PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ENFERMERÍA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DATOS INFORMATIVOS:
Nombres: Montenegro Micaela y Sánchez Alexandra
Horario de laboratorio: 11:00am – 14:00pm
Fecha de entrega: 06-10-2021
Grupo de trabajo: 4
No. De práctica:

Bioquímica Nutricional
Resumen:

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas, que representan la principal fuente de

energía. Además, cuentan con algunas propiedades físicas como su solubilidad en agua y son

esenciales para la formación de estructuras celulares como las membranas. Cabe mencionar

que estas moléculas son indispensables para la vida, ya que con la membrana lipídica formada

cubre las células.

Resultados Experimentales

Tinción:

El Sudan III es un colorante utilizado para la detección especifica de grasa, porque es

insoluble en el agua y es soluble en soluciones orgánicas, el colorante al ser de color
rojo cuando se disuelve tiñe únicamente las grasas para de esta manera identificarlas,
el color identificativo es un rojo anaranjado
 Solubilidad:

Agua + Aceite = insoluble (dos fases)

Hexano + Aceite = soluble

Éter + Aceite = soluble Una sola fase

Cloroformo + Aceite = poco soluble

Prueba de Yodo:

Al desaparecer el color del yodo del almidón reaccionaron a los aceites con estructura
de doble enlace.

Prueba de Lieberman:

El colesterol reaccionó con anhidrido acético y ácido sulfúrico concentrado.

Obteniendo como resultado una muestra color verdoso en las sustancias que tengan
al ciclo pentano – perhidrofenantreno como núcleo.

Discusión:

Tinción:

El sudan III este es un tinte diazo de tipo lisocromo que es utilizada para marcar triglicéridos
en secciones congeladas, en los lípidos y lipoproteínas y tiene un aspecto de cristales
pequeños rojizos y la presencia de lípidos se puede poner de manifiesto porque se tiñen
específicamente con el colorante Sudan III, u otra forma de identificación para identificar un
lípido es con la insolubilidad que tiene con el agua.

Solubilidad:
Los lípidos son un conjunto heterogéneo de biomoléculas su característica distintiva es su
insolubilidad en agua, esto se debe porque el agua presenta una estructura química numerosos
enlaces C-C y C.H. el agua es una molécula polar por lo que forman puentes de hidrogeno y
no interaccionan con los compuestos apolares, por el contrario, soy solubles en disolventes
orgánicos tales como benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.
Saponificación:

Este consiste en una hidrolisis (reacción entre aceite y el agua produciendo ácidos grasos
libres y favorece a la oxidación de un producto, quiere decir que se deteriora más rápido)
alcalina de preparación lipídica (con KOH o NaOH) Los lípidos derivados de ácidos grasas
dan lugar a las sales alcalinas (jabones) y alcohol que son fácilmente extraíbles. Estas grasas
pueden funcionar en temperaturas altas con el hidróxido de potasio descomponiéndose en
glicerina y ácidos grasos.
Prueba de fusión:
Para su identificación se utiliza Molibdato de amonio. La reacción de esta prueba indica la
presencia de fosforo inorgánico. Las sustancias orgánicas dan reacción positiva siempre que
haya habido hidrolisis. La reacción positiva se manifiesta por la reacción de un precipitado
de color amarillo de fosfomolibdato de amonio.

Prueba de Yodo:

El almidón reaccionó con el yodo, ya que al ordenarse las micelas de estos forman una
sustancia con una tonalidad fuerte, que al ir aumentando temperatura esta se debe ir
disminuyendo hasta que el color inicial no se llegue a observar, esto se debe a que los dobles
enlaces que contienen se enlazan.

Prueba de Lieberman:

En cambio, la prueba de Lieberman se basa en el reconocimiento de colesterol. De igual

manera, puede llevar a producir pérdida de agua y una preconización del colesterol. Y se
manifiesta de color verde intenso, este color empieza con un rosa violáceo y progresa a través
de un verde claro y luego de color verde muy oscuro. El color se da gracias al grupo hidroxilo
de colesterol al reaccionar con los reactivos y el aumento de la conjugación de la instauración
del anillo fusionado adyacente
Conclusión:

• La principal característica de los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en

disolventes orgánicos como benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.
• Se concluyó que, mediante las pruebas físico-químicas, algunas de las propiedades
de los lípidos entre las cuales se resaltaba su insolubilidad en agua y su alto
enriquecimiento en agua. Esto se logró observar gracias al número de enlaces C-H.

• Los lípidos funcionan de una forma para el almacenamiento de energía son

depositados en forma de grasa y de esta forma proporcionan una serie de funciones
beneficiosas.
• Lo lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas y obtienen diversas funciones
en los seres vivos

Bibliografías:

Amaya Pinos, J. B. (2019). Estudio de la dosificación del almidón extraído del banano en

un polímero de tipo termoplástico. Revista Colombiana de Química, 48(1), 43–51.

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Sandoval, M. (2013, 24 noviembre). Reconocimiento del colesterol. Slideshare.

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Universidad de Quindío. (2017). EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE

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Un profesor. (2015, 25 abril). Qué son los lípidos y su estructura [Archivo de vídeo].

Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=npYVuysuslE