ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO

PARA EXPENDIOS DE CARNE Y/O PRODUCTOS CÁRNICOS

COMESTIBLES

CIUDAD FECHA día / mes /año ACTA N°

ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

* CAMPO OBLIGATORIO
RAZÓN SOCIAL

CÉDULA / NIT *NÚMERO DE INSCRIPCIÓN

*NOMBRE COMERCIAL

*DIRECCIÓN MATRÍCULA MERCANTIL

*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO

Barrio Vereda Comuna Localidad Sector Corregimiento Caserío UPZ

Otro Cuál:

TELÉFONOS FAX

CORREO ELECTRÓNICO

*NOMBRE DEL PROPIETARIO

*DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. NIT Número de documento

NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL

DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. NIT *Número de documento

*DIRECCIÓN DE NOTIFICACIÓN

*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO

*HORARIO Y DÍA DE FUNCIONAMIENTO *NÚMERO DE TRABAJADORES

*TIPO DE PRODUCTOS QUE EXPENDE: CARNE Bovina Porcina Aves

Otras especies
EXPENDE OTRO TIPO DE PRODUCTOS: SI NO
CONCEPTO SANITARIO DE ULTIMA VISITA SANITARIA

FAVORABLE
FAVORABLE CON
FECHA DE LA
REQUERIMIENTOS % DE CUMPLIMIENTO
ÚLTIMA día / mes /año DE LA ÚLTIMA INSPECCIÓN
%
INSPECCIÓN PENDIENTE

DESFAVORABLE

*MOTIVO DE LA VISITA

PROGRAMACIÓN SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS

SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/

SOLICITUD OFICIAL EVENTO DE INTERÉS EN SALUD PÚBLICA
PROCESOS SANCIONATORIOS ADMIN.

OTRO Especifique:

EVALUACIÓN
Aceptable (A) Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar

Aceptable con Requerimiento (AR) Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar

Inaceptable (I) Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar

Marque con una X la casilla "NA" en caso que el aspecto a verificar no se realice por parte del establecimiento y calificar como Aceptable
No Aplica (NA)
(A). Justificar la razón del no aplica en el espacio de hallazgos.

Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto a verificar afecte la inocuidad de los alimentos y deba aplicar
Crítico (C)
Medida Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento continúe ejerciendo sus labores

I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO

1 EDIFICACION E INSTALACIONES A AR I HALLAZGOS

Localización y diseño.

(Ley 9/1979, Artículo 168, 262.

1.1 Resolución 3009/2010, Artículo 67: 2 1 0
Numeral 1, 2, 10. Resolución
240/2013, Articulo 130: Numerales 1,
2, 10. Resolución 242/2013, Artículo
55: Numerales 1, 2, 10.)
C

1
 Condiciones de pisos y paredes.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Numeral 1.1.1. Resolución 3009/2010,
1.2 Artículo 67: Numerales 4, 5, 11.2. 2 1 0
Resolución 240/2013, Artículo 130:
Numerales 4, 5, 11.2. Resolución
242/2013, Artículo 55: Numerales 4, 5,
11.2.)
C

Techos, iluminación y ventilación.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Numeral 1.1.1. Resolución 3009/2010,
1.3 Artículo 67: Numerales 3, 6, 7, 8, 9, 13, 2 1 0
14. Resolución 240/2013, Artículo 130:
Numerales 3, 6, 7, 8, 9, 13, 14.
Resolución 242/2013, Artículo 55:
Numerales 3, 6, 7, 8, 9, 13, 14.)
C
Instalaciones sanitarias.

(Resolución 3009/2010, Articulo 67:

1.4 Numerales 15, 16, 17, 18, 19. 3 1,5 0
Resolución 240/2013, Articulo 130:
Numerales 15, 16, 17, 18, 19.
Resolución 242/2013, Artículo 55:
Numerales 15, 16, 17, 18, 19.) C
Programa de Mantenimiento de
Instalaciones.
1.5 1 0,5 0
(Decreto 1500/2007, Artículo 26,
Numeral 1.2.1) C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 10 La calificación del bloque corresponde al 10% del total del acta

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A AR I HALLAZGOS

Condiciones de equipos y
utensilios.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Numeral 1.1.1. Resolución 3009/2010,
Artículo 67: Numerales 22, 23 y 24.
2.1 Resolución 683 de 2012. Resolución 5 2,5 0
4142 de 2012. Resolución 4143 de
2012. Resolución 240/13 Artículo 130:
Numerales 22, 23 y 24. Resolución 242
/2013: Artículo 22: Numeral 2.1, 3.2;
Artículo 55: Numerales 22, 23, 24, 32,
33. Resolución 835 de 2013.)
C

Condiciones de los equipos de

conservación.

