CASO PRACTICO DE LA

ISO 9001:2015
PANADERIA “LA
PANETELA”

INGENIERÍA DE SISTEMAS

BE NJAMIN GUE RRA RAMIRE Z

AL BE RT J H OVANY GOME Z
LARA SUSAN A VAN ESS A DIAZ
PEREZ
Instituto Tecnológico Superior de los Ríos
Ingeniería Industrial

Asignatura:
Ingeniería de Sistemas
Actividad:

Caso Practico

Docente:
DA. Cristina Isabel Rejón Castro

Integrantes:
Benjamín Guerra Ramírez
Albert Jhovany Gómez Lara
Susana Vanessa Diaz Pérez
Semestre y grupo:
7° A

Balancán Tabasco a 24 de septiembre de 2021

 INTRODUCCIÓN

La mayoría de actividades (panaderías, servicios, administración, etc.) pretenden

prestar a sus clientes un servicio o un producto con unos estándares elevados de
calidad, para satisfacer así sus expectativas. Un SIGC pretende gestionar todas
las actividades desarrolladas en una empresa que tienen o pueden tener influencia
en la calidad de un servicio o de un producto, para conseguir de esta manera, un
producto/servicio con altos estándares de calidad, que permitan así satisfacer las
expectativas de nuestros clientes.
La automatización de los procesos de negocio es un factor determinante en la
mejora de la competitividad de las empresas. Lograr este objetivo conlleva mejorar
la calidad, la productividad, la eficiencia y trabajar en la mejora continua. La
implantación de un sistema de gestión por procesos reducirá costes y tiempo y
mejorará la efectividad y productividad de la empresa.
Frente a la visión tradicional de las empresas en las que los procesos productivos
eran dirigidos por la estructura de mando y los recursos disponibles, hoy en día va
cobrando importancia y fuerza la visión que defiende que la actividad de la
empresa debe estar dirigida por los propios procesos. Por ello, es importante
contar con un sistema de gestión por procesos que permita reducir costes y
mejorar el servicio sin tener que aumentar la plantilla ni realizar grandes
desembolsos económicos.
A continuación se mostrara una propuesta de mejora para la microempresa la
panadería “La Panetela” mostrando cuales serían los beneficios de implementar la
norma ISO 9001:2015, de igual forma se mostrara un ejemplo de una empresa ya
certificada con dicha norma.
EMPRESA O INSTITUCIÓN QUE TENGA IMPLEMENTADO
EL ENFOQUE SISTÉMICO (ISO 9001:2015)

Panadería “PANAMAR BAKERY GROUP Y ASOCIADOS

ASAMAC”

Historia de la empresa:
Esta historia comienza hace más de cien años, en 1990, cuando la señora Isabel
elaboraba pan en su horno de leña para su marido y sus hijos en Villanueva de
Rampalay (provincia de Burgos). En aquella época regentaban una pequeña
tienda en la que vendían telas y productos de alimentación. Unas obras cercanas
fueron la causa de que el pueblo creciera considerablemente con trabajadores
procedentes de otros lugares. Y lo que empezó siendo una elaboración para
consumo familiar, terminó siendo la actividad principal del negocio para poder
abastecer de pan a los nuevos vecinos empleando todo su saber hacer, esfuerzo y
dedicación.
Una de sus hijas, Digna, junto con su marido, Epifanio, tomaron el relevo en la
panadería y comenzaron a ganarse la vida amasando pan en la Venta de
Orbaneja, un precioso lugar al norte de Burgos, elaborando y repartiendo pan a los
pueblos cercanos de la comarca, con la ayuda de sus 7 hijos, que, desde
pequeños ayudaban en el oficio. se instalaron en San Roque de Riomiera, una
importante comarca ganadera. Allí alquilaron una panadería y comenzaron a
vender pan a los ganaderos de la zona. Toda la familia se volcó con el sacrificio
que eso suponía, haciendo prácticamente de la panadería su hogar.
Con los ahorros obtenidos durante mucho tiempo, Epifanio y Digna deciden
hacerse con el traspaso de una panadería en la ciudad de Santander, una
población más grande que ofrecía más oportunidades al matrimonio y a sus hijos.
Además, la panadería ofrecía servicio de reparto a particulares, otras tiendas y
panaderías, lo que generó una gran repercusión.

