TRABAJO DE COCINA LIMEÑA

NOMBRE: Victor Manuel

APELLIDO: Chapoñan Carbonell
TEMA: Resumen
INSTRUCTOR: Davis Carmona Carrasco
CARRERA: Cocina Peruana e Internacional

INDUSTRIA ALIMENTARIA
2021
 HISTORIA DEL AJIACO PERUANO
Uno de los platos nacionales
más antiguos y conocidos es el
“ajiaco”.

En Perú, el ajiaco es un guiso

que consiste principalmente
en un preparado de aderezo
peruano y ají amarillo con
papas. No se debe confundir
con las sopas denominadas
ajiaco que se elaboran en
otras partes de América Latina.

El nombre de “ajiaco” proviene del taíno haxí (ají), es decir, chile o guindilla, y la
voz quechua hacu, que significa harina o grano menudo. También podría ser la
unión entre ají, que es su elemento principal, y la desinencia despectiva aco.

El ajiaco es un plato de la tradición prehispánica quechua, al que se le añadió

algunos ingredientes introducidos durante la conquista y colonización del Perú.

El periodista peruano Juan de Arona lo menciona en su Diccionario de

Peruanismos:

“Guisado nacional que tiene por base el ají y la papa, y que, en lo general, es
de un picante soportable y hasta insensible a veces, por lo que puede comerlo
cualquiera extranjero, aunque no es plato fino”.

El mismo Arona comenta acerca del supuesto parecido entre este guiso
peruano y el ajiaco, quedando en una simple homonimia:

“Los señores Rodríguez y

Pichardo describen
también como guisado
nacional de Chile y Cuba
un ajiaco tan distinto del
nuestro, que podemos
llegar a esta
desconsoladora
conclusión: Cada pueblo
tiene su...... ¡ajiaco!”

En general, el ajiaco peruano es un guiso semiespeso, a modo de mazamorra,

elaborado a base de ají amarillo, un aderezo de cebolla, ajo, sal, orégano,
pimienta, y perejil, y papas cocidas y desmenuzadas.

En algunos lugares del Perú, el guiso sirve de guarnición para el cerdo asado.

Ingredientes
• 6 cucharadas de ají amarillo molido.
• 150 gramos de queso fresco.
• Pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1 1/2 taza de caldo de pollo.
• Agua.
• 1/2 taza de habas.
• 1 1/2 cucharadita de ajos molido.
• 1 ramita de huacatay.
• 1 cucharada de perejil picado.
RECETA DEL AJIACO
• 1/2 taza de leche evaporada.
• 1 huevo.
• Sal.
• 3 papas blancas grandes peladas y
cortadas en cuadros pequeños.
• 2 papas amarillas peladas y
cortadas en cuadros pequeños.
• Aceite vegetal.
• 1/2 cebolla morada cortada en
cuadraditos.

PREPARACIÓN
1. Lo primero que haremos será echar en una olla unas dos cucharadas de
aceite. Dejamos que caliente y agregamos la cebolla y él ajos, sofreímos por
unos segundos.
2. Después vamos agregar el ají amarillo molido, cominos, pimienta, las papas
previamente lavadas y cortadas, mezclamos.
3. Seguidamente echamos el caldo de pollo, las habas y tapamos dejamos
cocinar por unos 10 minutos a fuego medio siempre revisando que no se
queme.
4. Luego ya que la papa y las habas están listas apagamos el fuego y agregamos
el perejil, el queso, la leche mezclamos y servimos
BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_
(Per%C3%BA)#Historia

https://sites.google.com/site/historia
delaculinariaperuana/ajiaco-
peruano

https://decomidaperuana.com/ajia
co/