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PRINTED IN MEXICO
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ATÚN
Directorio
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
CORRECCIÓN DE ESTILO
Beatríz Godínez Araujo
Adriana Menchaca González

VENTAS DE PUBLICIDAD
Ma. del Rocío Loreto Navarro
ronabue@hotmail.com
Tels. 5559 6399 y 5559 6903
Cel. 04455 2305 8035
Contenido 3
2 Tip

ESPAGUETIS
18-19 Espagueti a la mexicana
20 Con chorizo
Con elote
EDICIÓN A CARGO DE
Rosario Ramos
4-5 Ensalada de espagueti Con cilantro
deliciasmx@hotmail.com Ensalada de pasta y toronja Con crema de nuez y queso
ARTE Y DISEÑO
Patricia Álvarez Crisóstomo Ensalada de espagueti
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde con pimiento 21 TAllArInES
r.mares@editorialmango.com
PREPRENSA
6 Carbonara 22 Chipotle con crema
Gabriel García Rangel 7 Aguacate y camarones 23 Al pesto
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN 8 Mediterránea Vegetariano
Miguel Ángel González
m.gonzalez@editorialmango.com 9 Espagueti a la puttanesca 24 Alfredo
10 Pasta con mejillones y ajo 25 Con salsa de gorgonzola
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE 11 Espagueti a la albahaca 26-27 Jamón serrano y cebollitas
LAS RECETAS COMUNÍCATE:

Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 132

Espagueti con ajo Con camarones al pimiento rojo
o a nuestro correo electrónico
deliciasmx@hotmail.com
12 Espagueti con pollo Tallarines con atún
13 Espagueti boloñesa 28-29 Pasta siciliana
14-15 Espagueti de fiesta Tallarines verdes con atún
Espagueti con salsa de ahumado
espinacas Pasta con salmón
Caprichos y Antojos Tierra y mar 30 Con champiñones
ESPECIAL
16-17 Espagueti primavera 31 Tallarines con brócoli
Núm. 25 Mayo de 2010.
Revista bimestral
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor
Pasta arrabiata 32 Tallarines caldosos
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva
de Título en Derechos de Autor 04-2005-062214191400- Integral Tallarines con alcachofa y nuez
102. Certificado de Licitud de Título 10983. Certificado de
Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la publicación:
San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100,
México, D.F. Teléfono 5559-3020. Impresión en Talleres
Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col.
Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel.
5359-1701. Distribución D.F.: Unión de Voceadores y
Expendedores de México, A.C. Distribución Foránea y
Locales Cerrados Publicaciones Citem, S.A. de C.V., Av.
del Cristo # 101, Col. Xocoyohualco, Tlalnepantla, Edo. de
México, C.P. 54080, Tel. 5366-0000.

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1
 LA PASTA “AL DENTE” Cocer pasta no es difícil pero requiere cierta atención.
El tiempo de cocción aparece indicado en todos los empaques.
Una manera de reconocer el grado de cocción de la pasta es cortarla mientras se está cociendo;
en el centro se observa un punto blanco (el centro crudo) que se va haciendo más pequeño a
medida que la cocción avanza. El momento ideal para escurrir la pasta
es justo cuando el punto blanco ha desaparecido.
SI ADEMÁS DESEAS AGREGAR CEBOLLA Y HIERBAS DE OLOR, SIGUE LOS PASOS.

Una vez que hirvió el agua
agrega la cebolla. Deja que
rompa nuevamente el hervor.
Agrega las hierbas de olor
junto con la sal, ésta debe estar
completamente disuelta antes
de vaciar la pasta.
Cuando la pasta se vierte en
agua hirviendo, la temperatu-
ra de ésta baja y es necesario
mantenerla así para que vuelva
al punto de ebullición.
La tradición de algunos chefs
es tomar unos espaguetis y lan-
zarlos al mosaico de la pared de
la cocina. Si se pega es que ya
está lista la pasta.

Es necesario respetar la regla del

10/100/1000: 10 gramos de sal por
cada 100 gramos de pasta en 1000
ml (1 litro) de agua. Estas propor-
ciones hacen que la pasta se mueva
libremente mientras hierve y no se
apelmace.
El agua salada hierve más lentamen-
te por eso va penetrando hasta el co-
razón de la pasta. Una vez fuera del
agua la pasta cocida ya no se puede
salar sino superficialmente.
Al hidratar 100 gramos de pasta,
se obtiene más del doble del vo-
lumen inicial, es decir, entre 200 y
300 gramos.

c
a
et l NIDOS CON FRUTA 3 duraznos, rebanados Buena
Re fáci
• Porciones 4
400
200
1
g de espagueti
g queso brie, rebanado
manojito de cebollín fresco
opción
1 barra de mantequilla La pasta y la salsa son parte
Sal y pimienta al gusto primordial del legado culina-
rio de Italia al
Con la mitad de la mante- mundo, que
quilla derretida, acitrona la además de
tercera parte del cebollín pi- ser deliciosas
cado y los duraznos; sazona son fáciles
y retira del fuego.
de preparar.
Cuece el espagueti en agua Barilla ofre-
hirviendo con sal hasta que ce prácti-
esté al dente, escurre y agre- cas salsas
ga el resto de la mantequilla. prepara-
Reparte la pasta en los pla- das para
tos, formando los nidos. aquellas
ocasiones
Coloca las rebanadas de en las que
queso y los duraznos ca- no se cuente
lientes. Adorne con más ce- con mucho
bollín. Sirve.
tiempo para
cocinar.
 Esta pasta es originaria de Nápoles,
Italia. Es la pasta más conocida en el
mundo. Se lleva excelente con cual-
quier tipo de salsas.