En el 2011 llega el año de la gran transformación en el sector de la panadería y

parte de la familia Martínez, adelantándose a las nuevas oportunidades, adquiere
Panamar (originalmente Nudespa) a través del Grupo PANSTAR. Poco a poco se
fueron sumando al proyecto otras sociedades (Cobopa, Pacfren, Pan-Vi, Palpan y
Horno de Pedro) que compartían con nosotros los mismos valores de autenticidad
y compromiso. De esta manera, miles de clientes pudieron beneficiarse de
numerosas ventajas y tener pan y bollería recién horneado a cualquier hora del
día. Así, Grupo ASAMAC se convirtió en todo un referente en el sector de las
masas congeladas, por su manera de
trabajar, fiel a los orígenes, y su
compromiso con estar al lado de los
clientes, ayudándoles en el día a día.

En 2016 la empresa comenzó la

planificación para poder cumplir con los requisitos para poder certificarse con la
norma ISO 9001:2015, ya que cada vez los consumidores exigen que los
productos que adquieren sean de mayor calidad y estén reconocidos por
organismos acreditados. Hoy en día, empresas de todos los sectores se someten
voluntariamente a estrictos controles para verificar la calidad en la elaboración de
sus productos, gestión y servicios.

Las compañías que conforman ASEMAC (Asociación Española de la industria de

Panadería, Bollería y Pastelería) también apuestan por ofrecer productos de gran
calidad a los consumidores. Actualmente, los asociados cumplen con varios
Sistemas de Gestión de Calidad mediante diferentes certificados internacionales y
nacionales. A través de un buen número de especificaciones técnicas se valoran
una serie de actividades dentro de la empresa como son recursos,
procedimientos, documentos, estructura organizacional y estrategias.

PANAMAR BAKERY GROUP Y ASOCIADOS ASAMAC lleva 12 años

desarrollando su actividad en el sector de la logística y el transporte. Durante este
extenso periodo la empresa ha estado siempre implicada en múltiples proyectos
que les ha permitido acumular experiencia y conocimiento real sobre las
necesidades de sus clientes. A su vez, la empresa ha estudiado y adquirido el
conocimiento necesario sobre la legislación que afecta a la logística del sector,
con el fin de prevenir los posibles problemas derivados del desconocimiento que
existe.
El esfuerzo de ASEMAC ha culminado con la obtención del certificado de Calidad
según la nueva Norma ISO 9001:2015, esta es una certificación internacional que
promueve la adopción de un proceso basado en el desarrollo, implantación y
mejora de la eficacia de un sistema de gestión r, además, ASEMAC es de las
primeras empresas del sector certificadas con la versión actual 2015.

Además, las empresas de Asemac complementan los anteriores certificados con

otros sellos de calidad y seguridad alimentaria como son la AIB (American Institute of
Baking) en el caso de Freshstart Bakeries, un sello que certifica que se cumplen unos
requisitos de salubridad e inocuidad en el procesado y distribución de los productos
que fabrica la compañía. También Europastry y Fresh Start Bakeries disponen de
otros certificados como la SQMS (Supplier Quality Management System: McDonalds),
y Europastry WQA (Woolworths Quality Assurance Certification), OSHAS-18001
sobre seguridad laboral, HALAL sobre productos aptos para la comunidad islámica y
RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Además, las empresas de Asemac se
someten periódicamente a evaluaciones y controles que supervisan que se sigan
cumpliendo los requisitos de calidad establecidos en las normas.

Las normas de calidad que poseen las empresas que integran ASEMAC son
voluntarias, pero con ellas se consigue legitimar la exquisita calidad de los
productos que ofrecen. Los asociados, a través de estos certificados, planifican,
controlan y mejoran todos los elementos que finalmente influirán en la satisfacción
del cliente y en la obtención de los resultados deseados.

La consecución de estos sellos muestra que los asociados de ASEMAC cumplen

con unos estrictos requisitos de calidad que les otorgan mayor prestigio de cara a
los consumidores, frente a sus clientes y también en la distribución. Pero este
proceso no acaba con la obtención del certificado. Las empresas de ASEMAC se
someten periódicamente a evaluaciones y controles que supervisan que se sigan
cumpliendo los requisitos de calidad establecidos en las normas.

Mapa de proceso
La empresa ASEMAC ideo un mapa de procesos que es un diagrama de valor que
representa, a manera de inventario gráfico, los procesos de una organización en
forma interrelacionada.

