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De que manera la venta de chugchucaras influye en las fiestas del 11 de

noviembre en la ciudad de Latacunga


http://www.abordo.com.ec/abordo/pdfTemas/100900.pdf
Chugchucaras Plato tpico de Ecuador
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Chugchucaras, plato tpico de Latacunga
Las Chugchucarasson uno de los platos tpicos ms sabrosos de la gastronoma
tradicional delEcuador. Este platotiene su origen en la serrana ecuatoriana,
especficamente en la ciudad de Latacunga,provincia de Cotopaxi; aunque se lo puede
encontrar tambin en otras ciudades, especialmente de la regin Sierra central.

Si bien Ecuador es un pas pequeo en territorio, es muy abundante en cuanto a su variedad
de platos tpicos, sabores y adems destacan por su alto valor nutritivo.

Las Chugchucaras son el plato tpico de Latacunga y sus alrededores.
LasChugchucaras se componen de carne de cerdo frito, mote, papas, fritas, pltano
maduro frito, empanadas, canguil y cuero de cerdo reventado. Se puede acompaar de aj
al gusto.

En este plato se incluyen ingredientes de los diferentes productos agrcolas
y animalesdisponibles en el rea, as como los pltanos que llegan de las regiones bajas
tropicales.

Ingredientes para preparar Chugchucaras

1 libra carne de cerdo
1 libra camote
1 libra cuero reventado
1 libra papas fritas
8 empanadas de viento
1 libra mote cocido
3 maduros cortados en rodajas y fritos
Canguil, tostado, chifles.

Preparacin de las Chugchucaras

Cocinar en de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliada
con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para
terminar de cocinar con la carne de cerdo.

El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para
preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porcin de carne de cerdo, porcin de
cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado, mote, canguil y 2
empanadas de viento en cada plato.

Algo que no puede falta y es el acompaante ideal de este delicioso plato es una cerveza
bien fra!

Salud y buen provecho!

Dnde encontrar las mejores Chugchucaras?

Las mejores Chugchucaras las puedes degustar en Latacunga en el restaurante de doa
Rosita, local que se encuentra en la Panamericana Norte. Tambin puedes encontrar
sabrosas Chugchucaras en Quito en el Restaurante Tradicin en la Av. Amazonas cerca
de la Plaza de Toros o en el Restaurante Peters en la Av. Ro Coca.


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Chugchucaras, una delicia de la serrana
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Sbado, 29 de Abril de 2006
A 47 kilmetros de Ambato se encuentra Latacunga, una de las ciudades que guarda con
mucho celo y fervor sus costumbres y tradiciones.

Como en la mayora de las ciudades del Ecuador, en Latacunga se encuentran muchas
diferencias entre los sectores urbano y rural, sin embargo stas desaparecen al momento de
mostrar sus tradiciones y cultura.

La comida es uno de los nexos que unen los lazos entre los latacungueos y el pueblo de
Cotopaxi en general.

La chugchucara, plato de origen indgena, compuesto principalmente por carne de cerdo, es
un icono que logr mostrara a la ciudad a escala nacional e internacional.

Vernica Hervas, propietaria de las chugchucaras Mama Negra, coment que estar dentro del
negocio le ha permitido conocer a gente de mucha importancia de todas partes del mundo y
as acercarse a culturas y tradiciones que han enriquecido su negocio.

Siempre existe un intercambio de cultura, lo que nos ayuda a conocernos ms y as tener
verdaderas amistades, coment.

Segn historiadores las palabras chugchu que significan tembloroso y cara que significa
cuero, es lo que le da el singular nombre a este plato que se comercializa principalmente los
das sbados y domingos en los cuales gente desde la capital y la regin central del pas
viajan a la ciudad en busca de esta deliciosa comida.

Es muy bueno ver cmo la gente se interesa por lo que hacemos y somos en Latacunga y
Cotopaxi, mientras degustan de la fritada, por ello es necesario que aprovechemos esos
momentos para dar a conocer nuestras races, acot.

La bebida que acompaa a este exquisito plato es la chicha o cerveza. Otras delicias con las
que cuenta la ciudad son las allullas con queso de hoja, colada de morocho y colada de
maicena con capul.

CHUGCHUCARA >>
Los ingredientes

Fritada
Mote con tostado y canguil
Papas y maduro frito
Empanadas de mejido
Pechucara (cuero blando) y cuero reventado

Tome nota
El plato de chugchucara vara entre los 4,50 y 6,50 dlares dependiendo las porciones que
desee servirse
LAS CHUGCHUCARAS TIENE SU ENCANTO
Por: J imena Tipn

Las chugchucaras son ya parte de la tradicin
cotopaxense. Doa Rosa Jimnez es muy visitada durante las fiestas de Latacunga, en
especial en la MAMA NEGRA.
Existen secretos para hacer chugchucaras? No los hay, dice doa Rosa. Y est segura de
que cualquier persona puede hacerlo. Lo nico que se necesita es tener voluntad.
Es duea de uno de los sitios ms visitados de Latacunga: Chugchucaras Rosita. Est
ubicado a pocos pasos de la ESPE. Aunque no recuerda la fecha en que comenz su propio
negocio, dice que deben ser ms de 23 aos.