(Decreto 1500/2007, Artículo 36:

Numeral 4. Resolución 3009/2010,
Artículo 17: Numeral 3.3.2.1 Literal e;
2.2 Artículo 66, Numeral 6, 7; Artículo 67: 6 3 0
Numerales 25,26,27. Resolución
240/2013, Artículo 129: Numerales 1,
6, 7, Artículo 130: Numerales 25, 26,
27. Resolución 242/2013, Artículo 24:
Numerales 1.5, 2.1; Artículo 54:
Numerales 7, 8; Artículo 55: Numerales
25, 26, 27) C
Programa de Mantenimiento de
Equipos y Utensilios.
2.3 1
(Decreto 1500/2007, Artículo 26,
Numeral 1.2.1) C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 12 La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

PERSONAL MANIPULADOR DE
3
ALIMENTOS A AR I HALLAZGOS

Estado de salud (signos/lesiones).

(Decreto 1500/2007, Artículo 26,

Numeral 1.1.13. Resolución
3009/2010, Artículo 15: Numeral 1,
3.16; Artículo 67: Numeral 21.2.
3.1 Resolución 240/2013, Artículo 14: 6 3 0
Numeral 1; Artículo 15; Artículo 17:
Numeral 16; Artículo 130: Numeral
21.2. Resolución 242/2013, Artículo
13: Numeral 1; Artículo 14; Artículo 16:
Numeral 16; Artículo 55: Numeral 21.2.
)
C

2
 Reconocimiento médico.

(Resolución 3009/2010, Artículo 15:

Numerales 1; Artículo 67: Numeral 21.2.
3.2 Decreto 1500/2007, Artículo 26: 2 1 0
Numeral 1.1.13. Resolución 240/2013,
Artículo 14: Numeral 1; Artículo 15.
Resolución 242/2013, Artículo 13:
Numeral 1; Artículo 14)
C

Prácticas higiénicas.

(Resolución 3009/2010, Artículo 15:

Numerales 3.1, 3.6, 3.7, 3.8, 3,11, 3.12,
3.14, 3.15. 3.17, 3.19; Artículo 67:
3.3 Numeral 21. Resolución 240/2013, 6 3 0
Artículo 14: Numeral 3; Artículo 17:
Numerales 1, 6, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16,
17, 19; Artículo 130, Numeral 21.2.
Resolución 242/2013, Artículo 13:
Numeral 3; Artículo 16: Numerales 1, 6,
7, 8, 11, 12, 14, 15, 17, 19)
C

Dotación personal.

(Resolución 3009/2010, Artículo 15:

3.4 Numerales 3.2, 3.3, 3.10, 3.13, 3.18, 5 2,5 0
3.20. Resolución 240/2013, Artículo 17:
Numerales 2, 3, 10, 13, 18, 20.
Resolución 242/2013, Artículo 16:
Numerales 2, 3, 10, 13, 18, 20)
C

Educación y Capacitación.

(Resolución 3009/2010, Artículo 67:

Numeral 21.3; Artículo 69: Numerales 1,
3.5 2, 3, 6. Resolución 240/2013, Artículo 3 1,5 0
14: Numeral 2; Artículo 132: Numerales:
1, 2, 4. Resolución 242/2013, Artículo
13: Numeral 2; Artículo 57: Numerales
1, 2, 4)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 22 La calificación del bloque corresponde al 22% del total del acta

4 REQUISITOS HIGIENICOS A AR I HALLAZGOS

Recepción de materia prima.

(Ley 09 de 1979 Artículo 345. Decreto

1500 de 2007, Artículo 31: Numeral
4.2.2; Artículo 36, Numeral 1, 3; Artículo
41. Resolución 2009026594 de 2009
4.1 (en las especies que aplique). 6 3 0
Resolución 3009/2010, Artículo 66:
Numeral 3; Artículo 67: Numerales 28,
29. Resolución 240/2013, Artículo 129:
Numeral 3; Artículo 130: Numerales 28,
29. Resolución 242/2013, Artículo 54:
Numeral 4; Artículo 55: Numerales 28,
29)
C

Trazabilidad

4.2 (Decreto 1500/2007, Artículo 26: 3 1,5 0

Numerales 1.2.2; Artículo 36: Numeral
5. Resolución 242/2013, Artículo 22:
Numeral 3.3; Artículo 55: Numeral 32.)
C

Empaque y etiquetado

(Resolución 402 de 2002. Decreto 1500

de 2007 Artículo 14, Numeral 1, 2, 3;
Artículo 42, Numeral 1, 5, 6, 7, 8, 9.
Resolución 5109 de 2005.
4.3 Resoluciones 683, 4142, 4143 de 2012 3 1,5 0
y 834 de 2013. Resolución 3009/2010
Articulo 67 Numeral: 32. Resolución
222/1990 Artículo 3. Resolución
240/2013 Artículo 130: Numeral 32;
Resolución 242 /2013 Articulo 55:
numeral 31)
NA C