Las normas ISO 9001:2015 fijan las condiciones necesarias para que cada
empresa pueda formalizar y codificar su sistema de gestión de la calidad, es decir,
la coordinación de actividades y procesos que llevan a la realización de los logros
de la organización y la satisfacción del cliente. No se trata de una “receta” dada de
antemano, sino de una oportunidad para que cada organización pueda conocerse
a sí misma, analizar lo que está haciendo y el modo en que lo hace, y desarrollar
su propio modelo de calidad, es por eso que la empresa se vio interesada en esta
norma.

Propuesta de implementación de la ISO 9001:2015 a la

Panadería “La panetela”

La panadería “la panetela” es una microempresa ubicada en la cabecera del

municipio de Balancán Tabasco, región ríos, dedicada a la elaboración de diversos
panes a base de harina y otros ingredientes, para la venta y distribución en
colonias cercanas, es una empresa familiar que conserva sus procedimientos de
forma empírica, ya que su alcance es solo en el municipio no cuentan con un
contador que ayude a saber si están ganando o perdiendo en sus ventas diarias.

La señora Yanise del Carmen García López se vio en la necesidad de crear la empresa
hace más de 10 años sin imaginar que la gente lo iba a aceptar de la mejor manera, la
empresa sigue llevando el mejor pan de la localidad a los clientes de dicho municipio
hasta la puerta de su casa.
Lamentablemente esta empresa no cuenta con una certificación de ninguna ISO, es por
eso que buscamos proponerles la implementación de la norma ISO 9001:2015 y que con
esto la panadería la panetela logre posicionarse como una empresa de calidad y mejor
competitividad antes sus rivales y con ello maximizar sus utilidades y ganancias y
disminuir los costos por la no calidad que se han ido conociendo a lo largo de la carrera.
La certificación es un proceso que realiza una entidad independiente mediante el que se
evalúa el producto, gestión o servicio en base a determinados requisitos definidos en
especificaciones técnicas. Estas características están determinadas por normas, que, a su
vez, son desarrolladas por Comités Técnicos de Normalización. Los Comités están
compuestos por todos los agentes interesados en el producto, gestión o servicio, es decir,
por la Administración, por los fabricantes, por los consumidores, etc. Ellos son los que
establecen qué características técnicas de calidad debe cumplir un producto o proceso
para conseguir el certificado. 

El que la panadería la panetela cuente con la certificación ISO 9001 le ayudara de

gran manera, ya que la adopción de un sistema de gestión de la calidad es una
decisión estratégica para una organización que le puede ayudar a mejorar su
desempeño global y proporcionar una base sólida para las iniciativas de desarrollo
sostenible.
Los beneficios potenciales para una organización de implementar un sistema de
gestión de la calidad basado en esta Norma Internacional son:

 a) la capacidad para proporcionar regularmente productos y servicios que

satisfagan los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios
aplicables;
 b) facilitar oportunidades de aumentar la satisfacción del cliente;
 c) abordar los riesgos y oportunidades asociadas con su contexto y
objetivos;
 d) la capacidad de demostrar la conformidad con requisitos del sistema de
gestión de la calidad especificados.

En un mundo competitivo, posicionarse como una empresa eficiente y que apuesta por la
calidad es cada vez más indispensable, actualmente la panadería la panetela está
posicionada en los primeros lugares en el mercado, es por eso que al proponerles que
implementen la norma Iso 9001 les ayudará a lograr ser líderes absolutos ya que esta
norma les permitirá establecer niveles de calidad en los procesos que se desarrollan en
nuestra empresa. Además de ser una plataforma ideal desde la que avanzar hacia otras
certificaciones de sistemas de gestión del medio ambiente, la seguridad o la
responsabilidad social, ISO 9001 permite a la pequeña y mediana empresa situarse al
nivel de las más grandes, equiparándose en eficiencia y compitiendo en igualdad de
posibilidades en el agresivo mercado actual. Entre otras ventajas, ofrece la posibilidad de
cumplir con clientes que, cada vez más, requieren proveedores certificados, aumentar la
posibilidad de incrementar sus ventas en la Unión Europea, mejorar los sistemas de
calidad propios, así como la documentación y los proveedores en cuanto a desempeño, e
igualmente generar una mayor confianza entre proveedores y clientes.

Esta norma internacional les promoverá la adopción de un enfoque basado en

procesos cuando se desarrolla, implanta y mejora la eficacia de un sistema de
gestión de la calidad, basado a su vez en el ciclo de mejora continua PDCA
(Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).

