Tecnologia de Alimentos Balanceados para

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARA ANIMALES
Unidad académica: Ingenierías

Facultad: Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Profesor: John Wilder Zartha Sossa
E – mail: jhon.zartha@upb.edu.co

PARA ANIMALES
CAPITULO 1
GENERALIDADES
1.1 HISTORIA
El campo de la nutrición animal es bastante amplio, abarca desde

el hombre analfabeto que posee solo un animal, hasta el científico
saturado de títulos académicos que se dedica a estudiar la forma
cómo los nutrientes pasan a través de las membranas celulares.
La nutrición es una ciencia. La mayoría de las investigaciones que

han establecido las necesidades nutritivas cualitativas y
cuantitativas del hombre y de los animales se realizaron durante la
primera mitad del siglo XX.
Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo,

aislamiento e identificación de los nutrientes. Su empleo por los
científicos en todas las áreas de estudio sobre nutrición, han
servido para desarrollar los principios básicos de la misma, las
cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los animales.
En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones

relacionadas con la alimentación de aves y cerdos. En la
actualidad, investigadores de diferentes países trabajan también
para conocer mejor el funcionamiento del aparato digestivo de los
rumiantes y el aprovechamiento de los alimentos por los animales.
Es importante seguir avanzando rápidamente en este campo de la

ciencia, porque la alimentación representa una parte significativa
de la distribución de gastos en la producción animal y porque
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/deed.es
PARA ANIMALES

existen abundantes subproductos industriales que pueden ser

utilizados como alimentos de diversas especies animales. El
empleo de estos recursos tiene dos objetivos principales: disminuir
el costo de las raciones animales y destinar a la alimentación de
las personas una cantidad importante de cereales y otros
productos agrícolas, contribuyendo con ello a mermar el efecto de
la gran escasez de alimentos que padece la humanidad.
Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos

sobre nutrición y alimentación animal que hace pocos años se
consideraban casi como definitivos, están sometidos actualmente
a revisión y posiblemente sufrirán cambios en el futuro. Sin
embargo, los nuevos criterios que hoy se defienden tardarán
seguramente varios años en afirmarse y generalizarse.
Como ya se mencionó, la nutrición es una ciencia. Un área de

investigación puede solo llamarse verdadera ciencia cuando son
conocidos y pueden ser cuantificados todos los fundamentos
básicos, algunos descubrimientos importantes en nutrición:
Vitaminas (1948), seguido del desarrollo de instrumental moderno
para determinar los aminoácidos, el ácido linoléico y otros
nutrientes. Durante los últimos sesenta años, han sido
determinadas, dentro de unos límites muy estrechos, las
necesidades de los animales para sus nutrientes.
En la práctica de la nutrición se han presentado cambios

importantes como el énfasis decreciente en el uso de aditivos
alimenticios y de drogas como estímulos para el animal, y el
progresivo interés en incrementar, sobre todo la utilización de las
proteínas en la dieta y la energía. Un substancial progreso es el
proceso alimenticio inductor de cambios en los alimentos,
mediante el uso de técnicas físicas, químicas o microbiológicas.
El crecimiento es una característica esencial y peculiar de toda

materia viva que ha interesado a los investigadores de las diversas
ciencias, éste está directamente relacionado con la nutrición, lo
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que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos

nutritivos de las materias primas y las necesidades de los animales
para lograr el rendimiento esperado. Durante algunas décadas, se
han acumulado gran cantidad de datos sobre aspectos influyentes
en el crecimiento animal, sin embargo, los avances han sido
lentos y difíciles en la comprensión de los mecanismos del
crecimiento a nivel celular.
En los últimos años el progreso ha experimentado un avance

especialmente rápido como consecuencia de los adelantos
instrumentales, de microanatomía, fisiología, genética,
endocrinología, bioquímica, nutrición y biofísica. A pesar de todo,
los estudios aparecen diseminados en tal número de publicaciones
que quienes estudian el crecimiento difícilmente pueden abarcar
todos los avances.
Los sistemas de producción animal en los países en desarrollo, no son lo

suficientemente eficientes desde el punto de vista económico debido a la
falta de alternativas de alimentación prácticas. Las alternativas deben
estar encaminadas a ver el papel del empleo del grano en los sistemas
de producción intensiva con animales especializados y a probar otros
métodos que usen diferentes subproductos agroindustriales los cuales
pueden tener aplicación práctica.
En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la

principal fuente de alimento es el concentrado y el forraje de alta
calidad y los subproductos industriales o agrícolas, representan un
mínimo en la ración cuando ellos son incorporados a la misma. La
mayoría de los países en desarrollo, especialmente aquellos de las
zonas tropicales, no pueden seguir este esquema ya que hay
fuerte escasez de granos agravados por el alto costo de los
insumos lo que significa que se deben emplear en su mayor parte
para el consumo humano o en las explotaciones de animales
monogástricos.
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PARA ANIMALES

1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL.
1.2.1 Aves
La nutrición en aves ha evolucionado desde la alimentación

mediante “esparcimiento de cereales” entre las pocas gallinas que
conformaban un galpón hasta la formulación científica actual, de
concentrados de menor costo para las grandes explotaciones de
pollos o ponedoras eficientes.
Durante los primeros veinte años de este siglo el conocimiento de

la nutrición avícola se reducía al conocimiento de que los cereales
eran los cimientos de la porción de alimentos secos de las gallinas,
que éstos cereales deberían suplementarse con sustancias
nitrogenadas como leche descremada o harinas de carne y que un
buen pasto era definitivamente esencial para el crecimiento
satisfactorio, desarrollo y puesta de las gallinas.
Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron

descubriéndose poco a poco. Luego de aislar e identificar los
nutrientes se determinaron las necesidades de cada una de ellas.
Ahora se conoce, con más precisión, las necesidades cuantitativas
de iniciación y crecimiento de los pollos para cada uno de los
nutrientes conocidos.
1.2.2 Porcinos
Con los progresos investigativos acerca de la nutrición porcina, se

le ha dado un nuevo enfoque científico a su alimentación,
combinando los requerimientos nutricionales del cerdo con su
fisiología, para de esta forma obtener máxima producción de carne
magra, que cumpla con las normas nutricionales y de calidad
establecidas.
Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es

perjudicial para la salud, esto se debe a inadecuados métodos de
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PARA ANIMALES

nutrición que generaban una película gruesa de grasa entre la piel

y el músculo del animal, pero con los avances tecnológicos y las
nuevas alternativas de nutrición, este concepto se ve errado.
1.2.3 Bovinos
Durante el último cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha

dejado de ser un medio de vida más para convertirse en amplio
campo comercial, basado en los adelantos conseguidos por las
ciencias tanto biológicas: nutrición genética, fisiología, como por
las dedicadas a luchar contra las enfermedades.
Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y

los vendían en el mercado por el precio que les fuera ofrecido. Hoy
en día, los ganaderos tienen que pensar en satisfacer
verdaderamente los gustos del consumidor y las exigencias de
nutrición establecidas por las leyes. De ahí la importancia de todos
los adelantos de la tecnología de alimentos para la nutrición de
ganado bovino tanto de carne como de leche.
Son múltiples las maneras como la tecnología puede contribuir al

mejoramiento de la calidad de la alimentación. La industrialización
de alimentos, ofrece amplias perspectivas para mejorar la calidad
de éstos e introducir nuevos productos a base de materias primas
hoy no utilizadas en la alimentación bovina y mediante
combinaciones de productos convencionales y no convencionales
para desarrollar y comercializar alimentos de alto valor nutricional
y relativo bajo costo.
1.2.4 Equinos
Los caballos fueron domesticados en el año 2500 a.C., desde

entonces le han servido al hombre para trabajo, diversión y
compañía. Tras la creación de maquinas que podían reemplazar
su fuerza productiva, su uso ha disminuido considerablemente.
Las razas de recreación han logrado adaptarse y crecer con más
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PARA ANIMALES

fuerza, por lo que es necesario una alimentación adecuada para

mantener los ejemplares con los requerimientos básicos de
nutrición.
1.3 APLICACIÓN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES
1.3.1 Programación lineal de controles
Todo el proceso de producción esta apoyado en los

computadores, ya que desde el ingreso de la materia
prima hasta el despacho del producto terminado se
realiza un control total sistematizado. Dicha
sistematización se encarga de regular la carga que
maneja las tolvas, la cantidad de materia prima requerida
para la elaboración del producto.
Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga

de recibir una orden de un computador la cual consta en
dejar pasar materia prima, o lo contrario. Dichas ordenes
están basadas en impulsos eléctricos que están en forma
binaria, lo cual equivale a tener abierta o cerrada (0 o 1)
1.3.2 Cálculo de raciones por computador
1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER
En la práctica se cuentan con herramientas para la elaboración de

las formulaciones, como software y otros programas como el
Solver; que se encuentra dentro de los programas del Excel.
Solver es una herramienta útil para resolver sistemas de

ecuaciones donde se requiere la solución de una función objetivo,
garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el
problema a resolver.
1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.
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PARA ANIMALES

Quizás el software mas conocido es el MIXIT; el cuál era utilizado por las
principales empresas del país y por muchos proveedores de Aditivos y
premezclas. El software es bastante amigable, y por lo general tiene
varios servicios; el principal de ellos es el de el cálculo de raciones con el
mínimo costo, donde con un procedimiento relativamente sencillo, se
escogían o entraban las materias primas disponibles a la base de datos,
con sus respectivos porcentajes de Proteína, Grasa, Fibra, Energía,
Calcio, Fósforo, Lisina, y Metionina entre otros, además del Costo por
Kg. Posteriormente se debían entrar las restricciones de Ingredientes y
los porcentajes máximos y mínimos que cada nutriente debería tener en
la formulación específica; por último, se da la orden para que el software
realice tantas iteraciones como sean necesarias para lograr la
formulación adecuada con el costo mínimo.
Otro Software muy conocido, y el cuál es actualmente utilizado por la

gran mayoría de las empresas del sector es el BRILL, al igual que el
anterior, puede cumplir con las mismas funciones de una forma
eficiente.
Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulación se puede

entregar por medios electrónicos al departamento de producción, para
que en coordinación con el PLC en planta se haga la dosificación
adecuada de las materias primas, además permite tener un registro
histórico de las formulaciones, y asegura que la formulación sea
conocida sólo por los nutricionistas en formulación y por personal
restringido en planta.
El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnología de

Concentrados, está por explotar totalmente en nuestro país, y los
profesionales en Ingeniería y en programación de computadores
deberían enfocar sus esfuerzos en la obtención de soluciones locales en
este campo, ya que esto potenciaría el sector, además ya hay
experiencias de una gran cantidad de empresas Colombianas
exportadoras de Software, las cuáles cuentan con un gran recurso
Humano y se han constituido en líderes en el campo de los Software
aplicados.
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PARA ANIMALES

CAPITULO 2
MATERIAS PRIMAS
2.1 ALIMENTACIÓN DEL GANADO
Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades

genéticas, el grado en que se desarrollan depende del ambiente a
que están sometidos y el factor más importante es la
alimentación. Por su parte, todos los alimentos derivan en forma
directa o indirecta de los vegetales, que almacenan energía para
que el animal la gaste. En consecuencia, existe un ciclo total que
se inicia en el suelo, pasa por la planta, se continúa en el animal y,
finalmente, vuelve al suelo.
Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en

suelos fértiles junto con los granos y subproductos alimenticios,
que muchas veces no son aptos para el consumo humano,
constituyen la base de la producción ganadera prospera. En esta
categoría están el heno, las pasturas, ciertos granos, los
subproductos de la molienda y otros alimentos que se convierten
en carne, huevos, leche y lana.
Además la alimentación reviste importancia desde el punto de

vista económico porque es el principal rubro de gastos en la
producción ganadera. En efecto los alimentos representan el 80%
del costo total de la producción de cerdos; el 80% de los costos de
la terminación de bovinos, aparte del gasto inicial por la compra
de los animales; el 50% del costo de producción de la leche, y del
50 al 75% del costo de producción de las aves de corral de la
explotación avícola.
Por lo tanto es importante que las prácticas de alimentación en la

granja sean lo más eficiente y económicas. Para este fin, todos los
productores de ganado y aves tienen que empeñarse en proveer
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PARA ANIMALES

una ración satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya

al rendimiento máximo por kilogramo de alimento consumido.
2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
El alimento que reciben los animales es utilizado con propósitos

diversos y su uso exacto varía según la especie, la edad y la
productividad del animal. En todos los casos, cierta parte del
alimento sirve para mantener las funciones corporales al margen
de cualquier producción útil. Esto se conoce como necesidad de
mantenimiento. Los individuos jóvenes en crecimiento necesitan
principios nutritivos adecuados para la formación de tejido
muscular y óseo; los animales en terminación requieren el aporte
de alimentos energéticos para la acumulación de grasa; las
hembras en gestación tienen necesidad de alimentos apropiados
para el desarrollo de sus fetos y, después del parto, para la
producción de leche, mientras que los animales para trabajo los
emplean para obtener la energía que destinan al trabajo o para la
producción de huevos y lana.
2.2.1 Mantenimiento
El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita

siempre combustible, mientras que ésta lo necesita cada vez que
funciona.
La necesidad de mantenimiento puede definirse como una ración

adecuada para evitar la pérdida o aumento de tejido corporal
cuando no hay producción. Los requerimientos para el
mantenimiento son las cantidades consideradas de nutrientes,
necesarias para adquirir tal estado de equilibrio. El animal adulto
requiere calor para mantener la temperatura corporal, suficiente
energía para asegurar la continuidad de las funciones orgánicas y
para ejecutar movimientos mínimos, y una pequeña cantidad de
proteínas, vitaminas y minerales para la reparación de los tejidos.
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PARA ANIMALES

Aun cuando el animal permanezca inmóvil en el establo, siempre

consume cierta cantidad de combustible, y la menor cantidad que
le permite subsistir se denomina necesidad de mantenimiento
basal. El animal consume cerca del 9% más de combustible
cuando está de pie que cuando esta echado, y esta necesidad es
mayor si efectúa algún movimiento. En consecuencia, por razones
económicas, conviene que el ganado en terminación coma y
descanse todo lo posible; incluso en condiciones óptimas, cerca
de la mitad del alimento se destina a satisfacer las necesidades de
mantenimiento.
2.2.2 Crecimiento
Crecimiento es el aumento de tamaño de los músculos, huesos,

órganos internos y otras partes del cuerpo. El crecimiento se debe
tanto a la hiperplasia, (aumento del número de células), como a
la hipertrofia, (aumento en el tamaño de cada célula).
Se dijo que el crecimiento es la base de la producción animal. Los

bovinos, ovinos y porcinos jóvenes no tendrán ganancias
económicas de peso sino se los cría para un desarrollo vigoroso.
Del mismo modo, las hembras que se destinan a reproducción
sufren una considerable merma de su productividad si no son
criadas adecuadamente. Tampoco se puede esperar un
rendimiento de leche muy satisfactorio en las vacas que no se
desarrollaron bien cuando eran vaquillonas. Los caballos de tiro y
las mulas no desempeñan el trabajo máximo de su capacidad y los
caballos de carrera no alcanzan la velocidad y la resistencia que se
desea, si algún factor adverso entorpeció el proceso de desarrollo.
2.2.3 Terminación
La terminación consiste en una acumulación de grasa,

especialmente en la cavidad abdominal y en los tejidos conectivos
situados debajo de la piel y entre los músculos.
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PARA ANIMALES

Aunque la composición de las raciones para terminación suele ser

la misma que para las raciones de mantenimiento, se debe
suministrar en cantidades mayores. En los animales adultos se
suele obtener un estado más satisfactorio mediante el aumento de
la proporción de alimentos ricos en hidratos de carbono y lípidos, o
sea, suministrando mayor cantidad de granos. Cualquier
excedente de proteínas también puede servir para la producción
de grasa, pero los alimentos de este tipo suelen ser más costosos
y no se emplean por razones económicas. En la terminación de
animales adultos se requiere una cantidad muy pequeña de
proteínas, minerales y vitaminas por encima de la necesidad de
mantenimiento. En el caso de los animales jóvenes, en cambio, es
esencial que se suministren esos principios nutritivos en
cantidades considerables y que se realice el aporte adicional de
hidratos de carbono y grasas.
Cuanto mayor es la proporción de alimento que consuma un

animal en crecimiento o en terminación, tanto más económicos
resultaran los aumentos de peso. Estos hechos, ilustrados de
manera tan simple, afirman que para obtener una terminación
económica el productor debe tratar de introducir hasta el último
gramo de alimento “debajo de la piel”. La diferencia principal entre
los animales que se alimentan bien y los que no lo hacen, está en
la cantidad de alimento que son capaces de consumir por encima
de la necesidad de mantenimiento.
2.2.4 Reproducción y Lactación
La reproducción regular y normal constituye la base de las

ganancias en cualquier granja o estancia. A pesar de este hecho
innegable, se estableció que del 20 al 50% de todos los
apareamientos no son fecundos, que el 25% de todas las vacas
son eliminadas de los rebaños lecheros por su ineficiencia como
reproductoras; que la reproducción total media de terneros para
carne es de apenas el 86%; que del 6 al 10% de todas las ovejas
son estériles; que solo el 40 al 60% de todas las yeguas servidas
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PARA ANIMALES

producen potrillos, y que del 15 al 20% de las cerdas servidas no

paren lechones. Es indudable que estos fracasos de la
reproducción obedecen a muchas causas, pero la mayoría de los
hombres de ciencia coinciden en que uno de los factores
principales es la nutrición inadecuada.
En todas las especies, la mayor parte del crecimiento fetal se

produce en el último tercio de la preñez, de modo que los
requerimientos para reproducción adquieren gran importancia en
este periodo. La ración de la hembra preñada tiene que aportar
suficientes cantidades de proteínas, minerales y vitaminas.
En las hembras de todas las especies, las necesidades nutritivas

para una producción lechera moderada a intensa son mucho más
rigurosas que los requerimientos para la preñez. Los animales en
lactación requieren especialmente una abundante provisión de
proteínas, minerales y vitaminas
En el caso de hembras preñadas jóvenes que todavía están en

crecimiento, es necesario suministrar proteínas, vitaminas y
minerales por encima de las necesidades ordinarias porque, de lo
contrario, el feto no se desarrolla bien o se producirá leche a
expensas de los tejidos de la madre.
La incidencia de la nutrición en la lactancia es bastante

importante, porque la madre debe producir leche en condiciones
tales que cumplan requisitos de cantidad de proteínas, grasa y
otros minerales, como también anticuerpos con los cuales
protegen a sus crías provistas en el calostro.
También se sabe que la ración ejerce una poderosa influencia

sobre la producción de los espermatozoides y sobre la calidad del
esperma. El engorde excesivo puede conducir incluso a la
esterilidad temporal o permanente. Además existen pruebas de
que la fertilidad máxima de los sementales es obtenida cuando se
les proporciona una ración bien equilibrada y abundante ejercicio.
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PARA ANIMALES

2.2.5 Trabajo
En muchos aspectos, los requerimientos para el trabajo se

asemejan a las necesidades para terminación, pues los alimentos
ricos en energía son indispensables para ambas funciones. El
trabajo (carrera) se limita en su mayor parte a los caballos,
aunque en determinadas regiones del mundo los bueyes
constituyen la principal fuente de energía.
En los caballos adultos que no están en reproducción, el trabajo se

realiza principalmente a expensas de los hidratos de carbono y las
grasas de la ración, energía que puede suministrarse con
granos adicionales. Teóricamente, el trabajo no requiere el
agregado de proteínas siempre que la dieta contenga cantidades
adecuadas de otros principios nutritivos. Desde el punto de vista
práctico, sin embargo, conviene suministrarlas en mayor
proporción de las exigidas en el mantenimiento, simplemente para
asegurar que el animal aproveche con eficiencia el resto de los
principios nutritivos de la ración. En otras palabras, cuando se
provee una ración demasiado pobre en proteínas se requiere más
alimento porque el animal no puede utilizar con eficiencia la
ración. En los animales de trabajo, los requerimientos de
minerales y vitaminas son prácticamente los mismos que en
animales comparables que permanecen inactivos, salvo que
necesiten más sal porque la transpiración es mayor.
2.3 FACTORES ESENCIALES DE UNA DIETA ADECUADA
2.3.1 Ración Balanceada
Para suplir todas las necesidades mantenimiento, crecimiento,

terminación, reproducción, lactación y trabajo; los animales tienen
que recibir cantidades suficientes de alimentos con un adecuado
contenido de proteínas, principios energéticos, minerales,
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PARA ANIMALES

vitaminas y agua. En ciertas condiciones es adecuado el uso de

los aditivos alimenticios, aunque probablemente no sean
esenciales. La ración que satisface estas necesidades se dice que
es balanceada
2.3.2 Necesidades de Vitamina.
Hasta principios del siglo XX se consideraba que una ración era

completa si contenía proteínas, grasas carbohidratos y minerales.
Pero a partir de 1912, que se conoce de la existencia de las
vitaminas, los científicos se dieron cuenta que muchas de las
enfermedades como el beriberi, escorbuto se curaban con
alimentos que contenían estos compuestos.
En ciertas ocasiones la falta de vitaminas en una ración puede ser

más grave que la escasez de alimentos y pueden ocasionar
pérdidas económicas de gran magnitud. Sin embargo la carencia
de vitaminas está menos generalizada en el mundo que el hambre
en sí, la falta de una o más vitaminas en la dieta pueden conducir
a la detención del crecimiento, fallas de la reproducción o a
trastornos característicos que se conocen como enfermedades
carenciales.
2.3.2.1 Clasificación De Las Vitaminas.
Las vitaminas se clasifican como liposolubles e hidrosolubles ya

que la primera se puede extraer de los alimentos con solventes de
grasas y la segunda de los alimentos con agua. Las formas para
verter al medio las vitaminas liposolubles, es a través de la
excreción de heces, vía bilis; y las vitaminas hidrosolubles se
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PARA ANIMALES

eliminan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son

relativamente no tóxicas, pero un exceso de las vitaminas
liposolubles A y D pueden producir serios problemas. Las
vitaminas liposolubles están compuestas sólo de carbono,
hidrógeno y oxigeno, pero algunas de las vitaminas hidrosolubles
también contienen nitrógeno, azufre o cobalto.
2.3.2.2 Síntesis de las Vitaminas.
Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no

para la dieta de algunas especies, ya que se pueden sintetizar
fácilmente a partir de otros componentes alimenticios o
metabólicos.
Aunque muchas vitaminas del complejo B son esenciales para el

metabolismo de los rumiantes, no necesitan estar formuladas en
la dieta porque son sintetizadas por bacterias en el rumen. Otras
vitaminas son sintetizadas por agentes bacterianos a través del
tracto digestivo o generalmente, la mayoría de las vitaminas son
suministradas a los animales por medio de los alimentos.
2.3.3.3 Características, funciones fisiológicas y deficiencias de las

vitaminas.
Vitaminas liposolubles
• Vitamina A. Todos los animales necesitan una fuente

alimentaria de vitamina A; que no se encuentra como tal en los
productos vegetales, sino como su precursor, el caroteno. Es
normal que se le llame así pues el organismo lo puede convertir
en su forma activa. Se conoce como “valor vitamínico A” a la
potencia combinada de un alimento, representada por su
15
PARA ANIMALES

contenido de vitamina A y caroteno.
La vitamina A se encuentra unida a una proteína en la púrpura

visual; éste compuesto se degrada durante el proceso fisiológico
de la visión como producto de una reacción fotoquímica. La
deficiencia de esta vitamina respecto al requerimiento para la
síntesis de púrpura visual produce un síntoma en los animales, la
ceguera nocturna, Nictalopía.
Otra complicación es la Xeroftalmia, etapa avanzada de la

deficiencia de la vitamina A, caracterizada por el estado seco de la
córnea y la conjuntiva, opacidad y ulceración. Se presenta en los
pollos, cuando las secreciones de las glándulas lagrimales se
secan, hasta llegar al punto de una infección, con una descarga
que hace pegar los párpados entre sí.
Esta vitamina participa activamente en el normal desarrollo de los

huesos, a través del control de la actividad de los osteoblastos del
cartílago epitelial. La avitaminosis A puede producir sordera en los
perros por lesiones en el nervio auditivo. El aumento de la presión
del líquido cerebro espinal es característico de esta deficiencia y
produce alteraciones óseas.
• Vitamina D. 1Existen dos formas de vitamina D: ergocalciferol

(vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3). Su diferencia radica
en que sus estructuras difieren sólo en sus cadenas laterales.
Las vitaminas D2 y D3 se forman por la irradiación ultravioleta de
los esteroides, ergosterol y 7-dehidrocolesterol,
respectivamente. El ergosterol se produce en los vegetales y el
7-dehidrocolesterol en los animales.
El raquitismo se define como una alteración del metabolismo del

calcio y fósforo, donde intervienen tanto la relación mineral de la
dieta como la vitamina D. No puede haber calcificación sin calcio y
1
MAYNARD, Leonard A., et al. Nutrición animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed. Pág318-326
16
PARA ANIMALES

fósforo. Aunque la vitamina D se requiere para la calcificación

normal del hueso, las cantidades requeridas difieren según las
raciones minerales de la dieta y también entre cada especie.
Es necesaria más cantidad de vitamina D cuando la cantidad de

ambos elementos, o su relación, se halle por debajo de los niveles
óptimos. Pero ninguna cantidad puede compensar la deficiencia
severa de cualquiera de estos minerales.
La ausencia del factor antirraquídico disminuye la producción de

huevo y su incubabilidad y los pocos huevos producidos poseen el
cascarón muy delgado y frágil. El exceso de vitamina D produce
hipercalcemia, representada en un amplio depósito de sales de
calcio en las arterias; en diversos órganos y tejidos causa
calcinosis, a demás de cambios óseos.
• Vitamina E (tocoferoles). 2Se ha demostrado que la vitamina E

es requerida por una gran cantidad de especies animales pero
los signos de su deficiencia pueden diferir mucho entre las
especies y aún dentro de la misma. Esta vitamina participa en
un gran número de funciones aparentemente no relacionadas
entre sí. La deficiencia puede producir la muerte fetal. Estudios
afirman que la deficiencia crónica de vitamina E produce
alteraciones electrocardiográficos en conejos, ovejas, pollos y
bovinos, consideradas como manifestaciones del daño sufrido
por el músculo cardiaco.
El efecto antioxidante de la vitamina E3 y su efecto como

eliminador de radicales libres explica los problemas ocasionados
por su deficiencia en los animales. Esta vitamina es muy
2
Ibid., pag 327-331
3
POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutrición y alimentación de los animales. México:
Uthea Wiley. 2ed. 2002. pag. 253
17
PARA ANIMALES

importante en el mantenimiento de la integridad celular
• Vitamina K. El tiempo de coagulación de la sangre es mayor

cuando hay deficiencia de vitamina K, pues esta es necesaria
para la síntesis de protrombina (factor ll) y los factores
coagulantes VIII, IX y X. Se estima que el mecanismo de acción
de la vitamina K reside en convertir al precursor del factor
coagulante en la forma activa por carboxilación de los residuos
del ácido glutámico.
Demostraciones indican que las gallinas ponedoras con deficiencias

alimentarias en vitamina K, producen huevos con un contenido
bajo en ésta, por lo tanto los pollos que nacen de estos huevos
tienen poca reserva de la vitamina y el tiempo de coagulación es
largo.
• Vitamina F: Se da este nombre a los ácidos grasos insaturados