Isto
ckp
ho
to®

3

• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
1 paquete de espagueti
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 l de agua
1/2 taza de cebollín, picado
1/2 taza de perejil, picado
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de crema ácida
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de pimienta
1 pizca de pimienta de cayena
2 dientes de ajo, picados
4
ENSALADA
de pasta
y toronja
2 toronjas
1/2 taza de aceitunas sin hueso,
rebanados
8 ramitas de cilantro, picado
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
400 g de espagueti
sal al gusto
tiras de toronja para decorar
ENSALADA
de espagueti
En una olla hierve el agua, con
la cebolla, el ajo y la sal de grano,
cuando suelte el hervor añade la
pasta, retírala cuando esté al dente.
Déjala escurrir.
En un tazón coloca el jugo de na-
ranja, incorpora la crema y agrega
el jugo de limón, el aceite de oliva,
los ajos picados, el perejil, el cebo-
llín, las pimientas. Añade la pasta
cocida al tazón, mezcla bien y sirve
la ensalada.
• Porciones 4
ESPAGUETI
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 40 minutos
con pimiento

Cuece el espagueti en suficiente

agua con sal, ajo y cebolla, déjala al
dente (un poco durita) cuélalos y en-
fríalos rápidamente. Pela las toronjas
y desecha la membrana blanca.

Mezcle el espagueti con las aceitu-

nas. Licua los gajos de toronja, el ci-
lantro y el aceite de oliva, sazona con
sal, bañe con esto los espaguetis. Al
servir decora con tiras de toronja

Cuece la pasta siguiendo las ins-

• Porciones 6
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
500 g de espagueti
1 docena de salchichas de pavo,
en rebanadas delgadas
4 dientes de ajo, rebanados
1 pimiento pequeño rojo,en rajas
1 pimiento pequeño naranja, en
rajas
4 cucharadas de mantequilla
trucciones del paquete hasta que
esté al dente, escurre y reserva.
Mientras tanto calienta 2 cuchara-
das de mantequilla en una sartén,
fríe las salchichas hasta que estén
doraditas, retira de la sartén y aña-
de los ajos, fríe hasta que tomen un
tono amarillo agradable, entonces
agrega los pimientos y fríelos 5 mi-
nutos. Añade la pasta y el resto de
la mantequilla, sazona con sal y pi-
mienta y regresa a la sartén las sal-
chichas, deja que todo se caliente
junto y la pasta tome el sabor del
ajo. Sirve bien caliente.

la cocción lo que impide que ésta se

El trigo
El trigo de óptima calidad, que se uti-
liza en la producción de pastas evita
que el almidón se desprenda durante
apelmace, por lo que no es necesario
enjuagarla después de la cocción.
Cuando el almidón de la pasta no se
desprende durante la cocción, la salsa
tiene una mejor adherencia a la pasta.
5
 CARBONARA
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

1 paquete de espagueti Cuece el espagueti en suficiente En un tazón bate los huevos, añade
100 g de tocino agua con cebolla, ajo, aceite y sal, el queso, la crema, sal y pimienta.
4 huevos cuando esté al dente, enjuaga bajo
1/2 taza de queso parmesano, el chorro de agua fría, escurre y re- Calienta en otra sartén la mantequilla
rallado serva. y vierte la mezcla del huevo; deja co-
1 taza de crema cer a fuego bajo 5 minutos sin dejar
2 cucharadas de mantequilla Pica el tocino en cuadros pequeños de mover hasta que el huevo esté co-
2 cucharadas de cebollín, picado y fríe en una sartén hasta que este cido. Retira del fuego agrega el toci-
Sal y pimienta crujiente, mueve ocasionalmente. no y la pasta, mezcla perfectamente.
Sirve espolvoreando el cebollín.
6
AGUACATE y camarones
1 paquete de espagueti
2 aguacates
1 limón, su jugo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de camarones para cóctel
Sal y pimienta
La ración por persona de pas-
ta es de 80 a 100 gramos.
Te sugerimos pesar la pasta,
porque otras medidas empíri-
cas como puñados, cuchara-
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 min
Cuece la pasta en suficiente agua Pasado el tiempo retira del refrige-
con aceite, cebolla, ajo y sal, cuando rador y haz un puré con el aguacate,
esté al dente, enjuágala bajo el cho- ajo, aceite, sal y pimienta. Mezcla la
rro de agua fría, escurre y reserva. pasta con el puré. Sirve la pasta aco-
modando los camarones, espolvorea
Corta los aguacates por la mitad a lo semillas de chile.
largo y quítales el hueso, la cáscara
y córtalos en pedazos más peque-
ños; vierte el jugo de limón y refrige-
ra 10 minutos.
Una ración de pasta por persona
das o tazas no se pueden apli- productos básicos que debe- Recuerda que no hay nada
car con precisión a formatos mos consumir a lo largo de la que nos haga engordar o
tan distintos. jornada, siempre en las canti- adelgazar por si solo.
dades que prescribe la “pirá-
La pasta es un derivado de los mide alimentaria”.
cereales que figura entre los
7
 1 paquete de
espagueti
1 berenjena grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 cucharadas de aceite
de oliva
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 taza de jitomates de lata,
cortados toscamente
1/2 cucharadita de orégano
seco
Sal y pimienta

Cuece el espagueti en
suficiente agua con ce-
bolla, ajo, aceite y sal,
cuando esté al dente es-
curre y reserva.

Corta la berenjena en ju-

lianas, acomoda en una
charola y espolvorea sal
sobre ellas, déjalas repo-
sar 30 minutos.

Mientras tanto, retira las

semillas de los pimientos
y córtalos en julianas, pa-
sado el tiempo de reposo
de las berenjenas calien-
ta en una olla el aceite de
oliva, fríe la cebolla y el
ajo hasta que la cebolla
esté transparente; añade
las berenjenas y cocina 5
minutos moviendo oca-
sionalmente.

