Plan de negocios para una cevichería innovadora en Arauca

PLAN DE NEGOCIOS – CREACIÓN DE UNA CEVICHERIA EN EL
MUNICIPIO DE ARAUCA, DEPARTAMENTO DE ARAUCA.
Dasny Cateryn Florez Jaimes
Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de Administración
Arauca, Colombia
2016
2
PLAN DE NEGOCIOS – CREACIÓN DE UNA CEVICHERIA EN EL

MUNICIPIO DE ARAUCA, DEPARTAMENTO DE ARAUCA.
Dasny Cateryn Florez Jaimes
Trabajo de investigación presentado como requisito para optar al título

de: Administrador de Empresas
Director
Alexis Alarcón
Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de Administración
Arauca, Colombia
2016
3
Tabla de contenido
Resumen ...................................................................................................................... 4
Abstract ........................................................................................................................ 5
Problema ...................................................................................................................... 6
Justificacion ................................................................................................................ 8
Objetivos....................................................................................................................... 9
Marco de referencia .................................................................................................... 10
Estudio de mercado .................................................................................................... 16
Estudio administrativo ................................................................................................. 16
Análisis de mercado.................................................................................................... 17
Investigacion de mercado ........................................................................................ 18
Estrategias de mercado .............................................................................................. 19
Estudio tecnico ........................................................................................................... 24
Descripción del proceso .............................................................................................. 26
Necesidades y requerimiento...................................................................................... 35
Plan de compras ....................................................................................................... 42
Costos de producción ................................................................................................. 43
Infraestructura............................................................................................................. 45
Bibliografia .................................................................................................................. 46
4
Resumen
El presente plan de negocios tiene como fin la creación de una empresa de

venta y comercialización de Ceviches en el departamento de Arauca municipio
de Arauca, teniendo como base fundamental el componente innovador y
asegurando la higiene para poder ofrecer un producto terminado de alta
calidad. Los ceviches son consumidos todos los días como aperitivo o cena por
la comunidad araucana en las diferentes Cevicherias que existen en el
municipio de Arauca. Mediante la implementación de técnicas se busca lograr
un producto terminado con excelentes estándares de calidad que nos
diferencie de la competencia, y a su vez ofrecerle diversa variedad en salsas y
acompañamientos de los Ceviches a la comunidad araucana.
Mediante este plan de negocios buscamos determinar la factibilidad a nivel de

mercado, para conocer el grado de aceptación de los habitantes del municipio
de Arauca y la disponibilidad de compra ante el producto, se pretende generar
empleo y evaluar la rentabilidad del plan de negocios.
PALABRAS CLAVES:
Ceviche
Innovador
Calidad
Competencia
Factibilidad
5
ABSTRACT
The purpose of this business plan is to create a Ceviches sales and marketing
company in the Arauca department of Arauca, based on the innovative
component and ensuring hygiene in order to offer a high quality finished
product. Ceviches are consumed every day as a snack or dinner by the
Araucanian community in the different Cevicherias that exist in the municipality
of Arauca. Through the implementation of techniques, the aim is to achieve a
finished product with excellent quality standards that differentiate us from the
competition, and at the same time offer a variety of sauces and
accompaniments of the Ceviches to the Araucanian community.
Through this business plan we seek to determine the feasibility at the market
level, to know the degree of acceptance of the inhabitants of the municipality of
Arauca and the availability of purchase before the product, it is intended to
generate employment and evaluate the profitability of the busines
KEY WORDS:
Ceviche
Innovative
Quality
Competition
Feasibility
6
1. PROBLEMA
1.1 ANTECEDENTES
Esta idea surge de ver la necesidad de suplir las exigencias del mercado
actual, podemos observar que las actuales Cevicherias del municipio de
Arauca solo venden un tipo de ceviche con un mismo tipo de salsa y un único
acompañamiento, adicional a esto se le suma la constante intoxicación por la
mala manipulación de la materia prima la cual es de sumo cuidado.
Arauca carece de una Cevicheria que aparte de ofrecer diversidad y variedad,

también le apunte al tema de la higiene y calidad, aprovechando el amplio
gusto que tiene la comunidad araucana por la comida de mar, al encontrarnos
lejos del mar, este tipo de platos es muy apetecido en la región. Con la
creación de la Cevicheria se generarían 4 empleos directos y 1 empleo
indirecto, entre ellos tenemos: Chef, auxiliar de cocina, servicio a la mesa,
domiciliario.
1.2 PLANTEAMIENTO
El objetivo de todo emprendedor es conformar su propia empresa, pero para

eso es necesario determinar ciertos factores de índole financiero, administrativo
y económico que permitan viabilizar su creación y también su continuidad en el
mercado. Arauca es un municipio en el cual abundan las micro y pequeñas
empresas, esto debido a que el desarrollo industrial aún no ha llegado a esta
ciudad, para unos por temas de conflicto interno, para otros las ventajas
comparativas y competitivas que ofrecen otras ciudades del interior del país, se
ajustan mejor a las exigencias de los grandes inversionistas nacionales e
internacionales; las micro y pequeñas empresas del municipio en la mayoría de
los casos están conformados por miembros de la misma familia, en otros casos
surgen ideas en personas del común que las cristalizan en asociaciones o
entidades privadas.
7
Para el caso puntual del título del presente plan negocio se puede establecer
que existen en el mercado araucano otros establecimientos comerciales
similares pero que no reúnen las condiciones de higiene y salud que se exige
por las autoridades competentes y muchas de ellas aún no se han formalizado.
Las Cevicherias exigen un control administrativo de higiene calidad e

innocuidad únicos, ya que los ingredientes producto de transformación, no se
dan en la región, por tal razón deben ser traídos con mucho cuidado y
delicadeza desde los principales puertos del país guardando la respectiva
cadena de frio.
1.3 FORMULACION
¿Qué componentes estratégicos, administrativos, financieros, innovadores y

creativos debe contener el pan de negocios para que la Cevicheria propuesta
sea exitosa y preferida por la comunidad Araucana?
1.4 ALCANCE DE LA INVESTIGACION
La investigación estará sujeta a la información recolectada por la comunidad

encuestada.
El alcance de la investigación estará sujeta a un plan de negocios relacionado