(sobre todo al ácido linoleico) y a algunos de sus derivados
presentes en los aceites vegetales, Las vitaminas F, que son
poco conocidas, intervienen en el metabolismo de las grasas.
La cantidad diaria es difícil de precisar. La deficiencia de esta
vitamina origina lesiones en la piel
Vitaminas hidrosolubles
• Tiamina (B1). Esta vitamina esta compuesta por una molécula

de pirimidina y una molécula de tiazole, unidas por un puente
metileno. La tiamina participa en la reacción para la utilización
de los carbohidratos que proveen la energía necesaria a los
procesos corporales. Por la deficiencia de esta vitamina, los
ácidos pirúvico y láctico se acumulan en la sangre y tejidos.
18
PARA ANIMALES

La falta de vitamina B1 produce fallas en la reproducción en ambos

sexos. Investigaciones realizadas concluyeron que este factor en la
dieta previene el beriberi en el hombre y la polineuritis en las
aves. Influye también en el crecimiento y tiene propiedades
antineuríticas.
Debido al incremento de los procesos metabólicos en el animal, los

requerimientos de esta vitamina son mayores para la etapa de
lactancia que para el crecimiento. Esta vitamina cuando ha sido
ingerida en excesos se expulsa en la orina.
• Riboflavina. (B2). Esta vitamina es fundamental para el

metabolismo de todos los animales, sin embargo dentro de las
dietas de los bovinos y ovinos no es necesario que estén
presentes, pues estos la sintetizan en el rumen mediante acción
bacteriana.
La deficiencia de esta vitamina en las aves, produce la parálisis de

las patas curvas, y en las gallinas de postura merma la producción
de huevos y reduce la capacidad de incubación. En los cerdos
produce un engrosamiento dérmico, erupciones cutáneas,
exudados en el lomo y costados, opacidad en la cornea y produce
cataratas.
Puede inhibirse por los niveles altos de proteína sacarosa, celulosa

o lactosa y por el contrario la dextrina y el almidón pueden
aumentarla.
• Niacina (B3). Interviene en los procesos de oxidorreducción

celular, las necesidades diarias son alrededor de 20 mg. Tiene
una función esencial en el ciclo de Krebs en forma de NADH+ y
NADPH+, actuando como agentes transportadores de hidrógeno
y en una serie de reacciones asociadas con el metabolismo de
los carbohidratos, proteínas y lípidos.
19
PARA ANIMALES

La deficiencia de esta vitamina produce una dermatitis severa con

ampollas y ulceraciones, originando descamación, diarrea con
quemaduras, nauseas, vómito, demencia y a veces una evolución
mortal.
• Adenina (B4). Favorece la elaboración de leucocitos. Los

requerimientos quedan satisfechos con la ingesta diaria de
proteínas animales. Al parecer no existe avitaminosis B4, pero
la administración de esta vitamina se utiliza para paliar ciertas
deficiencias en glóbulos blancos.
• Ácido Pantoténico (B5). Existe en todos los tejidos animales, es

necesaria para el metabolismo de los lípidos y glúcidos.
En los animales la carencia de ácido pantoténico entraña

trastornos de reproducción y crecimiento asociados a lesiones
cutáneas y nerviosas. Síntomas como retardo en el crecimiento y
desarrollo en el plumaje, dermatitis párpados pegajosos y
granulares lo mismo que costras alrededor del pico en los pollos,
son por deficiencia alimentaria de esta vitamina.
• Piridoxina (B6). Es esencial en el metabolismo de los rumiantes,

el cerdo, el pollo y otras especies inferiores; cuando se
desarrollan las funciones del rumen, los bovinos y ovinos no
demandan este requerimiento; en los caballos se sintetiza en el
ciego.
La dermatitis específica, Acrodinia o trastornos neurológicos

(convulsiones), se produce por la deficiencia de esta vitamina.
20
PARA ANIMALES

• Ácido Fólico (B9). Es un factor antianémico, que tiene muchos

derivados con actividad fisiológica. Es indispensable para la
maduración de los glóbulos rojos. Desempeña un papel
importante en el consumo de los prótidos. Se sintetiza en el
rumen pero los corderos recién nacidos la necesitan en los
alimentos. En las especies donde se pueda producir síntomas
por la deficiencia, se presenta una anemia macrocitica e
hipercromica, característica llamada anemia megaloblástica.
Los requerimientos por Kg. de alimento que ha establecido la NRC

es de 0.55 mg. por pollo, 0.25 mg. para gallinas ponedoras y 0.35
para gallinas reproductoras.
• Cianocobalamina (B12). Es indispensable para la formación de

glóbulos rojos. Una deficiencia de esta vitamina puede inducir a una
deficiencia de ácido Fólico, disminución en el crecimiento,
incoordinación en el tren posterior y la capacidad de incubación de los
huevos se afecta. El síntoma más contundente se manifiesta en
anemia. Otra fuente importante de abastecimiento de la vitamina B12
son las proteínas de origen animal: harinas de pescado, residuos de
carne, hígado etc.
Bioquímicamente tiene un papel importante en la transformación
del ácido propiónico en propionil CoA. Posee un papel importante
en la síntesis de proteínas y en el metabolismo de las purinas.
• Biotina (H)4. Está ligada a las vitaminas B. Se encuentra en el riñón,

hígado y yema de huevo. Esta vitamina actúa en la fijación del
dióxido de carbono al piruvirato, adenina y guanina y en la
descarboxilación del oxalacetato y del succinato, interviene en la
síntesis de las grasas. La deficiencia de biotina produce alopecia,
crecimiento pobre, pérdida de plumaje y hasta dermatitis.
4
MAYNARD, Op.cit.,Pag 353-354
21
PARA ANIMALES

• Colina. Es una agente metabólico fundamental para la formación y

mantenimiento de las estructuras celulares, previene la acumulación
anormal de grasa en el hígado (hígado graso), interviniendo en el
metabolismo de las grasas al interior del hígado y promoviendo su
transporte como lecitina o incrementando la utilización de los ácidos
grasos. Ya que impide la acumulación de las grasas se le denomina
factor Lipotrópico. La colina hace posible la transmisión de los
impulsos nerviosos, debido a que interviene en la formación de la
acetilcolina.
• Inositol. 5Este compuesto aparece en las plantas como parte de la

sustancia orgánica fosforada que se llama Fitina. En el cuerpo de los
animales es componente de algunas Cefalinas. Es un compuesto
catalogado como vitamina porque desarrolla algunas de sus
funciones. Hasta el momento no se ha determinado necesidad del
inositol en los animales de granja y su adición en raciones. Los
síntomas de la deficiencia de esta vitamina son muy parecidos a las
de otras por lo que hay ciertos interrogantes sobre su clasificación
como tal.
• Acido p-aminobenzoico. Fue descubierto como factor esencial

en el crecimiento de microorganismos, clasificándosele más
tarde en el grupo de las vitaminas, por sus efectos sobre el
crecimiento en los pollos y la producción de leche en las ratas.
Es componente esencial del ácido fólico, por lo tanto puede
proveer a las bacterias intestinales de materia prima para la
síntesis de ácido fólico, cuando hay deficiencia de este en la
ración.
5
Ibid., pag. 366
22
PARA ANIMALES

• Vitamina C. (Ácido Ascórbico). Los requerimientos metabólicos

generalmente son los mismos para todas las especies. La vitamina C
interviene en la elaboración de sustancia conjuntiva, tejidos de
sostén, en la formación de los vasos, los cartílagos y la osteína de los
huesos, como también, en la formación y mantenimiento de material
intercelular (el colágeno). Estimula la formación de los glóbulos rojos.
Las necesidades diarias se ven aumentadas en el transcurso de las
enfermedades infecciosas agudas.
• Flavonoides. Pertenecen al grupo de los polifenoles, agrupa tres

sustancias: la citrina, la rutina y la esculósida que se encuentran en
todas las frutas, y bajo ciertas condiciones, proporcionan cierta
protección contra la fragilidad capilar. Su deficiencia presenta
hemorragias cutáneas en forma de manchas rojas bajo la piel debido
a la fragilidad de los vasos capilares. No tiene ningún papel conocido
en la nutrición de los animales domésticos
2.4 NECESIDADES ENERGÉTICAS.
Desde el punto de vista de la satisfacción de las necesidades energéticas

normales del ser humano y de los animales, los hidratos de carbono
ocupan el primer lugar, ya que se consumen en mayor cantidad al igual
que las grasas y las proteínas. Por lo general los glúcidos son más
abundantes y baratos, se digieren y se transforman en grasas con mayor
facilidad. Además los alimentos hidrocarbonados se pueden almacenar
sin inconveniente en lugares calurosos o por periodos de tiempo
prolongados, sin temor a las perdidas por daños, mientras que los
alimentos ricos en grasas se descomponen con facilidad y en algunos
casos se tornan tóxicos.
23
PARA ANIMALES

2.4.1 Hidratos de Carbono.
Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos integrados por

carbono, hidrogeno y oxigeno. Entre ellos figuran los azucares, el
almidón, la celulosa, las gomas y sustancias afines. Se forman en
las vegetales por fotosíntesis del siguiente modo:
6C02+ 6H20 + energía solar 673 Kcal C6H1206 (glucosa) + 602.
Como término medio, los carbohidratos representan cerca de las

tres cuartas partes de toda la materia seca de las plantas, y son el
principal alimento de reserva almacenado en semillas, raíces y
tubérculos. Cuando son consumidos por los animales, se
convierten en fuentes de calor y energía y el excedente se
almacena en forma de grasa.
En el cuerpo del animal no hay cantidades apreciables de hidratos de

carbono en ningún momento, y su proporción en la sangre se mantiene
constante.
1 2.4.1.1 Clasificación
• Monosacáridos. 6Es la unidad fundamental de la cual se derivan todos

los carbohidratos. Se le llama a esta unidad glucosa y sirve de base
para la identificación de productos tales como los glucósidos y los
ácidos glucónicos. Los monosacáridos con frecuencia se conocen
como azúcares simples y son solubles en agua.
6
Ibid.,pag 80
24
PARA ANIMALES

• Disacáridos. Son compuestos que toman este nombre porque están

formados por la combinación de dos moléculas de monosacáridos. Su
fórmula general C12H22011, denota que una molécula de agua ha sido
eliminada en la integración de dos monosacáridos. Son solubles en
agua.
• Polisacáridos. Se conforman de varios monosacáridos y son anhídros

polimerizados de considerable conjunto de azúcares. En su gran
mayoría poseen unos altos pesos moleculares e insolubles en agua.
Análisis cuantitativos indican que son los nutrientes más importantes
en los alimentos de origen animal.
2.5 NECESIDADES DE GRASA.
Los lípidos son sustancias que forman parte de la materia vegetal y

animal, son insolubles en agua pero solubles en otro solvente como el
éter, cloroformo y benceno. Después de la etapa de la lactancia, los
lípidos forman tan sólo una pequeña parte en la dieta de los animales,
con excepción de la del hombre y carnívoros. Sin embargo el
metabolismo de los lípidos es de gran importancia en la nutrición.
Las grasas son los elementos más importantes de este grupo, pero
muchos otros lípidos juegan un papel importante en la nutrición y
fisiología. Los lípidos sirven al organismo como reserva condensada de
energía, en la estructura de los tejidos y reacciones metabólicas
intermedias y se denominan a nivel de laboratorio como extracto etéreo.
Dentro del grupo de los lípidos encontramos a los ácidos grasos, que
pueden ser saturados o insaturados dependiendo de su enlace.
Son precursores de ciertos compuestos como las prostaglandinas,

elemento que norma la acción de varias hormonas y muchas reacciones
que son claves en los procesos reproductivos; los esteroides, como el
25
PARA ANIMALES

colesterol, ergosterol, ácidos biliares, tienen funciones especificas tales

como: ser componentes estructural de las células, precursores de
vitamina D, emulsificantes de grasa respectivamente.
Aunque los depósitos grasos sirven fundamentalmente como fuente de

energía, la que se encuentra debajo de la piel sirve también como capa
aislante que evita la pérdida de calor corporal, y la ubicada alrededor de
las vísceras y otros órganos realiza una función de soporte.
2.6 NECESIDADES PROTEICAS.
Las proteínas son compuestos orgánicos complejos constituidos

principalmente por aminoácidos, los cuales se encuentran en
proporciones características para cada proteína en particular. Este
principio nutritivo siempre contiene carbono, hidrogeno, oxigeno y
nitrógeno, muchas veces azufre, y en ocasiones fósforo. En todas las
formas de vida vegetal y animal las proteínas son esenciales como
componentes del protoplasma activo de las células.
En la planta se concentran principalmente en las partes donde el

crecimiento es activo, sobre todo en las hojas y las semillas. Los
vegetales también tienen capacidad para formar sus propias proteínas a
partir de compuestos relativamente sencillos del suelo y del aire, como
anhídrido carbónico, agua, nitratos y sulfatos. Por lo tanto, junto con
algunas bacterias que sintetizan a esos productos, son las fuentes
originales de todas las proteínas.
En los animales tienen una distribución mucho más

amplia que en las plantas, hacen parte de los
constituyentes primarios de muchos tejidos estructurales
y de protección, como huesos, ligamentos, pelos, pezuñas
y piel, y de los tejidos blandos que forman los órganos y
de los músculos. El contenido proteico total del cuerpo
varía desde el 10% en los animales adultos y gordos,
hasta el 20% de los individuos flacos y jóvenes. También
es interesante señalar que, exceptuando la acción de las
26
PARA ANIMALES

bacterias en el rumen, los animales no tienen capacidad

para sintetizar proteínas a partir de los compuestos
simples. Por esta razón, dependen de las plantas y de
otros animales como fuentes de proteínas dietéticas. En
conclusión, todo animal debe recibir compuestos
aminoácidos o compuestos proteicos en la ración, a
excepción de las proteínas de alta calidad sintetizadas
por la acción bacteriana y el rumen de los rumiantes. Los
requerimientos proteicos son mayores en las etapas de
crecimiento y reproducción.
2.6.1 Calidad de las Proteínas.
Las proteínas son compuestos muy complejos, en los que cada molécula
esta constituida por miles de aminoácidos combinados entre si. El
organismo del animal elabora algunos de los 23 aminoácidos conocidos
para satisfacer sus necesidades, pero otros no se forman con la misma
rapidez con que el cuerpo los requiere y, por lo tanto, se conocen como
aminoácidos indispensables. Estos deben ser provistos con los alimentos.
Las raciones que proporcionan una cantidad insuficiente de cualquiera de
los aminoácidos indispensables, se dicen que contienen proteínas de
mala calidad, mientras que aquellas que los proveen en proporciones
adecuadas aportan proteínas de buena calidad. En general, las proteínas
de origen vegetal son de mala calidad, mientras las de origen animal son
de buena calidad.
Las proteínas alimentarias se desdoblan en aminoácidos mediante el

proceso de la digestión. Estos se absorben y son distribuidos por
torrente circulatorio en las células del cuerpo, que los reconstruyen para
formar las proteínas específicas.
En el caso de los rumiantes (bovinos y ovinos) existe una extraordinaria

actividad bacteriana en el rumen. Estas bacterias sintetizan proteínas de
alta calidad a partir de fuentes de nitrógeno inorgánico, que los no
27
PARA ANIMALES

rumiantes no pueden aprovechar. Más adelante, en el trayecto del tubo

digestivo, las bacterias son digeridas y se obtienen de ellas las proteínas
que sintetizaron.
En general, los alimentos ricos en proteínas son más costosos que los
que tienen alta proporción de hidratos de carbono y grasas, por lo cual
se tiende a suministrar muy pocas proteínas. Por el contrario cuando los
alimentos proteicos son muy baratos, como algunos subproductos, se les
puede suministrar en cantidades considerables sin ningún daño, siempre
y cuando la ración sea balanceada en otros aspectos.
No hay un síntoma específico para detectar la deficiencia de proteína,

pero como ha de esperarse, muchas actividades metabólicas se
deprimen, la fermentación ruminal es menor, se pierde un poco el
apetito, el crecimiento es deficiente y la reproducción y la lactancia son
inferiores al nivel optimo.
Los pollos y las gallinas muestran un crecimiento lento, se reduce la

producción y el tamaño del huevo, el emplume es deficiente y presenta
una ingesta mayor de alimento. Por tal motivo la grasa de las canales
aumenta. La deficiencia en cualquiera de los aminoácidos esenciales es
realmente una deficiencia de proteína.
28
PARA ANIMALES

2.7 NECESIDADES DE MINERALES.
1.1.1 Desde hace mucho, se sabe que los minerales desempeñan

un importante papel en la nutrición animal. Aparte del
material estructural que aportan para el crecimiento de los
huesos, dientes y tejidos, regulan muchos procesos vitales.
1.1.2 Es importante tener presente que las mezclas de minerales
en la ración, deben satisfacer el contenido de minerales del
suelo, en el cual se cultivan los alimentos. Es cierto que
casos agudos por carencia de minerales son raros y las
pérdidas por muertes muy esporádicas, el aporte inadecuado
de los 21 minerales esenciales puede producir la falta de
vigor, retardo del crecimiento, disminución en actitud
reproductora, la productora y la capacidad de trabajo.
2.7.1 Funciones de los minerales esenciales.
Aunque el organismo de los animales contiene muy pequeñas

cantidades de minerales (2 a 5 %), dentro de los principios nutritivos
revisten gran importancia. La materia mineral representa una parte
considerable del esqueleto y los dientes; además son constituyentes
esenciales de los tejidos blandos, la sangre, líquidos orgánicos y ciertas
secreciones.
Alrededor del 70% del contenido mineral del cuerpo del animal consiste
en calcio y fósforo. Cerca del 99% del calcio y más del 80% del fósforo
están en los huesos y los dientes. Como la mayor parte del desarrollo del
esqueleto tiene lugar en los animales jóvenes, es evidente que hay que
proveerles cantidades adecuadas de minerales a temprana edad para
que la formación ósea resulte óptima.
Los requerimientos de los minerales estén muy ligados a las etapas de la

vida del animal como son: crecimiento, reproducción, lactancia, como
también del destino: trabajo, ceba o cría.
29
PARA ANIMALES

Los elementos minerales que hasta ahora han demostrado ser esenciales
en muchas especies son el calcio, fósforo, sodio, cloro, yodo, hierro,
cobre, manganeso, magnesio, azufre, cinc, potasio, cobalto, selenio,
flúor, níquel, vanadio, sílice, cromo, estaño y molibdeno. A veces, es
necesario agregar suplementos minerales especiales; estos solo deben
aportar los minerales que faltan y las cantidades necesarias. Hay que
evitar los excesos y los desequilibrios.
Los minerales son clasificados en dos grupos como son: macro

elementos y micro elementos, esta se debe a la cantidad presente y a
cada requerimiento por cada animal.
2.7.2 Macro elementos7
Son los que se encuentran en el organismo animal en proporción

superior al gramo por cada kilo de peso vivo, lo mismo que su
requerimiento, sus deficiencias contraen problemas graves.
• Calcio y fósforo: Estos dos elementos se estudian juntos debido a que

su metabolismo está íntimamente relacionado. La mayoría de las
veces llegan al organismo combinado el uno con el otro y un
suministro inadecuado de cualquiera de ellos en la dieta animal limita
el valor nutritivo de ambos.
La relación entre calcio y fósforo va estrechamente ligada a la vitamina

D, pues esta ayuda al organismo a asimilar dichos minerales. El calcio es
esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de huesos y
dientes. Aproximadamente el 99% del calcio total del cuerpo,
dependiendo de la edad, esta destinado para la formación de la cáscara
del huevo de las aves, para la coagulación de la sangre y la lactación,
para el funcionamiento del corazón, los nervios y los músculos, y para la
regulación de la permeabilidad de las células.
El fósforo es necesario para la formación de huesos y dientes sanos,

para la asimilación de los hidratos de carbono y las grasas, y para la
7
Ibid., pag 237-258
30
PARA ANIMALES

actividad enzimática; además actúa como buffer del equilibrio ácido-

base de la sangre, ocupa una posición clave en la oxidación biológica y
en las reacciones energéticas, y es un constituyente básico de la
principal proteína que está en los núcleos de todas las células del
cuerpo.
Los animales jóvenes y de alta producción son los más propensos a los
estados carenciales de calcio y fósforo, porque necesitan a estos
minerales en mayor proporción, aunque los animales de mayor edad
pueden sufrir deficiencias La carencia de estos minerales así como la
falta de vitamina D, ocasiona raquitismo en los animales en crecimiento
y osteomalacia en los adultos, inapetencia al apareamiento y muerte
intrauterina de fetos.
• Sodio: El sodio parece no encontrarse dentro de las células

sanguíneas, pero se lo encuentra en los músculos estriados en donde
participa en los procesos de contracción muscular. El cuerpo contiene
aproximadamente un 0.2% de sodio, pero representa el 93% de las
bases del suero sanguíneo. Una deficiencia de este elemento
disminuye el aprovechamiento de la proteína digestible y de la
energía así también como la alteración de las funciones de
reproducción. En las gallinas disminuye la producción de huevos, se
presenta pérdida de peso y canibalismo.
• Potasio: Las células sanguíneas humanas, por ejemplo, contienen

hasta un 20% más de potasio que el plasma. El contenido de potasio
en el cuerpo es similar al de sodio, pero aparece en concentraciones
más altas que este último en los músculos, en donde participa en
concentraciones hasta seis veces mayor; en la leche aparece mas
potasio que sodio a pesar que el contenido en el plasma sanguíneo es
inverso. Las cantidades en exceso se excretan por la orina, pero las
hormonas adrenales hacen que el riñón reabsorba el sodio, pero
aumenta la secreción de potasio.
31
PARA ANIMALES

2.7.3 Micro elementos8.
Se les da este nombre debido a que se encuentran solamente en

miligramos o décimas de miligramo en el animal.
• Cloro: Se encuentra en altas concentraciones, tanto dentro, como

fuera de las células de los tejidos del cuerpo. Desempeña un
importante papel en las relaciones ácido-básicas, puesto que los
cloruros de la sangre forman las dos terceras partes de los iones
ácidos. El cloro en el cuerpo aparece en forma de combinaciones
orgánicas. Las necesidades corporales son aproximadamente la mitad
que las sales de sodio. Las secreciones gástricas contienen cloro
como ácido libre y también en forma de sales.
El cuerpo tiene cierta capacidad de almacenar cloro en la piel y el tejido

subcutáneo. Las necesidades corporales de cloro son aproximadamente
la mitad que las requeridas de sodio y su excreción va apareada a la del
sodio y el potasio.
• Azufre: Este elemento se encuentra casi siempre en forma de

compuestos orgánicos, especialmente en las proteínas, integrando
aminoácidos azufrados como la cistina y la metionina. El cuerpo los
utiliza para la síntesis del glutation y la insulina, sustancias azufradas
que regulan el metabolismo. Es claro que los requerimientos de
azufre del cuerpo están relacionados con los de estos aminoácidos.
Dos vitaminas, la biotina y la tiamina, también contienen azufre.
Ayuda en la formación de cascos y pezuñas, forma parte de la
queratina, proteína que intervine en la formación del pelo.
• Manganeso: El contenido de este elemento en el cuerpo es muy

pequeño, sin embargo, su participación es de gran importancia
en la nutrición animal. Se deposita principalmente en el
esqueleto, el 70 % del calcio total del cuerpo; así también como
8
Ibid., pag 258-293
32
PARA ANIMALES

en los tejidos blandos como músculos y los tejidos de la piel.
Su deficiencia puede ocasionar gran variedad de síntomas entre los

cuales los más representativos son: retraso en la madurez sexual,
reducción en la tasa de crecimiento, ovulación irregular, degeneración en
el epitelio germinal, reabsorción de fetos, intolerancia a la glucosa,
deformaciones del esqueleto, coagulación sanguínea defectuosa, ataxia,
deficiencia en la formación del cascarón del huevo.
La mayor parte de los forrajes son proveedores de este elemento,

aunque los granos son también una fuente pero en menor cantidad. En
la nutrición de pollos, la adición de este elemento se ha convertido en
una práctica común como medida de seguridad. Su exceso no es tóxico
pero deprime la síntesis de hemoglobina e interfiere en el crecimiento.
• Zinc: Las mayores provisiones de este elemento se encuentran en la

piel, pelo y lana, aunque existen pequeñas cantidades en los huesos,
músculos, sangre y otros órganos.
Su deficiencia produce la paraqueratosis en el cerdo, disminución en el

plumaje, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos, lo mismo
que una disminución en la capacidad de incubación y anormalidades
embrionarias en los pollos. En becerros presenta un retraso en el
crecimiento, inflamación en la piel alrededor de la nariz y de la boca,
rigidez en las articulaciones, alopecia, grietas en la piel alrededor de la
pezuña, piel arrugada y escamosa con paraqueratosis.
• Selenio: Su deficiencia se refleja en la retención de placenta en las

vacas lecheras. Aunque estudios realizados opinan que se puede
reemplazar por la vitamina E. Su exceso produce toxicidad,
presentando desprendimiento de pezuñas, pérdida de pelo del cuello
y cola, en caballos y equinos.
• Molibdeno: Se hace esencial la presencia de este elemento en la

ración por formar parte de la enzima que participa en el metabolismo
de las purinas, se encuentra en el hígado, en el tejido intestinal y en
la leche.
33
PARA ANIMALES

Su toxicidad afecta principalmente a los rumiantes especialmente a los

becerros y vacas en lactancia. Su sintomatología se caracteriza por el
llamado lagrimeo, diarrea, pérdida de peso y baja en la reproducción.
• Flúor: Es parte integrante de los huesos y los dientes, entre

0.04 a 0.06% pudiendo ser mas elevado en el individuo adulto.
Su exceso puede producir ablandamiento y engrosamiento de
los huesos, quedando expuestos a una fractura; el mismo
efecto ocurre con los dientes llegando a quedar expuesta la
pulpa, interfiriendo en la ingesta de los alimentos, también se
ve afectado el crecimiento y la reproducción.
• Cromo: Se ha establecida que la deficiencia de cromo en los

animales disminuye la sensibilidad de los tejidos periféricos a
la insulina, se le atribuye también las lesiones de la córnea,
reducción del grado de crecimiento, trastornos en el
metabolismo proteico y reducción de la longevidad.
• Hierro: Este elemento desempeña un papel central dentro de los

procesos vitales. El hierro es el constituyente principal de la
hemoglobina, cerca del 50% de hierro presente en el cuerpo, y es
fundamental para el funcionamiento de todos los órganos y tejidos
del cuerpo. El hierro es constituyente de los transportadores de
oxigeno y de los catalizadores oxidantes. Su contenido en el cuerpo
no es mayor a 0.004%.
La deficiencia de hierro produce anemia, por la ausencia de los

elementos constituyentes de hemoglobina. En los pollos y lechones esta
deficiencia produce anemia hipocrómica microcítica; en los becerros
microcítica normocrónica.
• Cobre: Desempeña un papel importante en el metabolismo del hierro.