Rosa Jimnez se inici en el local de su madre, Rosa Quintanilla, que estaba situado en el
centro de Latacunga. Cuando me ubiqu en este sitio haba pocas esperanzas de triunfar.
Entonces, para que la gente vea lo que vendamos, sacamos piezas gigantes de cuero
reventado. Eso les llamaba la atencin y venan. Y apenas entraban les dbamos la
probana. No nos importa si compran, aunque al probar, les abre el apetito y ordenan.
Gracias a Dios las cosas han salido bien hasta hoy.
CMO SE PREPARA LA FRITADA?
La fritada nicamente se la hace de la carne suave. Las cabezas, los huesos y las vsceras de
los chanchos las venden aparte. Nunca hacemos faltar las empanadas, el tostado, el
pltano maduro frito, las papas fritas, el canguil, el cuero reventado, el mote y, por cierto,
la probana para que los clientes saboreen lo que luego les servimos, dice doa Rosa.

Tal vez una de las razones del xito, ms que el sabor sea la atencin. Aqu todos son
bienvenidos. Siempre hay una sonrisa, un pedazo de fritada, tostado o mote con
chicharrn. En otras palabras: aqu siempre hay cario. Y durante los das festivos para la
ciudad de Latacunga, ese cario es ms intenso, afirma.

Rosa Jimnez atiende a todos los que llegan a su negocio como si fuesen viejos y buenos
clientes. Todos son importantes para nosotros. Y as les recibimos. Aqu hacemos
chugchucaras para todos y obviamente hemos preparado para gente muy conocida.
Jimnez no es partidaria de extender su negocio. Considera que con uno bien
administrado es suficiente. Ha tenido propuestas, pero no las ha aceptado. Pues
manifiesta que todava no tiene a una persona en particular para que le suceda en la
tradicin. Pero tal vez sean mis hijos, tengo dos varones y una mujer, todos ellos
colaboran con ella y podran ser quienes continen con el negocio.
Mauro Villegas, consumidor, manifest que las chugchucaras se han convertido en el plato
ms conocido de la gastronoma latacunguea. Este plato consiste en una combinacin de
mote, pltano maduro, empanada rellena, queso amasado, aguacate, maz tostado, canguil y
la famosa fritada. Como entrada se suele servir mote con chicharrn. La picantera de doa
Rosita es sin duda el lugar ms famoso para disfrutar de este rico plato tpico ecuatoriano. El
valor del precio est en alrededor de 5 dlares. Pero vale la pena pagarlo porque su
preparacin es nica e invita a todos a disfrutar de tan delicioso plato latacungueo.

Restaurante ASADERO EL LEADOR 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante CHIFA CHINA 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante CHIFA DRAGN 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante CHUGCHUCARAS ANITA 4ta. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante CHUGCHUCARAS ANITA No. 2 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante CHUGCHUCARAS AQUI SON 4ta. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante CHUGCHUCARAS CHARITO 4ta. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante CHUGCHUCARAS DON GUAITA 4ta. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga
Prov. Cotopaxi
Restaurante CHUGCHUCARAS DON PANCHO 4ta. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga
Prov. Cotopaxi
Restaurante CHUGCHUCARAS ROSITA 4ta. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante DON CARLITOS 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante DON MARCO 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante EL FOGON 2da. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante EXPRESS 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante EXPRESS 3ra. Cat. Parr. San Juan de Pasto Calle -Lasso Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante FLORIDA 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante GOLOSH'OS 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante HUAGRA CORRAL 2da. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante KARLITA 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante LA AVENILA 3ra. Cat. Parr. San Juan de Pasto Calle -Lasso Cant. Latacunga
Prov. Cotopaxi
Restaurante LA POSADA 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante LAMOSHE 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante PANAMERICANO 4ta. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante PARADERO LA FINCA 1ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante PICK POLLO 1 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante POLLOS DON SERBULO 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante POLLOS DON SERBULO No. 1 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante POLLOS DON SERBULO No. 4 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi
Restaurante POLLOS GUS 2da. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante RICOS 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov. Cotopaxi
Restaurante SUPER POLLO SABROSN 3ra. Cat. Parr. Latacunga Cant. Latacunga Prov.
Cotopaxi