con la creación de un Cevicheria en el departamento de Arauca municipio de
Arauca, con el análisis de componentes estratégicos, administrativos y
financieros para la determinación de la viabilidad y factibilidad del plan de
negocios.
Este trabajo servirá como referencia para la implementación de una Cevicheria

que brinde un servicio diferenciador, y productos con altos estándares de
calidad en el municipio de Arauca.
8
2. JUSTIFICACION
Arauca cuenta con diversos establecimientos, ya que es muy fuerte en lo que

se refiere al sector comercio. El movimiento más afluente en la economía del
Municipio de Arauca radica en las ventas de comidas, esto debido a que la
mayor parte de la población se caracteriza por el gusto por comer fuera de la
casa. Por estar ubicados tan lejos del mar es difícil poder degustar un plato
característico del mismo. Sin embargo esto no es impedimento para la
comercialización de este tipo de comidas.
En el Municipio se cuenta con más de 5 establecimientos que expiden

alimentos derivados del mar, pero existe una falencia en cuanto al tema de
calidad y variedad.
El proyecto representa una oportunidad de negocio que se basa en dar a

conocer una propuesta diferente del Ceviche mediante la innovación en
proceso de elaboración, higiene y presentación del producto terminado,
teniendo como propósito la oportunidad de brindarle a nuestros clientes una
nueva manera de consumir el Ceviche. La Cevicheria busca traer a la ciudad
de Arauca una mejor calidad de servicio, atención, alimentación con una amplia
variedad e innovación en cada una de sus presentaciones y a su vez una mejor
calidad de vida a todas las personas que estén ligadas a nuestra empresa,
manteniendo siempre la inocuidad del producto.
La falta de una empresa productora y comercializadora de ceviches, con altos

estándares de calidad y atención, brindan la oportunidad para que la propuesta
en mención del plan de negocio, garantice el crecimiento y fortalecimiento de la
empresa, con fidelización de los clientes.
9
3. OBJETIVO
3.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar el Plan de Negocios para determinar la viabilidad de la creación de

una empresa de venta y comercialización de Ceviches que brinde un servicio
de alta calidad con variedad e innovación en el Departamento de Arauca,
Municipio de Arauca.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
➢ Determinar la demanda potencial de consumo de ceviches con los

componentes innovadores en el municipio.
➢ Analizar las condiciones del mercado, para determinar la viabilidad de
crear la empresa de venta y comercialización de Ceviches en el
municipio de Arauca.
➢ Realizar un estudio económico y financiero para determinar la
rentabilidad del plan de negocio.
10
4. MARCO DE REFERENCIA
4.1 MARCO CONCEPTUAL
4.1.1 REFERENTE AL NOMBRE Y ORIGEN1
Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al
llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos
llamaban “sea beach” (pescado en la playa) y el nombre viene derivado de esa
denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “encebollado” con limón, y de la

conjunción de estos dos conceptos nace el “encebichado” y de allí el “cebiche”.
Algunos investigadores, como el historiador juan José vega, encuentran el

origen de nuestro “seviche” en la palabra árabe “sibech” – que es con la que se
designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron
tomadas como botín de guerra por los reyes católicos en granada y que
después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban
zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo
con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.
4.1.2 CEVICHES EN COLOMBIA2
En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarón, ostra, jaiba,

calamar, chipi chipi, entre otros, y combinaciones de ellos. La salsa incluye
salsa de tomate, mayonesa, salsa de ajo, cilantro, cebolla blanca picada, zumo
de limón, entre otros condimentos. Se acompañan con galleta de soda salada.
4.1.3 COMIDA DE ARAUCA3
1
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html
2
http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche
11
En Arauca los platos y bebidas más consumidas son las siguientes:

Aperitivos y principios: Cachapas, capón de ahuyama, palmiche, pericazas.
Sopas: Picadillo, sancocho de gallina. Platos: Hallacas, pisillo de pescado,
carne asada, Chigüiro.
Postres: Dulce de huevos de tortuga, dulce de marañón.
Sin embargo, la gente no es indiferente a las comidas no natas como es el

ceviche de camarón, en la que se encuentran varios restaurantes de comida de
mar y cevicheras.
4.2 Marco Espacial
4.2.1 Espacial
El Municipio de Arauca (Alcaldía de Arauca, 2014, sp), está ubicado en la

región de la Orinoquia, caracterizado por una topografía plana típica de la
llanura, con preponderancia de la sabana. Las alturas no superan los 125
metros sobre el nivel del mar. Esta forma parte de la cuenca del río con su
mismo nombre, que nace en la Cordillera Oriental. El Municipio de Arauca
presenta la siguiente delimitación y área:
Por el Norte con la Frontera Internacional Colombo-venezolana (río Arauca);

Por el Sur con el Municipio de Cravo Norte y Puerto Rondón. Por el Oriente con
la República de Venezuela; Por el Occidente con los municipios de Arauquita y
Tame. Extensión total: 584.126 Km2. La Extensión área urbana es de 2.052
km2, la extensión área rural es 582.074 Km2, con una temperatura media: 30°
en promedio.
4.3 MARCO LEGAL 4

➢ DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley
9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. (Se regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos).
3
http://camilo3556.blogspot.com/
4
http://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad
12
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007: Requisitos

Sanitarios Para Los Manipuladores De Alimentos.
➢ LEY 9 de 1979: Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas
sobre las condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio
ambiente, suministro de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos,
droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control epidemiológico,
prevención y control de desastres, derechos de los habitantes respecto a
la salud.
➢ RESOLUCIÓN 5109 DE 2005: Reglamento Técnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado para alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano, expedido por el Ministerio de
Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de
2006.
➢ DECRETO 1575 DE 2007: El objeto del presente decreto es establecer
el sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin
de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana
causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
➢ RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del
2001: La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de
capacitación para manipulación de alimentos.
➢ RESOLUCIÓN 10984 DE 1993: por la cual se modifica la Resolución
000717, de marzo 18 de 1992 en el sentido de señalar el documento
que certifica el funcionamiento sanitario de los establecimientos como
Licencia Sanitaria y se establecen los procedimientos para su obtención.
5
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS- USNA 001. Preparación de