Colabora con el hierro en la formación de hemoglobina. El cobre no
es componente de la hemoglobina, pero se encuentra como
34
PARA ANIMALES

hemocuperina en las células sanguíneas. Cuando hay deficiencia de

cobre en la ración disminuye la absorción de hierro, conduciendo a
una anemia microcítica hipocrómica bastante grave. La deficiencia de
cobre produce en los corderos y becerros ataxia; pérdida de color en
el pelo y lana; inflamación de las articulaciones; adelgazamiento en la
superficie de los huesos con posibles fracturas.
• Cobalto: El cobalto es el Núcleo de la cianocobalamina o vitamina B12,

pues esta depende de la presencia del cobalto para formar su
molécula; además participa en la producción de energía (ATP). Por su
deficiencia, los animales pierden el apetito, peso, se tornan débiles y
anémicos, muriendo finalmente. Los síntomas principales son:
inanición, degeneración adiposa del hígado, depósitos de
hemosíderina en el bazo.
• Yodo: Los requerimientos de yodo están directamente

relacionados con el funcionamiento de la glándula tiroides;
pues, más de la mitad de la cantidad total de yodo presente en
el cuerpo, se encuentra en ella. El contenido en el cuerpo de los
animales maduros es de menos del 0.00004% de yodo. Otra
de sus funciones es además aumentar la líbido en los machos,
por lo tanto, la facilidad de detectar los calores en las hembras.
El bocio es el síntoma mas claro de la deficiencia de yodo. En
los cerdos se presenta, también, caída del pelo; hinchazón del
cuello, engrosamiento de la piel
• Silicio: Este elemento es esencial para la calcificación normal de

los huesos de los pollos, además es posible que funcione como
un enlace que fortalezca el tejido conectivo. La deficiencia
parece afectar la masculinidad del macho. Los excesos de silicio
pueden producir cálculos, obstruyendo las vías urinarias.
35
PARA ANIMALES

• Estaño: La función biológica del estaño todavía no ha sido bien

determinada, pero se supone que participa como catalizador en
reacciones de oxido-reducción de algunas metalo-enzimas. Se cree
además que su presencia en la ración aumenta la ganancia diaria de
peso.
• Vanadio: Su requerimiento diario es muy pequeño, menor de 500

ppb. Las deficiencias afectan el emplume en los pollos y la
reproducción en las ratas. Su exceso es responsable de la inhibición
de la síntesis del colesterol en el hombre y los animales.
• Níquel: Según pruebas en las cuales se tenían pollos con una dieta
pobre en este mineral, estos presentaron trastornos en el
metabolismo hepático, un aumento en el contenido de lípidos y
disminución en el de fosfolípidos. Cambios protuberantes como
dermatitis y alteración en la pigmentación de la piel de las patas. Se
cree que el níquel puede tener un papel estructural en los ácidos
nucleicos.
• Cloruro de sodio o sal común: Es necesaria para todos los animales,

pero en especial para los herbívoros, promueve la secreción salival y
promueve la acción de las enzimas diastásicas. Se la puede proveer
en forma granulada o en bloques, teniéndose en cuenta que de la
forma que se elija depende el precio.
El cloro y el sodio son esenciales para la vida del animal. Ambos
intervienen en el mantenimiento de la presión osmótica de las
células, y además el sodio es uno de los principales reguladores de
36
PARA ANIMALES

la acidez y alcalinidad del organismo y un importante
constituyente de la bilis, también ambos participan en la digestión
de grasas e hidratos de carbono. El cloro se requiere para la
formación del ácido clorhídrico del jugo gástrico, tan fundamental
para la digestión de las proteínas. La sangre contiene 0.25% de
cloro. 0.22% de sodio y 0.02 a 0.22% de potasio; de esa manera,
el contenido de cloro es mayor que el de cualquier otro mineral en
la sangre.
2.8 NECESIDADES DE AGUA.
El agua es un principio nutritivo de primordial importancia. No es

únicamente un material inerte o solvente, sino que es un constituyente
activo y estructural. En efecto, los animales subsisten más tiempo sin
alimentación que privados de agua. Este elemento es una sustancia
imprescindible para los animales9, porque esta presente en la mayoría
de las reacciones químicas que se presentan en el organismo, además
facilita la eliminación de sustancias de desecho e interviene en la
regulación de la temperatura corporal.
El agua es uno de los principales constituyentes del organismo, el

porcentaje de agua del cuerpo varía según la especie, el estado del
animal y la edad. Cuanto más joven es el animal, mas agua contiene. En
cambio, la proporción disminuye paralelamente al grado de gordura. Así
a medida que el animal se desarrolla, requiere proporcionalmente menos
9
HERNADEZ BENEDÍ, José Manuel. Manual de nutrición y alimentación del ganado. Madrid: Ministerio de
Agricultura y Pesca. 1995. p. 359-360
37
PARA ANIMALES

agua en relación con el peso, por que consume menor cantidad de

alimento por kilogramo y porque el contenido de agua del cuerpo pasa a
ser sustituido por grasa. Esto explica por que el aumento de peso en los
animales adultos resulta más costoso que en los animales jóvenes.
El agua desempeña las siguientes funciones importantes en los

animales:
• Es necesaria para la vida y la formación de todas las células y es el

constituyente de todos los líquidos corporales.
• Sirve de vehículo para los principios nutritivos que penetran en las

células y los productos de desecho que salen de ellas.
• Contribuye a la regulación de la temperatura del cuerpo, al

evaporarse de la piel como sudor.
• Es necesaria para muchas importantes reacciones químicas de la

digestión y del metabolismo.
• Como constituyente del líquido sinovial, lubrica a las articulaciones;

en él liquido cefalorraquideo, sirve de amortiguador hidráulico para el
sistema nervioso; en la perllinfa del oído, transporta el sonido, y en
el ojo interviene en la visión y lubrica los movimientos oculares.
• En el oído transmite el sonido y en el ojo se encuentra implicada en el

fenómeno de la visión.
El agua excedente se excreta del organismo, principalmente por la orina,

y en menor medida con el sudor, las heces y el vapor de agua del aire
espirado por los pulmones.
2.9 LA ACCIÓN BACTERIANA Y EL EMPLEO DE

ALIMENTOS FIBROSOS
La capacidad de los animales poligástricos o rumiantes para utilizar

alimentos fibrosos, depende principalmente de la acción de las bacterias
38
PARA ANIMALES

y protozoos. Se trata de una autentica relación simbiótica, a cargo

principalmente de las bacterias anaerobias. Esta acción se produce en
los tres primeros compartimentos del estomago de los rumiantes, el
ciego y el colon del caballo y, en menor medida, el intestino grueso de
todos los animales. Gracias a esta digestión bacteriana, la celulosa y los
pentosanos de los alimentos se desdoblan y se convierten así en ácidos
orgánicos utilizables.
1.2 2.9.1 Digestibilidad de la fibra
La fibra bruta es la fracción del alimento en la que se incluyen todas las

sustancias que forman las paredes celulares de los alimentos de origen
vegetal. Cuando el animal ingiere los alimentos, estas paredes celulares
dificultan el rompimiento por parte de los jugos digestivos, por lo tanto a
mayor porcentaje de fibra bruta en el alimento, menor será la
digestibilidad de las sustancias. Es por esto que la fibra de los pastos en
crecimiento, secos o frescos, es más digestible que la de la mayor parte
del heno. Del mismo modo, la fibra del heno cortado tempranamente es
más digestible que la del heno segado en la etapa tardía a del
florecimiento o cuando da semilla.
1.3 2.9.2 Contenido óptimo de fibra
El ganado joven de todas las especies y categorías, como novillos y

corderos para terminación, vacas lecheras para alta producción, porcinos
y caballos para trabajo, tienen que recibir raciones en las cuales gran
parte de los hidratos de carbono sean pobres en fibra y consistan en
extracto no nitrogenado. Por el contrario, se considera conveniente
incluir una considerable cantidad de alimentos voluminosos en la ración
de los animales reproductores adultos, en especial si no se desea que
engorden demasiado. Así mismo, cuando se crían animales jóvenes para
reproducción, el mayor contenido de fibra tiende a producir más
crecimiento sin tanta acumulación de grasa.
La fibra en el rumiante juega un papel importante en la producción de

leche. En el proceso de descomposición que realizan las bacterias se
convierte en ácido acético, propiónico y butírico, aportando la materia
grasa de la leche.
39
PARA ANIMALES

Existen tres tipos de fibra según el material fibroso que contiene la pared
celular10:
• Fibra neutro detergente (F.N.D): Compuesta por hemicelulosa,

celulosa, sílice, lignina y algo de proteína.
• Fibra ácido detergente (F.A.D): Constituida por celulosa, lignina y
algo de sílice.
• Lignina ácido detergente (L.A.D): Compuesta principalmente por
lignina, este tipo de fibra es la de menor valor nutritivo debido a la
poca digestibilidad de la lignina.
Tanto la FAD como la FND son aprovechadas en gran parte por los
rumiantes para nutrirse, pues las bacterias del rumen descomponen esta
celulosa y hemicelulosa en los ácidos anteriormente mencionados.
1.3.1.12.10 CLASES DE ALIMENTO
En la práctica para la elaboración de una ración de alimento animal se

utilizan una serie de productos o materias primas, procedentes de
fuentes animal, vegetal y mineral. Para clasificar los alimentos, se deben
tener en cuenta unos criterios; entre ellos los más utilizados son: los
relativos a la composición química y al origen o procedencia de cada
alimento. Los alimentos concentrados hacen parte de esta clasificación.
1.4 2.10.1 Concentrados11
Son alimentos fabricados para ser suministrados por vía oral, como
suplemento alimenticio, con el objetivo de suplir necesidades
nutricionales que se caracterizan por su elevada riqueza en materia seca
10
MAYNARD, Op.cit p. 94
11
HERNÁNDEZ BENEDÍ, Op.cit. p. 375-378
40
PARA ANIMALES

y unidades alimenticias. Son productos obtenidos mediante

transformación industrial. Dependiendo de los elementos utilizados, los
piensos se pueden clasificar en: piensos simples y piensos compuestos.
• Piensos simples. Se describen como el resultado de una ración en la

que sus ingredientes no han sido sometidos a transformación
industrial, pueden ir acompañados o no por unos elementos llamados
aditivos o premezclas, de los cuales se hablará mas adelante.
• Piensos compuestos: Son una de las materias primas de origen

animal, vegetal y mineral, a las cuales se les adiciona unos
elementos denominados aditivos y/o premezclas, para ser
suministrados por vía oral. Según su composición pueden ser
completos o suplementarios.
• Piensos compuestos completos. Son aquellos que tienen una

composición que garantiza al animal que los consume en cantidad
suficiente obtener una alimentación adecuada para cubrir sus
necesidades diarias. Esta forma de alimentación aporta unos costos
bastante elevados a los sistemas de producción.
Como los requerimientos nutritivos de los animales son diferentes según

la especie, edad y la producción a que se destinan, los piensos
compuestos completos también son diferentes para cada uno de estos
casos.
Cuando son piensos destinados a porcinos y aves, se les adiciona

frecuentemente grasas animales, con el fin de elevarles su poder
energético, haciendo posible la ganancia de peso en menor tiempo
y reduciendo los costos de la ración.
41
PARA ANIMALES

• Piensos compuestos complementarios. Son productos con un

contenido elevado de ciertas sustancias, y que por su composición
garantizan el cubrimiento de las necesidades diarias de un animal si
se asocian con otros alimentos.
1.5 2.11 MATERIAS PRIMAS
La industria de concentrados, para la fabricación de sus productos,

requiere de una serie de materias primas, que son las encargadas de
proveer al producto final los elementos con los cuales se cumplan los
requerimientos nutricionales diarios para cada especie. Estas materias
primas tienen su origen en el reino vegetal y el reino animal.
2.11.1 Materias primas de origen vegetal
Su composición en sustancias nutritivas es muy variable y con frecuencia

desequilibrada, se emplean usando mezclas de unos con otros, para que
se complementen entre sí. Su gran aporte es en volumen que dan a la
ración. Se conocen entre otras:
• Granos de cereales. Las semillas de cereales constituyen la base

para la mayoría de concentrados, para las diferentes especies como
aves, cerdos y rumiantes. Su composición depende de la especie y
variedad, el grado de humedad, la región donde se cultivan y otros
muchos factores; sin embargo, los rangos más comunes son los
siguientes: agua 10 al 18%; materia seca 90 al 82%, proteína bruta
8 al 12%, hidratos de carbono 60 al 70%, y fibra bruta 2 al 7%.
Cuando los cereales son utilizados para alimentación animal se deben

tener en cuenta las siguientes características: elevado valor energético,
bajo contenido de proteínas, y lisina
Los cereales mas utilizados en alimentación animal son el maíz y la

cebada, seguidos por el trigo, avena, sorgo y arroz y sus respectivos
derivados.
42
PARA ANIMALES

• Maíz: Existen distintos tipos de maíz, pero el más utilizado en la

alimentación del ganado es el maíz híbrido de granos dentados
y de color amarillo.
El maíz es la materia prima más utilizada en la fabricación de

concentrado por su alto valor energético, contiene poca fibra y algo más
de grasa que los restantes cereales, excepto la avena. Es más pobre en
proteína que la cebada, la avena y el trigo. La zeína, es la proteína que
se encuentra en mayor proporción, mientras que la lisina y el triptofano
se encuentran en pequeñas cantidades dentro de la composición del
maíz.
Este grano es ampliamente utilizado en raciones para aves y

cerdos, pero es necesario combinarlo con otros para suplir
deficiencias. El maíz opaco es el más utilizado para cerdos por sus
altos niveles en lisina, metionina y triptófano comparadas con el
maíz común.
• Salvado de maíz común: Es el producto obtenido de la trilla de maíz,

tiene menor precio que éste y puede reemplazarlo parcialmente en la
dieta. Su contenido variable de proteína depende del molino de
procedencia.
• Germen de maíz: Es un subproducto de la fabricación de almidón y

glucosa de maíz, contiene bastante grasa, pero su contenido de
proteína y fibra es bajo. Se usa en reemplazo del maíz en raciones
para animales en la fase de crecimiento y terminación, pues estos lo
aprovechan excelentemente, lo que se ve reflejado en el incremento
de peso diario.
• Gluten de maíz. Este alimento contiene cerca del 23% de proteínas y

puede ser usado como suplemento de proteínas. Como no es
voluminoso y poco palatable para los cerdos, las raciones para
crecimiento pueden ser suplementadas con un 15 a 20% de esta
43
PARA ANIMALES

materia prima. Este producto derivado del maíz no tiene vitamina

B12, la cual debe ser suplementada correctamente para las dietas.
• Cebada12: Cebada desnuda o decorticada, es el grano de cebada al

cual ha sufrido un proceso de trilla y se le ha quitado la cascarilla, la
que no ha sufrido este proceso se llama cebada vestida. Por el alto
contenido en fibra, no es recomendable suministrase en cantidades
considerables en alimentos para monogástricos. No debe pasar de
20-30% para aves y del 50% en cerdos, por el contrario es muy
adecuado para los rumiantes destinados a la producción de carne.
• Trigo: Tiene como característica sobresaliente la alta digestibilidad y

su alto valor nutritivo. Es el cereal más rico en proteínas, pero
resulta deficiente en lisina y treonina. No es utilizado con frecuencia,
ni en cantidades considerables por su elevado costo, y además por
que en grandes cantidades puede producir desarreglos digestivos y
estados congestivos. En la práctica es aconsejable que no sobrepase
el 37% y se utilice mezclado con otros cereales como cebada o
avena.
• Mogolla de trigo: Es un subproducto del trigo con alto contenido en

grasa, fibra y proteína. No es conveniente utilizarse en mucha
cantidad, por que análisis realizados arrojan resultados que afectan el
crecimiento, además de ser costoso.
• Avena13: Aventaja al trigo porque su composición en aminoácidos es

mejor, aunque su contenido en proteínas es menor. Por tratarse de
12
Ibíd., Pág. 74
13
Ibíd., Pág. 75
44
PARA ANIMALES

un grano vestido, la cantidad de fibra bruta que aporta es bastante

alta, sin embargo, en forma de harina resulta un alimento adecuado
para todas las especies y principalmente para los rumiantes.
• Sorgo: Es un cereal que presenta características intermedias entre el

maíz y el trigo, su valor alimenticio está cerca del 90% de la del maíz
así como es el menor en contenido proteico respecto al maíz. Es muy
utilizado en productos alimenticios para cerdos, pero de las dos
variedades, sorgo pardo y sorgo amarillo, la más utilizada es el
amarillo, aunque se presenta bajo aporte de carotenos pero debe ser
molido cuando es utilizado para vacunos y cerdos para así aumentar
su digestibilidad. El sorgo pardo da un sabor amargo, por lo que es
poco palatable para los cerdos por su alto contenido en taninos.
• Arroz: Los aportes de este cereal en cuanto a fibra, proteína y

materia seca son considerables, aunque hay diferencia alimenticia
según la forma como se use: el arroz entero remojado presentó un
92%, contra el 102% del arroz partido, en relación con la eficiencia
alimenticia del arroz molido. Su uso se limita por el alto costo, por lo
que casi siempre se reemplaza con maíz.
• Harina de arroz: La harina de arroz es un subproducto de la

producción de arroz que se consigue en muchas regiones a un precio
mas bajo que el maíz. La harina de arroz que se vende en Colombia
contiene partículas de grano quebrado, algo de salvado y algo de
germen, pero en su mayoría es pulimento de arroz.
Resultados arrojaron buena ganancia de peso, cuando los niveles de

harina de arroz se aumentaron hasta un 30% en la dieta. Si se comprara
a un precio inferior al del maíz las ganancias económicas serían
superiores.
45
PARA ANIMALES

• Salvado de arroz: El salvado de arroz tiene aproximadamente el

mismo valor nutritivo que el maíz si se emplea a un nivel inferior al
30% de la ración. Cuando se emplea en mayor proporción, su valor
nutritivo relativo disminuye y cuando constituye más del 50% en la
ración, origina canales blandas. Puede producir diarreas cuando se da
a cerdos de un peso inferior a 35 Kg.
2.11.2 Granos de leguminosas.
Las semillas o granos de leguminosas son uno de los recursos que se

tienen para aumentar el contenido proteico de las raciones y hacerlas
mas equilibradas. Estos granos tienen la misma cantidad de materia
seca que los granos de cereales, de un 20-26% de proteína bruta,
hidratos de carbono de 48-50%, además son más ricos en fósforo y
calcio en comparación con los granos cereales.
Su cultivo en asocio con gramíneas ha dado muy buen resultado, ya que

las leguminosas tienen la facilidad de fijar nitrógeno al suelo.
A pesar de todos estos beneficios, su utilización debe ser mesurada, por

dos razones de peso. La primera, que estos alimentos son insuficientes
en el aporte de ciertos aminoácidos esenciales como la metionina; la
segunda es que poseen sustancias antinutritivas o factores que afectan
el crecimiento de los animales y que pueden ser inhibidoras de ciertas
enzimas, lo cual puede contrarrestarse sometiendo los granos a la acción
del calor.
• Soya: Es la leguminosa más importante a escala mundial en el uso

para raciones. Sin embargo esta leguminosa no se da directamente a
los animales, antes debe ser sometida a un proceso industrial donde
se le extrae la mayor parte del aceite que contiene y el residuo que
queda en forma de harina o torta que se emplean como alimento
para el ganado. Los factores antinutritivos o tóxicos que posee la
soya, como la ureasa quedan destruidos mediante tratamientos por
calor a los que son sometidos en el proceso de extracción del aceite.
46
PARA ANIMALES

• Soya extruída: La soya extruída puede ser obtenida mediante el

proceso de extrucción en húmedo, permitiendo obtener un
producto con una alta digestibilidad y un contenido mínimo de
factores antinutricionales presentes en el fríjol de soya crudo.
La soya extruída cubre los requerimientos de energía y proteína y

aporta también aminoácidos como Metionina y Lisina. También se utiliza
para preparar alimentos concentrados mezclándola homogéneamente
con otros productos y una pre-mezcla mineral.
Usando la soya extruída se obtiene:
• Alta disponibilidad biológica de los nutrientes (88%).

• Alto contenido de aceite de óptima calidad.
• Contenido adecuado de Metionina y Lisina.
• Excelente fuente de proteína de alta digestibilidad (90%)
• Fácil asimilación de los minerales presentes en la soya.
• Reduce el desperdicio y la pulverización.
• Disminución en la carga microbiana.
• Ideal en todas las especies.
Mejora los parámetros productivos como:
• Disminución de días abiertos

• Incremento en la producción de leche
• Facilita el destete en terneros.
• Incrementa la ganancia diaria de peso en animales en crecimiento
• Disminución de la morbilidad y de la mortalidad.
Disminución de los problemas metabólicos como:
• Retenciones placentarias
• Vacas caídas
• Quistes ovarios
• Mala absorción de nutrientes.
• Retraso en el desarrollo de terneros.
47
PARA ANIMALES

En la vaca se obtiene:
• Pelo sano y brillante

• Buen desarrollo de la flora ruminal, mejorando la asimilación de
nutrientes.
• Mayor producción de leche.
• Mejor respuesta inmunológica
• Incremento de la grasa y proteína de leche.
• Ganado más sano.
Como suplemento o ingrediente para concentrados:
• Un excelente suplemento de fácil suministro y manejo.

• Un ingrediente estéril y de fácil incorporación en alimentos
concentrados.
• Método simple de incrementar grasa sobrepasante en la dieta.
Mezclas con Soya Integral Extruída para obtener un alimento

concentrado.
MEZCLA BAJA PRODUCCIÓN ALTA PRODUCCIÓN

Grano o 95 88
subproductos *
4 11
Soya extruída
1 1
Sal + premezcla **
78 55
Pulpa de café seca
21 44
Soya extruída
1 1
Sal + premezcla
48
PARA ANIMALES

Bagazo de caña 70 50
Soya extruída 29 49
Sal + premezcla 1 1
Gallinaza o 78 60
porquinaza
21 39
Soya extruída
1 1
Sal + premezcla
* Se incluye sorgo, maíz, harina de arroz, salvado de arroz,

afrecho de cebada, etc.
**Son 9 kilos de sal y una premezcla adecuada para concentrado

de vacas en producción.
Tabla 1. Mezclas con Soya integral extruída.
• Harina de ajonjolí: La producción de torta de ajonjolí ocupa el tercer

lugar entre los subproductos de la industria de aceites vegetales. Su
utilización en raciones alimenticias para animales se ha hecho en
reemplazo de la torta de soya, en donde se obtienen muy buenos
resultados en cuanto a crecimiento y aumento de peso.
49
PARA ANIMALES

• Harina de algodón: En ensayos realizados con torta de semilla de

algodón, se concluyó que el máximo a utilizarse en raciones en
cerdos en crecimiento y acabado debe ser del 1-1.41 % de la ración,
si se usa en cantidades superiores afecta el crecimiento y produce
toxicidad, debido a la sustancia llamada gossipol. En rumiantes no se
presentaron problemas.
• Torta de Palmiste: Es un producto resultante de la extracción del

aceite de la almendra de la Palma Africana. Se viene utilizando en
dietas de ganados desde hacer varios años con muy buenos
resultados
La Torta de Palmiste viene en hojuelas o granulada. Tiene una textura

gruesa y un alto contenido de fibra. Su bajo contenido de grasa y
humedad permiten un fácil manejo durante el almacenamiento y una
buena aceptación por parte de los animales.
Humedad: 12%
Proteína: 14%
Fibra: 30%
Grasa: 2%
Ceniza: 4%
Calorías: 2.49 Mcal/Kg
Calcio: 0.24%
Fósforo: 0.40%
Magnesio: 0.18%
Energía digestible: 3.23 Mcal/Kg
50
PARA ANIMALES

Energía 2.26 Mcal/Kg

metabolizable:
Tabla 2. Composición torta de palmiste
Además de sus aportes nutritivos, es un ingrediente muy seco que obra

en el interior del rumen como un secante, atrapando el exceso de agua
que contienen los pastos. Esto hace que el pasto con todos sus
nutrientes sea retenido por más tiempo en el rumen y sea mejor
digerido.
La Torta de Palmiste puede incorporarse en las dietas de vacas en

lactancia, en horras, e incluso en terneras y novillas de levante. También
mejora los rendimientos en ganado de ceba.
Puede darse directamente pura sin mezclas adicionales. La cantidad a

suministrar por día es de 1 kilo en adelante, dependiendo de la cantidad
y calidad del pasto.
1.6 2.11.3 Materias de origen animal
Los alimentos de este grupo son muy ricos en proteínas de alto valor
biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales y en
proporciones adecuadas. Su uso en la alimentación animal tiene como
fin complementar otras fuentes de proteínas, como las procedentes de
las harinas oleaginosas, aumentar el valor biológico de estas fuentes. Su
participación en las raciones debe ser controlada debido a su alto costo,
empleándose con más frecuencia en raciones para cerdos y aves. Entre
las más importantes se tiene:
51
PARA ANIMALES

• Harina de pescado: De alto nivel proteico, es importada

principalmente de Ecuador y a pesar de su aporte al mejoramiento en
los niveles proteicos de la ración, su uso es más frecuente en cerdos;
su elevado costo no permite abusos en las cantidades.
• Harina de carne: Se puede conseguir a un buen precio en el mercado

nacional, es de buen valor proteico. Como complemento es utilizado
en raciones de cerdos y aves.
• Harina de plumas: Este subproducto tiene un alto contenido en

materia seca (95%) y como las demás harinas de origen animal, su
aporte proteico es elevado (76%). Las plumas están formadas por
una proteína del grupo de las queratinas, que son poco digestibles.
Cuando estas proteínas se someten a la acción del calor húmedo a
presiones elevadas o a la de ciertos ácidos, como el clorhídrico, se
produce su hidrólisis, es decir, se modifica su estructura y se hacen
más digestibles.
1.6.1.12.12 ADITIVOS
Son sustancias o compuestos preparados, que son incorporados en los

alimentos de los animales, para que influyan en las características de los
alimentos como producto terminado; en el control sanitario, o en la
producción directa de los animales.
Teniendo en cuenta la función que desempeñan, los aditivos se clasifican

en varios grupos, podemos encontrar: aglomerantes, aromatizantes y
saborizantes, antioxidantes, emulsificantes y pigmentos entre otros.
52
PARA ANIMALES