Al acceder la panadería la panetela a certificarse con la ISO 9001:2015 podrán

tener muchos beneficios, los cueles podrían ser los siguientes:
Beneficios ante el mercado:

 Mejorar la imagen de los productos y/o servicios ofrecidos.

 Favorecer su desarrollo y afianzar su posición.

 Ganar cuota de mercado y acceder a mercados exteriores gracias a la

confianza que genera entre los clientes y consumidores.
Beneficios ante los clientes:

 Aumento de la satisfacción de los clientes.

 Acceder a acuerdos de calidad concertada con los clientes.

Beneficios para la gestión de la empresa:

 Servir como medio para mantener y mejorar la eficacia y adecuación del

 sistema de gestión de la calidad, al poner de manifiesto los puntos de
mejora.

 Cimentar las bases de la gestión de la calidad y estimular a la empresa

para entrar en un proceso de mejora continua.

 Aumentar la motivación y participación de personal, así como mejorar la

gestión de los recursos.

Enfoque sistémico de la panadería la Panetela

El enfoque sistémico tiene como punto principal el concepto del sistema, que es

un conjunto de elementos interrelacionados con un objetivo común.

En proyectos es relativamente fácil formular el objetivo común, que puede ser

formulado en dos niveles: El nivel del producto que aparece al final de cualquier
proyecto y el nivel de resultados que esperamos cuando el producto empieza a
funcionar. A continuación, se mostrará el enfoque sistémico de la panadería la
panetela:
Mapa de proceso
Son procesos que involucran las actividades centrales, relacionadas con la
elaboración del producto o prestación del servicio, y que están enfocados en la
satisfacción de las necesidades del consumidor. A continuación, se mostrará el
mapa de proceso de la panadería la panetela:

La norma ISO 9001:2015 es más flexible y cubre la gestión del cambio, para
permitir una implementación de modificaciones a los procesos con menos riesgos
de falla y de forma más dinámica.

               

CONCLUSIÓN

Al proponerle a la panadería la panetela el certificarse con la ISO 9001:2015

buscaremos que se acentúen en el “enfoque basado en procesos” que propone la
norma, ya que la empresa será más honesta y alcanzarán la mayor satisfacción
cliente. Todo lo que tiene que ver con la calidad empieza y acaba con el cliente.

Las organizaciones se enfrentan cada día a mayores demandas tanto de

rentabilidad como de calidad. Para poder hacer frente a las instancias, una pyme o
una gran firma, el Sistema de Gestión de la Calidad es la ayuda que necesitan las
empresas para obtener mejores y mayores ventajas competitivas.

La norma ISO 9001 versión 2015 puede proporcionar muchos beneficios a la

organización, combinando al mismo la orientación y la sustentabilidad, la creación
de valor y el incremento de la rentabilidad. Los estudios demuestran que las
organizaciones certificadas mejoran el desempeño financiero incrementando sus
ventajas y con operaciones más eficaces.

La nueva ISO 9001 versión 2015 es el estándar más conocido. Más de un millón

de organizaciones se encuentran certificadas con la norma ISO 9001 alrededor del
mundo. Pueden ser empresas grandes o PYMES, ya que, aunque sólo estén
formadas por una sola persona se pueden certificar, y la empresa puede ser de
diferentes sectores, no es necesario que sea de un sector en concreto. Con la
certificación ISO 9001 versión 2015 no busca que el producto sea mejor, sino que
los productos iguales tengan características iguales.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 ISO International Organization for Standardization.

 Norma ISO 9001:2015/Asociación Española de Normalización.

 ISO 9001:2015 Desarrollo e implementación de la Norma de Calidad para la

Mejora Continua/Víctor Manuel Nava Carbellido.

 El certificado ISO 9001, la norma IFS y la BRC son habituales en los

asociados de ASEMAC, destaca la asociación(2016)//
https://boletinagrario.com/dc-4502,industria-espanola-panaderia-bolleria-
pasteleria-certifica-su-calidad.html

 ISO (2008), ISO/IEC Directives, Part 1 - Procedures for the technical work,
Sixth edition, 2008 (PDF)

 Jelliffe, Rick (1 de agosto de 2007). «Where to get ISO Standards on the

Internet free». oreillynet.com. Archivado desde el original el 24 de
noviembre de 2007. «The lack of free online availability has effectively made
ISO standard irrelevant to the (home/hacker section of the) Open Source
community».