Añade los pimientos y

MEDITERRÁNEA
cocina 5 minutos más,
enseguida agrega los ji-
tomates, sal, pimienta y
el orégano, tapa y cocina
10 minutos más a fuego
bajo. Sirve la salsa sobre • Porciones 4
la pasta. • Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

La pasta un alimento completo…

Un plato de pasta es un alimento completo si, como Con salsas simples como la de jitomate con aceite
sucede en muchas recetas, la salsa está preparada con de oliva un plato de pasta es además un alimento
verduras, carne, pescado o quesos que equilibran los ligero.
hidratos de carbono de la pasta con proteínas, grasas,
fibras, vitaminas y sales minerales.
8
 1
1/2
paquete de espagueti
cebolla
ESPAGUETI • Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación
1
2
diente de ajo
cucharadas de sal de
grano
a la puttanesca 35 minutos

2 cucharadas de aceite
de oliva
2 dientes de ajo, picados
4 tazas de jitomates asa-
dos, pelados y cortados
toscamente
1/2 taza de perejil, picado
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de aceitunas
negras
2 hojas de mejorana
1 pizca de albahaca
Pimienta
Sal

En una olla hierve el

agua, con la cebolla,
el ajo y la sal de grano,
añade la pasta, retírala
cuando esté al dente. Es-
curre y reserva.

En una sartén calienta el

aceite de oliva, agrega el
ajo y deja dorar ligera-
mente, agrega los jitoma-
tes, las hojas de mejorana
y albahaca y deja hervir,
agrega el perejil, las al-
caparras, y las aceitunas
negras, sazona con sal y
pimienta, cocina a fuego
bajo 20 minutos para que
tome sabor la salsa.

Coloca el espagueti en
la salsa y sirve caliente.
Sirve acompañando con
queso parmesano.

La pasta “al dente”

Agregar aceite a la pasta no evitará que ésta se
apelmace si es de baja calidad. La pasta demasiado
cocida es más difícil de digerir porque los gránulos
de almidón que se rompen con el exceso de cocción
son menos atacables por los jugos gástricos.
La pasta “al dente” requiere una masticación y una
salivación más prolongadas y por eso su digestión es
más fácil. Las ventajas cualitativas de la cocción “al
dente” están fuera de discusión: la pasta tiene mejor
aspecto y mejor “estructura” al momento se servir.
9
 PASTA CON
16
1
mejillones
paquete de espagueti mejillones y ajo
1/2 cebolla
1 diente de ajo • Porciones 4
2 cucharadas de sal de grano • Dificultad Fácil
1 taza de caldo de pollo • Tiempo de preparación 25 minutos
2 cucharaditas de estragón seco
2 dientes de ajo, rebanados
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Cuece la pasta en suficiente agua hirviendo con
el diente de ajo, la cebolla y la sal, cuando esté al
dente retira del agua y deja escurrir.
En otra olla cuece los mejillones con el caldo de
pollo y la mitad del estragón seco, deja que hiervan
unos 10 minutos, reserva el caldo resultante.
10
En una sartén grande y gruesa calienta la mantequilla
con el aceite de oliva, dora los ajos hasta que tengan
un color amarillo claro, añade la pasta y los mejillones,
sazona con sal y pimienta, añade el resto del estra-
gón, fríe la pasta unos minutos y vierte unas cuantas
cucharadas del caldo sobre la pasta para evitar que
se seque. Sirve de inmediato.
ESPAGUETI
a la albahaca
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
1 paquete de espagueti pelo de
ángel
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de sal de grano
1 taza de hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 taza de arándanos secos
1 taza de nueces de la India
Sal y pimienta
En una olla hierve el agua, con la
cebolla, el ajo y la sal de grano, aña-
de la pasta, retírala cuando esté al
dente aproximadamente 12 minutos.
Escurre y reserva.
Lava la albahaca y escúrrela perfec-
tamente para evitar que se oxide,
córtalas con la ayuda de una tijera
para evitar que se maltrate. En una
sartén calienta el aceite, agrega el
ajo picado, deja freír por unos minu-
tos y agrega las nueces de la India,
fríe éstas hasta que empiecen a sol-
tar un aroma agradable, agrega los
arándanos y la albahaca, cocina todo
junto unos minutos.
Coloca el espagueti en la olla, sazo-
na con sal y pimienta, mezcla todo
y sirve caliente. Puedes acompañar
con queso parmesano rallado.
Istockphoto®
ESPAGUETI
con ajo
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
400 g de espagueti
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de chile serrano
rojo
1 lata de anchoas en aceite
4 cucharadas de aceite oliva
100 g de queso parmesano
2 cucharadas de perejil, picado
Cocina el espagueti al
dente y escúrrelo. En una
sartén con el aceite, fríe
los ajos y el serrano reba-
nados. Escurre las anchoas
(reserva el líquido) y córta-
las en trozos, mezcla todos
los ingredientes (también
lo que reservaste) en un ta-
zón. Sirve el espagueti ca-
liente y agrega la mezcla de
anchoas.
11
 1 paquete de espagueti de
colores
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal de grano
1 pechuga de pollo, sin piel,
deshuesada y cortada en
cubos
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados
1/4 de taza de perejil, picado
1 cucharadita de hojuelas de
chile
Sal y pimienta
ESPAGUETI con pollo
Cuece la pasta en suficiente Retira de la sartén y en el mismo
agua hirviendo con el diente de aceite fríe los ajos hasta que to-
men un color dorado claro, añade
ajo, la cebolla y la sal, cuando esté
al dente retira del agua y deja es-el perejil y las hojuelas de chile,
currir. deja freír 1 minuto y añade la pas-
ta a la sartén, regresa el pollo a la
Corta la pechuga en cubos, salpi- olla y revuelve todo bien. Sirve en
menta y fríe en el aceite de oliva cuanto la pasta esté caliente.
hasta que esté doradita y bien co-
cida por dentro.

• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

Conservála por mucho tiempo

La pasta se puede conservar
fresca durante años si se en-
cuentra en un sitio seco y el
envase no está abierto o roto,
12
El calor, la humedad y la fal-
ta de higiene son los peores
enemigos no sólo de la pasta
sino de todos los cereales, de
los derivados de la harina y de
las legumbres, ya que pueden
favorecer la aparición de in-
sectos.
Conservar la pasta en lugares
frescos y secos, lejos de ali-
mentos que puedan atraer a
los insectos (arroz, legumbres
secas, verdura fresca).
 ESPAGUETI boloñesa
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

1 paquete de espagueti de
colores
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal de grano
1 pechuga de pollo, sin piel,
deshuesada y cortada en
cubos
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados
1/4 de taza de perejil, picado
1 cucharadita de hojuelas de
chile
Sal y pimienta
En una olla con aceite de oliva, manos húmedas forma las albón-
acitrona la cebolla, cuando esté digas. Calienta en una sartén 1
transparente agrega el ajo, la za- cucharada de aceite y fríelas hasta
nahoria y el apio; cocina todo 10 que tengan un color dorado. Co-
minutos moviendo constantemen- loca las albóndigas en la salsa de
te. Agrega las 2 tazas de puré de jitomate y deja hervir a fuego bajo
tomate y los jitomates. Sazona con 10 minutos más.
tomillo, mejorana, sal y pimienta.
Baja el fuego y sigue cocinando 10 Calienta el agua hasta que hier-
minutos más. va, con una pizca de sal, un trozo
de cebolla y un poquito de aceite,
Para hacer las albóndigas coloca añade el espagueti y deja cocer
la carne en un tazón, sazona con hasta que esté al dente, escurre.
sal y pimienta; añade el perejil y Sirve la pasta caliente con la salsa
la cebolla. Revuelve bien. Con las sobre ella.

Una alternativa en dietas

La pasta es una alternativa
dentro de una dieta correcta
y equilibrada, ya que una por-
ción de pasta aderezada con
una salsa ligera constituye un
buen plato único y si se com-
plementa con una porción de
verduras o con fruta se obtie-
ne una fórmula sana, ya sea
para comida o para la cena.
No hay contraindicaciones para
el consumo de pasta según la
edad. Si el tamaño se pres-
ta para ello es posible añadir
pasta a las primeras sopas del
bebé.
13
 ESPAGUETI
1 paquete de espagueti integral
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo

de fiesta
3 manojos de espinacas, lavadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
3 tazas de crema
1 queso crema de 190 g
1 1/2 tazas de leche
3 cucharaditas de consomé de
pollo en polvo
Sal y pimienta

Pon a cocer la pasta en suficien-

te agua con sal y un trozo de cebo-
lla hasta que esté al dente, escurre
y reserva.

Pica la cebolla y el ajo finamente, tro-

cea la espinaca toscamente. En una
olla gruesa calienta la mantequilla y

ESPAGUETI
con salsa
de espinaca

• Porciones 4 En una olla hierve el agua, con la

• Dificultad Fácil cebolla, el ajo y la sal de grano aña-
• Tiempo de preparación 25 minutos de la pasta, retírala cuando este al
dente, aproximadamente 12 minu-
tos, escurre la pasta.

1 paquete de espagueti En una olla calienta la mantequi-

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla, picada
2 tazas de crema
1 taza de queso cheddar, rallado
1 taza de jamón, cortado en tiras
1 taza de piña en almíbar, corta-
da en cubitos
lla, agrega la cebolla, cuando esté
transparente, agrega la pasta y fríe
por unos minutos para que adquiera
sabor de mantequilla, añade la cre-
ma, el jamón y la piña, no dejes de
mover suavemente para evitar que
se pegue la pasta. Coloca en un re-
fractario y añade el queso cheddar
rallado sobre la pasta. Hornea hasta
que el queso se gratine. Sirve bien
caliente.

14
• Porciones 6
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 45 minutos
TIERRA
el aceite de oliva, añade la cebolla y
el ajo, fríe hasta que la cebolla esté
transparente y añade las espinacas.
y mar
Deja cocinar unos minutos hasta que
se alacien.

Mientras, licua el queso crema, la

crema y un poquito de leche. Cuando
las espinacas ya estén listas, vierte la
mezcla de la licuadora y baja el fuego,
añade el resto de la leche, sazona con
el consomé de pollo, sal y pimienta.
Deja cocinar a fuego muy bajo hasta
que hierva la salsa, mueve constan-
temente con una cuchara de madera
para evitar que se pegue, cocina 5
minutos más y retira del fuego.

Sirve la pasta en platos individuales y

baña con la salsa bien caliente.

• Porciones 5
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 40 minutos
1 paquete de espagueti integral
3/4 de taza de aderezo italiano
para ensalada, bajo en calorías
1 1/2 cucharaditas de ralladura de
limón
3 dientes de ajo, finamente
picados
25 camarones medianos, crudos y
pelados
3 tazas de floretes de brócoli
2 calabacitas, cortadas en me-
dias lunas
8 jitomates cherry, cortados por
la mitad
2 cucharadas de hojas de alba-
haca, picadas
Queso parmesano, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Cuece la pasta según las ins-
trucciones del paquete. En un ta-
zón pequeño mezcla el aderezo para
ensalada con el ajo y la ralladura de
limón. Reserva.
Rocía una sartén con spray antiadhe-
rente y fríe los camarones hasta que
estén naranjas y un poquito dorados,
retira de la sartén. Vuelve a rociar la
sartén con aceite, añade el brócoli y
las calabacitas, fríe un minuto y aña-
de un poquito de agua (3 cucharadas),
tapa la sartén y deja cocinar 3 minutos
hasta que las verduras estén tiernas.
Añade a la sartén el aderezo que te-
nías reservado, agrega los jitomates
y albahaca, deja cocinar un minuto
y agrega la pasta. Mezcla todo per-
fectamente y sirve cuando la pasta
esté caliente.
15
 • Porciones 4

ESPAGUETI • Dificultad Fácil

• Tiempo de preparación 40
minutos

primavera 1 paquete de espagueti

1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal de
grano
2 l de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de puntas de espárra-
gos, blanqueadas
1/2 cebolla, picada
1/2 taza de apio, picado en
cubos
1/2 taza de zanahorias, pica-
dos en cubos
1/2 taza de calabazas, picadas
en cubos
1/2 taza de pimiento rojo, pica-
do en cubos
1/2 taza de perejil, picado
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso parmesano
Pimienta

En una olla hierve el agua,

con la cebolla, el ajo y sal de
grano, añade la pasta, retíra-
la cuando esté al dente, es-
curre la pasta y reserva.