alimentos de acuerdo con el orden de producción. 2015. 6
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS- USNA 002. Servicio de
alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos. 2015.
5
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=648
6
http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=1395
13
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS –USNA 003 Control en el

manejo de materia prima e insumos en el área de producción de
alimentos conforme a requisitos de calidad. 2016.
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 004 Manejo de
recursos cumpliendo con el presupuesto y el plan de trabajo definido por
el establecimiento gastronómico. 2016.
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 005. Coordinación de
la producción de acuerdo con los procedimientos y estándares
establecidos, 2003.
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 006 I actualización.
Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica,
2012.
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007. Norma sanitaria
de manipulación de alimentos, 2005.
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 008 I actualización.
Categorización de restaurantes por tenedores, 2009
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 009. Seguridad
industrial para restaurantes, 2007
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 010. Servicio al cliente
en establecimientos de comida rápida, 2007.
➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 011. Buenas prácticas
para la prestación del servicio en restaurantes2012
➢ Que el artículo 564 de la Ley 09 de 1979 dispone que le corresponde al
Estado como orientador de las condiciones de salud, dictar las
disposiciones necesarias para asegurar una adecuada situación de
higiene y seguridad en todas las actividades, así como vigilar su
cumplimiento a través de las autoridades de salud.
14
5. DISEÑO METODOLOGICO
5.1. Tipo de Investigación
El tipo de investigación que se usa para este trabajo es el estudio descriptivo

con enfoque cuantitativo, ya que por medio de ésta buscamos descifrar los
gustos de las personas por el producto que se ofrece, mediante la recolección
de datos, realizando el debido análisis de las encuestas, entrevistas u otro tipo
de instrumentos que se aplique en la investigación.
5.2. Muestra
El método de muestreo es probabilístico, se toma el total de la población

araucana, dirigido especialmente para las personas que tienen capacidad de
pago para adquirir el producto, el cual es interés para el presente estudio en el
municipio de Arauca.
Z2 p q N
n = --------------------------------------
( Ne2–+Z2 p q)
Donde
n: Tamaño de la Muestra.
z: Nivel de confianza (95%)= 1,96%
e: Grado de error (5%)= 0.05
N: Universo
p: Probabilidad de ocurrencia del evento.
q: Probabilidad de no ocurrencia del evento (50%)= 0,5
Se reemplazan los valores.
(1,96)2 (0,5) (0,5) (83.433)

n = -----------------------------------------------------------
(83.433) (0,05)2 + (1,96)2 (0,5) (0.,5)
15
(3,8416) (0,25) (83.433)

n = ----------------------------------------------------------
(83.433) (0,0025) + (3,8416) (0,25)
(80.129)
n = -----------------------------------------------------------
(208.58) + (0,9604)
(80.129)
n = -----------------------------------------------
(209.5404)
n = 382,4035
n = 382 Encuestas tomadas.
5.3. Tipo de instrumento y Población
El instrumento que se implementara en el presente proyecto nos permitirá

determinar la viabilidad del mismo, se realizara la investigación de mercados.
Para recolectar la información primaria se aplicaran encuestas a la población
araucana la cual tenga gusto por el ceviche de camarón.
5.4. Fuentes de Información
Las fuentes de información para el plan de negocios son primarias, las cuales
se obtendrán mediante las encuestas aplicadas a la población presente en el
Municipio de Arauca con el fin de medir la aceptación y venta del producto.
16
6. ESTUDIO DE MERCADO
6.1. Análisis del Sector
6.1.1. Generalidades del sector
El ceviche está ubicado en el sector de la venta de comida de mar,

especialmente variedad de ceviches de camarón. En el municipio de Arauca
La exposición de platos natos de la costa es una opción para las personas
amantes la comida exótica de mar.
Las materias primas para la elaboración del ceviche tienen que ser traídas
desde la costa o del centro del país, lo cual hace que las comidas de mar
eleven sus precios en estos territorios, debido al gran costo por la traída de los
camarones y de mar ingredientes esenciales para la elaboración del ceviche.
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
QUIENES SOMOS
Somos una empresa comprometida con toda nuestra clientela, ofreciéndole un

producto de gran calidad, buscando la aceptación y preferencia de nuestro
público logrando ser la mejor Cevicheria del Municipio. Nuestro principal fin es
lograr satisfacer a todos nuestros clientes.
MISION
Somos una empresa dedicada a la venta de Ceviches de camarones, llenando

las expectativas de nuestros clientes basándonos en la mejora continua de
calidad, servicio, limpieza, sabor y valor. Haciendo de esto nuestra pasión,
acompañando nuestros productos con bebidas heladas.
17
VISION
En el año 2020 convertirnos en la mejor Cevicheria del Municipio de Arauca,

ser reconocidos como una Cevicheria original con calidad humana, logrando
ser reconocida por la variedad en preparación de camarones y por la
prestación de nuestro servicio. Dedicada a la satisfacción plena de nuestros
clientes.
VALORES
Respeto, Humildad, Honestidad, Trabajo en Equipo, Mejora Continua,

Creatividad y Compromiso.
8. ANALISIS DEL MERCADO
7.1 Mercado objetivo
El ceviche de camarón es un plato muy alejado de la comida autóctona de la

región, por lo cual se da una alternativa para las personas que quieran cambiar
las rutina en su alimentación o para las personas que tengas el gusto por la
comida marina, y las personas que vengan de otras regiones del país.
7.2 Segmentación del mercado
El segmento de la empresa está en las familias del municipio de Arauca que

tengan gusto por los ceviches de camarón y que tengan la necesidad de
complacer sus antojos.
18
9. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
8.1 Competidores directos
EMPRESA DEBILIDADES FORTALEZAS
Precios muy elevados e Tiene posicionamiento en

infraestructura muy el marcado y camarones
sencilla, además que en de buen tamaño.
muchas ocasiones sus
instalaciones han sido
La Guadua
cerradas por sanidad por
quejas e intoxicaciones.
Venden un solo tipo de Tienen posicionamiento y

ceviche, y las presentan un muy buen
Bermar instalaciones no son producto.

