Post-cosecha del café

Angelica Dayana Hernandez Moreno – 1092362992

Luis Arturo Roa Alba – 1…
 ¿Que es?

Es un conjunto de
operaciones por donde
pasa el cerezo cosechado
hasta convertirse
mayormente en un café
pergamino.
Este proceso comprende los siguientes pasos:

1. Despulpado 3. Lavado

4. Secado

2. Fermentado
 Despulpado
Consiste en separar la pulpa del grano del café, utilizando para ello una
despulpadora.
El café debe despulparse el mismo día de la cosecha, sin sobrepasar 10
horas después de la recolección.
 Fermentado
Luego del despulpado, aun permanecerá una capa gelatinosa pegada al
grano llamada mucilago. Para retirarla, es necesario que pase el grano por
un proceso de descomposición del mucilago que requiere ciertos cuidados:
 Utilizar tanques, tinas o cajones limpios
 Una forma practica de saber que termino es introduciendo un palo en la
tina y verificando que este salga limpio.
 Lavado
En este proceso es necesario
utilizar agua limpias y sin olores,
se lavara todo el mucilago
desprendido durante la
fermentación.

Se realizan varias lavadas, hasta

que al tocar los granos se sientan
ásperos y produzcan un sonido
parecido al cascajeo.
Secado
El secado del café debe iniciarse
inmediatamente después del lavado.

Los granos de café deben moverse

con rastrillos frecuentemente para
un secado uniforme (3 a 4 veces al
día o mas si es necesario).

El contenido de humedad final del

grano debe estar entre 10 a 12%
antes de su empaque.
Video