En una sartén grande, derrite

la mantequilla. Cuando tenga
un color dorado, agrega el
apio y las zanahorias; fríe 3
minutos sin dejar de mover.

Agrega el pimiento rojo y

guisa 3 minutos más, por
último añade los espárra-
gos y las calabazas. De in-
mediato agrega la crema,
baja el fuego, sazona con
sal y pimienta.

Agrega la pasta, mezcla to-

dos los ingredientes y sirve
de inmediato. Una vez servi-
do espolvorea con el perejil
picado.

Una pasta mala

Una pasta de mala calidad “se
pasa” en pocos segundos, mien-
tras que la que tiene alto conte-
nido de gluten es más estable.
16

PASTA
arrabiata
1paquete de espagueti
4cucharadas de aceite de oliva
2dientes de ajo, picados finamente
1/2taza de tocino frito, picado
4tazas de jitomates asados, picados
toscamente
6 hojitas de albahaca fresca, picada
1 cucharada de hojuelas de chile
Sal y pimienta
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
En una olla hierve el agua, con
la cebolla, el ajo y la sal de grano,
añade la pasta, retírala cuando este
al dente, aproximadamente 12 minu-
tos. Escurre y reserva.
En una olla calienta el aceite, fríe el
ajo hasta que tome un color dora-
do claro, agrega el jitomate y cocina
a fuego bajo hasta que cambie de
color, cuando esto suceda agrega la
albahaca y las hojuelas de chile, sa-
zona con sal y pimienta.
Sirve la pasta en platos hondos y
baña con la salsa bien caliente.
INTEGRAL
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 1 hora
250 g espagueti integral
1/4 de cebolla
Sal y pimienta
130 g chícharos japoneses
3 zanahorias, peladas y
cortadas en rajas
450 g tofu firme, cortado en cubos
2 cucharadas de crema de cacahuate
6 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar moreno
3/4 de taza cacahuates
Marina el tofu en 2 cucharadas
de soya. Calienta suficiente agua
con sal, la cebolla y un chorrito de
aceite; cuando hierva, agrega el es-
pagueti hasta que esté cocido. Escu-
rre reservando media taza de agua.
En la misma olla agrega el agua que
reservaste, la crema de cacahuate, el
resto de la salsa de soya, el vinagre y
azúcar; mezcla hasta que se integre
y quede como una salsa. Agrega los
espaguetis hasta que se bañen de la
salsa.
Calienta agua con sal y hierve los
chícharos y las zanahorias unos mi-
nutos; escurre y agrega a los espa-
guetis, sazona con sal y pimienta.
Caliente en una sartén 2 cucharadas
de aceite de oliva, fríe el tofu hasta
que se dore por ambos lados. Sirve
el espagueti en los platos, agrega el
tofu y los cacahuates picados.
17
 ESPAGUETI
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos

a la mexicana

18
400 g de espagueti cortado, cocido y escurrido
250 g de granos de elote, cocidos y escurridos
2 jitomates, pelados y picados sin semillas
4 cucharadas de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Chile jalapeño, picado sin semillas, al gusto
3 cucharadas de aceite de maíz
12 aceitunas rellenas, rebanadas
2 cucharadas de cilantro, picado
4 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
Sal y pimienta

En el aceite caliente fríe la cebolla y el chile

jalapeño 2 minutos, revolviendo constantemen-
te, añade el ajo, mezcla y agrega los granos de
elote, el jitomate picado, cocina 3 minutos más,
ponle sal y pimienta.

Escurre el espagueti cocido, añade a la salsa, re-

volviendo hasta que esté bien caliente. Agrega
las aceitunas y el queso rallado, rocía con el ci-
lantro y sirve caliente.

Se sabe si una pasta es de

buena calidad si antes de la
cocción no presenta ninguno
de estos defectos
DEFECTO
• Marcas blancas
• Problemas durante el secado
• Se apelmaza al cocer

CAUSA
• Estrías irregulares
• Temperatura de secado inestable
• Se fragmenta

RESULTADO
• Pequeñas fisuras y puntos blancos
• Amasado irregular
• Se rompe al cocer

Durante la cocción el Una pasta de buena ca-

agua debe permane- lidad se cuece de forma
cer clara. Si se pone uniforme, por dentro y
lechosa o toma un por fuera; no se rompe
olor extraño significa ni se apelmaza, además
que la pasta ha ido no deja en la boca la
perdiendo almidón u sensación de tener áreas
otras sustancias. no homogéneas. El color
debe tender al amarillo y
ser uniforme.

19
 CON chorizo Istockphoto®
500 g de espagueti
5 cucharadas de cilantro,
picado finamente
CON
• Porciones 8
1/2 cucharada de albahaca,
picada finamente
10 tomates, licuados
cilantro
• Dificultad Fácil 1 taza de crema
• Tiempo de preparación 1 cebolla, picada
30 minutos 2 cucharada de mantequilla • Porciones 8
2 cucharadas de aceite de • Dificultad Fácil
oliva • Tiempo de preparación
Pimientas blancas 30 minutos
Sal
1/2 k de espagueti
1/4 de chorizo Istockphoto®
500 g de jitomate Fríe la cebolla en
1 ramita de cilantro la mantequilla y una
1 cebolla cucharada de aceite.
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca Justo antes de que la
Aceite de oliva y sal cebolla empiece a dorar,
añade el tomate, cilantro y
Fríe la cebolla en la mantequilla y una cucharada de albahaca. Fríe 5 minutos y
aceite. Justo antes de que la cebolla empiece a dorar agrega la crema. Salpimienta.
añade el chorizo, deja freír 5 minutos y agrega el jito- Deja que hierva otros 5 minu-
mate y el cilantro. Salpimienta. Deja que hierva otros 5 tos a fuego lento.
minutos a fuego lento. Cuece los espaguetis al dente.
Una vez que estén cocidos, cue-
Cuece los espaguetis al dente. Una vez que estén co- la y mézclalos en una fuente con
cidos, sírvelos con cucharadas de la salsa de chorizo, la salsa. Adorna con hojas de
quitando el cilantro cocinado previamente. Adorna con albahaca.
cilantro fresco.

