CONTROL DE MICROORGANISMOS

Se entiende por control microbiano tanto la inhibición del crecimiento microbiano como la
destrucción de ellos. (Diaz, Gamazo y López. 2000).

Los nombres de los tratamientos que producen la muerte directa de los microbios llevan el
sufijo cida, que significa muerte , ejemplo, bactericida, fungicida, viricida, los nombres de
los tratamientos que sólo inhiben el crecimiento y la multiplicación de las bacterias llevan
el sufijo stático o stasis que significa detener o estabilizar, como en bacteriostáticos,
fungistáticos y virustáticos (Tortora . 2007).

Los métodos de control implican diferentes formas tanto físicas, químicas y biológicas.

Cuando se quiere controlar las poblaciones microbianas por métodos físicos, se sugiere el
uso de temperaturas ya sea altas o bajas, también se puede utilizar las filtración y las
radiaciones, siendo muy común la radiación ultravioleta (Carmona. 2001).

El control químico es de uso rutinario, los detergentes y jabones que se usan en la higiene
diaria, tienen la finalidad de reducir la carga microbiana de las superficies corporales o de
la ropa, igualmente se usan agentes químicos para controlar microorganismos de las
superficies o utensilios. (Mandingan, Martiniko y Parker. 2003)

Los agentes químico que inhiben el crecimiento microbiano fuera del cuerpo podrían ser
muy tóxicos para los humanos, animales y platas, por eso es necesario disponer de
sustancias químicas que puedan usarse por vía interna, tales compuesto se denominan
agentes quimioterapéuticos y son muy usados en medicina, veterinaria y agricultura, el
requisito clave de todo agente quimioterapéutico es la toxicidad selectiva, es decir la
capacidad de inhibir el agente patógeno sin afectar el hospedero (Mandingan, Martiniko y
Parker. 2003 )

Un agente quimioterapéutico muy utilizado son los antibióticos, los antibióticos son
sustancias producidas por los microorganismos en sus procesos metabólicos, estas
sustancias inhiben o matan a otros microorganismos, gracias a ello han tenido un gran
impacto en el tratamiento de enfermedades infecciosas (Carmona 2001; Mandingan,
Martiniko y Parker 2003).

En esta práctica se podrá comprobar que con temperaturas altas y con temperaturas
bajas se puede controlar el crecimiento de las bacterias del yogur, Streptococus
Thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

Objetivo

Controlar el crecimiento microbiano utilizando métodos físicos como temperaturas altas y

bajas.

Materiales
 1. Litro de leche, no se puede utilizar leche deslactosada
2. Frascos de vidrio con tapa 3
3. Yogurt griego preferiblemente natural
4. Nevera portátil

Preparación
1. Caliente la leche, pero no la deje hervir, mientras se calienta la va revolviendo,
para evitar que se forme una nata en la parte superior.
2. Deje reposar la leche hasta que llegue aproximadamente a 44 °C, cuando el calor
sea soportable al tacto
3. Adicione una cucharada de yogur griego y mezcle muy bien
4. Marque los frascos del 1 al 3
5. Envase la leche inoculada con el yogur griego en el frasco 1y 2 y deje una parte
de la leche en el recipiente
6. El frasco 1 déjelo a temperatura ambiente, si vive en un clima frio utilice la nevera
portátil con agua caliente y tapada, para que el frasco permanezca en un ambiente
caliente, el frasco 2 llévelo a la nevera
7. La porción de leche inoculada con el yogur que dejo en el recipiente, llévela
nuevamente al fuego hasta ebullición, durante aproximadamente 3 minutos,
luego retire del fuego y envase en el frasco 3, deje el frasco en el mismo lugar del
frasco 1
8. Pasadas 12 horas observe los resultados, y explique , el frasco 2 , que estaba en
la nevera lo deja reposar por otras 12 horas pero en esta ocasión en el mismos
ambiente donde dejo el frasco 1, pasados 12 horas observe los resultados de este
frasco.
Explique los resultados teniendo en cuenta el tema sobre control de
microorganismos, cual temperatura es bactericida y cual es bacteriostática.

Debe realizar un video con el procedimiento y con los resultados, en el video debe dar
una explicación al por que de los resultados, para ello tenga en cuenta el tema visto en
clase sobre control microbiano.

Duración del video: Máximo 2 minutos, si hace videos individuales, máximo 6 minutos si
es un solo video

Fecha de entrega: Martes 8 de junio de 2021. Hasta 12 pm

Observaciones: Pasado las primeras 12 horas el frasco 1 y 3 los puede consumir o

guardar en la nevera hasta su consumo, con el frasco 2 puede hacer lo mismos después
de las 24 horas

Bibliografía
Carmona, G. (2001). Manual de Laboratorio de Microbiología General. Medellín:
Corporación Universitaria Lasallista

Días, R. Gamazo, C. López, L. (2004). Manual práctico de microbiología (2a edición).

Barcelona: Masson

Mandingan, M .Martiniko, J. Parker, J. (2003). Brock Biología de los Microorganismos

(10a edición). Madrid: Prentice Hall

Mandinga, M. Martiniko, J. Bender, K. Buckley, D Stahl, D. ( 2015). Brock. Biología de

los microorganismos ( 14a edición). Madrid. Pearson educación

Montoya, O. (1999). Manual de Microbiología. Recuperado el 10 de enero de 2015 de

http://www.bdigital.unal.edu.co/12440/1/olgainesmontoyacampuzano.2014.pdf

Tortora, G. Funke,B. Case, C. (2007). Introducción a la microbiología. (9a edición).

España: Panamericana