POLITÉCNICO DE COLOMBIA

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO Y EL DESARROLLO HUMANO

FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS
TALLER
MAPA DE PROCESOS.
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CASO “LA ALIMENTICIA”

INTRODUCCION
Jorge Ramirez, Director de Desarrollo Empresarial de “La ALIMENTICIA S.A.”, sale presuroso de la
reunión del comité de Gerencia, en su rostro denota optimismo, pues recibió como encargo de alta
prioridad, dar inicio a las actividades del proyecto “Formalización de Procesos”, el cual tiene como
objetivo identificar y formalizar los Procesos de la Empresa, de manera que sea un punto de
partida para lograr conformar una organización “Por Procesos”, donde se vea fortalecido el trabajo
en equipo, la comunicación, claridad en las responsabilidades y principalmente un claro enfoque
hacia el Cliente.

El buen momento que vive el sector sumada a las oportunidades de crecimiento, hacen necesario,
a decir de uno de los directores, afrontar el crecimiento con una organización conectada, eficiente,
ordenada, motivada y orientada a resultados.

Jorge Ramirez, en su Plan de Trabajo fijó como primera instancia lograr la Identificación y
Formalización de los Procesos como punto de partida para el cambio a realizar.

Para llevar adelante el trabajo Gómez ha conformado un equipo de primer nivel con un profundo
conocimiento del negocio, y en instrumentos de Gestión y Mejora Continua de Procesos.

ALGUNOS DATOS SOBRE “LA ALIMENTICIA”

LA ALIMENTICIA S.A. es una empresa del sector alimentos, con presencia a nivel nacional, que
elabora y comercializa una amplia variedad de productos alimenticios del tipo farináceo (fideos y
harinas). Cuenta con presencia a nivel nacional y su posicionamiento en el mercado es
satisfactorio.

MISIÓN Fomentar hábitos saludables y nutritivos para la Población a través de la elaboración y

comercialización de alimentos del tipo farináceo, con estándares de calidad, salubridad, mejora
continua y siendo socialmente responsables.

VISIÓN Constituirnos en la primera empresa a nivel nacional en la elaboración y comercialización

de productos alimenticios sanos y naturales. Estar presentes en todas las regiones a nivel nacional
aplicando permanentemente variedad e innovación de nuestros productos.

CLIENTES Mayoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos a fin de
comercializar los mismos mediante una red de distribución.
Minoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos para comercializar los
mismos en forma directa hacia los consumidores
Autoservicios, en general está conformado por una red de Tiendas o Supermercados que
comercializan los productos en forma directa hacia los consumidores.
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POSTURA ESTRATÉGICA

La postura estratégica de Diferenciación de LA ALIMENTICIA, está compuesta por los siguientes

elementos:

1.- Excelencia Operativa – Producir de manera masiva, al menos costo posible, cautelando por
altos estándares de calidad.

2.- Innovación aplicada a sus productos y procesos – Mejorando de manera continua

aspectos de calidad de productos y diversificando la presentación en función de las costumbres y
hábitos de nuestros potenciales clientes.

3.- Responsabilidad Social – Cautelando permanentemente por insumos saludables, inocuidad

en los procesos y cuidado del medio ambiente.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES

A continuación se describe brevemente las principales actividades que se llevan a cabo en la

Alimenticia:

Anualmente se realiza un “Estudio del Mercado”, investigando las necesidades reales de Población
en temas alimenticios, situación de los clientes potenciales de la alimenticia, tendencias de
consumo, entre otras. Dicha información sirve como guía estratégica respecto los segmentos
geográficos y de mercado en los que se enfocará la comercialización.

Asimismo, una vez al año se revisan los objetivos empresariales, las nuevas oportunidades de
negocio, los riesgos operativos, financieros y tecnológicos, así como la actualización de los
Indicadores Clave de Desempeño.

A la par de la actividad anterior se define el Presupuesto Empresarial y el Plan Anual de

Adquisiciones.

Adicionalmente el área de Desarrollo Empresarial, propone regularmente nuevos productos, mejora

de procesos, innovación de métodos de trabajo, los cuales deben son revisados trimestralmente
con la finalidad de ser incorporadas en el modelo de negocio.

El ciclo operativo orientado a generar los alimentos a comercializar, se inicia con la adquisición de
la materia prima, siendo el principal el Trigo el cual es importado casi en su totalidad. Este proceso
está subdividida en dos grandes grupos de acciones, el primer grupo, tiene que ver con Determinar
Volúmenes de Compra, Acuerdo con Proveedores, Trámites de Importación e Importación; el
segundo grupo: Des-aduanaje, Transporte interno, Depósito en Almacén de la Empresa.

La cantidad de Trigo adquirido, los periodos de importación, los recursos para la producción, los
volúmenes de productos terminados son definidos en el Plan Operativo de Producción el cual es
definido anualmente y revisado en forma mensual.
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El proceso de producción se inicia con la selección y limpieza de trigo, para pasar a un proceso de
molienda y la elaboración de fideos propiamente dicha. El resultado final es harina para consumo
doméstico, y fideos de distinta variedad, los cuales son envasados listos para su comercialización.

El almacenamiento de producto terminado y de materias primas, se constituyen también en

aspectos esenciales de proceso, debido a los cuidados que se debe tener para evitar la generación
de desperdicios, la conservación de la materia prima y producto terminado bajo condiciones de
sanidad adecuados, el maltrato de productos o insumos, el control de stocks entre otros.

Una vez obtenido el producto terminado, este es almacenado en las bodegas correspondientes y
puestas a disposición del área de ventas para su posterior comercialización.

El área de ventas es la que tiene la responsabilidad sobre la gestión de pedidos, negociación y

cierre de ventas con clientes así como la distribución y entrega del producto final.

Finalmente, considerando que no se debe descuidar el nivel de satisfacción y conocimiento de

necesidades del consumidor final, se realizan a través de un grupo especial de servicio al cliente,
respuestas a consultas, análisis de información, gestión de reclamos, de tal forma exista un
feedback (retro-alimentación) muy importante dirigido nuevamente al inicio de la cadena
productiva.

ACTIVIDAD A REALIZAR
Elaborar el Mapa de Procesos para LA ALIMENTICIA, diferenciando Procesos Estratégicos, Procesos
misionales y Procesos de apoyo.

Las premisas que debe seguir son las siguientes:

El Mapa debe ser simple, general y debe proveer una Visión Global del funcionamiento de la
Alimenticia a través de sus Procesos.
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