CON elote
• Porciones 8
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación
400 g de espagueti
30 minutos
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 tazas de elotes, cocidos
1 frasco de salsa boloñesa (en tiendas de autoservicio)
1 pizca de sal
1 cebolla larga, picada finamente
1/4 de taza de leche
Istockphoto®
Cocina al dente el espa-
gueti con el aceite y sal al
gusto. Sácalos y déjalos en
agua fría.
Coloca en una sartén la man-
tequilla y fríe la cebolla, agre-
ga la salsa y revuelve hasta
que tenga consistencia. Es-
curre el espagueti y agrega
la salsa.
Cocina a fuego medio hasta
que se revuelva bien la salsa.
Al servir agrega los elotes.
20
CON CREMA
de nuez y queso Istockphoto®
• Porciones 8
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación
25 minutos
1 paquete de espagueti delgado
50 g de nueces peladas
50 g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Leche
3 cucharadas de mantequilla
Pimienta
Sal
Aceite
Cuece los espaguetis con abundante agua,
un chorrito de aceite y sal. Muele las nueces
junto con el ajo, añade leche, pimienta, man-
tequilla y sal. Cuece unos minutos a fuego
muy suave hasta que quede una crema que
no sea espesa; añade la salsa a los espaguetis
escurridos y deja cocinar 2 minutos. Sirve.
Las tiras largas y planas de pasta fueron creadas en el poblado Emilia Romagna, Italia.
Esta pasta se combina perfecta con salsas de carne y se acopla a salsas ligeras.

21
 CHIPOTLE con crema
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

250 g de tallarines de colores Cuece la pasta en suficiente agua En una olla calienta el aceite, fríe la
4 jitomates con aceite, cebolla, ajo y sal, cuando salsa y sazona con el consomé.
1/2 taza de crema esté al dente, escurre y reserva.
1/4 de cebolla Acomoda la pasta en platos y baña
1 diente de ajo Lava los jitomates y ásalos en el co- con la salsa caliente, espolvorea se-
2 chipotles de lata mal hasta que estén bien quemadi- millas de chile y sirve.
2 cucharadas de aceite vegetal tos retira y deja enfriar; retira la piel
Consomé de pollo en polvo quemada y licua con la crema, la ce-
bolla, el ajo y los chiles.
22
 AL PESTO
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

En una olla hierve el

agua, con la cebolla, el ajo
1 paquete de y la sal de grano, añade la
tallarines pasta, retírala cuando esté
1/2 cebolla al dente, aproximadamen-
2 dientes de ajo te 12 minutos. Escurre y
2 l de agua reserva.
1 taza de hojas de
albahaca En el procesador de ali-
4 dientes de ajo mentos coloca la albaha-
1/2 taza de piñones ca, los ajos y los piñones,
1/2 taza de queso par- agrega la mitad de aceite
mesano, rallado de oliva poco a poco, en
1/2 taza de aceite de forma de hilo, cuando se
oliva integre el aceite, añade el
1 cucharada de sal de queso parmesano, agrega
grano el resto del aceite, sazona
con la sal, debe de quedar
una pasta homogénea.

Istockphoto®

VEGETARIANO
• Porciones 6
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos

400 g de tallarines
50 g de arúgulas, limpias
1 cebolla chica, en juliana
1 taza de col blanca, en juliana
12 jitomates cherry, a la mitad
2 ajos, picados finos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas negras
15 g de mejorana fresca, picada fina

En una sartén pon el aceite y fríe cebolla, la col y ajos.

Por separado mezcla las arúgulas, jitomates, mejorana,
aceitunas y lo frito.

Cuece los tallarines al dente, escúrrelos y sírvelos con la

mezcla preparada.

23
 ALFREDO
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
1 paquete de tallarines
1 barrita de mantequilla
3/4 de taza de crema
90 g de queso parmesano
2 cucharadas de perejil, picado
Sal y pimienta al gusto
24
Cuece la pasta en suficiente
agua con sal y un chorrito de aceite,
cocina hasta que esté al dente, escu-
rre y reserva.
En una sartén gruesa derrite la mante-
quilla y añade la crema, calienta hasta
que empiece a hervir y baja el fuego.
Añade el queso, poco a poco y sin de-
jar de mover, sazona con sal, pimienta
y si deseas nuez moscada.
No dejes que la salsa hierva para evitar
que se formen grumos. Añade la pasta
e incorpora perfectamente.
 CON SALSA
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

de gorgonzola

1 paquete de tallarines de color En una olla hierve el agua, con el queso e intégralo, cuando espese
1/2 cebolla la cebolla, el ajo y la sal de grano, agrega la leche y no dejes que hierva
2 dientes de ajo añade la pasta, retírala cuando esté al la salsa, agrega el cebollín picado, sa-
2 l de agua dente, aproximadamente 12 minutos. zona con sal y pimienta. Sirve la pasta
1 1/2 tazas de crema ácida Escurre y reserva. caliente y baña con la salsa también
3 cucharadas de queso gorgonzola caliente.
2 cucharadas de cebollín, picado Para hacer la salsa coloca la crema en
Pimienta una olla gruesa a fuego bajo, agrega
25
 JAMÓN SERRANO
y cebollitas
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 35 minutos
1 paquete de tallarines
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de jamón, picado en tiras
pequeñas
1 taza de cebollitas en conserva
1 diente de ajo, picado
100 g de jamón serrano
2 cucharadas de albahaca,
picada
Sal y pimienta
26
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
400 g de tallarines cocidos al dente y
escurridos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, en cuartos
400 g de camarones medianos, cru-
dos y sin cabeza
4 cucharadas de vino blanco
1 pimiento rojo, en cuadritos
225 g de queso crema, en cubos
110 g de queso parmesano, rallado
1 barra de mantequilla
1/2 taza de leche
Perejil, picado
Sal y pimienta
Cuece los tallarines en suficiente
agua con cebolla, ajo, aceite y sal,
cuando esté al dente, escurre y re-
serva.
En una sartén calienta el aceite de
oliva, fríe el ajo, el jamón y las ce-
bollitas 5 minutos. Añade la pasta
CON CAM
sazona con sal y pimienta, mezcla
perfectamente.
Coloca la pasta en un platón y deco-
ra con el jamón serrano y la albaha-
ca. Sirve de inmediato.
al pimie
 En el aceite de oliva fríe el ajo

TALLARINES
hasta que dore, retíralo de la grasa y
añade los camarones crudos, pelados
junto con el pimiento rojo, cuando los

con atún
camarones cambien de color, vierte el
vino blanco y déjalos cocer 2 minutos
hasta que el alcohol del vino se haya
evaporado. Reserva.

