UNIVERSIDAD MAYOR, REAL PONTIFICIA DE SAN

FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE TECNOLOGIA
FISICOQUÍMICA
CARRERA: Ingeniería Industrial
MATERIA: Fisicoquímica
PRÁCTICA Nº: 1
UNIVERSIARIO(A): Gericke Peinado Luis Emilio
CU: 37 - 2646
GRUPO Nº: 3
FECHA DE ENTREGA: 22 / 10 / 21
NOMBRE DEL DOCENTE: Copacalle Chacon Naun Elo
PRÁCTICA N° 1

Ejercicio 1
El proceso de obtención de aceite de oliva tiene los siguientes pasos: las aceitunas se
muelen y se baten. Posteriormente se realiza la separación centrífuga en 2 pasos, como
se aprecia en el diagrama de flujo.
Calcular los caudales que se obtienen de alpeorujo, aceite y agua cuando se procesan
15800 kg/h de aceituna, sabiendo que:
a) La composición de la aceituna es: aceite 18 %; sólidos 41%;
el resto agua
b) La composición de los alpeorujos descargados desde el decantador es: sólidos 48%
el resto agua
c) La batidora se alimenta con el mismo peso de agua que de aceituna

SOLUCIÓN

Caudal de cada componente 1 = Caudal de Aceituna x % p/p cada componente

Caudal de Aceite₁ = 15800 kg x 0,18= 2844 kg
Caudal de Sólidos₁ = 15800 kg x 0,41 = 6478 kg

Caudal de Agua₁ = 15800 kg x 0,48 = 7584 kg

La cantidad de agua que entra a la batidora (corriente 2), tiene el mismo peso que las aceitunas
que entran a la batidora, es decir que:
Caudal de Agua₂ = Caudal de Aceituna₁ = 15800 kg

 La cantidad de agua total que entra en el Molino/Batidora es igual a:

Caudal de Agua total que entra = Caudal de Agua₁ + Caudal de Agua₂
Cantidad de Agua total que entra = 7584 kg + 15800 kg = 23384 kg
  Asumiendo una eficiencia del proceso de 100%, es decir, no hay pérdidas de ninguno
de los componentes, se tiene que la cantidad de aceite contenida en las aceitunas en
la corriente 1 es igual a la cantidad de aceite que sale desde el proceso de separación
centrifuga/Decantación (Corriente 3)
Caudal de Aceite₁ = Caudal de Aceite₃ = 2844 kg

 Igualmente, la cantidad de sólidos que contiene las aceitunas en la corriente 1 sale

desde el proceso de Centrifugación/Decantación contenida en el alpeorojo (Corriente
4) y representa el 50% de esta corriente.
Caudal de Sólidos₁ = Caudal de Sólidos₄ = 6478 kg

 La cantidad de agua contenida en el Alpeorojo representa el 50%, es decir que, es

igual a la cantidad de sólido contenida en esta corriente.
Caudal de Sólidos₄ = Caudal de Agua₄ = 6478 kg

 Siendo el Caudal de Alpeorojo en la corriente 4 igual a kg.

 Ya que con el Alpeorojo salen 6478 kg de agua, el caudal de agua que sale del
decantador (Corriente 5) es igual a la diferencia entre lo que entra agua a la batidora
menos el agua contenida en el Alpeorojo:
Caudal de Agua₅ = Caudal de Agua Total que entra - Caudal de Agua₄
Caudal de Agua₅ = 23384 kg - 6478 kg = 16906 kg