atractivas a la vista.
Venden un solo tipo de Calidad de su producto

ceviche y el local es poco es muy bueno y tiene
El Camarón Rojo atractivo. ventaja en este sentido.
Venden un solo tipo de Su local queda en un sitio

ceviche y además tiene estratégico y muy
Delicias del mar falencias en su frecuentado por las

satisfacción al cliente. personas.
Los ceviches al no ser su Además de ceviche

principal producto, venden otras comidas lo
Pizza exprés presentan falencias. cual es excelente para

19
una comida familiar.
El valor es elevado en Venden varios tipos de

comparación con la comidas de frutas y
El Chitarero cantidad del producto. jugos naturales.
10. ESTRATEGIAS DEL MERCADO
10.1 Concepto del Producto o Servicio
El proyecto gastronómico TU CEVICHERIA plantea la solución de terminar con

las constantes molestias del consumidor al no encontrar una Cevicheria
diferente a las demás, donde el consumidor podrá degustar deliciosos ceviches
y cocteles de camarón de diferentes zonas del mundo con un estilo diferente de
presentación, adicional a eso encontrará una opción muy entretenida la cual
consiste en armar su ceviche como lo desee.
El comensal podrá apreciar lo diferenciado de nuestra atención, porque

nuestros ceviches tendrán un costo normal y de fácil acceso a todo público.
Nuestros clientes son el motor de nuestro negocio y mientras se encuentran en

nuestro local serán atendidos de una manera cordial y siempre tendrán la
razón. La temática de nuestra atención estará basada a satisfacer todas las
necesidades del cliente basándonos en el CRM, para esto el administrador
estará pendiente de todo lo que pase en el negocio.
20
10.2 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y VENTA
10.2.1 Penetración En El Mercado; Canales De Distribución, Red

Comercial.
En una época de globalización y de alta competitividad de productos o

servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar
alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital
importancia para asegurar el éxito de la empresa hacer uso de técnicas y
herramientas, una de ellas como la atracción y retención del mercado objetivo.
Realizaremos encuestas permanentes para poder saber cuánta aceptación
tiene la Cevicheria en Arauca.
Nuestras estrategias para penetrar el mercado pretenden aumentar la

participación del público objetivo, por medio de un esfuerzo mayor para la
comercialización. La penetración del mercado incluye aumentar la cantidad de
ventas, elevando el aspecto publicitario, ofrecer.
10.2.2 PROMOCIÓN; PUBLICIDAD, DESCUENTOS, SERVICIO.
10.2.2.1 Publicidad
Mantendremos una publicidad variada a lo largo de año:
Para la inauguración realizaremos publicidad en el medio radial, televisivo, y

volante, spot publicitario dando a conocer los beneficios ofrecidos, con los
cuales contaremos y la descripción de la diferencia del centro con la
competencia. También tendremos en cuenta las redes sociales por lo tanto se
creara página en Facebook, Twitter e Instagram en la cual se publicara un poco
de la Cevicheria, de su hora y día de Inauguración y de promociones del día.
Se hará de la siguiente forma:

21
CRONOGRAMA DE PUBLICIDAD
TV VOLANTES RADIO
ENERO X
FEBRERO X X
MARZO X
ABRIL X
MAYO X
JUNIO X X
JULIO X
AGOSTO X
SEPTIEMBRE X
OCTUBRE X
NOVIEMBRE X
DICIEMBRE X X X
22
10.2.2.2 Promoción De Ventas
El activo más valioso de cualquier tipo de negocio son sus clientes.
A estas alturas como dueños de la Cevicheria, sabemos que hacer ceviches

muy ricos y de gran calidad, no es suficiente, ni siquiera el mejor servicio
puede garantizar que tus clientes vuelvan. Así que tomaremos decisiones
constantemente y crearemos un sistema para atraer clientes día a día. Para
nosotros el cliente es el motor de nuestra organización.
Realizaremos muestreos de nuestros productos en tres diferentes formas:
• Muestreo interno: Esta técnica es la más sencilla, ya que la

aplicaremos cuando el cliente este en nuestro local, ofreciéndole
pequeñas porciones de nuestros diferentes Ceviches, esto hará que lo
quiera compartir con sus amigos y familiares que se encuentran en el
lugar.
• Muestreo externo: Seleccionaremos algunos de los Ceviches estrella, y
llevaremos porciones de los mismos a los establecimientos vecinos y a
edificios de oficinas para que los prueben. Haciéndoles saber que
pueden realizar cualquier pedido en el momento o poder realizar
reservaciones en cualquier hora. La visita será personal e invitaremos a
visitar la Cevicheria para degustar este y otros Ceviches más de la carta.
• Muestreo en eventos: Esta será una oportunidad excelente para aplicar
la técnica del muestreo, asistiremos a eventos de que se desarrollen en
la ciudad, ferias, exposiciones, etc., y aprovechar la ocasión para ofrecer
una degustación de nuestros Ceviches estrella. Recordaremos siempre
que la técnica del muestreo, es una de las formas más simples de poner
nuestros principales platillos al frente de tu cliente ideal,
• Conocer siempre a nuestros clientes: Basándonos en el CRM
buscamos conocer más a nuestros clientes, brindaremos una hoja bien
elaborada donde el cliente rellenara todos sus datos como su fecha de
23
cumpleaños, numero de celular, correo, entre otros datos personales,

esto con el fin de crear una base de datos y poder fidelizar el cliente.
• Cumpleaños gratis: En esta promoción se realizará envío de un email a
los que tengan email y a los que no tengan se le realizará una llamada
telefónica al cliente deseándole un feliz cumpleaños y comentándole que
podrá acceder a un ceviche totalmente gratis en el día de su
cumpleaños, con la única condición de traer 2 personas que lo
acompañen.
• El niño es incondicional: Para nosotros el niño es una gran arma de
atraer a nuestros clientes, por eso es que cada niño que ingrese al
restaurante podrá tener un globo, una cartilla con colores para que
coloree y dos gomitas o caramelos.
• Fechas inolvidables: En el transcurso de todo el año contamos con
fechas muy importantes, entre ellas tenemos las más destacadas por su
gran acogida a los sitios de comida. El día de los enamorados, el día de
las madres, fiestas patrias, navidad, año nuevo, en estas ocasiones
realizaremos promociones especiales, que harán que el cliente se sienta
bien al momento de entrar a la Cevicheria, y también ofreceremos el
servicio de la reservación con decoraciones como deseen.
10.2.2.3 DESCUENTOS
Se repartirán pequeñas cartillas que nos permita contabilizar las compras de

cada cliente, cuando el cliente lleve la suma de 10 puntos podrá ser acreedor al
descuento del 40% de su compra.
10.2.2.4 ESTRATEGIA DE SERVICIO
Venta Personal: El personal del servicio a la mesa tendrá la obligación de

realizar una atención personalizada, y a la vez lograr una venta exitosa,
garantizando el producto con carisma y paciencia ofreciendo información
precisa.
24
11. ESTUDIO TÉCNICO
11.1 FICHA TECNICA