En una sartén grande calienta la man-

tequilla en la leche, agrega los quesos
crema y parmesano y cocina a fuego
bajo hasta que se integren, agrega los
tallarines cocidos y calientes, revuelve
bien para que se impregnen.

A la hora de servir acomoda los cama-

rones sobre los tallarines, rocía con su
salsa y adorna con perejil picado.

• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
1 paquete de tallarines verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal de grano
1 lata de lomos de atún, escurridos
2 cucharadas de mantequilla
Cuece la pasta en suficiente
agua hirviendo con el diente de ajo,
la cebolla y la sal, cuando esté al dente
retira del agua y deja escurrir.
Calienta en una olla la mantequilla y
fríe la cebolla y el ajo hasta que la ce-
bolla esté transparente, cuando esto
suceda añade la crema a la olla, ca-
lienta hasta que casi empiece a hervir,
entonces añade la pasta y revuelve,

MARONES
1/2 cebolla, picada finamente sazona con sal y pimienta.
1 diente de ajo, picado
1/2 taza de crema Coloca la pasta en un molde refrac-
1
ento rojo
taza de queso cheddar, rallado tario, espolvorea el queso y añade el
Sal y pimienta atún escurrido, hornea la pasta 15 mi-
nutos a 180 ºC, o hasta que el queso
se gratine. Sirve de inmediato.
27
 PASTA siciliana
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 45 minutos
250 g de tallarines de color
2 cebollas moradas chicas
5 jitomates
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de vinagre
balsámico
1 cucharada de azúcar
100 g de queso de cabra,
desmoronado
Sal y pimienta
28
Cuece la pasta en suficiente agua
con aceite, cebolla, ajo y sal, cuando
esté al dente, enjuaga en agua fría,
escurre y reserva.
Limpia las cebollas y córtalas en
cuartos a lo largo; lava los jitomates
y córtalos en cuartos a lo largo. En
un tazón mezcla las cebollas y los ji-
tomates con el aceite, el vinagre, el
vinagre balsámico, el azúcar, sal y pi-
mienta 20 minutos. Pasado el tiempo
coloca las cebollas y los jitomates en
una charola para horno junto con su
jugo y hornea 20 minutos a 180°C.
Pasado el tiempo retira del horno y
deja enfriar un poco.
Sirve la pasta, añade las cebollas
con los jitomates, agrega el queso y
sirve.
TALLARINES
verdes con atún
ahumado
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
1 paquete de tallarines verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de crema
1/4 de taza de queso parmesano
250 g de atún ahumado, cortado
en rebanaditas
1 cucharada de cebollín, picado
Sal y pimienta
 PASTA con salmón
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
1 paquete de tallarines
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal de grano
1/2 taza de hierbas, picadas (alba-
haca, orégano, cebollín)
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema
400 g de salmón ahumado
Sal y pimienta
Cuece la pasta en suficiente agua
hirviendo con el diente de ajo, la ce-
bolla y la sal, cuando esté al dente
retira del agua y deja escurrir.
Derrite la mantequilla en una sartén
gruesa, agrega las hierbas picadas y
fríe 1 minuto, añade la crema y deja
que se caliente pero sin que llegue
a hervir, añade la pasta y calienta a
fuego bajo, sazona con sal y pimien-
ta, sirve la pasta acompañada de re-
banadas de salmón.

Cuece la pasta en suficiente agua

hirviendo con el diente de ajo, la ce-
bolla y la sal, cuando esté al dente
retira del agua y deja escurrir.

En una sartén gruesa calienta la

mantequilla con la crema, calienta
pero no dejes que hierva, añade el
queso parmesano y mueve todo el
tiempo con una cuchara de made-
ra para evitar que se pegue, sazona
con sal y pimienta y añade el atún
cortado en rebanaditas, sirve la sal-
sa sobre la pasta caliente. Espolvo-
rea el cebollín y sirve de inmediato.

29
 CON CHAMPIÑONES
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos

250 g de tallarines
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de champiñones, reba-
nados
1 chile guajillo sin semillas,
cortado en tiras
2 cucharadas de perejil, picado
Sal

Cuece los tallarines en suficiente
agua con cebolla, ajo, aceite y sal,
cuando esté al dente enjuaga en
agua fría, escurre y reserva.
En una olla calienta el aceite, fríe la Añade la pasta a la sartén con los
cebolla y el ajo 3 minutos. Añade el champiñones, calienta todo y espol-
chile y fríe 3 minutos más, enseguida vorea el perejil antes de servir.
añade los champiñones, deja coci-
nar 10 minutos a fuego medio, recti-
fica la sazón con sal.