1.7 2.12.1 Aglomerantes
Se utilizan en la fabricación de piensos compuestos para mejorar la

calidad de los gránulos y aumentar el rendimiento de la máquina
granuladora. Entre ellos se tienen arcillas de color blanco u otros
silicatos libres de amianto.
1.8 2.12.2 Aromatizantes y Saborizantes
Se utilizan para enmascarar olores y sabores desagradables de ciertas

materias primas, pero que por su valor nutritivo, hacen parte de los
piensos compuestos. Entre ellos están las esencias de perejil y de
pimienta, raíz de regaliz, timol, otras sustancias aromáticas naturales o
sintéticas.
1.9 2.12.3 Antioxidantes
Estos aditivos se incorporan a los piensos para proteger a las grasas de

la oxidación y evitar o retardar su descomposición por enranciamiento.
También actúan como protectores de las vitaminas solubles en las
grasas (A y D).
1.10 2.12.4 Emulsificantes
Son aditivos que se utilizan para que una sustancia en emulsión sea
homogénea. Las más utilizadas son las lecitinas y se utilizan
principalmente para lactancia artificial.
1.11 2.12.5 Conservantes
Con estos se busca evitar el enmohecimiento de los piensos. Son

sustancias que impiden el desarrollo de hongos sobre los alimentos. Los
conservantes más utilizados son los ácidos propiónico, sórbico, málico,
fumárico y diversas sales de ellos.
53
PARA ANIMALES

1.12 2.12.6 Pigmentos
Estas sustancias se utilizan en los piensos para dar más color a la piel de
los pollos, a la yema del huevo y a la carne de las truchas. Se tiene
como pigmentos naturales al pimentón y a la harina seca de algunas
plantas verdes; hay también pigmentos sintéticos como los
carotenoides y xantófilas, preparados por la industria química.
1.13 2.12.7 Oligoelementos y Vitaminas
Estas sustancias han sido estudiadas en capítulos anteriores, son

necesarias en pequeñísimas cantidades en la alimentación animal. Su
importancia radica en el papel que desempeñan en el organismo, los
trastornos que originan su carencia y la forma que se pueden
administrar a los animales.
1.14 2.12.8 Antibióticos
Los efectos beneficiosos comprobados son: crecimiento más rápido,

disminución de la mortalidad, menores pérdidas por enfermedades y
mejor índice de conversión de alimentos, siempre y cuando se utilicen en
menores cantidades a las utilizadas para el tratamiento de
enfermedades. Los más utilizados son: bacitracina, avilamicina, tilosina,
flavofosfolipol, monensina. Su función principal es ser promotores de
crecimiento.
ANTIBIÓTICOS PARA USO TERAPÉUTICO PARA ADICIONAR AL

ALIMENTO.
• NEOMICINA SULFATO 70%. Polvo antibiótico al 70% como sulfato de

Neomicina para uso en el alimento de aves y cerdos, de acuerdo a la
dosis que ordene el Médico Veterinario.
54
PARA ANIMALES

• OXITETRACICLINA B-P. Antibiótico de amplio espectro para utilizar a

razón de 400 gms por tonelada durante 6 días como tratamiento
curativo en problemas bacteriales susceptibles a la Oxitetraciclina o la
dosis que recomiende el Médico Veterinario. Dosis internacional: 50
gms por Kg de peso por 5 a 6 días.
• CLORTETRACICLINA H.C.L. Antibiótico de amplio espectro para

tratamiento de enfermedades susceptibles al uso de Clortetraciclina
dosificado de acuerdo a las recomendaciones del Médico Veterinario.
Dosis internacional: 40 a 50 mg por Kg. de peso por 5 a 6 días.
• OXINOMAX. Mezcla de 20% de Oxitetraciclina y 20% de Neomicina

para mezcla en el alimento en la producción de 1 Kg. por tonelada
por 6 días o la recomendación del Médico Veterinario.
• PROLAC: Sustituto lácteo para terneros y cerdos.
Contiene los siguientes ingredientes:
 Suero de leche seco

 Glymaxene
 Aislado Proteico de Carne
 L-Lisina
 Suplemento de Metionina
 Sabor natural y artificial.
Proteína cruda, mínimo 35.00%
Grasa cruda, mínimo 2.00%
55
PARA ANIMALES

Fibra cruda, máximo 0.95%
L-Lisina, mínimo 2.82%
Metionina, mínimo 1.04%
Lactosa, mínimo 29.00%
Tabla 3. Análisis de composición del Prolac
1.15 2.12.9 Coccidiostáticos y otras sustancias
• MEDICAMENTOSAS: Una forma de luchar contra las enfermedades,

en especial, contra la coccidiosis, es incorporando al pienso
elementos anticoccidiales; es decir, sustancias químicas como la
nicarbacina o el amprolio, que frenan el desarrollo de tales parásitos.
Hay otras sustancias medicamentosas que cumplen una acción
profiláctica contra ciertas enfermedades distinta de la coccidiosis son
el ronidazol y el pronidazol, que se adicionan a los piensos para
pavos porque sus acción es preventiva contra la hístomoniasís,
enfermedad parasitaria que padecen estas aves; comúnmente se le
conoce con el nombre de enfermedad de cabeza negra.
COCCIDIOSTATOS PARA MEZCLAR EN EL ALIMENTO
• D.O.T: Reg. ICA 2752/DB. Dinitro Orto Tulumide. Coccidiostato para

levante de pollos y pollitos. Empaque por 25 Kg.
• NICARMAX: Reg. ICA 3703. Nicarbazina 25%. Coccidiostato para

pollos y pollitas. Empaque por 25 Kg.
56
PARA ANIMALES

• SALOMAX 12%: Reg. ICA 3701/CB. Salinomicina Coccidiostato

para uso en pollitos. Empaque por 20 Kg.
• SULFAMETAZINA SÓDICA: Producto para tratamiento

Coccidiosis y otras enfermedades en aves y cerdos. Tambor por
10 Kg.
• DIMETRIDAZOL: Producto para control de enfermedades en cerdos.
Tambor por 25 Kg.
1.16 2.12.10 Biofos
BIOFOS es un fosfato de grado animal producido mediante una reacción

de piedra caliza de superior calidad con ácido fosfórico, sin flúor por
procedimiento húmedo. El fósforo contenido en BIOFOS se compone
aproximadamente de dos tercios de fosfato monocálcico y un tercio de
fosfato dicálcico.
BIOFOS es un fosfato alimenticio de calidad superior. Es producido y

ajustado para cumplir con las especificaciones exactas deseadas por la
industria productora de alimentos para animales, e incorpora la más
moderna tecnología en este giro, así como las ventajas de
procesamiento industrial y de servicio que aseguran la calidad del
producto.
ANÁLISIS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

%
Fósforo (P), no menos del 21 Densidad Volumétrica: de 56 a
59 libras por pie cúbico.
Calcio (Ca), no más del 18
Humedad: 1% aproximado
Calcio (Ca), no menos del15
Color: Gris claro
Flúor (F), no más del 0.21
Ph:3.2
Tabla 4. Especificaciones BIOFOS
57
PARA ANIMALES

BENEFICIOS QUE SE OBTIENEN CON EL USO DEL BIOFOS
• BIOFOS tiene un alto contenido en Fósforo. Con la garantía del 21%

de fósforo provee flexibilidad y economía en la formulación de
alimentos.
• BIOFOS significa alto nivel de aprovechamiento biológico. Su
contenido de fosfato monocálcico y su gran solubilidad nos aseguran
un valor biológico superior.
• BIOFOS posee cualidades físicas superiores, las que facilitan su
manejo y un esparcimiento mas uniforme en las mezclas de
alimentos y minerales.
• BIOFOS está garantizado por programas continuos de controles de
calidad.
• BIOFOS es disponible a granel y en sacos de 25 Kg y 50 Kg y 50 Lbs
de múltiples paredes a prueba de humedad.
2.12.11 Promotores de Crecimiento y Aditivos
A continuación se presentarán algunos promotores de crecimiento y

aditivos requeridos para diferentes especies en el concentrado:
• ÁCIDO 3 NITRO: Promotor de crecimiento para pollos de engorde y

cerdos.
• ÁCIDO ARSALINICO: Promotor de crecimiento para uso en pollos y

cerdos.
• BACITRACINA DE ZINC 15%: Promotor de crecimiento para pollos,

pollitas, ponedoras y cerdos.
58
PARA ANIMALES

• BIO-ADE. Producto para el control de los olores amoniacales para

incluir en el alimento.
• BACITRACINA BMD: Sal de Bacitracina especial como promotor y

control de enfermedades entéricas en aves y cerdos.
• FURAVET: Furazolidona 99%. Reg. ICA 2536/DB. Promotor y
antibacteriano para uso en el alimento.
• TYLOMAX SULFA PREMIX 100: Reg. ICA. 3684/DB. Mezcla de
Tylosina fosfato y Sulfametazina Sódica, 100 gms de cada materia
prima por Kg. para uso en tratamiento y prevención de enfermedades
respiratorias en cerdos.
• NISTATINA: Es el mismo MICOSTATIN de Squibb, producto para

control de Micoxitosis en la comida. Cada Kg contiene: 220.000
unidades de Nistatina equivalente a 50 gm de Nistatina de la más
alta pureza.
• VIOLETA DE GENCIANA: Antimicótico para la preparación de

alimento para aves y cerdos. Producto en polvo micronizado.
• OLAMAX: Olaquindox 11%. Reg ICA 5444/SL. Promotor de

crecimiento para pollitos, pollitas, aves y cerdos.
• VIRGINIAMICINA STAFAC 500: Promotor de crecimiento para pollos,

pollitas, aves y cerdos.
59
PARA ANIMALES

• TRISUMAX PREMIX: Trimethoprim Sulfa. Reg ICA 2948/DB. Mezcla

de 800 grs. de Sulfadiazina Sodica/160 grs de Trimethoprim y
Estabilizante para uso en el alimento para aves y cerdos.
• TYLOMAX PREMIX 25%: Tylosina Fosfato 250 Miligramos. Reg. ICA.

3740/DB. Preventivo de Mycoplasmosis para uso en el alimento para
pollitos, pollitas, ponedoras, reductoras y cerdos.
1.17 2.12.12 Vermífugos para mezclar en el alimento
• FEBEMAX: Fenbendazol 4%. Reg ICA 3240/DB. Vermífugo para el

control de ascaris, heterakys-capilariaa y tenia. Dosis: 750
grs./tonelada por 6 días o 125 gms/tonelada en forma continua.
• MEBENDAZOL USP: Vermífugo para mezclar en el alimento para el

control de parásitos en aves y cerdos. Dosis: 30 grs./tonelada por 7
días o 50 grs./tonelada de alimento por 5 días.
1.18 2.12.13 Complementos Nutricionales
• D.L. METIONINA: Aminoácido especial en la preparación de alimento

para aves y cerdos.
• TB.: Antioxidante para la preparación de alimentos para aves.
60
PARA ANIMALES

• L. LISINA 98-99%: Aminoácido especial para la preparación de

alimento para aves y cerdos.
1.18.1.1.1
1.18.1.1.22.13 MANEJO DE SÓLIDOS EN LA INDUSTRIA DE
CONCENTRADOS
Cuando las materias primas para la elaboración de un producto son

sólidas, la industria debe apropiarse de cierta tecnología o medios
tecnológicos que faciliten los procesos y se pueda obtener un producto
final que reúna todas las características satisfactorias para el consumidor
y lograr un posicionamiento de un mercado.
La industria de concentrados no es ajena a esto; por lo tanto se

recopilará en este capítulo una serie de operaciones que se deben llevar
acabo, lo mismo que una serie de definiciones, que serán útiles para los
lectores que quieran incursionar o saber algo más de esta industria.
1.19 2.13.1 Propiedades de los sólidos como partículas
Un ingeniero o una persona interesada en diseñar o elegir cualquier

equipo que tenga relación con el manejo de sólidos, debe estudiar y
conocer a fondo las propiedades de los sólidos que va a manejar, debido
a que éstas permiten deducir como fluyen los materiales dentro de los
diversos equipos (tolvas, silos, mezcladoras, transportadoras, etc) y con
ello determinar el tipo de flujo.
En términos generales, los sólidos no fluyen fácilmente ni

en forma continua como los líquidos. Tampoco, la presión
ejercida sobre una masa de sólido se distribuye
uniformemente en todas las direcciones como si ocurre en
ellos. Como el flujo es desordenado y discontinuo, se
distinguen dos tipos:
61
PARA ANIMALES

• FLUJO LIBRE: el flujo donde cada partícula tiende a comportarse

individualmente y se caracteriza por ser un flujo continuo, uniforme y
ordenado, como el que se ve en los granos o en la arena seca. Las
propiedades que caracterizan a una masa de partículas como flujo
libre son: Tamaño, alta densidad y baja actividad superficial.
• FLUJO NO LIBRE: Es un flujo de aglomerados de partículas dentro

del cual se nota la cohesión entre ellas , especialmente cuando son
muy pequeñas, formando aglomerados de consistencia frágil, lo que
origina un flujo inestable, discontinuo y desordenado. Este flujo es
común entre la mayoría de las harinas, polvos, pigmentos. Las
propiedades que lo caracterizan son entre otras: tamaño muy
pequeño de las partículas, cohesión, baja densidad y alta humedad.
Algunas propiedades de los sólidos son:
• DENSIDAD: Las partículas de mayor densidad tienen la tendencia a

comportarse individualmente dentro del flujo; los granos densos
fluyen fácilmente, no son cohesivos ni adhesivos, mientras las
partículas de menor densidad son cohesivas y adhesivas, por lo tanto
forman aglomerados. No fluyen libremente sino como masas de
partículas.
• DUREZA: Es la resistencia que opone la superficie de un sólido a ser

rayada por otra. Esto depende del tipo de estructura cristalina, y del
tipo de enlace entre las moléculas. Estas partículas tienden a
comportarse individualmente.
• FRAGILIDAD: Es la facilidad con que una sustancia puede ser

desmenuzada o rota por un golpe. No está en relación directa con la
dureza.
62
PARA ANIMALES

• TENACIDAD: Es la propiedad que presentan algunas sustancias

sólidas para resistir golpes fuertes sin que se rompan o fraccionen.
• FUERZAS DE SUPERFICIE, COHESIÓN Y ADHESIÓN: Cuando hay una

reducción de tamaño, aumenta la superficie específica, luego la
actividad de la superficie se multiplica. A este hecho debe prestarse
una atención especial en el manejo de sólidos, debido a que una
partícula en determinada etapa se comportaba como un flujo libre,
después de una reducción de tamaño dentro de¡ mismo proceso,
puede llegar a comportarse como un flujo no libre. Este fenómeno
causa atascamiento en conductos.
• HIGROSCOPICIDAD: Se define como la tendencia que tienen los

sólidos a absorber humedad. Este problema se aumenta tanto con la
reducción de tamaño del sólido, como del aumento de la humedad
relativa del ambiente, causantes de problemas posteriores como la
aglomeración.
• ÁREA SUPERFICIAL Y TAMAÑO DE LAS PARTÍCULAS: El

comportamiento de un flujo de sólidos por gravedad está influenciado
en gran parte por el área superficial de las partículas, así: mientras
más grande sea el tamaño de las partículas, menos resistencia a la
gravedad; por lo tanto, las grandes áreas superficiales y las altas
fuerzas de superficie, actúan en oposición a la gravedad.
• FORMA DE LAS PARTÍCULAS: La forma de la partícula está

relacionada con su configuración geométrica. Las mejores
condiciones de flujo se obtienen con partículas esféricas. Las
partículas amorfas presentan demasiadas caras y aristas que
dificultan el flujo. La rugosidad también presenta problema de fluidez.
63
PARA ANIMALES

1.20 2.13.2 Propiedades de las partículas en masa
Se puede definir como la suma de todas las propiedades de todas las

partículas que conforman la masa. Estas propiedades varían con el
tiempo, la temperatura y la humedad relativa. Las propiedades más
importantes que deben tener en cuenta son:
• DENSIDAD APARENTE: Se define como el peso de la unidad de

volumen de una masa de partículas. No se debe confundir con el peso
específico que es característico de una sola partícula.
• POROSIDAD: Se define como la fracción de espacios vacíos que hay

dentro de una masa de sólidos.
• COMPRESIBILIDAD: Es el grado de compactación que presenta una

masa de partículas sometidas a un proceso de compresión.
• ÁNGULO DE REPOSO: Es una de las propiedades más características

de una masa de sólidos seca. Se define como el ángulo entre la
horizontal y la pendiente de una pila o montón de material, formada
cuando una masa de sólidos se deja caer en forma libre desde una
determinada altura. La información que da la medida está
estandarizada y este valor da una idea del tipo de flujo que puede
presentar un material. Así, un ángulo de reposo entre 25 y 35
grados es para un sólido granular que fluye libremente- entre 35 y 45
grados es para un polvo fino que todavía fluye- entre 60 y 70 grados
es para un polvo fino ya cohesivo que presenta muchas dificultades
para fluir.
• ÁNGULO DE FRICCIÓN INTERNA: A diferencia del ángulo de reposo

que mide un equilibrio estático entre las partículas, el ángulo de
64
PARA ANIMALES

fricción interna determina un equilibrio dinámico entre ellas. Es la

forma como se desliza una masa de partículas sobre otra que
permanece estática.
• ÁNGULO DE DESLIZAMIENTO: Este ángulo indica una relativa

adherencia entre un sólido y una superficie en particular. La
humedad, polvo, temperatura, pulimento de la superficie, son
factores críticos en la determinación de este ángulo.
• DISPERSIBILIDAD: Es una medida directa de la tendencia que tienen

los materiales a fluir en corrientes de aire. Es una propiedad que se
debe tener en cuenta en los montajes de enfriamiento por aire.
65
PARA ANIMALES

CAPITULO 3
PROCESAMIENTO
2 3.1 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
El almacenamiento tiene como fin conservar los productos a través

de un tiempo, de acuerdo a la durabilidad del producto.
El almacenamiento en sacos es el sistema tradicionalmente usado

en Colombia. Para ello se utilizan bodegas en donde el material
ensacado se coloca formando arrumes. El manejo interno y
descarga se realiza manual o mecánicamente con ayuda de
montacargas.
El almacenamiento también se realiza a granel (Figura1), para ello se

requieren silos o tolvas de gran tamaño (Figura2), este proceso se
realiza más rápido que el sistema en sacos pero implica más tecnología y
por tanto mayores inversiones. Para el manejo a granel se debe estudiar
cuidadosamente el tamaño de la tolva y la capacidad de los elevadores y
transportadores de recibo.
Figura1. Almacenamiento a granel
66
PARA ANIMALES

Figura2. Silos o tolvas
Existe otra área de almacenamiento de líquidos que generalmente

se encuentra en la parte externa del área de almacenamiento de la
empresa, allí se almacena la melaza, aceites (pescado y palma,
entre otros) y sebo (Figura3).
67
PARA ANIMALES

Figura3. Tanques para almacenamiento de líquidos
La capacidad de estos generalmente oscila entre 80 y 120

toneladas dependiendo del producto y de los requerimientos. En
estos se debe controlar la temperatura y los grados Brix en el caso
de la melaza.
3 3.1.1. CONSIDERACIONES EN EL ALMACENAMIENTO
El lugar donde se Arrumar las diversas Arrumar las diversas

almacene la materia materias primas de materias primas por
prima debe ser acuerdo con la época de recibo para
aireado, sin goteras, el clasificación efectuada poder usar siempre los
piso debe ser firme, y colocar la rotulación ingredientes que
estar seco y limpio, correspondiente en la hayan permanecido
además libre de que aparezca su durante una mayor
roedores o insectos. identificación y cantidad del tiempo y
características de prevenir posibles
forma clara y precisa deterioros.
Reempacar los bultos Inspeccionar
que se rompen en la diariamente los locales
manipulación. Nunca de almacenamiento y
almacenarlos rotos o los diversos arrumes
en mal estado. para constatar la
permanencia de las
condiciones higiénicas
y controlar las posibles
alteraciones de los
materiales durante el
almacenamiento.
Tabla5. Consideraciones generales de almacenamiento
3.1.2. PRECAUCIONES EN EL ALMACENAMIENTO
68
PARA ANIMALES

Los problemas más graves en almacenamiento de materias primas en

Medellín se presentan en cereales y productos de origen animal.
CEREALES Los cereales como el sorgo son almacenados en silos

por períodos de hasta 6 - 8meses, si su contenido de
humedad es máximo del 13%.
El salvado de trigo con humedad del 7 - 8% puede

almacenarse hasta por períodos de un año, al igual que
la torta de soya y la torta de algodón.
HARINAS La harina de arroz permite almacenamientos hasta por
dos meses.
Las harinas de origen animal se pueden almacenar de 3

- 4 meses en arrumes, con estibas colocadas cada 3 ó 4
filas para una buena ventilación, su almacenaje debe
ser cuidadoso ya que son materias primas que
presentan un medio ideal para la proliferación de
bacterias y hongos.
MELAZAS Se almacenan en tanques para después ser bombeadas
hacia la mezcladora y/o enmelazadora.
CASCARILLAS Los materiales de relleno como las cascarillas de cacao,
arroz, algodón, soya no tienen problemas en el
almacenamiento por su bajo contenido en humedad.
OTROS Las vitaminas y los minerales deben estar en un lugar
fresco y oscuro para evitar su deterioro.
Tabla6. Precauciones almacenamiento de algunas materias primas.
Para el proceso de almacenaje se debe tener en cuentas las siguientes

variables:
• Cantidad de producto a almacenar
• Contenido de humedad
• Condiciones de limpieza y sanidad
• Tamaño y naturaleza del empaque
• Peso de los bultos y orden de arrumes
• Frecuencia de las solicitudes
69
PARA ANIMALES

• Número máximo de unidades a almacenar

• Altura de los techos
4 3.2 SECADO
El secado es la remoción de humedad hasta el equilibrio, con el

aire a temperatura ambiente, con el propósito de disminuir la
actividad metabólica de mohos e insectos en el producto. El
contenido de humedad de la mayoría de los granos a almacenar es
del 12 al 14% en base húmeda.
En las plantas de concentrados los cereales como sorgo y maíz, se

reciben con contenidos de humedad máximo del 13%.
5 3.3 ANÁLISIS DE LABORATORIO
El control de calidad es muy importante para asegurar que sólo

aquellos ingredientes que cumplen con las especificaciones
adecuadas sean aceptados para usarlos en la manufactura de un
alimento de alta calidad. Cada planta de concentrados determina
los requisitos que deben cumplir las materias primas y la calidad
de sus productos terminados, la cual es controlada por el ICA.
El Análisis Bromatológico que se realiza tanto a las materias primas

como a los productos terminados incluye en general análisis de materia
seca, proteínas, fibra cruda, grasa, elementos no nitrogenados, cenizas y
humedad.
En el Análisis Microbiológico que se efectúa a granos y subproductos se

determina presencia de hongos, levaduras y enterococos totales y
fecales. A las harinas de pescado, sangre y carne se le analiza coliformes
totales, Clorstridium, Salmonella, Scherichia Coli, Stafilococos,
Streptococos, anaerobios totales y sulfito-reductores.
70
PARA ANIMALES

3.4 DOSIFICACIÓN
Consiste en adicionar las materias primas necesarias según la

formulación, este procedimiento se realiza por medio de unas tolvas
dosificadoras las cuales cuentan con unos sensores encargados de
realizar este proceso. Las tolvas tienen un tornillo sinfín de dos
velocidades (alta y baja); además, se utilizan tolvas de alivio y básculas.
Todas las ordenes de dosificación son sistematizadas con programas

lineales de controles los cuales funcionan con los software de
formulación Brill y/o Mixit, entre otros) en caso de que este sistema falle
se tienen sistemas mecánicos para realizar el mismo procedimiento.
5.1.1.13.5 MOLIENDA
Se entiende por molienda la reducción de tamaño de la partícula, o

lo que es lo mismo, el incremento de superficie en la masa
unitaria. El objetivo de la molienda no es solo la reducción de
tamaño, sino también la obtención de un producto con diámetro y
tamaño definido y con una distribución granulométrica
determinada.
La fineza de la molienda varía de acuerdo a la edad del animal, la

digestibilidad del grano por el animal, del efecto del polvo y del
producto mismo.
5.2 3.5.1. Finalidades de la molienda
La reducción de tamaño permite aumentar la superficie específica, lo

cual es importante, pues al aumentar ésta se facilitan operaciones
siguientes del proceso.
La industria de concentrados debe tener en cuenta, además, que el

ganado vacuno y los cerdos mastican defectuosamente los granos de
cereales y las semillas, por lo cual, buena parte de ellos son difícilmente
digeridos.
71
PARA ANIMALES

La molienda puede consistir simplemente en una trituración o

fraccionamiento de los granos en trozos más pequeños o en un molido
que los transforme en harina más o menos fina. En ambos casos lo que
se hace es romper los tegumentos que envuelven al grano y facilitar el
aprovechamiento del almidón que hay al interior de éste.
Dentro de la tecnología de concentrados es importante que las harinas

no sean muy finas, porque al ser manejadas por los operarios o al ser
consumidas por los animales producen mayor cantidad de polvo, se
apelmazan con mas facilidad resultando desagradables por el empaste
producido en la boca.
La molienda de los alimentos se justifica porque:
• Aumenta el buen sabor del alimento

• Facilita el manejo y el almacenamiento
• Rompe la cubierta de la semilla del grano, lo cual trae como resultado
una mejor utilización, mejor disponibilidad de nutrientes para la
digestión y mayores ganancias.
• Facilita el mezclado y el peletizado.
3.5.2. EQUIPO UTILIZADO EN EL PROCESO DE MOLIENDA
MOLINOS DE MARTILLO 0 IMPACTO
El equipo más utilizado en la reducción de tamaño en la industria de

alimentos concentrados es el molino de martillos. El molino de martillos
reduce de tamaño las partículas por impacto. La alta velocidad de los
martillos produce energía cinética que se disipa en el material
causándole desintegración. Las fuerzas de rozamiento también pueden
formar parte en la reducción de tamaño.
Este molino consta de una tolva alimentación con mecanismo de

regulación de martillos fijos u oscilantes montados en un eje de rotación,
de una criba y de un sistema de descarga que puede ser por gravedad o
por medio de un ventilador. Además por seguridad debe tener un
electroimán que impide la entrada de piezas metálicas que puedan dañar
el molino.
72
PARA ANIMALES

Los martillos tienen una separación de 2.5 a 7.5 cm y giran a una

velocidad de 1.500 a 4.000 rpm. Estos se encuentran a una distancia de
5 a 13 mm de la carcasa y pueden ser cambiados de posición para
ofrecer cuatro superficies de desgaste o tener puntas desmontables para
ser reemplazados después del desgaste.
La fineza del molido es controlada principalmente por el tamaño de los

orificios de la malla aunque también influyen las RPM del motor y la
velocidad de alimentación.
La criba a través de la cual pasa el producto molido va montada debajo,

sobre o alrededor de los martillos (estos no deben tocarla). La criba
posee agujeros entre 0.079 cm y 5.08 cm o más.
La descarga del molino puede ser por gravedad o por medio de un

ventilador el cual succiona el producto molido a través de la criba
y lo lleva al separador (ciclón) de donde pasa a almacenamiento o
continúa en proceso. El ventilador tiene como funcion remover el
producto del molino, además de enfriar el material molido y el
mismo molino.
73
PARA ANIMALES

Figura4. Molino de martillos
MOLINO DE MARTILLOS
VENTAJAS DESVENTAJAS
Simplicidad y durabilidad Inhabilidad para producir un molido
uniforme
Versatilidad
Requerimientos altos de potencia
Manipula cualquier tipo de granos
Bajos costos de mantenimiento
Mantiene su eficiencia original a

través de varios periodos de
74
PARA ANIMALES

tiempo.
Puede moler granos con porcentaje

de humedad altos.
Tabla7. Molino de martillos
3.6 TAMIZADO
Se conoce por tamizado o clasificación por tamaño a la operación de

separación de una masa de partículas en dos o más fracciones, tal que
cada una de ellas sea más uniforme en tamaño que la masa original.
La separación de materiales en fracciones de tamaño diferentes tiene

gran importancia en muchos casos, para preparar el producto o para una
operación siguiente: trituración, molienda, etc.
5.3 Abertura de un tamiz: Se define como el espacio libre entre

los hilos del tejido y son los que dejan pasar o retienen las
partículas. Con frecuencia se emplea la palabra malla para
designar el número de aberturas que tiene el tejido en una
pulgada lineal.
5.4 3.6.1. TAMIZADO A ESCALA INDUSTRIAL
El tamizado o cribado puede considerarse como una operación unitaria.