Nombre del producto: ceviche de camarón
Descripción del producto:
Cualidades: el ceviche será preparado instantáneamente sin ningún tipo de
preservante, con camarón o pescado fresco, en el cual permanezca el sabor
natural y exquisito.
Tamaño: el tamaño depende del tipo de ceviche de 12 onzas y de 24 onzas.
Presentación y decoración: se servirá principalmente en copas y recipientes
de vidrios de figuras como barcos.
Identificación de los peligros
Riesgos para la salud: en la preparación se deben tener presente que la
materia prima necesaria para la preparación del ceviche debe estar en
perfectas condiciones para evitar posibles indigestión o intoxicación.
Riesgos para el ambiente: los plásticos, botellas, servilletas pueden ocasionar
contaminación, por lo cual se reciclara los distintos materiales, para tener una
buena responsabilidad ambiental en cuestión de desechos.
Riesgos de incendio: la Cevicheria tendrá en sus instalaciones diferentes
electrodomésticos que en algún momento pueden tener riesgo de incendio,
para esto se tendrán extintores en cada local para una emergencia.
Primeros auxilios
Como medidas de prevención en caso de accidentes o problemas de salud de

algún empleado o cliente se tendrá en la Cevicheria una caja de primeros
auxilios con las siguientes cosas:
* Un manual de primeros auxilios
* Gasa estéril
* Esparadrapo (cinta adhesiva)
* Vendas adhesivas de distintos tamaños
* Vendas elásticas
* Toallitas antisépticas
* Jabón
25
* Crema antibiótica (pomada de antibiótico triple)
* Solución antiséptica (como peróxido de hidrógeno)
* Crema de hidrocortisona (al 1%)
* Acetaminofén (paracetamol) (como Tylenol) e ibuprofeno (como Advil o

Motrin)
* Los medicamentos habituales de venta con receta médica (si se va de

vacaciones con su familia)
* Unas pinzas
* Unas tijeras afiladas
* Imperdibles (alfileres de gancho)
* Loción de calamina
* Toallitas impregnadas de alcohol
* Un termómetro
* Guantes de plástico
* Una linterna con pilas de repuesto
*Una mascarilla de reanimación cardiopulmonar su lista de teléfonos de

emergencia
Lucha contra incendios:
Se debe tener extintores
A base de agua (incendios por madera o plástico)
A base de dióxido de carbono (incendios por cortos eléctricos

26
12. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Cuadro N° 1
Identificación y descripción desde la llegada del cliente hasta su salida

del establecimiento
RECURSOS
ITE DESCRIPCIÓ DURACI RESPONSA
CÓDIGO FÍSIC HUMAN OBSERVACIÓN
M N ÓN BLE
O O
Abrir Darle la bienvenida y
INGRES Recepción del 2
1 la Mesero Mesero recibirlo
O cliente en la minutos
puerta cordialmente
puerta
Ser cordial con el
Acompañamie Mesas comensal, observar
UBICACI 2
2 nto a la mesa y Mesero Mesero si trae niños para
ÓN minutos
y ubicación Sillas brindarle la cartilla
para que coloree
Asegurar en
Entrega de la brindarle un servicio
carta, toma de de calidad al
ATENCI 15 La
3 pedido y Mesero Mesero comensal para que
ÓN minutos carta
entrega del se sienta bien en su
pedido estadía en Tu
Cevicheria
Asegurarse de
Pedido de la facturar bien sin
5 Factur Mesero y
4 COBRO cuenta y pago Mesero errores para no
minutos a Cajero
de la cuenta causar molestias al
comensal
Agradecerle por
Acompañamie Abrir
DESPED 3 venir e invitarlo a
5 nto a la salida la Mesero Mesero
IDA minutos que vuelva a visitar
y despedida puerta
cuando desee.
Fuente: Grupo de Trabajo – Mapa de Procesos

Elaboración: Grupo de Trabajo
27
Cuadro N° 2
Determinación del Proceso de Pre Fabricación

28
RECURSOS
ITEM ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DURACIÓN RESPONSABLE OBSERVACIÓN
FÍSICO HUMANO
Así la señora de
servicios haga
Se debe aseo, cuando
realizar una llegue el
desinfección Limpieza de personal de
Limpieza y Cocina fría Chef y
de las áreas de mesones y cocina deberá
1 desinfección 5 minutos y cocina ayudantes de
trabajo equipos de realizar el
del área caliente cocina
(mesones y trabajo proceso de
equipos de desinfección
trabajo) antes de
comenzar a
laborar
Este proceso se
realizará una
El área de vez a la semana
Recepción Cocina fría Chef y
cocina realiza Recepción y que se realice
2 de Materia 10 minutos y cocina ayudantes de
la recepción de organización pedido de la
Prima caliente cocina
materia prima materia prima y
demás
ingredientes
Este proceso se
realizará una
Realizar el
vez a la semana
Pesado de pesado,
Balanza y Ayudante Ayudante de que se realice
3 Productos y organización y 25 minutos
guantes de Cocina Cocina pedido de la
separación separación de
materia prima y
materia prima
demás
ingredientes
29
Tener todo a la
Utensilios
mano para Todos los días
de cocina
cuando se se deberá
Elaboración (tabla de Chef y
realice Cocina fría realizar el Mise
4 de Mise en 15 minutos picar, ayudantes de
comandas ya y caliente en Place para
Place cuchillos) cocina
este todo listo ser más
Vegetales
para la prepar eficientes
necesarios
ación
Fuente: Grupo de Trabajo – Manual de BPM

