UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
ESTUDIANTE: Samantha Jiménez Suarez

DOCENTE: Ing. Nubia Matute

ASIGNATURA: Trabajo de Titulación

Los principales objetivos de este artículo son: 1) sugerir la expansión del portafolio
industrial de alimentos procesados capaces de elevar la ingesta de yodo en la dieta de los
niños; 2) desarrollar un producto alimenticio de proceso novedoso, a base de vegetales y
tofu, que contribuya a la optimización del consumo de proteínas vegetales, obtenidas por
producción orgánica; 3) promover el potencial nutricional de las algas marinas en los
hábitos alimentarios europeos explorando otros recursos alimentarios alternativos y 4)
contribuir a la reducción del consumo de alimentos no saludables, especialmente por parte
de los niños.(Burri et al., 2011)
Los estudios sobre las preferencias del consumidor en los países occidentales han
demostrado que los consumidores de carne están más dispuestos a cambiar a los análogos
de la carne de origen vegetal cuando los productos imitan la carne en textura y propiedades
sensoriales y pueden incorporarse en un contexto de comida que se ajuste a las
expectativas del consumidor. Centrándose en este segmento de consumidores, cada vez
más empresas han lanzado al mercado productos de origen vegetal que se asemejan a la
carne. Las categorías de productos análogos de la carne que se abordan en este estudio
son productos picados (hamburguesas y nuggets), productos de tipo muscular (cortes de
pollo o bistec) y productos de tipo emulsión (como salchichas). Las siguientes secciones
resumen las características de estos productos, así como sus requisitos en términos de
ingredientes y aditivos.(Avebe et al., 2020)
Los impactos en la salud del consumo de carne han suscitado una gran preocupación entre
la comunidad científica y los consumidores públicos. Los estudios epidemiológicos y
metaanálisis son algunos de los métodos comúnmente utilizados para estimar los impactos
en la salud del consumo de carne. También se han llevado a cabo modelos animales
controlados y ensayos basados en líneas celulares para determinar aún más los efectos de
la carne en el cuerpo. Aunque la evidencia directa aún es insuficiente, los estudios revisados
señalan que existe una correlación entre los altos consumos de carnes procesadas y rojas
con tasas elevadas de mortalidad.(He et al., 2020)
La publicidad de que el consumo regular de carne y productos cárnicos se asocia a una
serie de enfermedades como el cáncer de colon, las enfermedades cardiovasculares y la
obesidad contribuye a incrementar el número de detractores hacia el consumo de este tipo
de alimentos (Elizabeth, L et al., 2020). Además, existe un gran sector de la población,
especialmente en los países más ricos, que con frecuencia consume carne y productos
cárnicos y tiene una dieta poco equilibrada.(Chasoy & Cock, 2017)