Como se dijo anteriormente, es un método mecánico para separar una
masa de partículas en fracciones y se fundamenta en la dimensión y el
tamaño de la misma. Este método en la industria, aunque es muy
empleado, tiene sus inconvenientes, por varios factores que en
ocasiones hacen imprecisos la operación. Tales factores que inciden
pueden ser el desgaste con el uso de la superficie del tamiz, las
aberturas de los tamices comerciales diferentes y en ocasiones las
partículas no se presentan con la orientación adecuada en la abertura
del tamiz.
75
PARA ANIMALES

Los agujeros del tamiz pueden ser de varias formas: circular, cuadrada,
trapezoidal, triangular, etc. Esta tela llena de agujeros va soportada por
una armadura fuerte y rígida a la cual se aplica un movimiento
vibratorio, para propiciar la operación.
5.5 Selección del tamiz: La selección de un tamiz, requiere una

serie de criterios que los determina la operación a realizar.
Dicha información comprende una serie de datos sobre el
proceso, el material y sobre los resultados deseados.
5.6 Tamiz vibratorio: en este tipo de tamices la vibración puede

ser causada por un eje excéntrico, una volante desequilibrada
o un medio magnético. Pueden ser de malla inclinada u
horizontal y de una sola o más mallas en serie.
Tamices vibratorios inclinados: tienen el sistema de alimentación en la

parte superior: producen la separación a medida que la partícula recorre
la malla ayudada por la vibración, pueden operarse en seco o en
húmedo.
Tamices vibratorios horizontales: se recomiendan para materiales de

tamaño muy uniforme, en producto deseado inferior a la malla, ya que el
material rechazado permanece sobre la superficie de ella dificultando la
operación. Debido a la vibración el material es sacudido sobre la
superficie por lo cual se da la estratificación de las partículas.
Tamices vibratorios con electroimán: la vibración se comunica

directamente a la malla y por tal motivo debe regularse cuidadosamente
la amplitud de la vibración aplicada.
6 3.7 TRANSPORTE INTERNO
El transporte de materiales en general implica el movimiento de

estos en cualquier dirección, es decir, incluye elevación o
descenso, movimiento horizontal o inclinado, logrando transportar
los productos embalados o en masa.
76
PARA ANIMALES

Los transportadores más utilizados en las plantas de concentrados

para animales son de banda, de cangilones, sinfín, neumático y
por gravedad.
Tipo Ventajas
TRANSPORTADOR Es uno de los tipos de Puede trabajar con
DE TORNILLO transportadores más antiguos variedad de
SINFÍN y versátiles. Operan con el productos
principio de un tornillo
helicoidal rotatorio en un canal Requiere de poco
estacionario. Es usado para
mantenimiento
manejar polvos, materiales
húmedos, pegajosos y muy
viscosos, sustancias calientes Se usa
que pueden ser químicamente generalmente en
activas y materiales granulares posición
de todo tipo. El llenado del horizontal, pero
sinfín con grano se debe hacer opera
hasta cubrir menos del 50% satisfactoriamente
del diámetro de su eje, de lo en ángulo de hasta
contrario retardaría el flujo del 30° con la
material y aumentaría el horizontal.
consumo de energía, hasta
Además de elevar
romper o atrancar.
verticalmente.
TRANSPORTADOR Se emplea en el transporte Costo inicial
NEUMÁTICO de pequeños trozos en relativamente bajo
grano y en polvos,
suspendidos en una Transporte
corriente de aire a través de completamente
un ducto cerrado. La automático
capacidad de transporte va
desde 1 a 300ton/h y Simplicidad mecánica
depende de la densidad del
Bajo costo de servicio,
producto, además de la vigilancia y
forma de la partícula. La mantenimiento
longitud máxima de
transporte es de 350m y la No hay formación de
77
PARA ANIMALES

altura asequible de 45m,

puede construirse fijos, polvo ni pérdida del
móviles o flotantes. Consta material
básicamente de un
ventilador, de un sistema de El sistema tiene
autolimpieza
ductos y sistemas de carga
y descarga.
Ocupa poco espacio
Una de sus limitaciones es
el gran consumo de energía
y el posible daño a los
materiales transportados.
ELEVADOR DE Es el transporte más Es el más eficiente para

CANGILONES eficiente de elevación transporte vertical
granular, donde una banda
o cadena sinfín provista de Exige bajas potencias a
cangilones y dentro de una media capacidad
caja, eleva el grano. La
Requiere poco espacio
velocidad de la banda y la
para su instalación
forma de la cubeta
ocasionan la descarga Maneja un rango
centrífuga del grano. La amplio de productos
altura de elevación va de 5
a 25m., la velocidad de
trabajo de 0,4 a 2,5 m/s
dependiendo de la cubeta y
la polea superior, la
capacidad va desde 10 a 20
ton/h con el 75% de llenado
del cangilón. En la elevación
de granos se utilizan
diferentes tipos de bandas
las cuales deben ser
resistentes a la tensión y al
78
PARA ANIMALES

cizallamiento, presentar un
reducido estiramiento y
deben tener recubrimientos
que las protejan contra la
humedad. Una de las
limitaciones es su posible
atascamiento cuando
transporta productos de
gran tamaño.
TRANSPORTE POR Conductos inclinados, Fácil instalación y
GRAVEDAD abiertos o cerrados de mantenimiento
superficie lisa, son utilizados
para transporte desde No consume energía
niveles altos a bajos por
medio de la fuerza de
gravedad, sin ayuda de
equipos neumáticos o
mecánicos. Se debe
considerar el coeficiente de
fricción, la humedad
atmosférica, el contenido de
humedad, textura y tamaño
del producto. La pendiente
del canal es dada por el
ángulo mínimo al cual el
material comienza a
moverse, siendo por lo
general la mínima de 45°.
Una de las limitaciones es el
daño que sufren los granos
por el impacto.
Tabla8. Transporte interno.
A continuación se muestra la representación esquemática de los

transportadores más utilizados para granos.
79
PARA ANIMALES

Transportador de rodillos Transportador de cadenas
Elevador de banda plana Transportador de gusano
Elevador de cangilones Transportador neumático
Tabla9. Figuras de transporte de granos mas utilizados
6.1.1.13.8 MEZCLADO
El objeto de mezclado es lograr una distribución uniforme de dos o

más componentes en una masa, mediante un flujo generado por
procedimientos manuales o mecánicos. De esta manera se busca
lograr una pasta homogénea para evitar el rechazo del alimento
por parte de los animales que lo consumen.
80
PARA ANIMALES

En esta etapa también se puede agregar los líquidos (aceites y

sebo), a través de tuberías traídas desde la zona de líquidos,
dependiendo del producto.
Finalizado el mezclado, el producto va a una tolva de compensación y de

aquí tiene tres posibles lugares a pasar:
Al empacado como harinas sin melaza, principalmente para productos de

avicultura.
Al proceso de enmelazado.
Al peletizado sin pasar al enmelazado.
Micromezclas o premezclas: Es una subetapa del mezclado y

quizás es el proceso más fundamental que se realiza en una planta
de concentrados por el costo e importancia nutricional del micro
nutrientes. El objeto de la premezcla es transformar por fijación o
dilución sobre el vehículo, el micro ingrediente en macro
ingrediente. Se requiere gran exactitud en el pesaje del micro
ingrediente, ya que una pequeña variación podría causar niveles
tóxicos en el animal.
Las mezcladoras se pueden clasificar según su posición, en mezcladoras

horizontales y verticales.
3.8.1. MEZCLADORAS HORIZONTALES
Son aquellas que mueven los ingredientes del alimento en un plano

horizontal y giratorio. Pueden ser de cintas simples o dobles, en uno o
dos tornillos sinfín o de paletas.
MEZCLADORA DE 6.1.2 Es un canal metálico con un eje

CINTAS longitudinal central, en el cual van
sujetos las cintas o bandas que
mezclan los ingredientes con su
movimiento de rotación. Cuando la
81
PARA ANIMALES

mezcladora es de doble banda se

crea un flujo de contracorriente que
permite un mezclado más rápido de
los ingredientes. Son especialmente
diseñadas para micromezclas.
MEZCLADORA DE Mueve el ingrediente hacia un extremo, a
TORNILLO través de un tornillo sinfín. Cuando presenta
dos tornillos generalmente giran a
velocidades diferentes, proporcionando un
flujo contracorriente semejante a la anterior.
MEZCLADORA DE Posee ejes gemelos, lo cual permite crear una
PALETAS cama fluida que hace que el alimento sea
rápido y completamente. En su interior está
formado por dos ejes horizontales que tienen
cuatro grupos de paletas.
Tabla10. Mezcladoras
Figura 5. Mezcladora horizontal
82
PARA ANIMALES

6.1.3 3.8.2. MEZCLADORAS VERTICALES DE TORNILLOS

6.1.4 Es un tornillo vertical giratorio situado en recipiente cilíndrico
cónico. El tornillo puede estar fijo en el centro del depósito o
puede girar y hacer órbitas alrededor del eje central,
pasando cerca a las paredes del tanque. Esta mezcladora es
relativamente económica y hace un buen mezclado de
ingredientes, pero es más lenta que el mezclador horizontal
y requiere una distancia vertical considerable.
6.1.5
6.1.6 Figura6. Mezclador vertical de tornillos
6.2 3.9 SECUENCIA DE ADICIÓN DE INGREDIENTES
1. Productos que hayan sido molidos (sorgo, maíz, torta de algodón,

torta de soya, etc.).
2. Productos en harina (harina de arroz, harina de carne, harina de
sangre, harina de pescado, mogollo, etc.).
3. Ingredientes cítricos (sal, calcio, biophos, harina de hueso, etc.).
4. Micromezclas.
5. Adición de grasas.
6. Control del tiempo de mezclas.
7. Adición de rnicroingredientes. La premezcla de microingredientes
se adiciona directamente en la rejilla de recirculación con el fin de
evitar la posibilidad que la micromezcla quede en el fondo de la
mezcladora.
83
PARA ANIMALES

6.2.1.13.10 GRANULADO O PELETIZADO
El PELET es un alimento concentrado densificado o aglomerado,

llevado a la forma de pequeñas barras cilíndricas, dadas por una
operación realizada en un equipo de peletizado. Los peletz poseen
beneficios superiores a los presentados por alimentos sin peletizar.
Figura7. Muestra de diferentes formas

de peletz
3.10.1. PELETIZAR
Proceso en el cual el alimento concentrado en su estado de harina

inicialmente, debido a la acción de procesos anteriores en la planta
como mezclado homogéneo de varios ingredientes, etc, es
sometido a la acción de humedad y calor para luego ser forzado a
pasar por unos orificios formadores del peletz, gracias a la presión
ejercida allí por un proceso mecánico para tal fin.
La harina luego de ser acondicionada fluye por gravedad a la

cámara de la prensa de los peletz, donde los rodillos ejercen
presión sobre la harina ablandada haciéndola pasar a través de
84
PARA ANIMALES

orificios donde se forma el grano, hasta salir parte del peletz el

cual es cortado por unas cuchillas estacionarias que están
externas al rodillo mayor obteniendo así una medida igual.
Los peletz generalmente formados tienen diámetros que van

desde 0,4 a 1,9 cm. y la longitud de 0,5 a 3 cm., dependiendo de
la especie animal.
PRODUCCION DE PELETS
Almacenamiento en tolvas
Alimentador- Dosificador
(opcional) adición Acondicionador-Mezclador
melaza y
Cámara o prensa de
cebo
Enfriador para los pelet
85
PARA ANIMALES

PELETIZADORA (opcional)
adición
vapor y/o
melaza
Diagrama1. Producción de peletz
Figura8. Peletizadora típica de uso en una planta de concentrados
Componentes fundamentales:
Alimentador
Cámara de acondicionamiento
Cámara de peletizado, contiene: matriz, rodillos y cuchillas.
Transmisión principal
86
PARA ANIMALES

Motor principal
3.10.2. VENTAJAS DEL PELETIZADO
• Evita el consumo selectivo de ciertos ingredientes por los

animales.
• Evita la segregación de las partículas del alimento
• Uniformiza la densidad del alimento, aun mas si contiene
ingredientes fibrosos o voluminosos.
• Facilita el manejo.
• Mejor conversión por el animal del alimento peletizado
comparado con el molido.
Es importante mencionar que el equipo utilizado para esta operación es

costoso y que para favorecer la granulación se pueden utilizar sustancias
aglomerantes, como por ejemplo las melazas.
El tamaño del pelet depende del animal y de la edad del desarrollo

del mismo. A continuación se muestra una tabla, que contiene el
tamaño para cada animal.
ESPECIE O TIPO DE DIÁMETRO DEL GRANO LONGITUD DEL GRANO

ANIMAL (mm.) (mm.)
87
PARA ANIMALES

Pollitos 2 a 2.5 2 a 2.5

Pollos 3 3
Gallinas 4a5 5a8
Conejos 3a5 8 a 10
Ovejas, cabras y cerdos 8 a 15 10a 15
Vacas 20 a 25 20 a 30
Tabla11. Peletz
Una vez se tiene el pelet, y dependiendo del consumidor final se puede

realizar el proceso de Crombelizado, que consiste en quebrar el peletz
por medio de unos rodillos para obtener un producto de menor tamaño.
3.10.3. CROMBELIZADO O QUEBRADO
Después del peletizado, es necesario adecuarlo para algunas

especies que prefieren el producto más pequeño.
Este proceso consiste en hacer pasar el pelet por medio de dos

rodillos graduables, que trituran las pastillas. Generalmente la
ubicación de estos rodillos es directamente debajo del enfriador,
eliminando así la necesidad de instalar un controlador adicional de
alimentación.
Los rodillos del quebrador tienen unas estrías de bordes cortantes,

con la tarea de cortar en lugar de aplastar los peletz. Los rodillos
corren a diferentes velocidades para obtener un movimiento de
tijera en el punto de corte. De las estrías rápidas con borde
cortante pasan a las estrías lentas, que poseen un borde cortante
rastrero.
Zarandas: El producto que viene peletizado o crombelizado, pasa

por las cribas o zarandas, las cuales tienen la función de extraer
88
PARA ANIMALES

fracciones del producto que por ser demasiado pequeñas son

indeseables, obteniendo el material de tamaño correcto, mientras
aquellos peletz que no se han compactado bien se desintegrarán
por el movimiento de las zarandas. El producto demasiado
pequeño, llamado fino o reciclaje, se devuelve a la prensa de
peletz donde se reincorpora al proceso de acondicionamiento y
luego al peletizador.
Generalmente los dispositivos de zaranda que se utilizan,

consisten de tamices de malla de alambre oscilantes, vibradores o
giratorios que poseen agujeros del tamaño deseado.
Después de la zaranda el producto puede ir directamente a

empaque o antes de este a un proceso de engrase.
Engrasadora: Es un proceso opcional aplicado al producto que

proviene de la zarandas. Es un dispositivo en el cual los peletz
descienden a unos platos en forma de embudo y gracias a la
acción de un dispositivo atomizador son engrasados
uniformemente. Para ello se utiliza principalmente aceite de
palma.
89
PARA ANIMALES

6.2.1.23.11 EXTRUSIÓN
6.2.1.3
6.2.1.4Técnica que consiste en someter un producto o a una
mezcla, mas o menos hidratada, a un calentamiento bajo
presión haciéndole pasar a través de un tornillo de
Arquímedes situado en un cilindro caliente, y terminado en
una hilera con características función del objetivo deseado.
El producto así tratado sufre primeramente una cocción
debida a la humedad, la temperatura y la presión y a
continuación, a la salida de la hilera se somete a una fuerte
descompresión, lo que le confiere un aspecto hinchado.
Esta operación modifica simultáneamente la textura, la
calidad organoléptica y el color del producto.
6.2.2 La extrusión ha sido mayormente aplicada a situaciones
donde el calentamiento de un producto para alcanzar su
cocción, es conjuntado con el moldeo para proveer forma
durante la transformación de ingredientes crudos a
productos alimenticios terminados.
6.2.3 Las aplicaciones iniciales de los extrusores de alimentos
estaban dirigidos hacia la elaboración, de productos de
cereales tales como la producción de macarrones de diversas
formas, la expansión de la harina de maíz para producir
botanas, y/o cereales instantáneos para el desayuno. Fue
practicada por primera vez la extrusión de Soya.
Inicialmente se extruyeron semillas de soya con toda su
grasa, durante el proceso se les daba un tratamiento térmico
que incrementaba su valor nutricional por medio de la
desnaturalización de los factores antinutritivos que se
encuentran en los frijoles crudos. La pasta de soya integral
resultante era estable debido a la inactivación de las
enzimas hidrolizadoras de grasas, y su utilidad era como un
ingrediente alimenticio o sustituto de huevo y/o leche.
Hay muchos tipos y variedades de extrusores de alimentos, pero todos

tienen en común ciertos elementos
90
PARA ANIMALES

Figura9. Corte transversal del extrusor
Todos los extrusores tienen tornillo(s) colocados firmemente y ajustados

en un cilindro adecuado el cual gira por medio de un motor eléctrico
grande. Los ingredientes relativamente secos, con una humedad entre
15-25%, son alimentados al extrusor y la fricción entre el producto y el
(los) tornillo(s) transportadores, incrementan rápidamente la
temperatura del producto a 140-170°C durante el rápido tránsito, de 15
a 90 segundos, a través del cilindro. El cilindro para la descarga final del
extrusor esta equipada con un (unos) dado(s) restrictivos que causan
presión para formar el producto dentro del anillo del extrusor. La alta
presión dentro del extrusor previene la ebullición del agua durante las
altas temperaturas de cocción. Cuando el material cocido extruído es
forzado a través del dado, esta presión es liberada con su
correspondiente pérdida de humedad, un descenso en la temperatura y
la expansión del producto formado ya cocido.
Debido a que la extrusión se realiza bajo condiciones de poca humedad,

el producto resultante requiere muy poco o no requiere secado para
alcanzar humedades seguras para el almacenamiento. Las altas
91
PARA ANIMALES

temperaturas del proceso pasteurizan o prácticamente esterilizan el

producto, lo cual incrementa su estabilidad de anaquel.
Estas mismas altas temperaturas también inactivan los factores

antinutritivos existentes en los ingredientes alimenticios crudos,
tales como la soya, y desnaturalizan enzimas que reducen la vida
de anaquel y la estabilidad. La versatilidad de la extrusión en el
manejo de una amplia variedad de cereales en combinación con la
soya la hace particularmente atractiva, como una tecnología
conveniente en el procesamiento de alimentos. Con algunos
ajustes en las condiciones de procesamiento, formulación de
ingredientes, forma del dado y la adición de varios revestimientos
y especias, se pueden procesar una gran variedad de alimentos
convenientes en la misma línea de un proceso de extrusión.
Las capacidades de los equipos de extrusión varían

considerablemente entre los distintos tipos de extrusores. A través
de los años, se ha trabajado con la mayoría de la maquinaria de
extrusión y se ha encontrado que las capacidades de las máquinas
están directamente relacionadas con el costo del sistema de
proceso y del equipo asociado. Uno de los retos significativos en el
desarrollo de sistemas de extrusión costo-eficiencia es el adaptar
los requerimientos del producto o de la extrusión con la alternativa
de extrusión al menor costo posible. Se ha trabajado
extensivamente con maquinaria de extrusión relativamente
simple, la cual tiene como única fuente de calor la energía
mecánica derivada de un motor eléctrico grande, el cual hace girar
al tornillo de extrusión. Esta maquinaria trabaja bajo condiciones
poco húmedas (menos del 20%) y a niveles considerados altos en
grasa (mayores al 5%) y se pueden obtener productos
alimenticios precocidos a partir de mezclas de cereales y soya.
7 3.12 ENMELAZADA
Es el proceso mediante el cual se adiciona melaza al alimento por

medios mecánicos, haciendo pasar la mezcla por tornillos sinfín,
92
PARA ANIMALES

del cual dependen paletas con orificios, por los cuales corre la
melaza por gravedad, formando una emulsión homogénea. Se
realiza con el objeto de aumentar la palatabilidad y el poder de
aglomeración y compactación de las partículas en la formación del
peletz.
Las propiedades físicas de la melaza son:
- Humedad aproximadamente 22% en base húmeda

- Peso a 20°C 1,41 Kg./lt
- La viscosidad varía con la temperatura
- Grados Brix aproximadamente 89
- A 121°C la melaza se carameliza.
-
Es importante mencionar que la máxima cantidad de melaza en el

producto es del 5% al 12% de la formulación dependiendo de la
especie animal e incluso de las diferentes fases dentro de una
misma especie, siendo mas común para las formulaciones de
Bovinos y Equinos
3.13 EMPAQUE
Inicialmente el producto terminado se hace pasar por tolvas que dirigen

el producto hacia el empaque final, que generalmente son sacos de
diferentes tamaños de acuerdo a la cantidad establecida de ventas, y
posteriormente se cosen los bultos en una cosedora eléctrica.
93
PARA ANIMALES

Figura10. Empacadora
3.13.1. VENTAJAS DEL USO DE SACOS
Fácil identificación
Medición controlada
Fácil control de inventarios
Distribución uniforme del producto
Economía a través del reciclaje.
Los sacos de papel de varias capas son un tipo popular debido a su

disponibilidad en dimensiones pequeñas y su facilidad de manejo.
Se caracterizan a demás por su poca permeabilidad al vapor de
agua y su fragilidad al agua. Se usan principalmente para empacar
harinas.
La utilización de sacos plásticos se ha venido incrementando. Los

sacos de fibra son más económicos, pero no pueden ser utilizados
en el empaque de harinas por las altas pérdidas que se presentan,
su uso es más generalizado para peletizado y crombelizado.
94
PARA ANIMALES

Es importante que todo bulto conste de un certificado en el cual se

reconoce el número de producción, que ayudará a la referencia del
producto y así llevar un control de este.
Figura11. Empacadora portátil
3.14 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Se deben almacenar los productos en tal forma que se permita el

mantenimiento de las características de los mismos y que evite el
contacto o mezcla con sustancias tóxicas o con cualquier artículo
peligroso para la salud del animal (figura N°18).
El tiempo de almacenamiento del producto terminado depende de

la temperatura del lugar, siendo mayor a menor temperatura. Por
lo general este tiempo debe ser inferior a 45 días, después de los
cuales no se puede garantizar el contenido de vitaminas y
minerales.
95
PARA ANIMALES

Las mejores condiciones de almacenamiento se dan en aquellos

sitios fríos y secos, asegurando además buena ventilación y
protección de rayos de sol y lluvias.
Los sacos se arruman sobre estibas con bases firmes para evitar
humedecimiento de los sacos de la base. Un adecuado apilamiento
de los sacos proporciona una máxima utilización del espacio,
facilita la inspección del producto, el recuento de sacos y la
ventilación de los arrumes.
En la bodega de producto terminado se manejan: lotes de los

diferentes productos, bodegaje con estibas, cargadores y bandas
transportadoras con las cuales el producto terminado llega y sale
de la bodega.
3.15 TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO
En el transporte de los productos se utilizan los siguientes mecanismos:
1. Transportador de bandas
2. “Mulas” (pequeños carros de motor)
3. Vagones manuales.
3.16 PASOS A SEGUIR EN LA FABRICACION DE CONCENTRADOS
El proceso de fabricación de un concentrado consta de las

siguientes operaciones:
• Formulación
• Recepción de materias primas
• Almacenamiento de las materias primas
• Limpieza de las materias primas
• Molturación
96
PARA ANIMALES

• Dosificación
• Mezclado
• Granulación
• Empacado
3.17 ESQUEMA DE UNA FÁBRICA DE CONCENTRADOS
El esquema adjunto muestra gráficamente el proceso de

fabricación de concentrados de una empresa, en la que todas las
operaciones mecánicas de recepción de materias primas,
preparación del concentrado y envasado son realizadas por una
sola persona que las dirige y ordena desde un pupitre de mandos.
Tales operaciones se enuncian como sigue:
1. Fosos de recepción 14. Distribuidor de revólver

2. Elevador de cangilones 15. Celdas de ingredientes
3. Depósito de 16. Descargadores de las celdas de
almacenamiento ingredientes
4. Molinos trituradores 17. Tolva
5. Ventilador 18. Mezcladora
6. Ciclón 19. Tornillo sin fin
7. Tolva 20. Elevador de cangilones
8. Esclusa 21. Depósito
9. La soplante 22. Granuladora
23. Enfriador
10. Válvula de cruce 24. Elevador de cangilones
11. Ventilador 25. Empacadora
12. Filtro de aire
26. Pupitre de mando
13. Esclusa
97
PARA ANIMALES

Figura12. Esquema de una planta de concentrados
98
PARA ANIMALES

Almacenaje de Tolvas receptoras de

Molienda de algunas M.P
materias primas. los ingredientes.
Mezcladora horizontal.
Mezcladora. Incorporación de Ensacadora. Empacado en
Mezcla de los productos
mezcla al producto. bultos del concentrado en
en cantidades exactas.
harina.
Tolvas receptoras o Peletizadora. El Enfriador Quebrador de

de suministro del concentrado en vertical para peletz.
concentrado en forma de peletz. los peletz.
harina.
Ensacadora.
Empacado del Zaranda para
producto, peletz en recirculación de
bultos. residuos.
Diagrama2. Flujo de una planta de concentrado típica
99
PARA ANIMALES

3.18 EMPRESAS PRODUCTORAS DE CONCENTRADOS EN ANTIOQUIA
3.18.1. LINEAS
Las principales líneas que se manejan son:
• Ganadería: Terneras, novillonas, horro, leche y sales mineralizadas.
• Avicultura: Levante, postura, engorde, reproductoras y codornices
• Porcicultura: Preiniciación, iniciación, levante, ceba, gestación y

lactancia
• Equinos: caballos adultos, yeguas lactantes, potros.
• Otros: Piscicultura, conejos y caninos.
Es importante mencionar la tendencia actual a producir de acuerdo a las

necesidades del cliente, teniendo en cuenta aspectos como la calidad de
los pastos, altura sobre el nivel del mar (especialmente en aves),
genética y etapa o fase del animal.
3.18.2. MATERIAS PRIMAS
Si el material llega en bultos, se almacena en lotes. Si llega a

granel se almacena en silos, los cuales presentan ciertas
desventajas como: rotación más lenta, evaporación, intercambio
de calor por las paredes (calentamiento), incremento de la
humedad y más probabilidades de tener problemas con hongos.
También se utilizan piscinas que permiten una mayor rotación.
Para el transporte de las materias primas dentro de las plantas se utiliza

un sistema de cadena que ofrece una mayor capacidad instalada.
Además, utiliza menor potencia por cantidad de arrastre.
GRANOS: Se destacan los volúmenes de maíz, 100% importado, y de

sorgo.
100
PARA ANIMALES

Colombia no cuenta con la capacidad de producir las toneladas

necesarias para suplir las necesidades de la industria de concentrados,
además no se manejan políticas de calidad que garanticen a estas
industrias obtener un buen producto a un buen precio (Mientras en un
producto nacional las perdidas durante el proceso de limpieza se mueven
entre el 5 - 7%, en un producto importado no aumentan mas allá del
0.5-1%). Es por esto que resulta mas barato importar granos de
Argentina, EE.UU y otros países.
Sin embargo, y a manera de proteger a los productores colombianos,

funcionan acuerdos como por ejemplo, el que estas empresas deben
consumir la totalidad del sorgo producido en el país para poder obtener
un permiso que les permita la importación de estos productos.
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL: Son muy utilizados por su

alto contenido de fibra, razón por la cual prácticamente la
totalidad se destina a la producción de alimentos para la línea de
ganadería.
De la industria cervecera se utiliza la levadura, el afrecho, el germen de

malta y la cebada de tercera; de las empresas transformadoras de maíz,
la cascarilla, salvado de maíz y el gluten; de las empresas que trabajan
con oleaginosas se utilizan básicamente las tortas (parte que queda
después de extraer el aceite) de frijol, de soja, de algodón y de ajonjolí.
También, se utilizan subproductos como recortes de galleta dulce y
salada, que contribuyen a mejorar las características de palatabilidad de
los productos. Asimismo son utilizados subproductos de empresas
harineras y arroceras (material residual de los procesos de trillado y
pulido).
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: Entre estos se encuentran:

Harinas de sangre, pescado (importadas de Ecuador y Chile) y
carne, vísceras de pollo, huesos y subproductos que desechan
otras empresas.
LÍQUIDOS: Melaza (debe llevarse a 81º Brix para poderse
101
PARA ANIMALES

transportar y utilizar en el proceso de producción), Aceite de

pescado (preferiblemente se importa de Ecuador y Japón que
tienen una adecuada infraestructura para su obtención), de soja,
sebo animal (subproducto de la industria de curtiembres) y aceite
de palma.
VITAMINAS, MINERALES Y PROMOTORES DE CRECIMIENTO: Se

trabaja por outsoursing- se envía la receta con los requerimientos
a una empresa productora de premezclas; además se pueden
adicionar drogas especiales y otros; esta parte se fundamenta en
el conocimiento de los requerimientos nutricionales.
3.18.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN
Los sistemas de producción utilizados son los denominados PROCESO

POST-MOLIENDA; debido a que primero se dosifican las materias
primas, posteriormente se muelen juntas y se mezclan. Y PREMOLIENDA
en el cual primero se muelen las materias primas, posteriormente se
dosifican y se mezclan.
FORMULACIÓN: La empresa debe contar con nutricionistas

encargados de determinar, de acuerdo a las necesidades de cada
especie, la cantidad de materia prima disponible, la calidad de las
mismas, el costo y a la necesidad de ventas, los ingredientes y los
porcentajes a utilizar de los mismos para la fabricación de cada
alimento.
DOSIFICACIÓN: En esta fase no intervienen ni las vitaminas ni los

líquidos; se pesan las materias primas de acuerdo a una
formulación ya establecida.
Las tolvas de dosificación, poseen unas raseras (compuertas)

neumáticas que se operan automáticamente desde el software.
MOLIENDA: Se utilizan molinos de martillos para reducir el tamaño

de las partículas buscando aumentar la digestibilidad (pues se
aumenta la superficie expuesta al medio ambiente) y mejorar la
102
PARA ANIMALES

mezcla y características de peletizado.
Básicamente se observan dos sistemas, el de cascada (Europeo) que es

el más utilizado y él paralelo, que consta de dos molinos en paralelo que
giran a la misma velocidad. Este sistema no posee zarandas y tiene un
consumo de energía de aprox. 25 - 30 Kw. /ton.
MEZCLADO: Es un proceso fundamental para la obtención de un

producto homogéneo, con una adecuada composición nutricional,
de buena calidad; existen mezcladoras horizontales y verticales,
destacándose las primeras por ofrecer un menor tiempo de
mezclado (entre 3.5 - 5 minutos contra 10 - 15 de las verticales).
En esta fase se adicionan los aceites y las premezclas vitamínico-

minerales
Como control de calidad para esta operación, se realiza una evaluación

del mezclado, utilizando microtrazadores (o niveles de sal) y haciendo el
respectivo análisis estadístico.
Luego del proceso de mezclado y dependiendo de la presentación de

cada producto se procede al peletizado.
PELETIZADO: Consiste en comprimir la harina, el sistema es

alimentado por un tornillo sin fin con velocidad graduable; luego
se realiza el acondicionamiento; a través de vapor directo, se
presenta un aumento del contenido de humedad (entre 15 - 17%)
y de la temperatura (80 – 92ºC cuidando de no pasar de los
100ºC para evitar problemas), variables que permiten comprimir
el material a la vez que se destruye la flora bacteriana.
Este proceso permite aumentar la vida útil de los productos (pueden

almacenarse durante 2, incluso 3 meses).
Se pasa a presión el producto con la ayuda de un par de rodillos a través

de una matriz con huecos los tamaños manejados son diversos.
103
PARA ANIMALES

ENFRIAMIENTO: Luego del proceso de peletizado es necesario

bajar la temperatura del producto antes de empacarlo, además el
contenido final de humedad debe ser entre el 12 +/- 1%.
EMPACADO: Si el producto se comercializa en harina.
La duración de un bulto de concentrado, es de 30 - 45 días; ya que

después de este tiempo se empiezan a degradar las vitaminas y
aminoácidos, es decir el alimento pierde sus características. Para
alimentos medicados el tiempo de duración debe ser menor de 15 días.
Se empaca en bultos de polipropileno.
3.19 OBJETIVOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS

CONCENTRADOS
Tener clientes satisfechos.
Tener clientes que progresen, que crezcan en aspectos tanto humanos

como económicos.
Calidad y eficiencia para los clientes.
Excelente servicio y profesionalismo.
3.20 INFORMACIÓN TECNICA DE EQUIPOS
Algunas marcas reconocidas de equipos para plantas de concentrados

son:
Peletizadoras y molinos. SPROUT - BAUER, SPROUT ANDRITZ.
Elevadores, Transportadores de cadena y el sistema de bandas. Súper -

Brix.
104
PARA ANIMALES

Las cosedoras. UNION ESPECIAL.
Las calderas. POWER MASTER o CONTINENTAL.
Mezcladoras y Zarandas. AMANDUS KAHL.
Sistemas de aspiración. Provienen de INGEMOL.
La empacadora. ORGREN
Generadores diesel. CATERPILLAR
Los montacargas. TCM.
3.21 EQUIPOS DEL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
DETERMINADOR DE HUMEDAD DE GRANOS: La prueba se demora 20

segundos. Se tienen en cuenta variables como la densidad y la
temperatura. Una humedad menor del 15% indica mayor cantidad de
micotoxinas.
DETERMINADOR DE IMPUREZAS: En este aparato se cuantifica la

cantidad de grano limpio. Se identifican impurezas como Taninos. Esta
prueba se le realiza en especial al sorgo ya que gran parte de éste es
producido en Colombia, y de por sí llega muy contaminado. Además,
existen algunas variedades de sorgo que son muy ricas en taninos, y
estos compuestos hacen que tenga un amargor poco agradable en el
cereal.
MUFLA: Para calcinar material orgánico.
ESTEROSCOPIO: Mide la parte de contaminantes y adulteraciones de las

materias primas (por ejemplo en el salvado de maíz).
Los principales contaminantes que mide el esteroscopio son sales,

aluminosilicatos y carbonatos, también sirve para mirar las estructuras
de las fibras.
105
PARA ANIMALES

DETERMINADOR DE PORCENTAJE DE HUMEDAD PARA LIQUIDOS Y

GRANOS: La pérdida de peso por unidad se determina en 20 minutos.
ESTUFA DE CONVECCION: Para secar pastos.
EQUIPO PARA DETERMINAR LA GRASA SOXHLET: Se utiliza para la

extracción de compuestos lipídicos. Permite la extracción de un
constituyente por lavados sucesivos mediante un solvente apropiado. La
muestra se coloca en un recipiente donde recibe el condensado de
solvente, que se extrae cuando éste se ha llenado. El solvente y la
sustancia extraída caen a un balón inferior que está a la temperatura de
ebullición del primero, de forma que éste se condensa de nuevo después
de haber pasado por la fase de vapor.
CROMATOGRAFO LÍQUIDO: HPLC: Se utiliza para ensayos de

aflatoxinas. Se utiliza también para determinar perfiles de aminoácidos
en cada una de las materias primas.
DETECTORES DE ULTRAVIOLETA Y FLUORESCENCIA: En estos aparatos

se utilizan diferentes disolventes.
ESPECTROFOTOMETRO DE RAYOS INFRARROJOS: Se utiliza para

determinar cantidades de gossypol contenida en la semilla de algodón.
También se utiliza para determinar porcentaje de fósforo, calcio y cloro.
BURETAS DIGITALES, DESTILADORES
106
PARA ANIMALES

CAPITULO 4
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y FORMULACIONES
7.1.1.14.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
4.1.1 Tablas de composición de alimentos y necesidades de

nutrientes en los animales (NRC)
La N.R.C. (National Research Council) "Consejo Nacional

de Investigaciones", ha sugerido las necesidades de
nutrición para algunas especies animales. A continuación
se presentan algunas tablas que resumen la información.
Tabla12. Necesidades de nutrición de CERDOS en crecimiento-

finalización alimentados ad-libitum: porcentaje o cantidad por kilogramo
de dieta14.
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100

Ganancia diaria 200 300 500 600 700 800
esperada, g.
Eficiencia esperada, 800 600 500 400 350 270
g. de ganancia/Kg.
de alimento
Eficiencia esperada, 1,25 1,67 2,00 2,50 2,86 3,75
alimento/ganancia
Energía digestible, 3,700 3,500 3,370 3,380 3,390 3,395

Kcal.
Energía 3,600 3,400 3,160 3,175 3,190 3,195
metabolizable, Kcal.
Proteína cruda, % 27 20 18 16 14 13
14
Publicación #2 del NRC, Cerdos.
107
PARA ANIMALES

Aminoácidos indispensables
7.1.1.1.1Lisina, % 1,28 0,95 0,79 0,70 0,61 0,57
Arginina, % 0,33 0,25 0,23 0,20 0,18 0,16
Histidina, % 0,31 0,23 0,20 0,18 0,16 0,15
Isoleucina, % 0,85 0,63 0,56 0,50 0,44 0,41
Leucina, % 1,01 0,75 0,68 0,6 0,52 0,48
Metionina +cistina, 0,76 0,56 0,51 0,45 0,40 0,30
%
Fenilalanina + 1,18 0,88 0,79 0,70 0,61 0,57
tirosina,%
Treonina, % 0,76 0,56 0,51 0,45 0,39 0,37
Triptófano, % 0,20 0,15 0,13 0,12 0,11 0,10
Valina, % 0,85 0,63 0,56 0,50 0,44 0,41
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100

Elementos
minerales
7.1.1.1.2Calcio, % 0,90 0,80 0,65 0,60 0,55 0,50
Fósforo, % 0,70 0,60 0,55 0,50 0,45 0,40
Sodio, % 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Cloro, % 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13
Potasio, % 0,3 0,26 0,26 0,23 0,2 0,17
Magnesio, % 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
Hierro, mg. 150 140 80 60 50 40
Cinc, mg. 100 100 80 60 50 50
Manganeso, mg. 4,0 4,0 3,0 2,0 2,0 2,0
Cobre, mg. 6,0 6,0 5,0 4,0 3,0 3,0
Yodo, mg. 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14
Selenio, mg. 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,10
108
PARA ANIMALES

Vitaminas
Vitamina A, UI 2,200 2,200 1,750 1,300 1,300 1,300
B- caroteno, mg. 8,8 8,8 7 5,2 5,2 5,2
Vitamina D, UI 220 220 200 200 150 125
Vitamina E, UI 11 11 11 11 11 11
Vitamina K, mg. 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0
Riboflavina, mg. 3,0 3,0 3,0 2,6 2,2 2,2
Niacina, mg. 22 22 18 14 12 10
Acido pantotéico, 13 13 11 11 11 11
mg.
Vitamina B12, ug 22 22 15 11 11 11
Colina, mg. 1,100 1,100 900 700 550 400
Tiamina, mg. 1,3 1,3 1,1 1,1 1,1 1,1
Vitamina B6, mg. 1,5 1,5 1,5 1,1 1,1 1,1
Biotina, mg. 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Folacina, mg. 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60
Tabla13. Necesidades nutrimentales diarias para CERDOS en

crecimiento- finalización alimentados ad-libitum15.
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100

Consumo de alimento 250 500 1,000 1,500 2,000 3,000
secado al aire, g.
Energía digestible, Kcal 925 1,750 3,370 5,055 6,740 10,110

Energía metabolizable, 900 1,700 3,160 4,740 6,320 9,480
Kcal
Proteína cruda, g. 67,5 100,0 180,0 240,0 280,0 390,0
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100
15
Ibid.
109
PARA ANIMALES

Aminoácidos
indispensables
Lisina, g. 3,2 4,8 7,9 10,5 12,2 17,1
Arginina, g. 0,8 1,3 2,3 3,0 3,6 4,8
Histidina, g. 0,8 1,2 2,0 2,7 3,2 4,5
Isoleucina, g. 2,1 3,2 5,6 7,5 8,8 12,3
Leucina, g. 2,5 3,8 6,8 9,0 10,4 14,4
Metionina +cistina, g. 1,9 2,8 5,1 6,8 8,0 9,0
Fenilalanina + tirosina, 3,0 4,4 7,9 10,5 12,2 17,1
g.
Treonina, g. 1,9 2,8 5,1 6,8 7,8 11,1
Triptófano, g. 0,5 0,8 1,3 1,8 2,2 3,0
Valina, g. 2,1 3,2 5,6 7,5 8,8 12,3
Elementos minerales
Calcio, g. 2,3 4,0 6,5 9,0 11,0 15,0
Fósforo, g. 1,8 3,0 5,5 7,5 9,0 12,0
Sodio, g. 0,25 0,5 1,0 1,5 2,0 3,0
Cloro, g. 0,33 0,7 1,3 2,0 2,6 3,9
Potasio, g. 0,75 1,3 2,6 3,5 4,0 5,1
Magnesio, g. 0,10 0,2 0,4 0,6 0,8 1,2
Hierro, mg. 38 70 80 90 100 120
Cinc, mg. 25 50 80 90 100 150
Manganeso, mg. 1,0 2 3 3 4 6
Cobre, mg. 1,5 3 5 6 6 9
Yodo, mg. 0,04 0,07 14,00 0,21 0,28 0,42
Selenio, mg. 0,04 0,08 0,15 0,22 0,30 0,30
Vitaminas
Vitamina A, UI 550 1,100 1,750 1,950 2,600 3,900
B- caroteno, mg. 2,2 4,4 7 7,8 10,4 15,6
Vitamina D, UI 55 110 200 300 300 375
Vitamina E, UI 2,8 5,5 11 17 22 33
Vitamina K, mg. 0,5 1,1 2,2 3,3 4,4 6,0
Riboflavina, mg. 0,75 1,5 3,0 3,9 4,4 7,0
Niacina, mg. 5,5 1,5 18 21 24 30
Acido pantotéico, mg. 3,3 6,5 11 17 22 33
110
PARA ANIMALES

Vitamina B12, ug 5,5 11 15 17 22 33

Colina, mg. 275 550 900 1,050 1,100 1,200
Tiamina, mg. 0,33 0,65 1,1 1,7 2,2 3,3
Vitamina B6, mg. 0,38 0,75 1,5 1,7 2,2 3,3
Biotina, mg. 0,03 0,05 0,10 0,15 0,20 0,30
Folacina, mg. 0,15 0,30 0,60 0,90 1,2 1,8
Tabla14. Necesidades de nutrición de CERDOS reproductores: porcentaje

o cantidad por kilogramo de dieta.16
Cerdas Cerdas jóvenes y

reproductoras adultas en
jóvenes y lactancia
adultas;
verracos jóvenes
y adultos
7.1.1.1.3Energía 3,400 3,395

digestible, Kcal
Energía metabolizable, Kcal 3,200 3,195
Proteína cruda, % 12 13
7.1.1.1.4Arginina, % 0,00 0,40
Histidina, % 0,15 0,25
Isoleucina, % 0,37 0,39
Leucina, % 0,42 0,7
Lisina, % 0,43 0,58
Metionina +cistina, % 0,23 0,36
Fenilalanina + tirosina, % 0,52 0,85
Treonina, % 0,34 0,43
Triptófano, % 0,09 0,12
16
Ibíd.
111
PARA ANIMALES

Valina, % 0,46 0,55
Elementos minerales
7.1.1.1.5Calcio, % 0,75 0,75
Fósforo, % 0,60 0,50
Sodio, % 0,15 0,20
Cloro, % 0,25 0,30
Potasio, % 0,2 0,2
Magnesio, % 0,04 0,04
Hierro, mg. 80 80
Cinc, mg. 50 50
Manganeso, mg. 10 10
Cobre, mg. 5 5
Yodo, mg. 0,14 0,14
Selenio, mg. 0,15 0,15

jóvenes y lactancia
adultas;
verracos jóvenes
y adultos
7.1.1.1.6Vitaminas
7.1.1.1.7Vitamina A, UI 4,000 2,000
B- caroteno, mg. 16 8
112
PARA ANIMALES

Vitamina D, UI 200 200

Vitamina E, UI 10 10
Vitamina K, mg. 2 2
Riboflavina, mg. 3 3
Niacina, mg. 10 10
Acido pantotéico, mg. 12 12
Vitamina B12, ug 15 15
Colina, mg. 1,250 1,250
Tiamina, mg. 1 1
Vitamina B6, mg. 1 1
Biotina, mg. 0,10 0,10
Folacina, mg. 0,60 0,60
Tabla15. Necesidades nutrimentales diarias de CERDOS

reproductores17.

jóvenes y adultas; lactancia
verracos jóvenes y
adultos
Consumo de alimento secado 1,800-4,000 4,750-5,500

al aire, g.
Energía digestible, Kcal 6,120-13,580 16,130-18,670
Energía metabolizable, Kcal 5,760-12,780 15,180-17,570
Proteína cruda, g. 216-520 618-715
jóvenes y adultas; lactancia
verracos jóvenes y
adultos
Arginina, g. 0-16,0 19,0-22,0
Histidina, g. 2,7-10,0 11,9-13,8
Isoleucina, g. 6,7-15,6 18,5-21,4
17
Ibíd.
113
PARA ANIMALES

Leucina, g. 7,6-28,0 33,2-38,5

Lisina, g. 7,7-23,2 27,6-31,9
Metionina +cistina, g. 4,1-14,4 17,1-19,8
Fenilalanina + tirosina, g. 9,4-34,0 40,4-46,8
Treonina, g. 6,1-17,2 20,4-23,6
Triptófano, g. 1,6-4,8 5,7-6,6
Valina, g. 8,3-22,0 26,1-30,2
Elementos minerales
Calcio, g. 13,5-30,0 35,6-41,2
Fósforo, g. 10,8-20,0 23,8-27,5
Sodio, g. 2,7-8,0 9,5-11,0
Cloro, g. 4,5-12,0 14,2-16,5
Potasio, g. 3,6-8,0 9,5-11,0
Magnesio, g. 0,7-1,6 1,9-2,2
Hierro, mg. 144-320 380-440
Cinc, mg. 90-200 238-275
Manganeso, mg. 18-40 48-55
Cobre, mg. 9-20 24-28
Yodo, mg. 0,25-0,56 0,66-0,77
Selenio, mg. 0,27-0,40 0,48-0,55
Vitaminas
Vitamina A, UI 7,200-8,000 9,500-11,000
B- caroteno, mg. 28,8-32,0 38,0-44,0
Vitamina D, UI 360-800 950-1,100
Vitamina E, UI 18,0-40,0 47,5-55,0
Vitamina K, mg. 3,6-8,0 9,5-11,0
Riboflavina, mg. 5,4-12,0 14,2-16,5
Niacina, mg. 18,0-40,0 47,5-55,0
Acido pantotéico, mg. 21,6-48,0 57,0-66,0
Vitamina B12, ug 27,0-60,0 71,2-82,5
Colina, mg. 2,250-5,000 5,940-6,875
Tiamina, mg. 1,8-4,0 4,8-5,5
Vitamina B6, mg. 1,8-4,0 4,8-5,5
Biotina, mg. 0,18-0,4 0,48-0,55
Folacina, mg. 1,08-2,4 2,8-3,3
114
PARA ANIMALES

Tabla16. Minerales necesarios para equinos
Mantenimiento
de caballos
maduros
crecimiento niveles
tóxicos
Calcio % 0,3 0,7
Fósforo % 0,2 0,5
Sodio % 0,35 0,35
Potasio % 0,4 0,5
Magnesio % 0,09 0,1
Azufre % 0,15 0,15
Hierro, mg/kg 40 50
zinc, mg/kg 40 40 29
Manganeso, mg/kg 40 40 *
Cobre, mg/kg 9 9 *
Yodo, mg/kg 0,1 0,1 4,8
Cobalto, mg/kg 0,1 0,1
Selenio, mg/kg 0,1 0,1 5
flúor, mg/kg - - 50+
Plomo, mg/kg - - 80
Vitamina A 1,6 2 *
Vitamina D, U.I./kg 275 275 150
Vitamina E, mg/kg 15 15
Tiamina, mg/kg 3 0,3
Riboflavina, mg/kg 2,2 2,2
Ácido pantotenico, 15 15
mg/kg
Tabla17. Requerimientos nutricionales de las aves (por kilogramo de

alimento)
115
PARA ANIMALES

8 Pollos Pavos
9 0-8 8-18 Poned Reproduct 0-8 >8sem Reproductor
oras oras as
10 Nutrientes sem. sem. sem.
Energía, Mcal 2,9 2,9 2,85 2,85 2,9 3,2 2,9
Proteína, % 18 15-12 15 15 26 22-16 14
Vitamina A, U.I. 1500 1500 400 400 4000 4000 4000
Vitamina D, U.I. 200 200 500 500 900 900 900
Vitamina E, U.I. 10 5 5 10 12 10 25
Vitamina K, mg. 0,5 0,5 0,5 0,5 1 0,8 1
Tiamina, mg. 1,8 1,3 0,8 0,8 2 2 2
Riboflavina, mg. 3,6 1,8 2,2 3,8 3,6 3 4
Ac. Pantotenico, 10 10 2,2 10 11 9 16
mg.
Niacina, mg. 27 11 10 10 70 50 30
Piridoxina, mg. 3 3 3 4,5 4,5 3,5 4
Biotina, mg. 0,15 0,1 0,1 0,15 0,2 0,1 0,15
Colina, mg. 1300 500 500 500 1900 1100 1000
Folacina, mg. 0,55 0,25 0,25 0,35 1 0,8 1
Vitamina B12, 9 3 3 3 3 3 3
ug.
Ac. Linoleico, % 1 0,8 1 1 1 0,8 1
Calcio, % 0,9 0,6 3,25 2,75 1,2 0,8 2,25
Fósforo, % 0,7 0,4 0,5 0,5 0,8 0,7 0,7
Potasio, % 0,2 0,16 0,1 0,1 0,4 0,4 0,4
Sodio, % 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
Cloro, mg. 800 800 800 800 800 800 800
Cobre, mg. 4 3 3 4 6 4 6
Yodo, mg. 0,35 0,35 0,3 0,3 0,4 0,4 0,4
Hierro, mg. 80 40 50 80 60 40 60
Magnesio, mg. 600 400 500 500 500 500 500
Manganeso, mg. 55 25 25 33 55 25 35
Selenio, mg. 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2
Zinc, mg. 40 35 50 65 75 40 65
Tabla 18. Requerimientos nutricionales de los conejos (% o

cantidad/Kg. de dieta seca)
116
PARA ANIMALES

Crecimiento Mantenimient Gestación Lactancia

o
Nutrientes
117
PARA ANIMALES

Energía digestible, 2500 2100 2500 2500

kcal.
NDT, % 65 55 58 70
Fibra cruda, % 10-12 14 10-12 10-12
Grasa, % 2 2 2 2
Proteína cruda, % 16 12 15 17
Calcio, % 0,4 - 0,45 0,75
Fósforo, % 0,22 - 0,37 0,5
Magnesio, % 300-400 300-400 300-400 300-400
Potasio, % 0,6 0,6 0,6 0,6
Sodio, % 0,2 0,2 0,2 0,2
Cloro, % 0,3 0,3 0,3 0,3
Cobre, mg. 3 3 3 3
Yodo, mg. 0,2 0,2 0,,2 0,2
Manganeso, mg. 8,5 2,5 2,5 2,5
Vitamina A, U.I. 580 - >1160 -
Vitamina E, mg. 40 - 40 40
Vitamina K, mg. - - 0,2 -
Niacina, mg. 180 - - -
Piridoxina, mg. 39 - - -
Colina, g. 1,2 - - -
Lisina, % 0,65 - - -
Metionina+cistina, % 0,6 - - -
Arginina, % 0,6 - - -
Histidina, % 0,3 - - -
Leucina, % 1,1 - - -
Isoleucina, % 0,6 - - -
Fenilalanina+tirosina, 1,1 - - -
%
Treonina, % 0,6 - - -
Triptofano, % 0,2 - - -
Valina, % 0,7 - - -
Tabla19. Contenido nutricional de las dietas de ovinos