30
Cuadro N° 3
Determinación del Proceso de Fabricación y

Preparación
RECURSOS
ITEM ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DURACIÓN RESPONSABLE OBSERVACIÓN
FÍSICO HUMANO
Ambos deben
Mesero monta estar pendiente
comanda en el de que la
Recepción
1 sistema el cual 2 minutos Comanda Mesero Mesero y Chef comanda salga
de Pedidos
arroja comanda como es,
en la cocina cualquier duda
comunicar
Si el ceviche es
caliente se
Poner en Equipos
utilizara la
cocción, de cocina Chef y
cocina sino se
2 Elaboración sazonar y 15 minutos (ollas, Chef ayudantes de
dispone a
realizar bols, cocina
precocer
preparación sartenes)
materia prima
en limón
Se procede a
Utensilios
servir con su
Colocar las de cocina Chef y
debida
3 Emplatado porciones 2 minutos (platos, Chef ayudantes de
decoración el
adecuadamente vasos, cocina
ceviche ya
copas)
preparado
31
El mesero se
Entregar el
Salida del dispone a llevar
4 plato listo al 1 minuto Bandeja Mesero Mesero
Plato el plato a la
mesero
mesa
Se lava los
Se procede a utensilios
Limpieza y Ayudante
lavar los platos Lavado Ayudante de ensuciados para
5 lavado de 5 minutos de
y utensilios de platos Cocina proceder a
platos Cocina
utilizados preparar otros
platillos
32

Cuadro N° 4
Proceso para Compra, Recepción y Almacenamiento de Productos
DESCRIPCI DURACI RECURSOS RESPONS OBSERVACI

ITEM ACTIVIDAD
ÓN ÓN FÍSICO HUMANO ABLE ÓN
En base a
inventarios
se realiza
pedidos
semanales
Se realiza
de materias
órdenes de
Compra a 30 Digitar y Administrad primas
1 compra a los Administrador
Proveedores minutos llamar or (galletas,
diferentes
verduras,
proveedores
salsas,
productos del
mar e
insumos
plásticos)
Se dispone
a realizar el
pago a
Traslado Una vez
proveedores
a los confirmado el
Realización de , con 30 Administrad
2 diferente Administrador pedido con el
Pago transferencia minutos or
s puntos proveedor se
s,
de pago realiza pagos
consignacio
nes o
efectivo
33
Tener Hay
conocimient proveedores
o por que que se hacen
medio envía responsables
el proveedor Llamar y del
Logística del 15 Administrad
3 los transpor Administrador transporte y
Transporte minutos or
productos, tarse entrega,
cuando es a otros no y
cargo del quedan a
comprador cargo del
gestionarlo comprador
Se dispone a
realizar una
Verificación verificación
de que todo detallada del
el pedido pedido y de
Recepción de 15 Administrador Administrad
4 este Revisión la calidad del
Productos minutos y Chef or
completo y producto
en buenas (fechas de
condiciones vencimiento,
sellado, entre
otros)
Organizar
Verificar todo
los
por segunda
productos de
vez con
Organización y acuerdo a su Organiz
facturas en
Almacenamien fecha de 30 ación de Ayudante de Ayudante
5 mano e
to de vencimiento minutos Product Cocina de Cocina
informar
Productos y se procede os
alguna
a utilizar el
inconformida
método
d
PEPS
Mapa de Procesos
34
35
13. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
CUADRO N° 5
LISTA DE MAQUINAS Y EQUIPOS
LISTA DE MAQUINAS Y EQUIPOS

CANTIDA UNIDAD DE PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN
D MEDIDA UNITARIO TOTAL
COCINA $
1 UNIDAD INDUSTRIAL $ 2.500.000 2.500.000
CAMPANA CON
EXTRACTOR EN
ACERO $
1 UNIDAD INOXIDABLE $ 1.500.000 1.500.000
LICUADORA
GRANIZADORA
EN ACERO $
2 UNIDADES INOXIDABLE $ 650.000 1.300.000
CONGELADOR
HORIZONTAL DE $ $
1 UNIDAD 535 LTS 14.390.000 14.390.000
CONGELADOR
HORIZONTAL DE $
1 UNIDAD 300 LTS $ 1.324.900 1.324.900
VENTILADORES
2 UNIDADES 3 EN 1 $ 150.000 $ 300.000
TV 55" MARCA $
1 UNIDAD KALLEY $ 1.649.000 1.649.000
AIRE
ACONDICIONAD
O DELTA SPLIT $
2 UNIDADES 18000 SAMSUNG $ 1.600.000 3.200.000
TEATRO EN
CASA PARA
1 UNIDAD EXTERIOR SONY $ 299.900 $ 299.900
MESONES EN
ACERO $
2 UNIDADES INOXIDABLE $ 1.500.000 3.000.000
NEVERA
EXHIBIDORA $
1 UNIDAD HORIZONTAL $ 1.800.000 1.800.000
CAJA
1 UNIDAD REGISTRADORA $ 980.000 $ 980.000
DISPENSADOR
1 UNIDAD DE GASEOSA $ 800.000 $ 800.000
SOFTWARE
1 UNIDAD ALDELO POS $ 450.000 $ 450.000
36
TELEFONO FIJO
1 UNIDAD INALAMBRICO $ 100.000 $ 100.000
$
TOTAL: 33.593.800
Fuente: Grupo de Trabajo – Manual de Equipos

CUADRO N° 6
LISTA DE MUEBLES Y ENSERES
LISTA DE MUEBLES Y ENSERES

UNIDAD
PRECIO PRECIO
CANTIDAD DE DESCRIPCIÓN
UNITARIO TOTAL
MEDIDA
BOMBONAS
2 UNIDAD DE GAS $ 120.000 $ 240.000
$
7 UNIDADES MESAS MUMA $ 230.000 1.610.000
$
28 UNIDADES SILLAS MUMA $ 115.000 3.220.000
$
TOTAL: 5.070.000
Fuente: Grupo de Trabajo

