UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

Bacterias
Estructura y fisiología

Ms.Blgo. Edgar Zárate S.

SEMANA
2
 Las Bacterias

• Son más grandes y complejas que los virus

(0.1 a 5 ó más µm de longitud).

• DNA y RNA, pero sin núcleo.

• Corresponde al dominio bacteria

• Algunos requieren célula huésped y son por lo

tanto parásitos intracelulares estrictos (p.ej.
Chlamydia, rickettsias, etc.).

• Aunque incluyen muchos tipos fisiológicos

distintos, y por lo tanto pueden vivir en cualquier
tipo de ambiente..
TAMAÑO: célula eucariota versus célula procariota

• Por lo general, más pequeño que el de las células eucarióticas

• Por el tamaño son bacterias:
– Gigantes (>0,5 mm)
– Enanas (<0,1 micra)
– Un tamaño “típico”: 0,5 x 3 micras
Tamaño comparativo de bacterias,
virus y ácidos nucleicos
 Morfología bacteriana

ESFÉRICA O ELIPSOIDAL : COCOS

Son más resistentes a los cambios adversos
del ambiente como la desecación.

CILÍNDRICA: BACILOS
Pueden tomar más fácilmente los
nutrientes en solución diluida

Vibrio

ESPIRAL: ESPIRILOS O ESPIROQUETA Espirilo

Se propagan rápidamente
Espiroqueta
Agrupamiento de las bacterias: Agrupamiento de las bacterias:
a) cocos b) bacilos

• Diplobacilos

• Estreptobacilos

• cocobacilos
Interior compartamentalizado

Pared celular y
estructuras asociados

Interior NO compartamentalizado
Estructura y función celular:

PROCARIOTA

BACTERIA ARQUEA

Methano espirillus
 Estructura y función celular

Nucleoides o Material nuclear

Pared celular

Ribosomas
Mesosomas Membraba plasmática
 ESTRUCTURA BACTERIANA

Las estructuras bacterianas las podemos clasificar, por

razones didácticas, en estructuras constantes o accesorias.

• Las estructuras constantes • Las estructuras accesorias:

son esenciales para la vida de • Presentes sólo en algunas de ellas.
la bacteria e incluyen • No son indispensables para la vida,
– el citoplasma • Otorgan extraordinarias ventajas
– Cromosoma bacteriano adaptativas
– la membrana celular – cápsula,
– la pared celular. – flagelos ,
– esporas ,
– fimbrias, etc.
Estructura de la célula bacteriana
 OSMOSIS PLASMOLISIS
PARED CELULAR Ingreso de agua Salida de agua

• soporte físico de la célula

• la estructura más externa cuando no existe
cápsula.
Gram + Gram-
• protección física a la bacteria y también la
protege del shock osmótico, dada la
hipertonicidad celular.

• algunos de sus elementos participan en la

interacción agente-hospedero,
– facilitando la adherencia a los tejidos
– protegiendo la bacteria de los
mecanismos inespecíficos de defensas o
induciendo una respuesta inflamatoria.

• El componente básico de la pared celular es

el peptidoglicano o mureína.
Paredes de las eubacterias Estructura del Peptidoglicano

Peptidoglicano: estructura de
red, determinando su
resistencia.
La unión entre los tetrapéptidos de
cadenas vecinas es inhibida por los
antibióticos ß-lactámicos.

Existen diferencias en la
composición y estructura de la
pared celular entre las bacterias
Gram (+) y Gram (-)
 Síntesis de Peptidoglicano
Transpeptidación
Inhibido por la penicilina G.

•Bactoprenol (C55 alcohol isoprenoide) -- carrier lipídico

que transporta el disacárido-pentapeptido del Puente pentaglicina
Directo (muchas
citoplasma al periplasma y lo inserta en la pared celular
Gram(-) (algunas Gram (+)
en crecimiento
•La transpeptidación, es inhibida por penicilina
 PARED EN BACTERIAS GRAM +

• El péptidoglicano en varias capas grosor (80 –

90%)

• Atraviesan el peptidoglicano polisacáridos

ácidos, denominados ácidos teicoicos.

• Los ácidos teicoicos son de dos clases:

- poliglicerol fosfato unidos a la membrana
celular y se les denomina ácidos
lipoteicoicos

- poliribitol fosfato. están unidos al Funciones:

peptidoglicano
•Estabilización del peptidoglicán
•Adhesión celular (“Adhesina”)
•Le dan la carga negativa a la
envoltura bacteriana
 Las porinas constituyen poros
PARED EN BACTERIAS GRAM (-) de difusión inespecíficos que Las porinas
permiten el paso de más conocidas
sustancias hidrofílicas y no en E. coli son
mayores de 700 daltons OmpC y OmpF.
(aminoácidos o disacáridos).
Forman poros que comunican el
La membrana exterior con el espacio periplásmico.
externa
contiene
numerosas El LPS es una
proteínas, endotoxina, que se
siendo las libera cuando la
porinas las bacteria se divide
más o muere.
abundantes.
 PARED EN GRAM (-)
El LPS es una molécula anfipática que contiene tres regiones diferentes: el lípido A, el core y el
antígeno O.