Los pigmentos
Los pigmentos naturales del trigo que se encuentran en la sémola. Pueden ir del
amarillo al rojo. También otras materias primas, contienen pigmentos importantes.
30
 TALLARINES con brócoli
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 35 minutos
250 g de tallarines de color
2 tazas de brócoli en floretes
2 cucharadas de mantequilla
100 g de queso gorgonzola
1 taza de queso mascarpone
Sal y pimienta
Cuece los tallarines en suficiente
agua con cebolla, ajo, aceite y sal,
cuando esté al dente, escurre y re-
serva.
En suficiente agua con sal cuece los
floretes de brócoli 5 minutos, pasado
el tiempo retira del fuego, escurre y
enjuaga bajo el chorro de agua fría,
reserva.
En una olla gruesa calienta la mante-
quilla, añade los dos quesos, sazona
con sal y pimienta. Cocina a fuego
bajo hasta que se integre completa-
mente, sin dejar de mover.
Sirve la pasta con el brócoli cocido y
baña con la salsa bien caliente.
31
 TALLARINES
caldosos
• Porciones 6
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos

600 g de tallarines
3 jitomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de mantequilla
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de puré de jitomate

TALLARINES
1 taza de crema
1 cucharada de perejil, picado
100 g de queso sierra o de canasto,

con alcachofa y nuez

desmoronado
Sal y pimienta

Cuece los tallarines en abundan-

te agua hirviendo con sal hasta que
estén al dente. Escurre.
Mientras, muele los jitomates con la
cebolla y el ajo. Calienta la mante-
quilla en una sartén grande, agrega
el jitomate colado, cocina hasta que
cambie de color, añade la salsa in-
glesa y el puré de jitomate, cocina
removiendo de vez en cuando hasta
que la salsa espese. Ponle sal y pi-
mienta.
Agrega los tallarines escurridos y
déjalos que vuelvan a hervir, vierte
la crema y rocía con el perejil pica-
do. Adorna los platos con el queso y
sirve caliente.
32
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos Cuece la pasta en suficiente agua
hirviendo con el diente de ajo, la ce-
bolla y la sal, cuando esté al dente
1 paquete de tallarines naranjas retira del agua y deja escurrir.
1/2 cebolla
1 diente de ajo En una olla calienta el aceite de oli-
2 cucharadas de sal de grano va, fríe los echalotes hasta que es-
1 lata de centros de alcachofa, tén transparentes, cuando esto su-
escurridos ceda añade las nueces picadas y el
1 taza de nueces, picadas perejil picado, corta los fondos de
2 cucharadas de echalotes, alcachofa en cubitos y añádelos a
picados la olla, deja cocinar todo junto unos
1 taza de queso parmesano, minutos, agrega la pasta a la olla y
rallado revuelve con la mezcla de nueces,
1/2 taza de perejil, picado sazona con sal y pimienta y deja
4 cucharadas de aceite de oliva que la pasta se caliente bien, sirve
Sal y pimienta en platos hondos y acompaña con el
queso parmesano.
A
Glosario
Aceituna Oliva
Aguacate Palta, Abacate, Cura,
Avocado
Alcachofas Alcauciles, Artichoke
Almíbar Jarabe de azúcar, Miel
de azúcar
Azúcar glass Azúcar pulverizada,
Azúcar impalpable, Azúcar para
cubiertas, Azúcar flor, Azúcar
polvo, Pulverizada, Azúcar lustre
Azúcar moreno Azúcar morena,
Azúcar sin refinar
Azúcar Azúcar de caña
B Durazno Melocotón
Betabel Remolacha, Betarraga,
Beet, Beterava
C nia, Shallot
Cacahuate Maní
Calabacitas Calabacines, Zucchini,
Zapallo, Corgette
Camarón Quisquillas, Gambas
Camote Batata, Boniato, Papa
dulce, Moñato
Caramelizar Caramerizar
Cerdo Chancho, Puerco, Cochi-
nillo, Marrano, Cochi
Cerezas Guindas
Cernidor Cedazo, Cernidero,
Ayate, Tamiz
Para la mejor comprensión de esta
edición en otros países de Latinoamérica,
incluimos Glosario de términos.
N
Cilantro Culantro, Corinder Granola Muesli Nuez Moscada Macís
Ciruela Cojote Grenetina Gelatina, Jaletina, P
Ciruela Guindones, Almeixas Ge-latin, Jelly Pancita Callos, Mondongo,
Crema Nata de leche Guachinango Pargo rojo Li-brillo, Güatita
Chabacano Albaricoque, Damas- Guajolote Pavo, Bimbo Papaya Mamón, Fruta bomba
co, Durazno H Pasitas Pasas de uva, Pasas, Uvas
Champiñón Champignon, Hierbabuena Menta pasas
Ca-llampa, Hongo, Seta Hojaldre Hojaldra, Hojaldre, Mil Pay Tarta, Bizcocho, Galleta, Pas-
Chícharos Arvejas, Guisantes hojas tel, Pie
Chile Pimiento picante, Ají K Pepino Cohombro
Chocolate Cacao Kiwi Caqui Piloncillo Azúcar negra, Chan-
Chorizo Longaniza, Butifarra L caca, Panela, Azúcar prieta
D Lima Limón dulce Piña Ananá
Limón Citrón, Lemon Pistache Pistachi, Pistacho
E M Plátano Cambur, Banano, Banana,
Echatole Chalote, Cebolla escalo- Mandarina Nectarina, Nectarín Guineo
Manteca Grasa, Mantequilla Poro Puerro
Ejotes Habichuelas, Vainitas Maracuyá Granadita de China, R
Elote Maíz tierno, Mazorca, Jojoto, Parchita, Pasionaria, Chinola, Ano- Rebanada Lonja, Loncha, Chulla
Chocolo ná, Fruta de la pasión. S
F Medallón Turnedo, Tajada Sandía Melón de agua
Frambuesa Zarzamora, Mora Mejillón Choro, Cholga, Choto T
Fresa Frutilla, Fresón, Morango Melón Melón zapote, Melao Toronja Pomelo
Frijoles Judías, Porotos, Caraotas, Merengues Besitos, Batido de Tuna Higos de Tuna, Higos de
Fríjol, Fréjol, Frisol, Alubias, huevo y azúcar cáctus, Higos chumbos
Guandú, Feijoes. Miel de caña Melaza, Guarapo, V
Fruta cristalizada Fruta confitada Melao de caña Verdolaga Purslane
G Níspero Sapótilla, Chicozapote Vísceras Menudo, Chinchurria,
Galletas Bizcocho Achuras