3
 Manejo de temperaturas.

(Ley 9 de 1979, Art. 425. Decreto

1500/2007 Artículo 8, Parágrafo 1.
Decreto 2270 de 2012 Artículo 5.
Resolución 3009/2010 Artículo 17:
Numeral 3.3.2.2, Literal b; Numeral
4.4 3.3.2.3, Literal a; Artículo 66 Numeral: 7 0
2.1, 2.2, 6; Artículo 67 Numeral: 27.
Resolución 240 de 2013 Artículo 129
numeral: 2, 4; Artículo 130: Numeral 27.
Resolución 242/2013, Artículo 22:
Numeral 2.2, 3.1; Artículo 54:
Numerales 3, 5; Artículo 55: Numerales:
27, 32)
C

Condiciones de almacenamiento.

(Resolución 3009/2010, Artículo 17:

Numeral 3.3.2.2, Literal a, c, d, e;
Numeral 3.3.2.3, Literal j. Articulo 67:
4.5 Numeral 31, 32. Resolución 240/ 2013 5 2,5 0
Artículo 129; Numerales 1, 7; Artículo
130: Numeral 30, 31; Resolución
242/2013, Articulo 22: Numeral 2.3;
Artículo 54: Numeral 2; Artículo 55:
Numeral 30, 32, 36)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 24 La calificación del bloque corresponde al 24% del total del acta

5 SANEAMIENTO A AR I HALLAZGOS
Suministro y calidad de agua
potable.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Numerales 1.1.11.1, 1.1.11.2, 1.1.11.3.
5.1 Decreto 1575 de 2007, Artículo 10: 6 3 0
Numeral 2. Resolución 2115/2007,
Artículo 9. Resolución 3009/2010,
Artículo 67: Numeral 3. Resolución
240/2013, Artículo 130: Numeral 3.
Resolución 242/2013, Artículo 55:
Numeral 3 ) C
Residuos líquidos.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Numeral 1.1.9. Resolución 3009/2010,
5.2 Articulo 67: Numeral 20. Resolución 3 1,5 0
240/2013, Artículo 130: Numeral 20.
Resolución 242/2013, Artículo 22:
Numeral 2,4; Artículo 55: Numeral 20,
32) C
Residuos sólidos.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

5.3 Numeral 1.1.9. Resolución 3009/2010, 5 2,5 0
Articulo 67: Numeral 20. Resolución
240/2013, Artículo 130: Numeral 20.
Resolución 242/2013, Artículo 55:
Numeral 20) C
Control integral de plagas.
5.4
(Decreto 1500/2007, Artículo 26:
6 3 0
Numeral 1.1.8.) C
Limpieza y desinfección de áreas,
equipos y utensilios.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26,

5.5 Numeral 1.1.12 6 3 0
Resolución 3009/2010, Articulo67:
Numeral 12. Resolución 240/2013,
Artículo 130: Numeral 12. Resolución
242/2013, Artículo 55: Numerales 12,
38) C
Soportes documentales.
5.6
(Decreto 1500/2007, Artículo 26,
2 1 0
Numerales 1.1.8, 1.1.9, 1.1.11) C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 28 La calificación del bloque corresponde al 28% del total del acta

6 ACTIVIDADES SECUNDARIAS A AR I HALLAZGOS

Condiciones del área.

6.1 (Resolución 242/2013, Artículo 22: 4 2 0

Numerales 1.1, 1.2, 1.3; Artículo 55:
Numeral 32) NA C

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 4 La calificación del bloque corresponde al 4% del total del acta

4
 II. CONCEPTO SANITARIO
% DE CUMPLIMIENTO CONCEPTO. Seleccione con una equis (X) el concepto sanitario a emitir NIVEL DE CUMPLIMIENTO En caso que uno o más de los aspectos a evaluar sea
identificado como crítico y calificado como Inaceptable (I),
FAVORABLE 90-100%
independiente del porcentaje de cumplimiento obtenido, el
100 FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS 60 - 89,9% CONCEPTO SANITARIO a emitir será DESFAVORABLE y se
procederá a aplicar la MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
DESFAVORABLE < 59,9% respectiva.

III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO

NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS

NÚMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos registrados en la presente acta.

V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD

Si No Cuál:
VI. OBSERVACIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:

Por parte del establecimiento:

VII. NOTIFICACIÓN DEL ACTA

Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de _________________
del año ____________ en la Ciudad de _________________________.

De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del establecimiento o quien atendió la visita.

NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a partir de la realización de la visita.

POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO:

INSTITUCIÓN: INSTITUCIÓN:

POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO: