Universidad Nacional de Ingenieria Facultad de Ingeniería Química Y Textil

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química
“La biología como base de la bioingeniería. Actividad de los microorganismos”
Introducción a la bioingeniería PI521
GRUPO N° 8
INTEGRANTES: Padilla Erazo, Armando Alamiro

Patiño Cusi, Rolando
Paucar Prado, Jorge Antony
DOCENTES: Ing. Enrique Filiberto Neira Montoya
LIMA – PERÚ
2020
Índice genera
Universidad Nacional de Ingeniería - Departamento de Ingeniería Química
1. La biología como base de la bioingeniería.................................................................4
2. Actividad de microorganismos...................................................................................9
2.1. Actividad respiratoria de microorganismos en suelos patagónicos............................9
2.2. Actividad antimicrobiana de plantas sobre microorganismos cariogenicos..............11
2.3. Actividad Antimicobacteriana del terpeno................................................................13
2.4. Actividad de microorganismos benéficos y efectivos para una agricultura y medio
ambiente sostenible............................................................................................................... 14
3. Aplicaciones............................................................................................................. 15
3.1. Bacteriófagos y endolisinas en la industria alimentaria........................................15
3.1.1. Bacteriófagos....................................................................................................16
3.1.2. Las endolisinas.................................................................................................17
3.1.3. Perspectiva para el futuro.................................................................................18
3.2. Utilización de microorganismos eficientes para la elaboración de compost a partir
de residuos orgánicos.........................................................................................................19
Bibliografía............................................................................................................................ 22
Índice de tablas
Tabla 1. Concertaciones de metales pesados en lodo de piscicultura lacustre (lago)...........10
Tabla 2. Cuadro comparativo de las ventajas y desventajas de las endolisinas...................18

Tabla 3. Resultados del promedio de tiempo y temperatura durante la obtención del compost
con y sin adición de Microorganismos eficientes. Fuente: (Efrén, Miryam, Juan, & Florencia,
2020)......................................................................................................................................... 20
Índice de figuras
Figura 1. Recolección del alga Spirulina del lago de Texcoco por parte de los aztecas.
(Wong, 2011)............................................................................................................................... 5
Figura 2. Aplicaciones industriales del dominio temprano de procesos de naturaleza
microbiano. (Sánchez, 2001).......................................................................................................5
Figura 3. Matraz modificado por Louis Pasteur (Wong, 2011)................................................7
Figura 4. Representación de los postulados de Robert Koch. (Sánchez, 2001)......................8
Figura 5. Microorganismo Estreptococco Mutans.................................................................12
Figura 6. Representación gráfica de los ciclos de vida de un bacteriófago de la familia
Myoviridae en una bacteria Gram positiva. Fuente: (Diana, Lucía, Ana, & Pilar, 2020).............16
Figura 7. Tiempo (días) vs temperatura del control sin adición de microorganismos
eficientes. Fuente: Elaboración propia.......................................................................................21
Figura 8. Tiempo (días) vs temperatura del compost con adición de Microorganismos
Eficientes. Fuente: Elaboración propia......................................................................................21

1. La biología como base de la bioingeniería
Se sabe que el concepto de “microbiología” se encuentra relacionado al campo de la
ingeniería bioquímica y de la bioingeniería. En la actualidad, dicho término denominado
microbiología presenta un sinnúmero de definiciones, tales como definirla como el uso de
células, microorganismos o moléculas biológicas para la producción de bienes y servicios.
[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Hace unos diez mil años atrás, las personas ya realizaban procesos de microbiología de
forma empírica, específicamente entre los finales del período Paleolítico y principios del
Neolítico (10 000 A.C.), con la domesticación de animales y plantas en la región mesopotámica,
impulsando la agricultura y la selección artificial. Paralelamente, ya se practicaba la elaboración
del vino en China, un proceso para la destilación del alcohol.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Sin embargo, para ser más precisos, ya se practicaban procesos de producción de vino en
los años 6000 A.C., por parte de los sumerios y babilónicos, así como también la producción de
vinagre y la elaboración de pan y leche fermentada.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
La producción de alimentos fermentados tuvo éxito en el año 4 D.C., por parte de la
fermentación y destilación de las bebidas alcohólicas a partir del grano, hecho por los chinos.
También, en los años 1520, los mexicas en Mesoamérica produjeron bebidas alcohólicas como
el tequila a partir de las algas denominadas Spirulina Platensis.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Figura 1. Recolección del alga Spirulina del lago de Texcoco por parte de los aztecas.[ CITATION Won11 \l
10250 ]
Del mismo modo, los quesos, la carne y el pan enmohecidos también se emplearon en la
medicina popular antigua durante miles de años para curar heridas y tratar las infecciones, ya
que sus efectos beneficiosos se debían a los compuestos producidos durante la fermentación,
ya que presentaban una importante actividad antibiótica.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
En conclusión, toda la fabricación de estos productos, implicó inconscientemente el manejo
de material genético con una finalidad determinada.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Figura 2. Aplicaciones industriales del dominio temprano de procesos de naturaleza microbiano.[ CITATION
Sán01 \l 10250 ]
A lo largo de la historia, se obtuvieron datos históricos muy importantes, como el caso de
Girolamo Fracastoro en 1530, quien fue un médico italiano, el primero en dar datos clínicos
exactos sobre el tifus, contribuyendo de gran manera al conocimiento de las enfermedades
contagiosas e infecciosas. El mencionaba que las enfermedades de este tipo se debían a
‘‘pequeños seres vivos’’ que podían pasar de un individuo a otro.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
También, en 1668, Francisco Redi, médico italiano, hizo los primeros experimentos para
demostrar la falsedad de la generación espontánea. Logró demostrar que los gusanos que
infestaban la carne eran larvas que provenían de huevecillos depositados por las moscas en la
carne.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
En 1675, Antoni van Leeuwenhoek fue el primer investigador en describir la vida de las
bacterias, protozoarios y otros ‘‘pequeños animáculos’’[ CITATION Won11 \l 10250 ]
En 1857 el químico francés Louis Pasteur calentó infusiones en matraces de vidrio a los que
estiraba lateralmente el cuello haciéndolo largo, estrecho, sinuoso y dejándolo sin cerrar, de
modo que el contenido estuviera en contacto con el aire.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Realizó la más sencilla, pero a la vez más ingeniosa hazai1a experimental en la historia de
la biología, demostrando que los microorganismos no tienen origen en la trans- formación
espontánea de los materiales orgánicos sino que provienen de estructuras microbianas o
gérmenes preexistentes que llegan a través del aire o de otros agentes y se reproducen
profusamente al encontrar suficiente humedad y un sustrato alimenticio apropiado.[ CITATION
Sán01 \l 10250 ]
Figura 3. Matraz modificado por Louis Pasteur[ CITATION Won11 \l 10250 ]
En 1881, el médico alemán Robert Koch logró aislar microorganismos en la superficie de
papas y después en caldos de cultivo a los cuales les agregó gelatina. Descubrió el
microorganismo responsable de la tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis) y también el
responsable del cólera (Vibrio cholerae)[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Desarrolló 4 postulados:
 El microbio debe encontrarse siempre en el organismo que padece la
enfermedad y no debe estar presente en los individuos sanos.
 El microorganismo debe aislarse en cultivo puro.
 Tal cultivo, cuando se inocula en individuos susceptibles debe reproducir los
síntomas característicos de la enfermedad.
 El microbio debe ser aislado de nuevo de los individuos inoculados y cultivado
otra vez en el laboratorio[ CITATION Sán01 \l 10250 ]

Figura 4. Representación de los postulados de Robert Koch.[ CITATION Sán01 \l 10250 ]
Fleming descubre la lisozima en 1921 y dos años más tarde se publica la primera edición del
Manual de Bergey. Griffith descubre la transformación bacteriana en 1928 y un año después
Fleming descubre la penicilina.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
A partir de 1953 se llegó al descubrimiento del llamado “código” genético así como al
mecanismo por el cual la información hereditaria depositaba en el ADN era utilizada por las
células, es decir el flujo de la información genética y hasta 1956 se comprobó el número de
cromosomas de la especie humana, que es 46.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Para el año de 1983 y 1984 surge el

descubrimiento de RNA catalítico por
Cech y Altman y por su parte los
investigadores Gallo y Montagnier
aíslan e identifican el virus de la
inmunodeficiencia humana mientras que

Mullis
desarrolla la reacción en cadena de la
polimerasa y en 1986 se aprueba el uso
de la primera vacuna producida
mediante ingeniería genética (contra el
hepatitis B) en humanos
Para el año de 1983 y 1984 surge el descubrimiento de RNA catalítico por Cech y
Altman y por su parte los investigadores Gallo y Montagnier aíslan e identifican el virus de la
inmunodeficiencia humana mientras que Mullis desarrolla la reacción en cadena de la
polimerasa y en 1986 se aprueba el uso de la primera vacuna producida mediante ingeniería
genética (contra el hepatitis B) en humanos.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
Un descubrimiento ocurrido en 1997 fue el de Thiomargarita namibiensis, la bacteria más
grande conocida y el genoma de Escherichia coli es secuenciado todo ello para el año de 1997.
Mientras que en el año 2000 se lleva a cabo el descubrimiento del Vibrio cholera que contiene
dos cromosomas independientes. En este mismo año el presidente de Estados Unidos Clinton,
con la presencia del investigador Craig Venter presentaron en público un borrador de la
secuenciación casi total del ADN humano (Venter y col. 2001) y para el 2003 se concluye el
proyecto con éxito del “Genoma Humano.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
La biotecnología ha formado parte

importante del desarrollo de la
humanidad desde sus principios, ya sea

con la
selección de semillas para cultivo hasta
la descripción del genoma humano,
pasando por la fabricación y mejora de
La biotecnología ha formado parte importante del desarrollo de la humanidad desde sus
principios, ya sea con la selección de semillas para cultivo hasta la descripción del genoma
humano, pasando por la fabricación y mejora de alimentos y la producción de medicamentos.
Es un hecho que la biotecnología seguirá formando parte de la sociedad pero es importante
quitar el estigma de ser algo “antinatural” o peligroso; es bien sabido que bien
aplicada, la biotecnología una poderosa herramienta para la solución de los problemas
que se presentan en la vida diaria y también para mejorar nuestras condiciones de vida,
siendo tan natural su uso como la vida misma.[ CITATION Won11 \l 10250 ]
2. Actividad de microorganismos
2.1. Actividad respiratoria de microorganismos en suelos patagónicos
En la actualidad se ha experimentado que los lodos se pueden trasvasar eficazmente en
suelos como enmiendas orgánicas, sin embargo, una condición para este proceso químico
es que debe haber un alto porcentaje de descomposición de la materia orgánica hasta
llegar a su estabilización biológica, objetivo que es desempeñado por una variedad de
microorganismos, como microfauna (tales como los protozoarios), bacterias, hongos,
actinomicetos y levaduras.[ CITATION Bue09 \l 3082 ]
El estable equilibrio biológico trae como consecuencia una inhibición del proceso de
nitrificación. Los nitratos, producto de la nitrificación, son compuestos químicos altamente

tóxicos en el agua subterránea y superficial (Bueno R. Sanchez, 2009) y la disminución de
estos por parte de los microorganismos en su respiración es un indicador de la
estabilización de lodos.
La respiración es una variable muy significativa y usualmente usada para cuantificar
actividad microbiana en el suelo (Bueno R. Sanchez, 2009), y que está directamente
relacionada con la descomposición de residuos orgánicos provenientes de distintas
fuentes. La actividad metabólica que ejecutan los microorganismos en cualquier proceso
de descomposición puede ser cuantificada por medición de la producción de CO 2 o por el
consumo de O2 (Bueno R. Sanchez, 2009).
Esta reciente investigación científica tiene como objetivo determinar la evolución del
CO2 producido por los microorganismos en un suelo patagónico enmendado con distintas
cantidades de lodos de piscicultura y de salmonicultura lacustre y su relación con la
estabilidad de la materia orgánica.
El suelo patagónico tiene una baja fracción molar de molibdeno, nitrógeno y fosforo,
típico de los suelos degradados, por otro lado, los lodos de salmonicultura tienen altas
cantidades de Mo, N y P, siendo estos valores más altos en el caso del lodo de
piscicultura. El pH, importante, pues puede llegar a cambiar las poblaciones microbianas
(Bueno R. Sanchez, 2009), es casi neutral, lo cual es bueno ya que condiciones ácidas
reducen la tasa de descomposición de molibdeno.
Tabla 1. Concertaciones de metales pesados en lodo de piscicultura lacustre (lago)
Lodo residual
Metal pesado Limite
Piscicultura Lago
Arsénico (As) 0.73 0.94 40
Cadmio (Cd) 0.69 1.77 40
Cromo (Cr) 8.68 9.7 1500
Cobre (Cu) 29.0 24.3 1200
Plomo (Pb) 2.05 29.98 400
Mercurio (Hg) 0.024 0.15 20
Niquel (Ni) 24.5 7.4 420

Selenio (Se) 0.81 1.16 100
Zinc (Zn) 390.4 364.8 2800
La aplicación adicional de materiales orgánicos, tales como lodos residuales, puede
provocar un aumento en la biomasa microbiana del suelo al incorporar una nueva carga
microbiana al sistema o al estimular el crecimiento del microbiota autóctono por la
incorporación de nuevas fuentes de carbono.
Sin embargo, otros estudios revelan una disminución en los niveles de biomasa microbiana y
una alteración en la diversidad y en la estructura de las comunidades del suelo debido a la
presencia de metales pesados que a veces pueden contener los lodos, como también metales
pesados introducidos debido a diferentes prácticas de manejo.
Los estudios realizados a los lodos de salmonicultura se deducen que en este tipo de lodos
no hubo impedimento para que los microorganismos se desarrollaran en perfectas condiciones.
(Bueno R. Sanchez, 2009)
2.2. Actividad antimicrobiana de plantas sobre microorganismos cariogenicos
La aplicación basada en las plantas con fines terapéuticos es gran importancia en el
mundo, debido a que de ellas son obtenidos diversos compuestos químicos
imprescindibles para el ser vivo en general, se pueden obtener fármacos y medicinas.
Entonces el estudio de esta área ambiental brinda la oportunidad de encontrar diversos
agentes activos, a partir de una materia más natural como son las plantas además de ser
benéficos para el ser humano.
De todas las clases de sustancias de origen vegetal, hay una interesante que se
encuentra en el líquido, rica en compuestos estructurados en una cadena lineal de 15
carbonos con varios grados de instauración. Después de un meticuloso análisis se

corroboro que las sustancias más resaltantes son los fenólicos derivados del ácido
salicílico y el resorcinol, denominados ácidos anacardinos. [ CITATION JDC10 \l 3082 ]
Figura 5. Microorganismo Estreptococcus Mutans
Los resultados benéficos de la actividad antimicrobiana del líquido de la cascara de
nuez sobre Streptococcus mutans abren las puertas a nuevas aplicaciones en
tratamientos de prevención de diversos males. La actividad antimicrobiana de sustancias
frente a un microorganismo dado se puede determinar a través de métodos cuantitativos
y cualitativos, una de estas técnicas es la determinación de la concentración mínima
inhibitoria (CMI).
La aplicación principal está enfocada en investigar la importancia de la actividad
antimicrobiana de plantas sobre microorganismos cariogenicos. Uno de los extractos con
mayor actividad antimicrobiana es el acetato de etilo, fue fraccionado con cromatografía
en columna de gel utilizando n-hexano, diclorometano, acetato de etilo, etc. [ CITATION
JDC10 \l 3082 ]
Las fracciones fueron recogidas y supervisadas por la capa delgada de cromatografía,
en total fueron registrados 4 grandes grupos, de los cuales el primero inhibió la actividad
antimicrobiana contra Streptococcus Mutans y Streptococcus Sobrinus en el método de

difusión. Este grupo de microorganismos se mantuvo a -20°C, posteriormente fue
mezclado con dimetil sulfoxido con una alta concentración.
Las consecuencias de los inhibidores de los extractos sobre la producción de ácidos
bacterianos fueron puestos a prueba a través de la medición potenciométrica de pH en
suspensiones bacterianas tratadas con concentraciones seriadas de ambas mezclas.
[ CITATION JDC10 \l 3082 ]
2.3. Actividad Antimicobacteriana del terpeno
Los aceites esenciales extraídos por las plantas para contrarrestar el ataque de los
agentes infecciosos, son disoluciones complejas de varios compuestos químicos. En los
aceites esenciales los terpenos son los compuestos de mayor composición, entre
sesquiterpenos y monoterpenos. Los aceites esenciales y sus componentes mayoritarios
poseen un gran catálogo de espectros de actividad biológica, en particular antimicrobiana.
(Barrera, 2009)
Actualmente en el mundo hay pocos estudios que determinen la actividad
antituberculosa de los aceites esenciales y sus componentes complementarios. En la
literatura se encuentran reportes de la actividad sobre M. tuberculosis de variados
monoterpenos como geranilgeraniol con una concentración mínima inhibitoria (CMI) de
1,56 µg/mL, geraniol (CMI 64 µg/mL), acetato de geranilgeranilo (CMI 3,13 µg/mL),
citronelol (CMI 64 µg/mL) y nerol (CMI 128 µg/mL)4,5. (Barrera, 2009)
La escasez de datos sobre de la actividad antituberculosa de los aceites esenciales y
sus componentes complementarios es una evidencia importante de que este sigue siendo
un área sin investigación que puede llegar a ser promisorio, más que todo por la gran
actividad antibacteriana que presentan este tipo de sustancias.

La finalidad más importante de esta actividad es evaluar la actividad antimicobacteriana
de 16 terpenos componentes mayoritarios de aceites esenciales contra M. tuberculosis
H37Rv y un aislamiento clínico de M. Chelonae con el objetivo de identificar los
compuestos responsables de la actividad biológica. (Barrera, 2009)
La actividad antimicobacteriana referente a los monoterpenos fue puesto a prueba
siguiendo el protocolo de macrodilución, después de incubarlo por siete días se observó un
color violeta. Esto es señal de que ocurre un crecimiento bacteriano. Los resultados se
leyeron al día siguiente. Para pruebas estándar, se determinó la Concentración Mínima
Inhibitoria (CMI) de los fármacos isoniazida y rifampicina en cada ensayo.
La CMI correspondió a una ínfima concentración que inhibió el crecimiento microbiano.
La actividad de los terpenos expuesta por el aceite esencial explica este fenómeno como el
sinergismo entre los diversos componentes de la mezcla. (Barrera, 2009)
2.4. Actividad de microorganismos benéficos y efectivos para una agricultura y
medio ambiente sostenible
Las propiedades únicas de los microorganismos, de variable naturaleza y capacidades
biosintetizadoras, en una particular área de condiciones de cultivo y medioambiente, los
han vuelto altamente cotizados para solventar problemas difíciles que se presenta
actualmente en la sociedad, al igual que en otros campos como las industrias, la minería,
etc.
Las variedades de aplicaciones en las que los microorganismos han sido usados los
últimos años abarcan avances en la pastillas e innovaciones medicinales humanas, y salud
animal, procesamiento de alimentos, seguridad y calidad de alimentos, ingeniería genética,
protección del medio ambiente, biotecnología agrícola y tratamiento efectivo de desechos
agrícolas y municipales, generando el más impresionante registro de alcances. Muchos de

los avances tecnológicos no hubieran sido económicamente factibles. [ CITATION Ter13 \l
3082 ]
Sin embargo, mientras las tecnologías microbianas han sido ejecutadas a varios
problemas en la agricultura y medio ambiente, con un significativo éxito actual, no han sido
ampliamente considerados por la comunidad científica porque es difícil reproducir
consistentemente sus efectos benéficos. Los microorganismos son efectivos cuando están
presentes en óptimas condiciones para adecuarse a sustratos, agua disponible, oxigeno,
pH y temperatura del medio ambiente. [ CITATION Ter13 \l 3082 ]
3. Aplicaciones
3.1. Bacteriófagos y endolisinas en la industria alimentaria
En el presente artículo nos indican las razones por la cual se busca implementar los
bacteriófagos y endolisinas como alternativa de conservación factible y complementaria a los
sistemas actuales. Aprovechando las propiedades antimicrobianas que nos ofrecen. Y así,
los humanos puedan aplicarlo a los alimentos y extender la vida útil de los mismos, teniendo
en cuenta la ventaja de estos microorganismos para reducir las bacterias patógenas que
pueden provenir de otros puntos de la cadena alimentario. Para poder entender el
comportamiento de los bacteriófagos y endolisinas a continuación se realiza una breve
descripción de ambos.[ CITATION Dia20 \l 10250 ]
3.1.1. Bacteriófagos
Son virus que específicamente infectan a las bacterias. Estos microorganismos son
abundantes en el planeta, distribuidos en todos los ambientes incluyendo alimentos. Su
papel es ser un modulador para las poblaciones bacterianas. Los bacteriófagos son inocuos
para los humanos, animales y plantas. En su mayoría pertenecen al orden Caudovirales,
cabeza icosaédrica y cola, con moléculas de ADN de cadena doble. A su vez pueden
clasificarse en fagos virulentos y atemperados.[CITATION Man17 \l 10250 ] Los primeros
pueden realizar únicamente un ciclo de vida lítico. Es decir, cuando se infecte a la bacteria
huésped, se multiplican dentro de ella dando así lugar a una progenie viral que luego será
liberada hacia el exterior de la bacteria y en su mayoría de casos, se da tras la lisis de la
misma.
Una breve descripción del ciclo de vida lítico es explicada a continuación, este ciclo es
llevado a cabo por los fagos virulentos y consta de cinco etapas:
1) Adsorción del fago a la bacteria.
2) Inyección del material genético del fago en la bacteria.
3) Replicación del material genético del fago en el interior de la bacteria.
4) Síntesis y ensamblaje de las nuevas partículas fágicas.
5) Lisis bacteriana y liberación de la progenie viral.
Por otro lado, el ciclo de vida lisogénico llevado a cabo por los fagos atemperados tiene dos
pasos extra:
2’) Tras la inyección del material genético del fago en el interior de la bacteria, este se
integra en el cromosoma bacteriano en forma de profago.
3’) La bacteria se divide dando lugar a dos bacterias con el profago insertado en su
genoma. Un estrés ambiental puede inducir la respuesta SOS activando la liberación del
profago y desencadenando el ciclo lítico.
3.1.2. Las endolisinas
Son las proteínas fágicas encargadas de llevar a cabo el último paso del ciclo lítico de
los fagos no filamento-sos, en el que tiene lugar la liberación de la progenie viral. En fagos
de ADN con doble cadena se sintetizan la holina y endolisina. El primero tiene afinidad por la
membrana bacteriana, en la cual se inserta haciendo poros, por el cual pasaran la endolisina
al espacio periplásmico, de donde degradara al peptidoglicano de la pared celular.
Ocasionando el aumento de la presión osmótica en el interior de la bacteria provocando así
su lisis de la misma. Esto provoca ciertas zonas de desestabilización de la envuelta celular
que no pueden contener la presión osmótica dentro de la célula. Dependiendo del tipo de
enlace que hidrolicen, las endolisinas se dividen en N-acetilmuramoil-L-alanina amidasa, en-
dopeptidasa, N-acetil-ß-D-glucosaminidasa, N-acetil-ß-D-muramidasa y transglicosilasa.
Es importante recalcar las ventajas y desventajas que se tiene al usar bacteriófagos
como alternativa en la eliminación de patógenos. Se presenta a continuación una tabla en
donde se describe los mismo dicho en un principio.
Tabla 2. Cuadro comparativo de las ventajas y desventajas de las endolisinas
Ventajas Desventajas
Los bacteriófagos tienen un rango de huésped