Ejercicio 2
Para la normalización de la leche se tiene el siguiente diagrama de flojo, donde entran
2500 kg /h2de leche entera que contiene un 7,4% de materia grasa. En la separadora
Ejercicio
centrífuga se produce una nata con un 89% de M.G. y una leche desnatada con el 0,6%
Para
de M.G.la normalización de la leche se tiene el siguiente diagrama de flujo, donde entran 2500 kg/h
de leche entera que contiene un 7,4% de materia grasa. En la separadora centrífuga se
producen
Si la leche una natanormalizarse
debe con un 89% de M.G. yde
al 3,7% una leche
M.G., desnatada
calcular con el 0,6%
los caudales de M.G.de la leche
másicos
Si la leche debe
normalizada normalizarse
y de nata que alse3.7% de M.G., calcular los caudales másicos de leche normalizada
obtendrán.
y de nata que se obtendrán.
SOLUCIÓN
LC = LD + N = LC – N …. LD = 2500 Kg/h*N
HACIENDO UN BALANCE POR COMPONTES (MATERIA GRASA, MG)
LC * 0.074 = (2500Kg/h) * 0.006 + N * 0.89 = 2500Kg/h * 0.074 =
2500Kg/h * 0.006 – N * 0.006 – N * 0.006 + N * 0.89 =
74Kg/h = 6 Kg + N * 0.89 = N (74Kg - 6Kg/h)/ 0.89 = N = 76.40Kg/h de nata
EL VALOR DE N EN (1) SE OBTIENE DE LA CANTIDAD DE LA LECHE DESNATADA
(LD) SEPARADA.
LD= 2500Kg/h – 76.46Kg/h = 2423.6Kg/h de leche desnatada
AHORA LA LECHE DESNATADA CON 0.06% DE MG SE DEBE NORMALIZAR HASTA
3.7%
LD * 0.006 + N * 0.89 = LN * 0.37
HAY QUE SUSTITUIR (3) EN (4) QUE QUEDA
LD * 0.006 + N * 0.97 (LD + N) * 0.37
2423.6Kg/h * 0.006 + N * 0.97 = 2423.6Kg/h * 0.37 + N * 0.37
2.8Kg/h + N * 0.97 = 37.2Kg/h + N * 0.37
N * 0.97 – N * 0.37 = 37.2Kg/h – 2.8Kg/h
N *0.97 = 34.4Kg/h = N = 34.4Kg/h / 0.97 = 35.46Kg/h
EL CAUDAL DE LA LECHE NORMALIZADA
N = N1 + N2 = N2 = N – N1
N2 = 76.40Kg/h – 35.46Kg/h = N2 = 40.94
 Ejercicio 3
Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo de fruta desde el 10 hasta el 40% de
sólidos. Para ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los cristales
de hielo que posteriormente se separan en un sistema de separación centrífuga) del que
se obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos de hielo y
concentrado producidos.

SOLUCIÓN
 Concentrados producidos
Asumiendo que el caudal de agua en el zumo de jugo al 40%
100 kg/h / 0,4 = 250 kg/h
 Caudales Másicos
La cantidad de agua de producción es igual a la diferencia
900 kg/h – 250kg/h = 650kg/h

Complete la siguiente tabla usando el procedimiento que considere más exacto

 Sustancia Temperatura Presión Volumen Calidad
(°C) (MPa) Específico
(𝒎𝟑 / 𝒌𝒈)
Agua 142,77 5 206,14 0,85
Amoniaco 75.58 1 0,1598 2
Helio 24,08 7 0,233447 0,88
Oxígeno -118,57 4 0,002293 2
R – 134a 39,4 1,4 0,001475 0,33
Nitrógeno 53,7 0,779 0,00078 0,8
Agua -10,5 10,547 0,0010547 5
Amoniaco 50 7,58 0,00758 l
R – 134a 43 0,2 0,12895 1

Ejercicio 4
Un recipiente de 80 lt, contiene 4kg de refrigerante a una presión de 160 k Pa. Determine:
a) La termperatura del refrigerante
b) La calidad del vapor
c) El volumen ocupado por la fase del vapor
SOLUCIÓN
DATOS:
P [𝒌𝑷𝒂]
St = 134 - a
V = 80 lt
m = 4 kg
P = 160 k Pa

a) La termperatura del refrigerante

P = 160 kPa = 0,1 MPa T = -15,62°C
b) La calidad del vapor
𝑽 𝟖𝟎∗𝟏𝟎−𝟑 𝒎𝟑 𝒎𝟑 𝒎
V= = = 𝟎, 𝟎𝟐 𝒚 𝒗𝒇𝒈 = 𝟎, 𝟏𝟐𝟐𝟗 − 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟕𝟒𝟑𝟓 = 𝟎. 𝟏𝟐𝟐𝟏𝟓𝟔𝟓
𝒎 𝟒 𝒌𝒈 𝒌𝒈 𝒌𝒈
𝟐
𝒗− 𝒗𝒇 𝒗− 𝒗𝒇 (𝟎,𝟎𝟐−𝟎,𝟎𝟎𝟎𝟕𝟒𝟑𝟓) 𝒎 ⁄
𝒌𝒈
X= = = 𝒎 𝟐 = 𝟎, 𝟏𝟓𝟕𝟓𝟑𝟕
𝒗𝒈 − 𝒗𝒇 𝒗𝒇𝒈 𝟎,𝟏𝟐𝟐𝟏𝟓𝟔𝟓 ⁄𝒌𝒈
 c) El volumen ocupado por la fase del vapor
mv
X= → mv = m ∗ x = 4kg ∗ 0,1576 = 𝟎, 𝟔𝟑𝟏𝒌𝒈
m
Vs 3
𝑽𝒔 = → vs = vs ∗ mv = 0,1229 m ⁄kg ∗ 0.631 kg
mv

