FICHA DE MERCADO AJO NACIONAL

Presentación
Mayorista Consumidor

Características del producto

Nombre común Ajo criollo
Nombre científico Allium sativum
Principales variedades Napuri, Massone, Criollo Blanco, Pepita, Floricta Precoz
Ciclo vegetativo (días) 120 a 150
Unidad de medida (mayoristas) Bulto (20 trenzas equivalentes a 60 cabezas)
Unidad de medida (consumidor) Trenza (3 cabezas)
Presentaciones (consumo) Sazón
Empaque mayorista / consumidor Bulto / Sin empaque
Aspectos de mercado
Denominación Pequeño Mediano Grande
Sección transversal (cm) ≥ 2.6 < 3.1 ≥ 3.1 < 3.7 ≥ 3.7 ≤4
Sección longitudinal (cm) ≥ 2.8 < 3.3 ≥ 3.3 < 3.9 ≥ 3.9 ≤ 4.2
Peso (g) ≥ 14.2 < 16.2 ≥ 16.2 < 18.2 ≥ 18.2 ≤ 20.2
Vida de anaquel (días) 360 - 365
Denominación monitoreada Mediano
Calidad Primera
Principales daños
Por plagas Por enfermedades Por manipulación

Precio promedio mensual, pagado al mayorista del 2014 al 2016 (Quetzales/bulto)

55 57
60
48 48 49
50 44 43 43 45
40 42
39
40
30
20
10
0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Observaciones

Posterior a la cosecha el ajo lleva un proceso de secado por un tiempo promedio de 30 días, el cual debe cumplirse previo a su
comercialización.

Rango de dientes de ajo según el tamaño de la cabeza de ajo: Cabeza pequeña de 6 a 7; mediana de 8 a 9 y grande de 10 a 12
dientes.
Principales departamentos abastecedores Cadena comercial
1. Huehuetenango
2. Quiché

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación Dirección de Planeamiento, 2017