37
CUADRO N° 7
LISTA DE PLATOS, CUBERTERÍA Y CRISTALERIA
LISTA DE PLATOS, CUBERTERÍA Y CRISTALES

UNIDAD
PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
MEDIDA
PLATO EN FORMA $
2 DOCENAS $ 50.000
DE BARCO 100.000
PLATO LLANOS $
2 DOCENAS $ 50.000
CUADRADOS 100.000
VASOS PARA $
2 DOCENAS $ 50.000
JUGOS 100.000
COPAS PARA $
2 DOCENAS OTRAS $ 50.000
100.000
PRESENTACIONES
DE CEVICHES
2 DOCENAS CUCHARILLAS $ 30.000 $ 60.000
2 DOCENAS TENEDORES $ 30.000 $ 60.000
2 DOCENAS CUCHILLOS $ 30.000 $ 60.000
$
TOTAL: 280.000

38
CUADRO N° 8
LISTA DE UTENSILIOS
LISTA DE UTENSILIOS
UNIDAD
PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
MEDIDA
TABLAS DE
3 UNIDADES $ 25.000 $ 75.000
PICAR
2 UNIDADES GRAMERA $ 25.000 $ 50.000
3 UNIDADES SARTENES $ 10.000 $ 30.000
10 UNIDADES RECIPIENTES $ 5.000 $ 50.000
PLÁSTICOS
SET DE
1 UNIDAD CUCHARAS
DOSIFICADORAS $ 10.000 $ 10.000
1 UNIDAD SET DE TAZAS
MEDIDORAS $ 15.000 $ 15.000
2 UNIDADES SALEROS $ 24.000 $ 48.000
2 UNIDADES PIMENTERO EN
MADERA $ 21.700 $ 43.400
3 UNIDADES EXPRIMIDORES $ 50.000 $ 150.000
2 UNIDADES ENVASES PARA
ZUMOS $ 10.000 $ 20.000
6 UNIDADES CUCHILLOS $ 20.000 $ 120.000
3 UNIDADES COLADORES $ 115.000 $ 345.000
TOTAL: $ 801.400

39
CUADRO N° 9
LISTA DE MOBILIARIOS Y EQUIPOS DE OFICINA
LISTA DE MOBILIARIOS Y EQUIPOS DE OFICINA

UNIDAD PRECIO
CANTIDA PRECIO
DE DESCRIPCIÓN UNITARI
D TOTAL
MEDIDA O
UNIDADE
2 ESCRITORIOS $ 90.000 $ 180.000
S
UNIDADE SILLAS
2 $ 40.000 $ 80.000
S GIRATORIAS
UNIDADE
2 ARCHIVADORES $ 400.000 $ 800.000
S
UNIDADE
2 $ 2.000 $ 4.000
S CALCULADORAS
1 UNIDAD RELOJ DE PARED $ 30.000 $ 30.000
1 UNIDAD COMPUTADOR
DE MESA $ 859.900 $ 859.900
IMPRESORA
1 UNIDAD MULTIFUNCIONA
L $ 690.000 $ 690.000
1 UNIDAD ALMANAQUE $ 2.000 $ 2.000
$
TOTAL: 1.585.900

40
CUADRO N° 10
ARTÍCULOS PARA OFICINA
ARTÍCULOS PARA OFICINA

PRECIO PRECIO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
UNITARIO TOTAL
RESMAS DE
2 $ 8.000 $ 16.000
PAPEL
AZ
3 $ 5.000 $ 15.000
ORGANIZADORAS
CAJAS DE
2 $ 2.500 $ 5.000
GRAPAS
CAJAS DE
2 $ 2.000 $ 4.000
ESFEROS
1 CAJAS DE LAPIZ $ 2.000 $ 2.000
1 PERFORADORES $ 3.500 $ 3.500
2 MARCADOR $ 2.000 $ 4.000
1 PAQUETE DE
DIVISORES $ 3.000 $ 3.000
1 CLIPS $ 2.000 $ 2.000
1 ENGRAPADORAS $ 4.000 $ 4.000
TOTAL: $ 22.500

41
CUADRO N° 11
LISTA DE UTENSILIOS PARA SERVICIOS HIGIENICOS
LISTA DE UTENSILIOS PARA SERVICIOS

HIGIENICOS
PRECIO PRECIO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
UNITARIO TOTAL
PAQUETE DE
5 PAPEL HIGIENICO $ 35.400 $ 177.000
INDUSTRIAL
3 TRAPEADORES $ 10.000 $ 30.000
3 ESCOBAS $ 8.900 $ 26.700
3 RECOGEDORES $ 5.000 $ 15.000
3 DESINFECTANTES $ 40.000 $ 120.000
2 JABON EN POLVO $ 13.900 $ 27.800
PUNTO
1
ECOLOGICO $ 219.000 $ 219.000
PAPELERAS PARA
3 DISTRIBUCIÓN DE
SOLIDOS $ 90.000 $ 270.000
2 PAPELERA PARA
OFICINA Y BAÑO $ 8.000 $ 16.000
JABON PARA
2
LOZA $ 10.200 $ 20.400
3 ESPONJAS $ 4.200 $ 12.600
1 DISPENSADOR DE
PAPEL HIGIENICO $ 55.800 $ 55.800
DISPENSADOR
1 PARA TOALLAS
DE MANO $ 59.900 $ 59.900
CEPILLO PARA
2 LAVAR BAÑOS
CON BASE $ 4.900 $ 9.800
2 BALDE CON
ESCURRIDOR $ 20.000 $ 40.000
CEPILLO DE
2
MANO $ 6.000 $ 12.000
2 TAPABOCAS Y
GUANTES $ 10.000 $ 20.000
PAQUETES DE
5 SERVILLETAS
PARA SERCARSE
LAS MANOS $ 37.200 $ 186.000
42
3 JABON LIQUIDO $ 20.000 $ 60.000

$
TOTAL: 1.144.300

14. PLAN DE COMPRAS
14.1 Consumo por unidad de producto
Ceviche de 12 onzas
• 180 gramos de camarones

• 180 gramos de cebolla
• ½ limón
• Salsa inglesa
• Salsa rosada
• Mayonesa
Ceviche de 24 onzas
• 360 gramos de camarones