V = 0,07749 𝒎𝟑

Ejercicio 5
Un recipiente de 80 lt, contiene 4kg de refrigerante a una presión de 160 k Pa. Determine:
a) La termperatura del refrigerante
b) La calidad del vapor
c) La entalpía del refrigerante
d) El volumen ocupado por la fase del vapor
SOLUCIÓN
DATOS:
P [𝒌𝑷𝒂]
St = 134 - a
V = 80 lt
m = 4 kg
P = 160 k Pa

a) La termperatura del refrigerante

P = 160 kPa = 0,1 MPa T = -15,62°C
b) La calidad del vapor
𝑽 𝟖𝟎∗𝟏𝟎−𝟑 𝒎𝟑 𝒎𝟑 𝒎
V= = = 𝟎, 𝟎𝟐 𝒚 𝒗𝒇𝒈 = 𝟎, 𝟏𝟐𝟐𝟗 − 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟕𝟒𝟑𝟓 = 𝟎. 𝟏𝟐𝟐𝟏𝟓𝟔𝟓
𝒎 𝟒 𝒌𝒈 𝒌𝒈 𝒌𝒈
𝟐
𝒗− 𝒗𝒇 𝒗− 𝒗𝒇 (𝟎,𝟎𝟐−𝟎,𝟎𝟎𝟎𝟕𝟒𝟑𝟓) 𝒎 ⁄𝒌𝒈
X= = = 𝟐 = 𝟎, 𝟏𝟓𝟕𝟓𝟑𝟕
𝒗𝒈 − 𝒗𝒇 𝒗𝒇𝒈 𝟎,𝟏𝟐𝟐𝟏𝟓𝟔𝟓 𝒎 ⁄𝒌𝒈

c) La entalpía del refrigerante

kJ
𝒉𝒇 = 29,78 ⁄kg

𝑘𝐽
h – 𝒉𝒇 = 𝑋ℎ𝑓𝑔 ℎ𝑔 = 237,97 ⁄𝑘𝑔 ; ℎ = 𝑋ℎ𝑓𝑔 + ℎ𝑓 = 0,157637 ∗ 208,18 + 29,78
 𝑘𝐽
ℎ𝑓𝑔 = 208,18 ⁄𝑘𝑔

𝒌𝑱
h = 62,597 ⁄𝒌𝒈

d) El volumen ocupado por la fase del vapor

mv
X= → mv = m ∗ x = 4kg ∗ 0,1576 = 𝟎, 𝟔𝟑𝟏𝒌𝒈
m
Vs 3
𝑽𝒔 = → vs = vs ∗ mv = 0,1229 m ⁄kg ∗ 0.631 kg
mv

V = 0,07749 𝒎𝟑
Ejercicio 6
Un tanque de 80000 cm3, contiene 8,81849 kg de refrigerante 134 a una presión de 160
kPa. Determine:
a) La temperature del refrigerante
b) La calidad
c) El volumen que ocupa el vapor
SOLUCIÓN
Datos:
V = 80000 cm3 = 80 lt
M = 8,81849 kg
St = 134 - a
P = 160 kPa
a) Temperatura del refrigerante

P = 160 kPa = 0,1 MPa → - 15,62 °C

b) Calidad

V=
𝑣
=
80∗
= 0,0090 m3⁄ = 0,090 − 0,0009435 =
𝑚 8,81849 kg
𝟎. 𝟏𝟐𝟐𝟏𝟓𝟔𝟓 𝐦⁄𝐤𝐠

c) Volumen Ocupado
mv
X= = mv = m ∙ x = 8,1849 kg ∙ 0,157637 = 𝟏, 𝟑𝟗𝟎𝟏𝟐 𝐤𝐠
m

V=
v
= v ∗ m = 0,1229 m3⁄ ∙ 1,39012 kg = 𝟎, 𝟏𝟕𝟗𝟑 𝒎𝟑
m 1 v kg
 Ejercicio 7
Un recipiente se encuentra a una presión de 380 k Pa con un volumen de 0.1 cm3, este
contiene butano con una calidad de 75% y una temperatura de 300k. Estime la masa
total del butano que se envasa en el recipiente, para lo cual utilice la ecuación del factor
de compresibilidad.
SOLUCIÓN

Necesitamos encontrar la propiedad v de la masa es m = 𝑣⁄𝑣

Así encontramos 𝑇𝑙 𝑦 × 𝑎𝑠í = 𝑉 = 𝑉𝑓 + × 𝑉𝑓𝑔

Tabla A2 = Butano Tc = 425,2 k Pc = 3,8 MPa = 3800 kPa

Tl = 300 / 425,2 = 0,705
De la fig. 1 de la tabla
Zf = 0,02 Zg = 0,9 Pr sat = 0,1