El lípido A, es un complejo
de azúcares, fosfatos,
ácidos grasos y forma una
bicapa con los fosfolípidos
de la membrana.
Es el responsable de la
toxicidad del LPS.

El antígeno O, está formado por El core, es un oligosacárido de 4 a 5

cadenas de 25 o más unidades
de azúcares repetidas
azúcares, algunos infrecuentes como
las heptosas y un azúcar de 8
carbonos, denominado ceto-
deoxioctanoico (KDO) . usualmente
específico de especies
GRAM + GRAM -
 Pared celular de Archaea

• No contiene peptidoglicano
• Puede ser de
– pseudopeptidoglicano (pseudomureina) tiñe G+
– pseudomureina cubierta de proteina,tiñe G+
– monocapa superficial de proteina o
glicoproteina, sin pseudomureina (alg halófilos,
alg.metanogénicos y termoacidófilos) tiñe G-

• Uniones tipo eter acidos grasos

• Existen Archaea sin pared
Membrana celular

• Composición química
• Funciones
• Transporte de sustancias
• Barrera de permeabilidad
• En fotótrofas: Estructuras
intracitoplasmáticas (fotosintesis)
• Respiración celular
• Agentes reforzantes: esteroles
• Archaea, membranas adaptadas a condiciones
extremas - éteres de alcohol isoprenoide,
algunas monocapas
Citoplasma

• Actividad química y biosintética

• Proteínas (enzimas, complejos enzimáticos, estructurales)
• Ribosomas (70S: 55 proteínas, rRNA 5S, 16S, 23S
• mRNA, tRNA
• Otras macromoléculas, solutos, agua , nutrientes , etc
• No tienen citoesqueleto.
• Nucleoide bacteriano: ADN
– haploide, Circular, Único
• Material genético extracromosomal :
– plasmidios
Inclusiones citoplasmáticas

• Son estructuras internas que varían en cantidad y número

• Difieren en sus contenidos
Gránulos de almacenamiento:
✓ polifosfato,
✓ azufre, Pseudomonas

✓ polihidroxibutirato (PHBs),
✓ Glucogeno

Vesículas de gas→ flotación

Carboxisomas, clorosomas.

Thiobacillus neapolitanus
Ribosomas 70 S
ADN cromosomal: nucloide bacteriano

• Único
• Monocatenario
• ADN
• Sin histonas
• Funciones celulares

Plasmidios
• ADN extracromosomal
– Resistencia antibioticos
– Metales pesados, UV
• Síntesis de pigmentos
 MECANISMOS DE VARIABILIDAD GENÉTICA

TRANSFORMACIÓN.

• ADN cromosomal libre que es liberado durante

la lisis de una bacteria.

• el ADN libre es captado e insertado dentro

del genoma de otra bacteria (competente).
 MECANISMOS DE VARIABILIDAD GENÉTICA

TRANSDUCCIÓN.

• DNA cromosomal empacado dentro de un

bacteriofago.

• El bacteriofago infecta una bacteria y le

transfiere el material genético bacteriano
que contiene.
 MECANISMOS DE VARIABILIDAD GENÉTICA

CONJUGACIÓN

• Contacto entre una celula donadora y una

receptora.

• Tranferencia de material genético cromosomal

o extracromosomal a través de un pili sexual
Componentes no esenciales

• Capsula
• Pili sexual
• Flagelo
• Fimbria
• Esporas
• Plasmidos
Cubiertas extracelulares
• Glicocalix:

Material externo a la pared celular

– Cápsulas - Material en la superficie celular

– Capas mucilaginosas - Material adherido, menos

fuertemente

– Capa S: Subunidades proteicas o glicoproteicas.

G+, G- y Archaea. Pueden constituir la pared
Cubiertas extracelulares

Funciones
✓ Protección contra defensas del huésped
(fagocitosis)
✓ Protección contra desecación
✓ Protección contra virus, toxinas
✓ Adhesión a superficies (células, objetos
inanimados) formación de biofilms.
✓ Protegen de protozoos , de ataques por
agentes antimicrobianos,etc

La mayoría de las bacterias Gram (+) y Gram (-) sintetiza una cubierta de naturaleza
polisacárida que las rodea.
Los exopolisacáridos son sintetizados en la membrana citoplasmática, atraviesan la
pared celular y se establecen afuera.
Se clasifican de acuerdo a la relación con la superficie exterior de la bacteria y a su
grado de rigidez en cápsulas y glicocálix.
Cápsulas: exopolisacaridos

• Algunas bacterias segregan materiales mucosos:

polisacáridos, polipéptidos y complejos de polisacáridos y
proteínas (glucocálix)

• Cápsula: cuando el material está dispuesto de un modo Streptococcus

compacto alrededor de la célula

• Capa mucosa: si el material es laxo, de modo que forma solo

una capa difusa.