(concentración de nutrientes en la materia seca de la dieta)
Peso Alimento Energía

diario
118
PARA ANIMALES

Corporal por animal NDT ED EM Proteína Vitamina A

Kg. kg. % Mcal/kg % Ca % P% U.I./kg
Mantenimiento de borregas
50 1 55 2,4 2 8,9 0,3 0,28 1275
60 1,1 55 2,4 2 8,9 0,28 0,26 1391
70 1,2 55 2,4 2 8,9 0,27 0,25 1488
80 1,3 55 2,4 2 8,9 0,25 0,24 1569
No lactantes y primeras 15 semanas de gestación
50 1,1 55 2,4 2 9 0,27 0,25 1159
60 1,3 55 2,4 2 9 0,24 0,22 1177
70 1,4 55 2,4 2 9 0,23 0,21 1275
80 1,5 55 2,4 2 9 0,22 0,21 1360
Ultimas seis semanas de gestación o ultimas ocho semanas de las que se
amamanta la cría
50 1,7 58 2,6 2,1 9,3 0,24 0,23 2500
60 1,9 58 2,6 2,1 9,3 0,23 0,22 2684
70 2,1 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 2833
80 2,2 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 3091
Primeras ocho semanas de lactancia de las que se amamanta una sola cría o
ultimas ocho semanas de las que se amamantan gemelos
50 2,1 65 2,9 2,4 10,4 0,52 0,37 2024
60 2,3 65 2,9 2,4 10,4 0,5 0,36 2217
70 2,5 654 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2380
80 2,6 65 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2615
Primeras ocho semanas de las que se amamantan gemelos
50 2,4 65 2,9 2,4 11,5 0,52 0,37 1771
60 2,6 65 2,9 2,4 11,5 0,5 0,36 1962
70 2,8 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2125
80 3 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2267
Borregos de reemplazo y añojos
30 1,3 62 2,7 2,2 10 0,45 0,25 981
40 1,4 60 2,6 2,1 9,5 0,44 0,24 1214
50 1,5 55 2,4 2 8,9 0,42 0,23 1417
60 1,5 55 2,4 2 8,9 0,43 0,24 1700
119
PARA ANIMALES

Peso Alimento Energía

diario
Corporal por NDT ED EM Proteína Vitamina
animal A
Kg. kg. % Mcal/kg % Ca % P% U.I./kg
Carneros de reemplazo, borregos y añojo

40 1,8 65 2,9 2,4 10,2 0,35 0,19 944
80 2,8 55 2,4 2 8,9 0,28 0,16 1214
120 2,6 55 2,4 2 8,9 0,33 0,18 1962
80 1,3 55 2,4 2 8,9 0,25 0,24 1569
Borregos en finalización
30 1,3 64 2,8 2,3 11 0,37 0,23 588
40 1,6 70 3,1 2,5 11 0,31 0,19 638
50 1,8 70 3,1 2,5 11 0,28 0,17 708
Borregos de destete temprano
10 0,6 73 3,2 2,6 16 0,4 0,27 1417
30 1,4 73 3,2 2,6 14 0,36 0,24 1821
11 Tabla20. Requerimientos nutricionales diarios de los bovinos

lecheros. Parte 1
120
PARA ANIMALES

121
PARA ANIMALES

Peso Alimento Proteína NDT ED EM ENf Ca P Vitamina

corporal diario A
Kg. Kg. g. Kg. Mcal Mcal Mcal g. g. 1000
U.I.
Mantenimiento para vacas maduras
400 5.5 373 3.15 13.86 11.90 7.16 15 13 30
500 6.5 432 3.72 16.39 14.06 8.46 18 15 38
600 7.5 489 4.27 18.79 16.12 9.70 21 17 46
700 8.5 542 4.79 21.09 18.10 10.891 24 19 53
800 9.5 592 5.29 23.32 20.01 12.03 27 21 61
Mantenimiento y gestación (últimos 2 meses)
400 7.2 702 4.10 17.98 15.47 930 26 18 30
500 8.6 821 4.84 21.25 18.29 11.0 31 22 38
600 10.0 931 5.55 24.37 20.97 12.61 37 26 46
700 11.3 1035 6.23 27.35 23.54 14.15 42 30 53
800 12.6 1136 6.89 30.24 26.02 15.64 47 34 61
NUTRIENTES POR KILOGRAMO DE LECHE

Proteína NDT ED EM ENf Ca P Vitamina
A
%GRASA g. Kg. Mcal Mcal Mcal g. g. 1000 U.I.
3.0 77 0.282 1.24 1.07 0.64 2.5 1.7 -
4.0 87 0.326 1.44 1.24 0.74 2.7 1.8 -
5.0 98 0.365 1.61 1.39 0.83 2.9 1.9 -
6.0 108 0.410 1.81 1.56 0.93 3.1 2.0 -
Tabla21. Concentraciones de los nutrientes en dietas para Equinos

(Con base en materia seca)
Peso Ganancia Alimento ED Mc Concentrado %Proteína Ca % P % Vitamina A

vivo diaria Kg diario Kg %en la dieta cruda U.I./kg
Kg
122
PARA ANIMALES

Mantenimient 500 0 7.45 2.2 0-10 8.5 0.30 0.20 1600

o maduros
Gestación, - 0.55 7.35 2.5 25-35 11.0 0.50 0.35 3400
últimos 90
días
Lactancia, - 0 9.75 2.8 45-55 14.0 0.50 0.35 2800
primeros
tres meses
Lactancia, de - 0 9.35 2.6 30-40 12.0 0.45 0.30 2450
los tres
meses al
destete
Creep-feed - - - 3.5 100 18.0 0.85 0.60 -
Potro (3 155 1.2 4.2 3.25 75-80 18.0 0.85 0.60 2000
meses)
Destetado (6 230 0.8 5.0 3.1 65-70 16.0 0.70 0.50 2000
meses)
Añojo (12 325 0.55 6.0 2.8 45-55 13.5 0.55 0.40 2000
meses)
Añojo mayor 400 0.35 6.0 2.6 30-40 11.0 0.45 0.35 2000
(18meses)
Dos años 450 0.15 6.6 2.6 30-40 10.0 0.45 0.35 2000
entrenamiento
ligero
Caballos de trabajo maduros
Trabajo ligero - - - 2.5 25-35 8.5 0.30 0.20 1600
Trabajo - - - 2.9 50-60 8.5 0.30 0.20 1600
moderado
Trabajo - - - 3.1 65-70 8.5 0.30 0.20 1600
intenso
123
PARA ANIMALES

11.1 4.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES POR ESPECIE

11.2 4.2.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN EQUINOS.
12 GENERALIDADES
• Monogástrico
• Posee estomago pequeño pero con intestino delgado muy
largo.
• CIEGO: Parte de entrada del intestino grueso (Se debe
suministrar fibra de alta calidad).
• Periodo de gestación de 330 días, (15 días más o 15 días
menos).
• Cuando un equino va a tener un desgaste energético se
puede aumentar la premezcla vitamínico-mineral de 1kg a
1.5 Kg. por tonelada, sin embargo, se sugiere consultar a
los proveedores de las premezclas
• Mayor susceptibilidad a toxinas en relación con los bovinos.
13 ALGUNOS NUTRIENTES Y SU FUNCION ORGÁNICA

Nutriente Función orgánica
PROTEÍNA Músculo
GRASA Reservas corporales
CALCIO Huesos y fluidos corporales
FÓSFORO Huesos, metabolismo y reproducción
ZINC Metabolismo, piel y reproducción
COBRE Sangre
HIERRO Sangre
SELENIO Músculos y reproducción.
VITAMINA A Ojos, piel y reproducción
VITAMINA E Músculos y reproducción
VITAMINA B12 Sangre y metabolismo
VITAMINA K Coagulación sanguínea
BIOTINA Metabolismo, casco y piel
124
PARA ANIMALES

14 REQUIENTOS NUTRICIONALES EN POTROS HASTA 18 MESES.
• Proteína digestible: 18-19.5 %

• Grasa: 3 (3-4) %
• Fibra: 10 (8-10) %
• Calcio (Ca): 1 %
• Fósforo (P): 0.9 %
• TDN: 70 % Mínimo.
15 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN CABALLOS ADULTOS
• Proteína Digestible: 14-15 %

• Grasa: 5 % max. (3-5) %
• Fibra: 10 % (8-10) %
• Calcio (Ca): 0.85-0.9 %
• Fósforo (P): 0.55-0.58%
• TDN: 70% mínimo.
16 RESTRICCIONES NUTRICIONALES
• Las deficiencias de energía conllevan a perdidas de peso y mala

condición corporal.
• El exceso de absorción se traduce en sobrepeso, haciendo el
caballo susceptible al estrés, baja eficiencia reproductiva y
descenso de la longevidad.
• La disminución del apetito es el signo primario de la deficiencia
de proteínas.
• La disminución del apetito conduce a un inadecuado consumo
de energía, de este modo la deficiencia de proteína y energía
ocurren juntas.
• Otro posible resultado de la falta de proteínas incluyen la
disminución de la fertilidad, y la disminución de la leche.
• Los signos de deficiencia y exceso de minerales no son
usualmente aparentes y no podrían ser detectados hasta que
haya ocurrido un daño irreversible.
125
PARA ANIMALES

• La deficiencia de calcio o fósforo en el potro resultaran en una

inadecuada mineralización del tejido óseo y subsecuentes
problemas de los huesos.
• Un largo periodo de deficiencia de sal puede ocasionar
trastornos en el apetito, pelo y piel áspera y reducción del
crecimiento. Por el contrario su exceso es regulado por el
consumo de agua, si no es así puede ocasionar trastornos
digestivos, hasta la muerte por calambre de sal.
• La deficiencia del zinc en los potros esta acompañada por la
reducción del porcentaje de crecimiento, lesiones cutáneas en
las extremidades, alopecia.
• La deficiencia del cobre produce bajos niveles de suero de
calcio, hemorragia en potras viejas parturientas. A medida que
el equino crece menor cantidad de cobre absorbe
• La deficiencia de vitamina D es caracterizada por la reducción
de calcio en los huesos, rigidez e hinchazón en articulaciones y
reducción en suero de calcio y fósforo.
• Un exceso de ingesta de vitamina D es caracterizada por la
calcificación de los vasos sanguíneos, corazón y otros tejidos
blandos.
• La deficiencia de yodo puede producir debilidades en la
glándula tiroides y una alta mortalidad en los potrillos, consumo
de 48 mg o de yodo por día en yeguas preñadas es excesivo y
crea una deficiencia en las gónadas (paperas).
• Las deficiencias de selenio pueden mostrar alopecia,
degeneración del músculo esquelético.
• Los caballos consumidores de forrajes de tierras vegetales
seleniferosas desarrollan toxicosis de selenio enfermedad que
se caracteriza por la perdida de apetito, pérdida de pelo en las
crines y en su cola, ceguera total y hasta parálisis.
17 QUE SE DEBE Y QUE NO SE DEBE DAR AL EQUINO
• El antimicótico que se formula en el concentrado no debe

poseer violeta de genciana.
126
PARA ANIMALES

• Una materia prima esencial en la formulación de caballos es

la mogolla de trigo.
• La miel de purga es deseable, se puede utilizar en potros
máximo 60 Kg., y en caballos adultos máximo 120 Kg.
17.1 4.2.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN BOVINOS

18 GENERALIDADES
• Poseen 4 estómagos (Rumen, Omaso, retículo, abomaso);

conocidos también como panza, bonete, librillo y cuajar.
• El estómago más grande es el rumen, con un 50% de la
capacidad total del tracto digestivo.
• El rumen desdobla la celulosa y otros carbohidratos
complejos que los monogástricos no pueden hidrolizar
produciendo así ácido acético propiónico y butírico.
• Cuando el ternero nace, solo tiene desarrollado el
abomaso.
• El rumiante no siempre necesita aminoácidos para formar
nitrógeno. Tiene una capacidad para formar músculo a
través del nitrógeno no proteico (urea, amoniaco).
19 REQUERIMIENTOS TERNEROS LACTANTES
• Proteína: 18-20 %
• Grasa: 3-4 %
• Fibra: 10% (7-12) %
• Calcio (Ca): 1% (0.8-1.2) %
• Fósforo (P): 0.7% (0.6-0.8) %
• TDN: mínimo 72 %
20 REQUERIMIENTOS TERNEROS DE LEVANTE
• Proteína: 17 % (17-20) %
• Grasa: 3 % (3-5) %
• Fibra: 12 % (7-12) %
• Calcio (Ca): 1 % (0.8-1.2) %
127
PARA ANIMALES

• Fósforo (P): 0.7% (0.6-0.8) %

• TDN: mínimo 72%
21 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIÓN (0-150 DÍAS)
• Proteína: 17 % (16-17)%
• Grasa: 6% (3-6)%
• Fibra: 10% (7-12)%
• Calcio (Ca): 1% (0.9-1.1)%
• Fósforo (P): 0.7% (0.6-0.8)%
22 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIÓN (MÁS 150 DÍAS)
• Proteína: 16% (15-16) %

• Grasa: 5% (3-5) %
• Fibra: 12% (12-25) %
• Calcio (Ca): 1.5% (1.4-1.6) %
• Fósforo (P): 0.6% (0.6-0.8) %
23
24
25 REQUERIMIENTOS VACAS PREPARTO (60 DIAS ANTES DEL
PARTO).
• Proteína: 15% (14-15) %

• Grasa: 5% (3-5) %
• Fibra: 12% (10-25) %
• Calcio (Ca): lo min. Posible(x<0.8)
• Fósforo (P): 0.7 % (0.6-0.8) %
26 REQUERIMIENTOS PARA TOROS
• Proteína: 14% (14-15) %
128
PARA ANIMALES

• Grasa: 5% (3-6) %
• Fibra: 12% (10-25) %
• Calcio (Ca): 0.6% (0.6-0.8) %
• Fósforo (P): 0.5% (0.4-0.6) %
FERMENTACION DE ALGUNOS COMPONENTES ALIMENTICIOS
• CELULOSA: Es el nutriente mas importante que ingieren los

rumiantes (forraje, heno, ensilados, paja, etc.).
• La celulosa es totalmente digestible, aunque no es

fermentada con tanta rapidez como los almidones y
azucares.
• Las bacterias que fermentan la celulosa son muy sensibles a
acidez excesiva (pH 6.4-7).
• ALMIDON: Principal componente de los cereales, patatas y
algunas raíces tropicales.
• Las bacterias que fermentan almidón son diferentes a las
que fermentan la celulosa, siendo estas insensibles a la
acidez (pH 5.5-7).
• Las bacterias que fermentan el almidón producen ácido
propiónico el cual en exceso hace que disminuya la cantidad
de grasa en la leche.
• AZÚCARES: Los alimentos que contiene grandes cantidades
de azúcar son: la melaza, remolacha forrajera y los nabos.
• Las bacterias que fermentan el azúcar producen
principalmente ácido propiónico, también en grandes
cantidades ácido butírico.
• PROTEÍNA: La fermentación de las proteínas produce
amoniaco y una mezcla de ácidos orgánicos.
129
PARA ANIMALES

• Ninguna materia prima debe sobrepasar del 70%.

• La harina de pescado y la harina de carne deben estar entre
un 3-6% y es solo para terneros.
• La torta de soya debe estar máximo en un 23%, su exceso
produce diarrea en el animal.
• Un exceso de grasa mayor del 4% causa diarrea en el
animal y si es menor del 3% no cumple con las restricciones
nutricionales.
• El exceso de miel de purga o melaza produce diarrea en el
animal. Las cantidades de melaza pueden ser:
27.1 Ternero lactante 6%

27.2 Ternero levante 8%
27.3 Vacas y toros 6-12%
• La Semilla de algodón no se pude adicionar a terneros

lactantes ni de levante, para los rumiantes adultos máximo
un 7%.
• Soya cruda 0%
El resto de las restricciones pueden tomarse igual a las presentadas para

los equinos.
130
PARA ANIMALES

28 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVO (DE ACUERDO A

LA NORMA 2030.)
• SALMONELLA: ausencia en 25 gr. de muestra.

• RECUENTO DE COLIFORMES SOBRE/gr: <1.000.000.
• RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES/gr:
<100.
• AFLATOXINAS B1: El nivel máximo permisible será de 50
ppb en alimento terminado para bovinos.
• El nitrógeno no proteico no excederá el tercio del total de la
proteína incluida en el alimento. Únicamente puede usarse
en mayores de 4 meses.
28.1 4.2.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PORCINOS

28.2 GENERALIDADES
• Son monogástricos.
• Razas mas comunes:
131
PARA ANIMALES

o Hampshire
o Poland china
o Yorkshire
o Landrace
o Duroc-yersey
28.3
• Periodo de gestación: 3 meses - 3 semanas - 3 días.

• Hoy en día no se utilizan razas, sino líneas genética (cruces
entre razas), esto con el fin de combinar las mejores
cualidades y disminuir las desventajas.
• La leche de la cerda es deficiente en hierro, por eso debe
aplicarse intramuscular al lechón.
• DESCOLMILLADA: En menos de 3 ó 7 días.
• Los cerdos deben alcanzar 95 Kg. de peso antes de los 5
1/2 meses de edad, menos de cuatro meses de ceba.
• La rapidez en ganancia de peso es un factor altamente
heredable y debe tenerse en cuenta al seleccionar
reemplazos para el pie de cría.
• Los cerdos largos, fuertes, musculosos, de buenos jamones,
son claramente los mejores convertidores de alimentos.
• Los cerdos cortos, flojos, mantecosos, de estructura ósea
delgada y débil, son ineficientes en la conversión de
alimento.
29 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE NORMAL) 1 SEMANA
• Proteína: 18%
• Grasa: 3 %
• Fibra: 6%
• Calcio (Ca):0.9 %
• Energía digestible: 3700 Kcal/kg.
132
PARA ANIMALES

30 REQUERIMIENTOS LECHON 35 kg.

31
• Proteína: 14%
• Grasa: 3%
• Fibra: 8%
• Calcio (Ca): 0.6%
• Fósforo (P): 0.5%
• Energía digestible: 3380 kcal/kg.
32 REQUERIMIENTOS CERDO 70 kg.

32.1
• Proteína: 12.5%
• Grasa: 3%
• Fibra: 8%
• Energía digestible: 3395 kcal/kg.
32.2
SACRIFICIO 95-100 kg.
133
PARA ANIMALES

32.3 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE PRECOZ)

32.4
• Proteína: 20%
• Grasa: 6%
• Fibra: 5%
• Energía digestible: 3700kcal/kg.
33 REQUERIMIENTOS DESTETE NORMAL 3 FASE

33.1
• Proteína: 12.5 % exacto.

• Grasa: 6.2 %
• Fibra: máximo 8
• Energía digestible: mínimo 3395 kcal/kg.
• Calcio (Ca): 0.5 %
34
134
PARA ANIMALES

• Se trabaja con miel de purga, máximo 6%, y con

antimicótico 0.06%.
• Al concentrado no se le debe adicionar soya cruda.
• Las materias primas de origen animal deben estar entre el
5-6%.
• La torta de germen de maíz es esencial en estos
concentrados.
• El sulfato de cobre utilizado a razón de 200-250 ppm. Como
aditivo puede generar buenas respuestas de crecimiento
semejante al que se obtiene con los antibióticos.
• La deficiencia de la vitamina B6 produce anemia microcítica,
ataques de tipo epiléptico y lentitud en el crecimiento.
• Carencia de minerales (sal, calcio, yodo o hierro), carencia
de proteína y bajos niveles de fibra son factores que pueden
contribuir al canibalismo y mordisqueo de colas.
• Los cerdos jóvenes que ingieran 625 veces el requerimiento
recomendado de vitamina D, sufrirán calcinosis.
• La falta de vitamina A produce malformaciones congénitas
en algunos tejidos blandos.
36 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS (DE ACUERDO A

LA NORMA 1839) (PRIMERA REVISIÓN)
135
PARA ANIMALES

36.1
• SALMONELLA: Ausente en 25 gr. de muestra.

• RECUENTO DE SULFITO REDUCTORES/gr.: <10.
• RECUENTO DE COLIFORMES/gr: <1000.
• RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIA MESOFILAS/gr.:
<1.000.000
• RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURA: X<10000.
• AFLATOXINAS B: Nivel máximo permisible será 50 ppb.
• ANTIBIOTICOS: Deberá estar exento con excepción de los
aceptados por las autoridades competentes.
• HORMONAS: Exento.
• La urea y las sales de amonio del ácido fólico y carbónico se
consideran adulterantes.
• El producto debe ser homogéneo y estar libre de olores
objetables y materias extrañas.
4.2.4 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PONEDORAS Y

POLLOS DE ENGORDE
37 GENERALIDADES
 Monogástrico.
 Hoy no se habla comercialmente de razas de gallinas y pollos, si no
de líneas o estirpes, producto de cruces genéticos entre razas
criollas, pesadas y algunas estirpes modernos.
 Los pollos a diferencia de otros animales domésticos, no están bien
adaptados para disipar el calor.
136
PARA ANIMALES

 Los pollos no tienen glándulas sudoríparas, de modo que la

mayor perdida de calor esta regulada por el agua que expelen
durante la respiración o la excretada con las heces.
 Las aves no tiene dientes, por lo que tragan su comida
completa, todo proceso físico de desmenuzado, se realiza por
medio de las arenillas y piedras que se encuentran en la
molleja.
38.1
• La carencia de proteína trae consecuencias de limitación de

crecimiento.
• Cuando la relación caloría proteína aumenta, hay un
incremento en la deposición de grasa; y un exceso de esta
produce peritonitis.
• Baja cantidad de arginina en pollos se caracteriza por
aglomeración de plumas.
• La falta de lisina conlleva a perdidas de pigmentación en las
plumas.
• La deficiencia de cualquier aminoácido esencial produce:
- Disminución en producción de huevo.
- Disminución del crecimiento.
- Disminución del tamaño del huevo
• Las deficiencias de calcio y fósforo conllevan a raquitismo,
osteoporosis y huevos de capa delgada.
• Un exceso de calcio puede causar depósitos de urato de
calcio en los uréteres (cálculos), además de agrandamiento
de articulaciones.
• La deficiencia de yodo produce agrandamiento de la
tiroides.
• La carencia del manganeso produce una reducción en la
capacidad de empollamiento, lo que significa mortalidad
embrionaria; además produce una cáscara delgada en el
huevo y perosis (deformación del tarso y metatarso), y por
lo tanto hay un desdoblamiento del tendón de Aquiles.
137
PARA ANIMALES

• La carencia de magnesio ocasiona un debilitamiento en el

tamo muscular.
• La deficiencia de vitamina A, produce una disminución de la
primera línea de defensa (estructuras epiteliales), es decir al
aumentar las grasas insaturadas disminuye la vitamina A.
• La carencia de vitamina D, produce raquitismo, osteoporosis
y baja calidad en la cáscara del huevo.
• NOTA: Si hay toxinas en el alimento se reduce la absorción
de vitamina D y todas las vitaminas liposolubles (A,D,E,K).
• El límite máximo de aflatoxinas en aves es 20 ppm.
• La ausencia de vitamina E ocasiona distrofia muscular
(magulladura en el músculo), disminuye la fertilidad en los
machos y el desempeño del aparato reproductor de la
gallina.
• La carencia de vitamina K disminuye el efecto de
coagulación, ósea que disminuyen las protombinas.
• La carencia de colina ocasiona daños en la regulación de la
síntesis y transporte de lípidos, también produce perosis.
• La baja cantidad de niacina provoca una disminución en la
producción de huevos además de patas torcidas
• Una carencia de ácido pantoténico produce desprendimiento
de las plumas de la cabeza, cuello y un cierre del ojo.
• La baja cantidad de tiamina y piridoxina producen la
destrucción del buche o proventrículo (acompañado con un
aumento de harina de pescado en presencia de sulfitos en el
agua, la tiaminasa se descompone en dos formas inactivas).
• La baja cantidad de ácido fólico produce parálisis cervical
(miran al piso).
• La baja cantidad de riboflavina (B2), trae como
consecuencia el enanismo.
• La baja cantidad de biotina conlleva a una reducción en la
capacidad de empollamiento y plumas débiles.
39 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVOS
138
PARA ANIMALES

39.1 Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de

anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual esta
formulado, debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla
vitamínico-mineral: sodio y cloro.
• Recuento de coliformes totales: X<10*10¨5 UFC gr.

• SALMONELLA: Ausente en 25 gr.
• RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES: X<10*10¨3 UFC gr.
• RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURAS: X<10*10¨4 UFC gr.
• RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO: X<20*10¨4 UFC gr.
CARACTERISTICAS Y RENDIMIENTOS EN AVES SEGÚN ESPECIE
• CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD BROWN
Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas)
Viabilidad 96-98%
Alimento consumido 5.7-6.7Kg.
Peso corporal a las 18 semanas 1.55Kg.
Periodo de postura (hasta las 80 semanas)
Edad a 50 % de producción 153 días

Porcentaje de producción máxima 93-96%
39.2 Huevo/gallina –dia

60 semanas de edad 241
80 semanas 339
39.3 Huevos/gallina alojada
139
PARA ANIMALES


Viabilidad (18-80 semanas) 94-98%
39.4 Peso promedio del huevo
72 semanas del huevo 63.1gr
80 semanas de edad 63.6gr
39.5 Masa total del huevo por gallina alojada
19-72 semanas 19.2 kg.

