Los monosacáridos (mono=único) son los hidratos de carbono más sencillos y no

DEFINICIÓN
pueden ser hidrolizados en otros compuestos más simples.

- Se pueden clasificar, dependiendo del número de átomos de carbono (3-7) - Triosas - Pentosas
- Cetonas - Tetrosas - Hexosas
Tiene presente un grupo cetona
CLASIFICACIÓN - Aldosas
Tiene presente un grupo aldehído

- Son las unidades básicas o monómeros de los hidratos de carbono más

MONOSACÁRIDOS CARACTERÍSTICA
-
complejos. 
son solubles en agua e insolubles en etanol y éter
S
- son dulces (aunque existen algunos amargos)
- tienen apariencia cristalina y blanca

cuando se unen los monosacáridos, lo hacen mediante un tipo

TIPO DE ENLACE de enlace que se llama O-glucosídico

- Por catálisis
- Por ácidos
REACCIONES - Por reducción y oxidación
- Reacción de Maillard
- Por altas temperaturas

DEFINICIÓN Los disacáridos son moléculas formadas por dos monosacáridos

unidos mediante un enlace glucosídico.

Lactosa: Es el azúcar de la leche de los mamíferos y está formada por una β-Dgalactopiranosa unida mediante
enlace β(1→4) a una α-D-glucopiranosa.
- La lactosa Maltosa: Es el azúcar de la malta. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno. Está formada por una α-D-
- La maltosa glucopiranosa unida mediante un enlace α (1→4) a una Dglucopiranosa.
CLASIFICACIÓN - La celobiosa
- La sacarosa Celobiosa: Es un producto de degradación de la celulosa, contiene dos moléculas de glucosa ligadas por un enlace
β( (1,4) glucosídico

Sacarosa: Es el azúcar de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Está formada por una α-D-glucopiranosa
DISACÁRIDOS unida mediante un enlace α (1→2) a una β-D-fructofuranosa. Carece de poder reductor.

- son solubles en agua

CARACTERÍSTICA - son dulces
S - tienen apariencia cristalina y blanca
- pueden hidrolizarse

El enlace glucosídico se da entre el carbono 1 de una unidad y un OH

de la otra unidad. Una forma de unión común es en el enlace α y ß
desde la primera unidad hasta el grupo OH en el carbono 4 de la

CARBOHIDRATO TIPO DE ENLACE

segunda. Este enlace es llamado α-1,4 o ß -1,4.

S
Los oligosacáridos (del griego  “oligos” que significa pocos)
DEFINICIÓN están conformados por 3-9 unidades de monosacáridos.

- Disacáridos
- Trisacáridos
CLASIFICACIÓ
- Tetra-… y pentasacáridos
N

Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a

OLIGOSACÁRIDOS CARACTERÍSTICAS proteínas o a lípidos formando glicoproteínas y glicolípidos.

La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante

enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace
TIPO DE ENLACES.
acetálico.

- Por hidrolisis
- Por deshidratación
REACCIONES - Con reactivo de Feching

son los hidratos de carbono, constan de más de 10 unidades de

monosacáridos y pueden contener alrededor de un millón de
DEFINICIÓN unidades estructurales unidas entre sí

- Homopolisacáridos
Según su función biológica - Heteropolisacáridos
Según su composición - Polisacáridos lineales
CLASIFICACIÓN
- Polisacáridos cíclicos
Según su forma

- Los polisacáridos no producen soluciones verdaderas, sino

CARACTERÍSTICA más bien dispersiones de tamaño coloidal
- no tienen color, aroma ni sabor
S - se encuentran como cadenas lineales y ramificadas
POLISACÁRIDOS
- Puentes de hidrogeno - hidrófobos
TIPOS DE ENLACES. - Covalentes - no covalentes

- Hidrolisis
- Con la ayuda de reactivo de Fehling
REACCIONES
 BIBLIOGRAFÍA.
Trudy, M. (2021). Bioquímica. Las bases moleculares de la vida (5.a ed., Cap. 7). MCGRAW HILL EDDUCATION.

Bender, M. (2021). Harper bioquímica ilustrada (29.a ed., Vol. 2). MCGRAW HILL EDDUCATION.