La especificidad de los fagos permite una
limitado, lo que implica que, en ocasiones sea
eliminación selectiva de las bacterias patógenas
necesario utilizar mezclas de fagos para poder
mientras que el resto del microbiota permanece
eliminar el mayor número posible de capas.
intacto.
Las bacterias tienen la capacidad de hacerse
La actividad antibiofilm de los bacteriófagos y las resistentes a los bacteriófagos de manera

espontánea. Por ello, se requiere siempre el uso
endolisinas constituye una ventaja a la hora de
de mezclas de fagos de distintas familias, lo hace
erradicar estas complejas estructuras microbianas. imposible que una única bacteria adquiera
resistencia
No alteran las características organolépticas de los Se desaconseja el uso de fagos atemperados, ya

alimentos, un requisito muy importante a la hora de que pueden integrarse en el cromosoma
ser utilizados como bioconservantes bacteriano sin llegar a matar al huésped.
3.1.3. Perspectiva para el futuro
Los estudios realizados hasta el momento con los bacteriófagos y endolisinas
demuestran claramente el potencial que brindan hacia la mejora de seguridad en alimentos.
A su vez ayudan a disminuir el uso de antibióticos y desinfectantes, los cuales ponen en
riesgo la sostenibilidad en los sistemas de producción de alimentos. Sin embargo, la
implantación de este método para implementarlo estará ligada a las autoridades
competentes, resultando difícil en la Unión Europea a diferencia de los Estados Unidos
tomándose como ejemplo. Lo que se busca es descartar la presencia de genes de virulencia
que pudieran ser transferidos a la población bacteriana. En el aspecto de consumo, es más
probable que las endolisinas puedan ser aceptados de manera más fácil y esto es debido a
su aplicación como bioconservante. [ CITATION Dia20 \l 10250 ]
3.2. Utilización de microorganismos eficientes para la elaboración de compost a
partir de residuos orgánicos
En el mundo existe una necesidad de resolver problemas de residuos obligando a
desarrollar sistemas de recolección, ubicación, reutilización y reciclaje de residuos
domiciliarios e industriales. El Perú no es ajeno a todos estos problemas que aquejan con
respecto a la contaminación de aire, agua, suelo y biodiversidad biológica. Es por ello que
el presente trabajo utilizo microorganismos eficientes para la elaboración de compost.
Basándose en investigaciones, por ejemplo, según Callisaya y Fernández (2017) en su
investigación titulada “Evaluación del efecto que tienen los microorganismos eficientes
(EM), en el cultivo de pepinillo (Cucumis sativus L.), municipio de Achocalla” ellos captaron
y recolectaron microorganismos pertenecientes al suelo de la comunidad de Suiqui-
Chulumani, a partir de ello posteriormente se aplicó el EM y se obtuvieron buenos
resultados [CITATION Cal17 \l 10250 ]. En su trabajo también indican que los EM son un
concentrado líquido que contiene alrededor de 80 variedades de microorganismos, y está
compuesta por:
 Bacterias fotosintéticas o fototróficas (Rhodopseudomonas spp.)
 Bacterias ácido láctico (Lactobacillus spp.)
 Levaduras (Saccharomycetes spp.)
Esta mezcla biológica de microorganismos no es perjudiciales ni tóxicas, por el
contrario, son muy benéficos y altamente eficientes. Aplicándolo a la agricultura, ganadería,
medio ambiente, salud y otros. Muchos estudios indican que los microrganismos eficientes