19-80 semanas 21.7 kg.
Peso corporal a las 72 semanas 2.25 kg.
Calidad interior del huevo Excelente
Resistencia de la cáscara Excelente
Unidades haugh a las 72 semanas Excelentes
Promedio de consumo diario de 115gr./ave/dia
alimento (19-80sem.)
Kilogramo de alimento por kg. de 2.2-2.5
huevo
Alimento por docena de huevos 1.7 kg.
Color de las plumas Rojas con blanco debajo de las
plumas
Color de la piel Amarilla
Temperamento Muy calmada, se adapta bien a
cualquier manejo.
• CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD W-36 PONEDORA DE
HUEVOS BLANCOS
Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas)
Viabilidad 97-98%
Alimento consumido 5.67 kg.
Peso corporal a las 18 semanas 1.28 kg.
Periodo de postura (hasta las 80 semanas)
Producción máxima 93-94%
Huevos/ gallina- día
140
PARA ANIMALES

60 semanas de edad 230-237

80 semanas 330-339
Huevos/gallina alojada

Viabilidad hasta
60 semanas de edad 97%

80 semanas de edad 95%
Días hasta 5 % de producción (desde el 157 días
nacimiento
Peso promedio del huevo (32 semanas). 58g/huevo
Peso promedio del huevo (70 semanas) 63g/huevo
Unidades haugh (32 semanas de edad) 91
Unidades haugh (70 semanas) 80
Resistencia de la cáscara Excelente
Peso corporal
32 semanas de edad 1.5kg.

Alimento/docena huevos

Kilogramos de alimento/kg. Huevo
141
PARA ANIMALES

60 semanas de edad 1.99

80 semanas de edad 2.03
Temperamento Muy calmado
Condición de las deyecciones Seca.
142
PARA ANIMALES

4.3 CALCULO DE RACIONES
4.3.1 CALCULO DE RACIONES POR COMPUTADOR
• ¿CÓMO RESOLVER FORMULACIONES POR SOLVER?
Solver es una herramienta útil para resolver sistemas de ecuaciones

donde se requiere la solución de una función objetivo, garantizando que
se cumplan las restricciones que requiera el problema a resolver.
Existen tres elementos principales:
1. ESTABLECER LA FUNCIÓN OBJETIVO: Se indica el objetivo o meta a

alcanzar. Puede ser una dirección o el nombre de una celda
2. ESPECIFICACIÓN DE LAS CEDAS VARIABLES: Es donde se le dice al
Solver que celdas van a cambiar.
3. ESPECIFICACIÓN DE LAS RESTRICCIONES: Aquí se determinan las
restricciones que lleva el problema. Luego de agregar las respectivas
restricciones ya se le puede dar una orden al sistema para resolver el
problema.
Para el caso de concentrados se tiene:
FUNCIÓN OBJETIVO: Lo más común es determinar la cantidad total del

concentrado como función objetivo, o también puede ser el costo total
del concentrado. La función objetivo tiene la opción de ser maximizada,
minimizada o de un valor exacto, este último caso es el que
utilizaremos para concentrados, y el valor depende ya sea de la cantidad
del concentrado a formular o del costo que se requiere.
CELDAS VARIABLES: Para muestro caso las celdas que variarían son las
de las cantidades de las materias primas, estas varían según las
restricciones y la función objetivo.
RESTRICCIONES: Si la función objetivo es la cantidad total de

concentrado a formular, las restricciones más comunes son: costos de
cada materia prima, restricciones de las materias primas, y las
restricciones nutricionales de cada especie.
143
PARA ANIMALES

• SOFTWARE EN LA INDUSTRIA DE CONCENTRADOS.
El software actualmente utilizado por la gran mayoría de las empresas

del sector es el BRILL, que puede cumplir funciones de formulación de
una forma eficiente. Puede conseguirse en Estados Unidos, y su costo
bajo Windows es de aproximadamente 7000 Dólares, y bajo D.O.S es de
4000 dólares (todo depende obviamente de las condiciones de
negociación, número de licencias, tipo de licencia y otros aspectos
clásicos en la negociación de software); éste último se puede conseguir
para efectos exclusivos de Docencia haciendo el contacto respectivo con
los respresentantes en Estados Unidos. Bajo esta modalidad el Paquete
junto con los C.D para instalación del programa.
Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulación se puede

entregar por medios electrónicos al departamento de producción, para
que en coordinación con el PLC en planta se haga la dosificación
adecuada de las materias primas, además permite tener un registro
histórico de las formulaciones, y asegura que la formulación sea
conocida sólo por los nutricionistas y por personal restringido en planta.
Para las plantas de mediana y pequeña capacidad, que no tengan el

suficiente presupuesto para la adquisición de un Software especializado,
es conveniente que en alianza con sus proveedores de premezclas,
puedan obtener como parte de servicio al cliente la formulación vía fax,
sin embargo, existe una gran desventaja con relación al manejo de
Inventarios y constante cambio de costos de las materias primas, lo cuál
obliga a menudo a “fusilar” las formulaciones y a no realizar la
formulación con el mínimo costo.
Por último, existen gran cantidad de Software free (gratis) y

demostrativos, los cuáles no ofrecen las mismas ventajas, garantías y
servicios pero si brindan un primer punto de partida para aquellos que
se quieran iniciar en este gran segmento Agroindustrial. Con una
búsqueda adecuada en Internet, se puede bajar el DAIRY 4, y el
COWCULATOR que posee una pequeña base de datos y permite hacer
cálculos de raciones para algunas especies.
144
PARA ANIMALES

145
PARA ANIMALES

146
PARA ANIMALES

147
PARA ANIMALES

148
PARA ANIMALES

ANEXO
NORMATIVIDAD
PRODUCTO: EXPANDIDOS EXTRUIDOS A BASE DE CEREALES
Norma 3659
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS BASICAS
1. Para efecto de esta norma, se establece la siguiente:
Expandido extruído a base de cereales: Producto de textura frágil,

obtenido por la extrusión de “grits” (gránulos) de cereales, que se
someten a procesos de saborización y horneo, o a uno de los dos.
2. Los expandidos extruídos a base de cereales se clasifican en:
Expandidos extruídos dulces a base de cereales: Productos a los

cuales se les agrega azúcar o edulcorantes permitidos por la
autoridad competente.
Expandidos extruídos salados a base de cereales: Productos

horneados a los que se le adicionan saborizantes permitidos por la
Expandidos extruídos enriquecidos de cereales: Productos que

mediante la adición de nutrientes por encima de los contenidos en el
alimento original, o por la adición de otros que no contiene, buscan
satisfacer las exigencias nutricionales de las personas sanas.
3. Los expandidos extruídos dulces a base de cereales, pueden contener

jarabe, azúcar, glucosa, melazas, sal harinas de cereales,
saborizantes, colorantes, estabilizantes y edulcorantes permitidos por
la autoridad competente.
149
PARA ANIMALES

Los expandidos salados, a base de cereales, pueden contener

condimento base, sal, aceite saborizantes, colorantes, estabilizantes
y aditivos permitidos por la autoridad competente.
Los expandidos extruídos enriquecidos - dulces o salados- , a base de

cereales, se les podrán adicionar los nutrientes aprobados por la
Los expandidos extruídos, a base de cereales, se deberán elaborar

bajo condiciones higiénicas establecidas por la autoridad competente.
Los expandidos extruídos, a base de cereales, deberán cumplir con

los requisitos indicados en la Tabla 1.
Nota: En los expandidos extruídos a base de cereales, el contenido

mínimo de nutrientes será establecido por la autoridad competente.
Tabla 22: Requisitos de los expandidos extruídos a base de cereales.
Requisitos Salado Dulce

Humedad (%) máximo 4.0 6.0
Proteínas (%) mínimo 3.0 3.0
Grasa (%) máximo 50 10
Arsénico expresado como
As (mg /kg.) máximo 0.1 0.1
150
PARA ANIMALES

Plomo expresado como
Pb (mg /kg.) máximo 0.2 0.2
Aflatoxinas (u/kg.) 10 10
máximo
95 95
Carbohidratos (%)
máximo
Tabla 23: Requisitos microbiológicos de los expandidos extruídos, a base

de cereales.
Requisito n m M c
Recuento de aerobios 3 <5000 5000 1
mesófilos/g
3 <7 7 1
NMP de coliformes totales/g
3 <3 - 0
NMP de coliformes fecales/g
3 <100 100 1
Recuento de hongos y
levaduras/g
3 - - 0
151
PARA ANIMALES

E. Coli/g
PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA
ALIMENTO COMPLETO PARA CERDOS
Norma: 1839 (Primera Revisión)
CARACTERISTICAS BÁSICAS
Debe ser homogéneo y estar libre de olores objetables y materias

extrañas.
40
41 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS
Salmonella: Ausente en 25g de muestra
Recuento de Clostridium sulfito- reductores/g. Menor de 1*10. Recuento

de Coliformes/g . Menor de 1*103.
Recuento de bacterias aerobias mesófilas/g. Menor de 1*106
Recuento de hongos y levaduras/g. Menor de 1*104.
Aflatoxinas: El nivel máximo permisible será de 50 ppb.
Antibióticos: Deberá estar exento, con excepción de los aceptados por la

Hormonas: Exento.
152
PARA ANIMALES

En el alimento completo para cerdos que contenga vitaminas, la

concentración de éstas se indicará según lo establecido en la Norma
ICONTEC 1.159. La concentración de antibióticos, aditivos de
conservación y otros quimioterapéuticos que se garanticen estará
indicada en las unidades recomendadas por las farmacopeas oficiales.
La urea y las sales de amonio de los ácidos fosfóricos y carbónicos se

considerarán adulterantes.
42
43 PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA
ALIMENTO CONCENTRADO PARA BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE
Norma: 2030
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS
Alimento concentrado: Aquel que es rico en uno o varios principios

nutritivos digestibles y se usa como suplemento de ensilados,
forrajes, pastos, granos y subproductos de éstos.
Tabla 24: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para cerdos.
REQUISITO Proteí Gras Fibra Ceniz Hume Calcio Fósf Sal

na a as dad oro
% %
% % máx. % % min. % %máx %
min. min. máx. máx. min. . min.
Preiniciación 22.0 3.0 - 10.0 13.0 0.8 0.65 0.35 0.5
153
PARA ANIMALES

Iniciación 19.0 3.0 - 10.0 13.0 0.7 0.6 0.35 0.5
Levante 16.0 3.0 7.0 9.0 13.0 0.6 0.5 0.35 0.5
Engorde o 14.0 3.0 8.0 9.0 13.0 0.6 0.5 0.35 0.5
ceba
12.0 3.0 12.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Gestación
14.0 3.0 8.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Lactancia
14.0 3.0 8.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Reproducción
Terminado o
finalización 12.5 3.0 8.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Reemplazante: Alimento formulado para suministrarse a los

bovinos en reemplazo de la leche materna.
Iniciador: Alimento formulado para complementar la alimentación

de bovinos dentro de la etapa de crianza.
Salmonella: Ausencia en 25 g de muestra.
Recuento de coliformes/g: Menor de 1*103
Recuento de clostridium sulfito reductores g: Menor de 1*102
Aflatoxinas: El nivel máximo permisible será de 50 ppb. En alimento

terminado para bovinos.
154
PARA ANIMALES

Antimicrobianos: Estará excento de ellos. A excepción de los aceptados

por la autoridad competente.
El nitrógeno no proteico no excederá el tercio del total de la proteína

incluida en la tabla 1 y únicamente puede usarse o indicarse en
rumiantes mayores de 4 meses.
PRODUCTO INDUSTRIA PECUARIA. ALIMENTO COMPLETO PARA AVES.
Norma: 2107
DEFINICION DEL PRODUCTO
Alimento completo: Producto balanceado o mezcla de ingredientes

que se administra a un animal, que suple completamente sus
necesidades nutricionales.
Alimento para animales: Mezcla de ingredientes que responde a los

requerimientos de cada especie, edad y tipo de explotación a que se
destina el animal.
El alimento completo para aves debe ser homogéneo y estar libre de

olores objetables y materias extrañas.
155
PARA ANIMALES

Tabla 25: Requisitos que tiene que cumplir el alimento concentrado para
bovinos.
REQUISIT CRIANZA LEVANT VIENTRE SECA LACTANCIA

OS E
Reemplaza Iniciador Alta Mediana
nte
min. Max Min Ma min Ma Min Ma min Má Producci Producci
x . x x . x. ón ón
Min Ma Min Má
x x
Proteína 22 - 17 - 16 - 14 - 12 - 16 - 14 -
Grasa 12 - 3.5 - 3 - 2 - 2 - 3.5 - 3 -
Fibra - 1 - 8 - 12 - 14 - 14 - 12 - 14
Humedad - 13 - 13 - 13 - 13 - 13 - 13 - 13
Cenizas - 9 - 10 - 10 - 10 - 10 - 10 - 10
46 Tabla 26: Requisitos que debe cumplir el alimento completo

para aves de postura.
INICIACI CRECIMIE DESARRO PREPOST POSTURA REPRODUCC

ÓN NTO LLO URA IÓN
REQUISITO min Má Min Max Min Max Min Max Min Max Min Máx.
S . x.
% % % % % % % % % %
% %
Proteína 18 - 14 - 12 - 14 - 14 - 14
Grasa 30 - 2.5 - 2.5 - 2.5 - - - 2.5
156
PARA ANIMALES

Fibra - 6.0 - 8.0 - 12. - 6 - 6.0 - 6.0

0
Cenizas - 8.0 - 8.0 - - 10 - 15 - 12
8.0
Humedad - 13. - 13.0 - - 13 - 13. 13.0
0 13. 0
Calcio 1.0 1.0 - 1.0 0 2.5 - 3.0 -
- -
Fósforo 0.8 0.8 - 0.8 - 0.8 - 0.6 -
- -
-
Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de

anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual está
formulado debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla
vitamínica y mineral, sodio y cloro.
Recuento de bacterias aerobias mesófilas: Menor de 10*105 UFC g
Salmonella: Ausente en 25g
Recuento de coliformes totales: Menor de 10*103 UFC g
Recuento de hongos y levaduras: Menor de 10*104 UFC g
Aflatoxina: Nivel máximo permisible será 20 ppb (MG kg.) en alimento

terminado.
Recuento de clostridium sulfito reductores: menor que 20*101 UFC g.
47 Tabla 27: Requisitos que debe cumplir el alimento completo

para pollos de engorde.
INICIACIÓN ENGORDE FINALIZACIÓN

%MINIM %MAXIM %MINIM %MAXIM %MINIM %MAXIM
REQUISITO O O O O O O
S
157
PARA ANIMALES

Proteína 20 - 18 - 16 -
Grasa 2.5 - 2.5 - 2.5 -
Fibra - 5.0 - 5.0 - 5.0
Cenizas - 8.0 - 8.0 - 8.0
Humedad - 13 - 13 - 13
Calcio 1 - 1 - 0.8 -
Fósforo 0.8 - 0.8 - 0.7 -
48 PRODUCTO: SALES MINERALES
Norma 603 (Tercera Revisión)
Sal mineralizada es una mezcla formada por cloruro de sodio,

calcio y fósforo con la adición de otros macroelementos.
Macroelementos. Componen este grupo los siguientes elementos

indispensables en la alimentación animal. Cloro, sodio, calcio, fósforo,
magnesio, potasio, azufre.
Microelementos: Componen este grupo los siguientes elementos que

requiere el animal en pequeñas cantidades. Hierro, cinc, yodo,
manganeso, cobalto, cobre, molibdeno y selenio.
158
PARA ANIMALES

49 PRINCIPALES PROHIBICIONESIMPERATIVOS
El producto debe ser un sólido homogéneo en forma de polvo

gránulo o bloque.
Las garantías de los elementos minerales en las sales mineralizadas

deberán estar determinadas por la especie, la etapa productiva del
animal y por los porcentajes mínimos establecidos (Tabla1) para seis
regiones naturales de Colombia.
50 PRODUCTO: TORTAS DE GRANOS O FRUTOS DE

OLEAGINOSAS
Norma 770 (Cuarta Revisión)
CARACTERISTICAS BÁSICAS
Subproducto resultante de la extracción de los aceites de granos

o frutos de oleaginosas.
Las tortas deben estar libres de materias extrañas y olores

objetables y deben estar exentos de infestación visible.
52 Tabla 28: Requisitos que debe cumplir la sal mineralizada.
Porcentajes en masa
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6
Requisito Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max
s
Calcio 0.5 - 4.0 - 6.0 - 7.0 - 8.0 - 0.5 -
Fósforo 0.5 - 4.0 - 6.0 - 7.0 - 8.0 - 0.5 -
159
PARA ANIMALES

Magnesio 0.3 - 0.3 - 0.3 - 0.3 - 0.3 - 0.3 -
Azufre 1.0 - 3.0 - 4.0 - 3.0 - 3.0 - 1.0 -
Cobre 0.1 - 0.15 - 0.15 - 0.15 - 0.12 - 0.1 -
Cinc 0.6 - 0.7 - 0.6 - 0.7 - 0.5 - 0.5 -
Yodo 0.01 - 0.01 - 0.01 - 0.01 - 0.01 - 0.01 -
Cobalto 0.00 - 0.00 - 0.00 - 0.00 - 0.00 - 0.00 -

5 5 5 5 5 5-
Humedad 5 5 5 5 5 5
- - - - -
Relación
-
(ver nota 100 100 100 100 100 100
3) - :1 - :1 - :1 - :1 - :1 :1
Relación
(P:Ca) 1:2.
1:1 5
1:2. 1:1 1:2. 1:1 1:2. 1:1 1:2. 1:1 1:2. 1:1
(ver nota 5 5 5 5 5
3)
Cloruro
de sodio 40
- - - - - -
(ver nota 40 40 40 40 40
2)
Notas:
160
PARA ANIMALES

1. Es posible la incorporación de otros elementos minerales si las

necesidades específicas de un tipo así lo exigen.
2. Cuando se garantice más del 10% de fósforo, el cloruro de sodio
podrá disminuir proporcionalmente al incremento del fósforo en
relación 4:1, pero sin que la garantía del cloruro de sodio sea inferior
al 30%.
3. Las garantías se deben expresar con el nombre de los elementos y
los ingredientes o fuentes como compuestos. Las garantías deben
corresponder a los valores o porcentajes obtenidos según forma
típica cuantitativamente.
4. El uso de materiales de relleno no debe exceder el 3%. Tales
materiales en ningún caso pueden ser sustancias o ingredientes
nocivos para la salud animal o interfieran los procesos de absorción o
asimilación de nutrientes.
El nivel máximo permisible de aflatoxinas será de 20ppb. (0.02 mg/kg.

de muestra).
La torta de ajonjolí deberá cumplir con los requisitos de la Tabla 1, los

valores se expresan al 10% de humedad.
En tortas de bajo contenido de gossipol, al contenido máximo libre

permitido es de 0.04% en tortas con contenido medio de gossipol se
permitirá 0.08% máximo y en tortas con contenidos altos de gossipol se
permitirá 0.12% máximo de gossipol libre.
La torta de soya deberá cumplir los requisitos indicados en la Tabla 4.
53
54 Tabla 29: Torta de ajonjolí.
55 PORCENTAJE EN MASA
Proteína Fibra Cenizas Humedad
GRADO Mínimo Máximo Máximo Máximo
1 46 11 12 10
2 44 11 12 10
161
PARA ANIMALES

3 42 11 12 10
56
57 Tabla 30: Torta de algodón de extracción por solvente o

prensado- solvente.
PORCENTAJE EN MASA
GRADO Mínimo Máximo Máximo Máximo
1 48 9 7 10
2 45 11 8 10
3 41 13 8 10
58 Tabla 31: Torta de algodón de prensa tornillo.
PORCENTAJE EN MASA
Proteína + Fibra Cenizas Humedad
GRADO Grasa
min. Max Max Max
1 50 12 8 10
2 48 12 8 10
3 46 12 8 10
4 44 12 8 10
Tabla 32: Torta de soya.
PORCENTAJE EN MASA
GRADO min. Máx. Máx. Máx.
162
PARA ANIMALES

1 48 4.0 7.0 12
2 46 6.0 7.5 12
3 45 7.0 8.0 12
GLOSARIO
ALIMENTO CONCENTRADO: Por alimento concentrado en general, se

entiende una categoría de alimentos caracterizados por su alto contenido
de nutrientes por unidad de peso. Se caracterizan también por su bajo
contenido de humedad, bajo porcentaje de fibra bruta, alto poder
energético y alto poder de asimilación por parte del animal.
BALANCEAMIENTO: Consiste en adicionar cualitativamente los principios

nutritivos teniendo en cuenta una serie de relaciones y factores que
deben guardar proporciones fijas, de lo contrario, deficiencias en el
equilibrio en una sola de estas relaciones, dañarían el equilibrio de las
demás, produciendo así trastornos digestivos, funcionales y de desarrollo
del animal.
CALCINOSIS: Estado patológico en el cual se producen depósitos

de sales de calcio en el tejido celular subcutáneo y en el muscular.
CALIDAD: No solo basta balancear un alimento para animales en cuanto

a cantidades se refiere; también hay que tener en cuenta la calidad de
los ingredientes, por ejemplo la calidad de las proteínas que tienen
grandes variaciones según la calidad y agrupación de los aminoácidos
163
PARA ANIMALES

que entran en la constitución de sus esqueleto químico. Por lo tanto las

variaciones en cuanto a calidad se refiere son muy grandes.
COADYUVANTE: Contribuye o ayuda a la consecución de algo.
COCCIDIOSTATOS: Sustancia tipo sulfas que inhibe la

reproducción de la Coccidia. Medicamento para controlar
coccidiosis, normalmente se da en aves con el agua al beber.
DECORTICAR: Extirpar la corteza de una formación orgánica.
EMULSIFICANTE: Sustancia que permite conseguir una suspensión

coloidal de un liquido en otro.
FÁBRICA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS: Una fábrica de alimentos

concentrados es el lugar donde se fabrican todos los alimentos de
carácter comercial para los animales. Según las necesidades de cada
tipo de animal, estos alimentos pueden ser para equinos, porcinos,
bovinos, ovinos, etc.
GOSSIPOL: Sustancia tóxica par animales que la consumen presente en

la semilla del algodón, por lo cual debe ser cocida para eliminar sus
fitotoxinas.
MICOTOXINAS: Sustancia producida por microorganismos

pertenecientes al reino micota (hongos) y que tiene poder patógeno para
el hombre o los animales infectados.
MORBILIDAD: Numero proporcional de personas o animales que

enferman en un lugar y tiempo determinado.
OSTEINA: Sustancia que forma el tejido celular del hueso y de los

cartílagos en los animales.
OSTEOBLASTOS: Célula productora de la sustancia ósea.
164
PARA ANIMALES

PALATABILIDAD: Se refiere a uno de los factores importantes en la

formulación de un alimento concentrado; es la jugosidad y la apetencia
que los animales muestren hacia el producto que se les ofrece.
PIENSO: Porción de alimento seco que se da al ganado en general.
PROFILACTICO: Relativo a la higiene, a la preservación.
PROTROMBINA: Globulina de la trombina en el proceso de coagulación

de la sangre.
QUELACIÓN: Formación de estructuras químicas complejas, por lo

general organometálicas.
TANINOS: Sustancia astringente contenida en algunos vegetales,

árboles y en la raspa y hollejo de la uva. Es inalterable al aire, se
disuelve en el agua. Se usa para curtir pieles y en farmacología.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 KING, J.O.L. Introducción a la zootecnia. Editorial Acribia, Zaragoza

España, 1981.
165
PARA ANIMALES

 PETERS, Walter H, Ganadería productiva, Editorial Hispano-

americana, México, 1947.
 ENSMINGER, M.E. Zootecnia general. Editorial El Ateneo, B.

Aires, 1973.
 SABOGAL, María Cecilia, Zootecnista y nutricionista. Lab lngal

S.A. 1996.
 GARCIA, Eduardo, Administrador agropecuario. La Dorada, 1996.
 EL CEBU, Revistas técnicas de la Asociación Colombiana

de criadores de ganado cebú, 1994.
 GANADERIA, Guía para la reproducción, nutrición, cría y mejora

del ganado. McGraw-Hill, México, 1987.
 HERNADEZ BENEDÍ, José Manuel. Manual de nutrición y alimentación

del ganado. Madrid: Ministerio de Agricultura y Pesca. 1995
 MAYNARD, Leonard A., et al. Nutrición animal. Mexico: Mc Graw Hill.

7ed.
166
PARA ANIMALES

 POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutrición y

alimentación de los animales. México: Uthea Wiley. 2ed. 2002
 GUILLERMO ARIAS J. Funcionamiento de una planta de concentrados

para animales. Seminario. Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Ciencias Agrícolas.
 LUISA FERNANDA GIRALDO B. OLGA LUCÍA TOBAR T. Estudio de

factibilidad para reactivar la planta de concentrados de la universidad
nacional. Tesis. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de
Ciencias Agropecuarias.
 CAROL DUFFUS. Las semillas y sus usos. Editorial Agt Editor S.A.
 IR. MARCO R. MEYER. Elaboración de productos agrícolas. Editorial

trillas. Segunda edición.
167

Tecnologia de Alimentos Balanceados para

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TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

Unidad académica: Ingenierías

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

El campo de la nutrición animal es bastante amplio, abarca desde

La nutrición es una ciencia. La mayoría de las investigaciones que

Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo,

En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones

Es importante seguir avanzando rápidamente en este campo de la

Unidad académica: Ingenierías

existen abundantes subproductos industriales que pueden ser

Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos

Como ya se mencionó, la nutrición es una ciencia. Un área de

En la práctica de la nutrición se han presentado cambios

El crecimiento es una característica esencial y peculiar de toda

Unidad académica: Ingenierías

que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos

En los últimos años el progreso ha experimentado un avance

Los sistemas de producción animal en los países en desarrollo, no son lo

En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la

Unidad académica: Ingenierías

1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL.

La nutrición en aves ha evolucionado desde la alimentación

Durante los primeros veinte años de este siglo el conocimiento de

Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron

Con los progresos investigativos acerca de la nutrición porcina, se

Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es

Unidad académica: Ingenierías

nutrición que generaban una película gruesa de grasa entre la piel

Durante el último cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha

Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y

Son múltiples las maneras como la tecnología puede contribuir al

Los caballos fueron domesticados en el año 2500 a.C., desde

Unidad académica: Ingenierías

fuerza, por lo que es necesario una alimentación adecuada para

1.3 APLICACIÓN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA

1.3.1 Programación lineal de controles

Todo el proceso de producción esta apoyado en los

Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga

1.3.2 Cálculo de raciones por computador

1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER

En la práctica se cuentan con herramientas para la elaboración de

Solver es una herramienta útil para resolver sistemas de

1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.

Unidad académica: Ingenierías

Otro Software muy conocido, y el cuál es actualmente utilizado por la

Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulación se puede

El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnología de

Unidad académica: Ingenierías

2.1 ALIMENTACIÓN DEL GANADO

Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades

Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en

Además la alimentación reviste importancia desde el punto de

Por lo tanto es importante que las prácticas de alimentación en la

Unidad académica: Ingenierías

una ración satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya

2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

El alimento que reciben los animales es utilizado con propósitos

El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita

La necesidad de mantenimiento puede definirse como una ración

Unidad académica: Ingenierías

Aun cuando el animal permanezca inmóvil en el establo, siempre

Crecimiento es el aumento de tamaño de los músculos, huesos,

Se dijo que el crecimiento es la base de la producción animal. Los