Enterobacter aerogenes
Evasión de una bacteria patógena capsulada del
sistema complemento
 FIMBRIA, PILI, FLAGELO

• Fimbria - filamento proteico corto, involucrado en funciones de

adhesión a superficies.

• Pelo sexual - unión a célula receptora durante la conjugación.

• Flagelo - filamento proteico involucrado en la motilidad.

 Clasificación por posición del flagelo

A) Monótrico B) Anfítrico

C) Lofótrico D) Perítrico
FIMBRIAS

• También llamadas pili, son microfibrillas

parecidas a pelos, que rodean en número de 100-
200 a algunas bacterias Gram (-).

• Miden 3-7 µm de diámetro, por lo que se

observan sólo al microscopio electrónico.

• un proteína estructural llamada pilina, que se

dispone en cilindros rígidos

• responsables de la adherencia específica de las

bacterias a los tejidos del hospedero,
explicando la especificidad de hospedero y de
tejidos de las bacterias.
Pili
Características de algunas cepas bacterianas, tales como la Escherichia coli K12, cepa que
posee el factor F (F+, Hrf, del ingles High frecuence of recombination), son unos pili muy
largos (tubos proteicos huecos 0,5 a 10 µm de longitud), que intervienen en la
"reproducción sexual" de las bacterias, (recombinación).
 Endosporas

• Resistencia al calor, radiación, desecación.

• principalmente por los géneros Bacillus y Clostridium

• supervivencia en ambientes desfavorables

• DNA protegido por ácido dipicolínico y proteínas.

• Luego de la activación por stress, la disponibilidad de

nutrientes dispara la germinación y el crecimiento

• La localización de la espora en la célula puede ser

usada para la identificación
 Células Vegetativas-Endoesporas

Característica Célula vegetativa Endoespora

Contenido de Calcio bajo alto

Ac. dipiconílico ausente presente

Pequeñas proteínas ausentes presentes

solubles en ácido

Contenido de agua 80-90% 10-25%

pH citoplasma 7 5.5-6

Actividad enzimática elevada baja

Metabolismo elevado Bajo o ausente

Resistencia: calor, baja elevada

radiación, compuestos
químicos

Sensibilidad lisozima Sensible Resistente

Estructuras Composición Química Función
 LOS MICROORGANISMOS
Los microorganismos

por su organización son

Acelulares Procariotas pueden ser Autótrofos Eucariotas

son
como
como Heterótrofos como

Viroides Virus Priones Arqueobacterias Eubacterias Algas Protozoos Hongos

poseen
son pueden presentar son

Fimbrias
destacan
Parásitos Moléculas Flagelos
obligados proteícas Ambientes
Pared Cloroplastos Mohos Levaduras
extremos Ribosomas
poseen en su estructura celular poseen
contienen
Inclusiones los
Genoma Cápsida Envolturas

causantes de la enfermedad
vírico membranosas Pigmentos
Cápsula
constituyen la proceden fotosintéticos Micelios
bacteriana
de la

Nucleocápsida Membrana presenta Mesosomas

plasmática
Célula
infectada
ARN ADN Cromosoma formado ADN
puede ser bacteriano circular
por
Plásmidos
Icosaédrica Helicoidal Compleja Pared
bacteriana
se asocian a permite diferenciar
enfermedades en en

Plantas Creutzfeld- Gram + Gram -

Jakob con
con pared
Mureina
pared
presentan
Monoestratificada Biestratificada Membrana externa
 MICROORGANISMOS
Virulencia producen Patógenos pueden ser Los microorganismos intervienen en los
viene
dada por se combaten
por
pueden Ciclos
Toxinas Enzimas Enfermedades Esterilización Biotecnología
Epidemias biogeoquímicos
extracelulares infecciosas producir
puede
ser

destacan el del
Endotoximas Carbono
a través

pueden ser transmitidas por

Exotoxinas Contacto de Física Química

se pueden curar por

Heridas Azufre
directo

mediante
mediante Aerosoles
Radiación Desinfectantes Nitrógeno
Aire
Polvo Filtración Antisépticos
Hierro
Vía sexual provocan E.T.S Calor

Alimentos como
la

Animales producen Zoonosis Pasteurización

con aplicaciones
Quimioterapia
se
combaten por Alimentarias Industria Agropecuarias Ingeniería Medio
Agentes farmacéutica genética ambiente
basadas centradas en
quimioterapéuticos en las basada
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¡Muchas gracias por su
atención!