• 1 limón
• Salsa inglesa
• Salsa rosada
• Mayonesa
43
15. COSTO DE PRODUCCION
15.1. COSTOS FIJOS
15.1.1. Costo mano de obra
cargo Salario c/u total

administrador 1.400.000 1.400.000
Chef 1.000.000 1.000.000
2 ayudantes de cocina 689.450 1.288.700
Servicios generales 689.450 689.450
2 meseros/as 689.450 1.288.700
Cajera/o 689.450 689.450
Total nomina $ 6.536.700
15.1.2 Costo de servicios públicos
Servicio publico Costo
Energía eléctrica 60.000
Acueducto y aseo 35.000
Teléfono fijo e internet 50.000
Total costo de servicios públicos 145.000
15.1.3. Utensilios de aseo
Utensilios valor
Jabón líquido 1 Lt 15000
Detergente 1 kg 10000
Ambientador 10000
Blanqueador desinfectante 2500
Total valor de utensilios de aseo 37500
44
15.2 COSTOS VARIABLES
15.2.1 MATERIA PRIMA
15.2.2. Costo por unidad de ceviche de 12 onzas
Materia prima valor

• 180 gramos de camarones $ 4.800
½ limón $ 300
Salsa inglesa $ 100
Salsa roja 1.000
Mayonesa 1.000
Total valor de materia prima para 8.000
una unidad de 12 onzas
15.2.3 Costo por unidad de ceviche de 24 onzas
Materia prima valor

• 360 gramos de camarones $ 9.600
• 360 gramos de cebolla 1600
1 limón $ 300
Salsa inglesa $ 200
Salsa roja 2.000
Mayonesa 2.000
Total valor de materia prima para 14.100
una unidad de 12 onzas
15.2.4 Costo de jugo natural 4 vasos
ingredientes valor
Pulpa de fruta 2.800
Azúcar kg 2.500
Leche Lt 2.200
Total costo de los 4 vasos de jugo 7500
natural
El costo de vaso de jugo 1.870

45
16. INFRAESTRUCTURA
En la infraestructura es necesario un local con una localización estratégica, por

lo cual es esencial acudir al arrendamiento y remodelación enfocado al diseño
de la Cevicheria.
Infraestructura Valor
Arrendamiento del local 700.000
Remodelación 2.000.000
Total costo de infraestructura 2.700.000
PLANO
46
BIBLIOGRAFIA
DOUGLAS EMERY, John Finnerty (2000). “Fundamentos De

Administración Financiera”. México. Pearson Educación_Recuprado de
https://bit.ly/2VBX5Sx
Supersociedades. (2015). Desempeño del sector de alimentos y bebidas
2012 – 2014. Recuperado de https://bit.ly/39gkahR
ND_Negocios de cevicheria_Consejos para implementar tu cevichería

Recuperado de: https://destinonegocio.com/pe/emprendimiento-
pe/consejos-para-implementar-tu-cevicheria/
Rodriguez, M. G. (11 de mayo de 2009). Turismo y Calidad de vida.

Recuperado de: https://bit.ly/3crGRRV

Plan de negocios para una cevichería innovadora en Arauca

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PLAN DE NEGOCIOS – CREACIÓN DE UNA CEVICHERIA EN EL

MUNICIPIO DE ARAUCA, DEPARTAMENTO DE ARAUCA.

Dasny Cateryn Florez Jaimes

Universidad Cooperativa de Colombia

PLAN DE NEGOCIOS – CREACIÓN DE UNA CEVICHERIA EN EL

Dasny Cateryn Florez Jaimes

Trabajo de investigación presentado como requisito para optar al título

Universidad Cooperativa de Colombia

Marco de referencia .................................................................................................... 10

Estudio de mercado .................................................................................................... 16

Estudio administrativo ................................................................................................. 16

Investigacion de mercado ........................................................................................ 18

Estrategias de mercado .............................................................................................. 19

Estudio tecnico ........................................................................................................... 24

Descripción del proceso .............................................................................................. 26

Plan de compras ....................................................................................................... 42

Costos de producción ................................................................................................. 43

El presente plan de negocios tiene como fin la creación de una empresa de

Mediante este plan de negocios buscamos determinar la factibilidad a nivel de

Arauca carece de una Cevicheria que aparte de ofrecer diversidad y variedad,

El objetivo de todo emprendedor es conformar su propia empresa, pero para

Las Cevicherias exigen un control administrativo de higiene calidad e

¿Qué componentes estratégicos, administrativos, financieros, innovadores y

1.4 ALCANCE DE LA INVESTIGACION

La investigación estará sujeta a la información recolectada por la comunidad

El alcance de la investigación estará sujeta a un plan de negocios relacionado

Este trabajo servirá como referencia para la implementación de una Cevicheria

Arauca cuenta con diversos establecimientos, ya que es muy fuerte en lo que

En el Municipio se cuenta con más de 5 establecimientos que expiden

El proyecto representa una oportunidad de negocio que se basa en dar a

La falta de una empresa productora y comercializadora de ceviches, con altos

3.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar el Plan de Negocios para determinar la viabilidad de la creación de

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

➢ Determinar la demanda potencial de consumo de ceviches con los

4.1 MARCO CONCEPTUAL

4.1.1 REFERENTE AL NOMBRE Y ORIGEN1

Otra fuente señala, su origen de pescado “encebollado” con limón, y de la

Algunos investigadores, como el historiador juan José vega, encuentran el

4.1.2 CEVICHES EN COLOMBIA2

En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarón, ostra, jaiba,

4.1.3 COMIDA DE ARAUCA3

En Arauca los platos y bebidas más consumidas son las siguientes:

Sin embargo, la gente no es indiferente a las comidas no natas como es el

4.2 Marco Espacial

El Municipio de Arauca (Alcaldía de Arauca, 2014, sp), está ubicado en la

Por el Norte con la Frontera Internacional Colombo-venezolana (río Arauca);

4.3 MARCO LEGAL 4

➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007: Requisitos

➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS- USNA 001. Preparación de

➢ Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS –USNA 003 Control en el

5.1. Tipo de Investigación

El tipo de investigación que se usa para este trabajo es el estudio descriptivo

El método de muestreo es probabilístico, se toma el total de la población

(1,96)2 (0,5) (0,5) (83.433)

(3,8416) (0,25) (83.433)

n = 382 Encuestas tomadas.

5.3. Tipo de instrumento y Población

El instrumento que se implementara en el presente proyecto nos permitirá

5.4. Fuentes de Información

6.1. Análisis del Sector

6.1.1. Generalidades del sector

El ceviche está ubicado en el sector de la venta de comida de mar,