se usan para la producción orgánica de alimentos en la zona agrícola, por tal motivo es que
se realiza la investigación de utilizar microorganismos eficientes en la elaboración de
compost a partir de residuos orgánicos. [CITATION Cal17 \l 10250 ]
En el presente trabajo realizado en Perú por Chaparro M., Efrén, Vera A. Miryam,
Herrera C., Florencia y Barahona S., Juan utilizaron microorganismos eficientes a orillas del
río Moquegua en Tumilaca, distrito de Torata. El proceso de reproducción en la obtención
de Mende Activo, Mende madre y su aplicación en la elaboración de compost. Emplearon
un diseño experimental con dos tratamientos y dos repeticiones. A un tratamiento se le
añadió microorganismos eficientes al 10 % (Mende Activo) y al otro no. Preparando así 100
L de Mende Activo en la mezcla de estiércol, residuo orgánico formando una pirámide y se
tapó con los mismos sacos, luego se movió a los 20 días con una lampa añadiendo el
Mende Activo para luego volverse a tapar con los sacos. El proceso inicio en el mes de abril
del 2018y culmino a fines del mes de junio del 2018 obteniendo los siguientes resultados.
[CITATION Efr20 \l 10250 ]

Tabla 3. Resultados del promedio de tiempo y temperatura durante la obtención del compost
con y sin adición de Microorganismos eficientes. Fuente: [CITATION Efr20 \l 10250 ]
50
45
40 f(x) = 0 x³ − 0.03 x² + 1.71 x + 16.28
R² = 0.95
35
Temperatura (°C)
30
25
20
15
10
5
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (días)
Figura 7. Tiempo (días) vs temperatura del control sin adición de microorganismos

eficientes. Fuente: Elaboración propia.
60
50
f(x) = 0 x³ − 0.07 x² + 2.21 x + 26.47
40 R² = 0.73
Temperatura (°C)
30
20
10
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (días)
Como bien se observa en la figura mediante el análisis estadístico se encuentra el
coeficiente de determinación para el proceso de elaboración del compost con adición de
microorganismo. A su vez también se obtuvo un coeficiente de determinación para el
proceso de elaboración del compost sin adición de microorganismos eficientes el cual
fue el que se observa a continuación en la Figura.
En la presente investigación durante la obtención de compost con adición de
Figura 8. Tiempo (días) vs temperatura del compost con adición de Microorganismos Eficientes.
Fuente: Elaboración propia
microorganismos eficientes se obtuvo temperaturas mínimas de 20 °C hasta un máximo
de 53 °C (a los 20 días) y con un tiempo de obtención de compost de 45
días y sin adición de Microorganismos Eficientes se obtuvo la máxima temperatura de
45 °C (a los 40 días) obteniéndose el compost durante un tiempo de 80 días. Los
resultados de tiempo obtenidos en la presente investigación son similares a los que
reportan Vásquez, López, Fuentes y Cote (2010). Ellos indican que la adición de
microorganismos nativos en los residuos de la pulpa de café obtuvo un compost

en 40 días cumpliendo con los parámetros exigidos por las normas colombianas (NTC
5167, 2004), de tal manera que sea utilizada como abono orgánico en el cultivo de café[
CITATION VCr10 \l 10250 ]. Como conclusión final hacen mención a la adición de
Mende Activo al 10% del cual en el proceso de obtención de compost disminuyo el
proceso a 40 días y sin la adición demoró 80 días.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de Ingeniería Química

“La biología como base de la bioingeniería. Actividad de los microorganismos”

