Coloque el cestillo sobre la
aprox) tapa para evitar salpicaduras.
200 g de azúcar 2. Deje enfriar para que espese.
1 pellizco de sal
4 gotas de limón Merengue Suizo
1. Lave y seque muy bien el vaso. Inserte la mariposa en las
ACCESORIOS ÚTILES cuchillas y ponga las claras, el azúcar, la sal, las gotas de
Uslero o máquina de pastas, limón y bata 3 min/50°C/vel 4 y luego otros 12,5 min/vel
Silpat o papel mantequilla 2.5/sin cubilete. Retire la tapa y espere que se enfríe 5 minu-
tos en el vaso.
Armado Chilenitos
1. Arme los chilenitos colocando una capa de manjar entre
dos capas de hojarasca y cubra los lados y la parte superior
con merengue.
2. Colóquelos en una lata de horno y llévelos al horno por
unos 3 minutos a 150° C.
3. Apagar y dejar enfriar dentro del horno. Sirva.

Sorbet de huesillos

100 g de almíbar de huesillos 1. Vierta el almíbar, jugo de limón, huesillos, canela, clavo
2 cdas de jugo de limón de olor programe 6 seg/vel 5.
300 g de huesillos, previamente 2. Abra y con la ayuda de la espátula baje la mezcla que
cocidos, drenados y sin carozo haya quedado adherida en las paredes y la tapa. Cierre y
Canela en polvo (a gusto) programe 4 seg/ vel 5.
Clavo de olor en polvo (a gusto) 3. Agregue el hielo y programe 30 seg/vel 5.
400 g de hielo 4. Programe 1 ½ min / vel progresiva 5-10. Introduzca la
Hojas de menta o albahaca espátula por el bocal y valla removiendo la mezcla con la
para decorar espátula para evitar que quede estática o suba por las
paredes del vaso al ir congelándose.
5. Monte en copas de Martini y espolvoree canela y
decore con una hoja de menta o albahaca.
Ideal para Fiestas Patrias

Especial día del niño, en casa con thermomix
Pie de limón

25 min 35min baja 8 aprox.
Masa Masa
190 g de harina sin polvos 1. Coloque los ingredientes en el vaso y programe 20 seg/vel 3.
100 g de azúcar flor 2. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado, extienda la
1 huevo masa uniformemente y pínchela con un tenedor. Lleve a horno
1 cdta de polvos de hornear precalentado por 10-15 min/180° c, y mientras tanto, prepare el
1 pizca de sal relleno.
100 g de mantequilla a tempe-
ratura ambiente Relleno
3. Sin lavar el vaso ponga los ingredientes y
Relleno mezcle 20 seg/vel 4. Retire y reserve.
130 g de jugo de limón
2 tarros de leche condensada Merengue
2 yemas 4. Con el vaso muy limpio y seco, inserte la mariposa en las
cuchillas. Vierta las claras, el azúcar, la pizca de sal, gotas de
Merengue limón y bata 4 min/50º c/vel 3,5.
4 claras de huevo 5. Bata otros 4 min/vel 3,5 sin cubilete, sin programar
200 g de azúcar temperatura. Reserve.
1 pizca de sal
1 pizca de jugo de limón Armado del pie
1. Retire la masa que está en el horno y agregue el relleno
preparado en el paso 3 y lleve al horno por otros 5 – 8 minutos
ACCESORIOS ÚTILES a 180º C.
Molde de tarta desmontable 2. Terminado el tiempo, retire el pie de limón del horno espere
aro 26 cm aprox. 10 minutos para que baje la temperatura, luego distribu-
Rejilla ya el merengue uniformemente.
Soplete 3. Con un soplete dore el merengue.
4. Refrigere aproximadamente 3 a 4 horas.
5. Corte y sirva
Si prefiere una masa menos dulce, puede disminuir el azúcar
flor a gusto.

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Pino de carne Pino de carne

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Masa de empanada Masa de empanada

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