Introducción a la bioingeniería PI521

INTEGRANTES: Padilla Erazo, Armando Alamiro

1. La biología como base de la bioingeniería.................................................................4

2.1. Actividad respiratoria de microorganismos en suelos patagónicos............................9

2.2. Actividad antimicrobiana de plantas sobre microorganismos cariogenicos..............11

2.3. Actividad Antimicobacteriana del terpeno................................................................13

2.4. Actividad de microorganismos benéficos y efectivos para una agricultura y medio

3.1. Bacteriófagos y endolisinas en la industria alimentaria........................................15

3.1.2. Las endolisinas.................................................................................................17

3.1.3. Perspectiva para el futuro.................................................................................18

3.2. Utilización de microorganismos eficientes para la elaboración de compost a partir

Tabla 2. Cuadro comparativo de las ventajas y desventajas de las endolisinas...................18

Figura 2. Aplicaciones industriales del dominio temprano de procesos de naturaleza

microbiano. (Sánchez, 2001).......................................................................................................5

Figura 3. Matraz modificado por Louis Pasteur (Wong, 2011)................................................7

Figura 4. Representación de los postulados de Robert Koch. (Sánchez, 2001)......................8

Figura 5. Microorganismo Estreptococco Mutans.................................................................12

Figura 6. Representación gráfica de los ciclos de vida de un bacteriófago de la familia

Figura 7. Tiempo (días) vs temperatura del control sin adición de microorganismos

eficientes. Fuente: Elaboración propia.......................................................................................21

Figura 8. Tiempo (días) vs temperatura del compost con adición de Microorganismos

Eficientes. Fuente: Elaboración propia......................................................................................21

1. La biología como base de la bioingeniería

Se sabe que el concepto de “microbiología” se encuentra relacionado al campo de la

ingeniería bioquímica y de la bioingeniería. En la actualidad, dicho término denominado

microbiología presenta un sinnúmero de definiciones, tales como definirla como el uso de

células, microorganismos o moléculas biológicas para la producción de bienes y servicios.

[ CITATION Won11 \l 10250 ]

impulsando la agricultura y la selección artificial. Paralelamente, ya se practicaba la elaboración

vinagre y la elaboración de pan y leche fermentada.[ CITATION Won11 \l 10250 ]

La producción de alimentos fermentados tuvo éxito en el año 4 D.C., por parte de la

ya que presentaban una importante actividad antibiótica.[ CITATION Won11 \l 10250 ]

En conclusión, toda la fabricación de estos productos, implicó inconscientemente el manejo

de material genético con una finalidad determinada.[ CITATION Won11 \l 10250 ]

A lo largo de la historia, se obtuvieron datos históricos muy importantes, como el caso de

exactos sobre el tifus, contribuyendo de gran manera al conocimiento de las enfermedades

contagiosas e infecciosas. El mencionaba que las enfermedades de este tipo se debían a

carne.[ CITATION Won11 \l 10250 ]

bacterias, protozoarios y otros ‘‘pequeños animáculos’’[ CITATION Won11 \l 10250 ]

la biología, demostrando que los microorganismos no tienen origen en la trans- formación

espontánea de los materiales orgánicos sino que provienen de estructuras microbianas o

profusamente al encontrar suficiente humedad y un sustrato alimenticio apropiado.[ CITATION

Figura 3. Matraz modificado por Louis Pasteur[ CITATION Won11 \l 10250 ]

En 1881, el médico alemán Robert Koch logró aislar microorganismos en la superficie de

microorganismo responsable de la tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis) y también el

responsable del cólera (Vibrio cholerae)[ CITATION Won11 \l 10250 ]

 El microbio debe encontrarse siempre en el organismo que padece la

enfermedad y no debe estar presente en los individuos sanos.

 El microorganismo debe aislarse en cultivo puro.

 Tal cultivo, cuando se inocula en individuos susceptibles debe reproducir los

síntomas característicos de la enfermedad.

 El microbio debe ser aislado de nuevo de los individuos inoculados y cultivado

otra vez en el laboratorio[ CITATION Sán01 \l 10250 ]

Figura 4. Representación de los postulados de Robert Koch.[ CITATION Sán01 \l 10250 ]

Manual de Bergey. Griffith descubre la transformación bacteriana en 1928 y un año después

Fleming descubre la penicilina.[ CITATION Won11 \l 10250 ]

células, es decir el flujo de la información genética y hasta 1956 se comprobó el número de

cromosomas de la especie humana, que es 46.[ CITATION Won11 \l 10250 ]